br>[0051]本实施例还提供一种所述红枣奶茶配方中红枣粒的制备方法，包括如下步骤:
[0052]S1、清洗:用磁棒对干红枣粒进行磁选，除去金属异物，然后在清洗装置中水洗40s，去除细碎杂物和外来异物，水洗过程中，如果红枣粒出现滞留，需要手动拨动，避免红枣粒清洗时间过长，水洗后沥水备用；
[0053]S2、糖液配制:按照比例将水、白砂糖和蜂蜜配制为糖液，所述糖液中以质量百分比计，各组分含量为:水:48%，白砂糖:50%，蜂蜜:2%，配制的糖液糖度为62.5Brix ;
[0054]S3、红枣粒糖制:待糖液先升温至93°C，倒入红枣粒，按红枣粒与糖液的体积比为1:4的比例将红率粒浸泡于所述糖液中20min ；
[0055]S4、料液配制:按照比例将水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾混合升温煮制为料液，以质量百分比计，所述各组分含量为，水:79.04% ;白砂糖:20% ;卡拉胶:0.3% ;魔芋粉:0.2% ;氯化钾:0.3% ;柠檬酸:0.08% ;柠檬酸钠:0.03% ；山梨酸钾:0.05% ;所述料液煮制温度为100°C，煮制时间为35min ;
[0056]S5、充填:将所述料液充填至糖制后的红率粒包装盒中，包装盒中红率粒的质量为26g，所述红枣粒的质量下限不得低于14g，并将所述包装盒封口，得到红枣粒半成品，所述半成品的糖度为46Brix，pH为4.2 ;
[0057]S6、杀菌、冷却:将所述红枣粒半成品在88°C下高温杀菌23min后冷却至室温。
[0058]红枣奶茶的制作方法为，将40份所述复配红枣粉与40份所述红枣粒混合后，用80-100 °C的热水冲泡即可。
[0059]实施例4
[0060]本实施例提供一种红枣奶茶配方，以重量份计，其包括如下组分:复配红枣粉40份，红枣40份；所述红枣为经糖液浸泡处理过的红枣粒；其中，以质量百分比计，所述复配红枣粉由以下组分组成:白砂糖34 %、植脂末40 %、奶粉12 %、茶粉I %、红枣粉12.8 %、红枣香精0.12%、奶香精0.08%。
[0061]本实施例还提供一种所述红枣奶茶配方中复配红枣粉的制备方法，具体为:将白砂糖、植脂末、奶粉、茶粉、红枣粉、红枣香精、奶香精按照质量百分比混合均匀，并包装封
□O
[0062]本实施例还提供一种所述红枣奶茶配方中红枣粒的制备方法，包括如下步骤:
[0063]S1、清洗:用磁棒对干红枣粒进行磁选，除去金属异物，然后在清洗装置中水洗40s，去除细碎杂物和外来异物，水洗过程中，如果红枣粒出现滞留，需要手动拨动，避免红枣粒清洗时间过长，水洗后沥水备用；
[0064]S2、糖液配制:按照比例将水、白砂糖和蜂蜜配制为糖液，所述糖液中以质量百分比计，各组分含量为:水:48%，白砂糖:50%，蜂蜜:2%，配制的糖液糖度为62Brix ;
[0065]S3、红枣粒糖制:待糖液先升温至92°C，倒入红枣粒，按红枣粒与糖液的体积比为1:4的比例将红率粒浸泡于所述糖液中20min ；
[0066]S4、料液配制:按照比例将水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾混合升温煮制为料液，以质量百分比计，所述各组分含量为，水:79.04% ;白砂糖:20% ;卡拉胶:0.3% ;魔芋粉:0.2% ;氯化钾:0.3% ;柠檬酸:0.08% ;柠檬酸钠:0.03% ；山梨酸钾:0.05% ;所述料液煮制温度为100°C，煮制时间为32min ;
[0067]S5、充填:将所述料液充填至糖制后的红率粒包装盒中，包装盒中红率粒的质量为25g，所述红枣粒的质量下限不得低于14g，并将所述包装盒封口，得到红枣粒半成品，所述半成品的糖度为45Brix，pH为4 ;
[0068]S6、杀菌、冷却:将所述红枣粒半成品在85°C下高温杀菌20min后冷却至室温。
[0069]红枣奶茶的制作方法为，将40份所述复配红枣粉与40份所述红枣粒混合后，用80-100 °C的热水冲泡即可。
[0070]实施例5
[0071]本实施例提供一种红枣奶茶配方，以重量份计，其包括如下组分:复配红枣粉40份，红枣40份；所述红枣为经糖液浸泡处理过的红枣粒；其中，以质量百分比计，所述复配红枣粉由以下组分组成:白砂糖35 %、植脂末40 %、奶粉8 %、茶粉I %、红枣粉15.8 %、红枣香精0.12%、奶香精0.08%。
[0072]本实施例还提供一种所述红枣奶茶配方中复配红枣粉的制备方法，具体为:将白砂糖、植脂末、奶粉、茶粉、红枣粉、红枣香精、奶香精按照上述质量百分比混合均匀，并包装封口。
[0073]本实施例还提供所述红枣奶茶配方中红枣粒的制备方法，包括如下步骤:
[0074]S1、清洗:用磁棒对干红枣粒进行磁选，除去金属异物，然后在清洗装置中水洗40s，去除细碎杂物和外来异物，水洗过程中，如果红枣粒出现滞留，需要手动拨动，避免红枣粒清洗时间过长，水洗后沥水备用；
[0075]S2、糖液配制:按照比例将水、白砂糖和蜂蜜配制为糖液，所述糖液中以质量百分比计，各组分含量为冰:48%,白砂糖:50%，蜂蜜:2%，配制的糖液糖度为61.5Brix ;
[0076]S3、红枣粒糖制:待糖液先升温至90°C，倒入红枣粒，按红枣粒与糖液的体积比为1:4的比例将红