一种乌鸡汤及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种乌鸡汤及其制作方法。
【背景技术】
[0002]乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡(Silky fowl)，是一种杂食家养鸟。乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。美国把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，乌鸡加工为餐饮食品对身体虚弱和老年人进行食补，是民间的传统方法，通常的加工方法都是采用清炖方式，虽然保留了乌鸡的营养价值，但清炖的汤味和综合营养无法充分的体现，特别是很多人还会采用将乌鸡干炒再加水煨汤的方法，在味道上虽有改善，但营养会造成一定的损失。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]本发明还有一个目的是提供一种乌鸡汤，本发明的乌鸡汤能保持乌鸡原有的风味，同时味道丰美且营养丰富，可批量化生产，适于各类人群食用。
[0005]本发明还有一个目的是提供一种乌鸡汤的制作方法，经本发明的方法制作的乌鸡汤味道鲜美，既能保持乌鸡汤原有的风味，又具有营养丰富、批量化生产的优点，适于各类人群食用。
[0006]本发明提供的技术方案为:
[0007]—种乌鸡汤的制作方法，包括如下步骤:
[0008]将乌鸡汤的原料分成三组，以重量份计，第一组原料包括岩耳100?150份和口蘑100?150份，第二组原料包括阿胶200?240份、冰糖100?120份和黄酒100?120份，第三组原料包括乌鸡1000?2000份；
[0009]步骤一、将第一组原料用水4000?8000份浸泡3?5h，之后过滤得到浸泡过的第一组原料和浸泡水；
[0010]步骤二、利用步骤一中得到的浸泡水于压力值0.02MPa下浸泡第二组原料12?24h，至阿胶软化无硬块后，中火隔水加热0.5?lh，待阿胶全部溶化，冷却后，过滤收集滤液；
[0011 ] 步骤三、将步骤二中收集得到的一部分滤液使用注射器在乌鸡上取多个注射位点将滤液注入到乌鸡中，该一部分滤液的用量与乌鸡重量的比值为200?250: 1000 ；
[0012]步骤四、将步骤一中处理过的第一组原料、步骤三得到的乌鸡均加入到剩余的滤液中，熬制60?90min即得到乌鸡汤。
[0013]优选的是，所述的乌鸡汤的制作方法，还包括:第四组原料，所述第四组原料包括黑芝麻5?10份、核桃仁5?10份、大率5?10份和桂圆肉5?10份；
[0014]在所述步骤二中，在中火隔水加热之前，将所述第四组原料加入到浸泡水中，再与第二组原料一起加热。
[0015]优选的是，所述的乌鸡汤的制作方法中，所述步骤三中，将滤液注入到乌鸡中后，利用低温真空滚揉方法使滤液均匀地分散于肉样中，其中，低温真空滚揉的条件为:滚揉温度:0-4°C，滚揉真空度:-0.15?-0.lOMPa，滚揉时间:3?4h，滚揉转速:15-20转/分钟。
[0016]优选的是，所述的乌鸡汤的制作方法中，所述步骤三中，滚揉方式为间歇滚揉，每次滚揉的时间为10-30分钟，相邻滚揉的间隔时间为10-30分钟，包括所述间隔时间在内的总滚揉时间为3?4h。
[0017]优选的是，所述的乌鸡汤的制作方法中，所述步骤四中，在熬制之前，还加入姜片5?10份、葱段5?10份，熬制后，向所述乌鸡汤中加入食盐20?30份。
[0018]优选的是，所述的乌鸡汤的制作方法中，所述步骤四中，所述熬制包括依次进行的三个阶段，其中，第一阶段的熬制温度为220?240°C，时间为10?15min，第二阶段的熬制温度为140?160°C，时间为40?60min，第三阶段的熬制温度为180?220°C，时间为10?15min0
[0019]优选的是，所述的乌鸡汤的制作方法中，所述步骤四中，所述熬制在砂锅中进行。
[0020]优选的是，所述的乌鸡汤的制作方法中，所述步骤一中，使用40?45°C水浸泡第一组原料3?5h。
[0021]—种乌鸡汤，由任一所述方法制备得到。
[0022]本发明至少包括以下有益效果:
[0023]本发明中在一定的压力下浸泡阿胶可以加快阿胶其软化，用浸泡过岩耳和口蘑的水浸泡阿胶，可以让三者的味道更好地融合；通过将滤液注射到乌鸡中，使滤液能够很好地与乌鸡肉发生反应，在熬制时这几种原料的味道深度深入到乌鸡中，使乌鸡味道丰美，营养丰富，口感浓郁。本发明中的岩耳，又名石耳，是一种山石上生长的真菌植物，我国大多地方的山区都有，尤以1500?1800m高山上的岩耳营养最好，具有养阴润肺，凉血止血，清热解毒的功效。
[0024]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0025]下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0026]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0027]本发明提供一种乌鸡汤的制作方法，包括如下步骤:
[0028]将乌鸡汤的原料分成三组，以重量份计，第一组原料包括岩耳100?150份和口蘑100?150份，第二组原料包括阿胶200?240份、冰糖100?120份和黄酒100?120份，第三组原料包括乌鸡1000?2000份；
[0029]步骤一、将第一组原料用水4000?8000份浸泡3?5h，之后过滤得到浸泡过的第一组原料和浸泡水；
[0030]步骤二、利用步骤一中得到的浸泡水于压力值0.02MPa下浸泡第二组原料12?24h，至阿胶软化无硬块后，中火隔水加热0.5?lh，待阿胶全部溶化，冷却后，过滤收集滤液；在一定的压力下浸泡可以加快阿胶的软化。
[0031 ] 步骤三、将步骤二中收集得到的一部分滤液使用注射器在乌鸡上取多个注射位点将滤液注入到乌鸡中，该一部分滤液的用量与乌鸡重量的比值为200?250: 1000 ；
[0032]步骤四、将步骤一中处理过的第一组原料、步骤三得到的乌鸡均加入到剩余的滤液中，熬制60?90min即得到乌鸡汤。
[0033]本发明中在一定的压力下浸泡阿胶可以加快阿胶其软化，用浸泡过岩耳和口蘑的水浸泡阿胶，可以让三者的味道更好地融合；通过将滤液注射到乌鸡中，使滤液能够很好地与乌鸡肉发生反应，在熬制时这几种原料的味道深度深入到乌鸡中，使乌鸡味道丰美，营养丰富，口感浓郁。本发明中的岩耳，又名石耳，是一种山石上生长的真菌植物，我国大多地方的山区都有，尤以1500?1800m高山上的岩耳营养最好，具有养阴润肺，凉血止血，清热解毒的功效。
[0034]作为优选，为了提高乌鸡汤的滋补效果，还包括:第四组原料，所述第四组原料包括黑芝麻5?10份、核桃仁5?10份、大枣5?10份和桂圆肉5?10份；
[0035]在所述步骤二中，在中火隔水加热之前，将所述第四组原料加入到浸泡水中，再与第二组原料一起加热。
[0036]作为优选，所述步骤三中，将滤液注入到乌鸡中后，利用低温真空滚揉方法使滤液均匀地分散于肉样中，其中，低温真空滚揉的条件为:滚揉温度:O - 4 °C，滚揉真空度:-0.15?-0.lOMPa，滚揉时间:3?4h，滚揉转速:15-20转/分钟。通过滚揉使滤液渗入到乌鸡肉的纹理中。
[0037]作为优选，所述步骤三中，滚揉方式为间歇滚揉，每次滚揉的时间为10-30分钟，相邻滚揉的间隔时间为10-30分钟，包括所述间隔时间在内的总滚揉时间为3?4h。
[0038]作为优选，为了使乌鸡汤更具有鲜味，所述步骤四中，在熬制之前，还加入姜片5?10份、葱段5?10份，熬制后，向所述乌鸡汤中加入食盐20?30份。
[0039]作为优选，所述步骤四中，所述熬制包括依次进行的三个阶段，其中，第一阶段的熬制温度为220?240°C，时间为10?15min，第二阶段的熬制温度为140?160°C，时间为40?60min，第三阶段的熬制温度为180?220°C，时间为10?15min。
[0040]作为优选，所述步骤四中，所述熬制在砂锅中进行。
[0041]作为优选，所述步骤一中，使用40?45°C水浸泡第一组原料3?5h。
[0042]—种乌鸡汤，由任一所述方法制备得到。
[0043]实施例一
[0044]各原料用量为:岩耳100g、口蘑100g、阿胶200g、冰糖100g、黄酒100g、乌鸡1000g、黑芝麻5g、核桃仁5g、大率5g、桂圆肉5g、黑芝麻5g、核桃仁5g、大率5g、桂圆肉5g、姜片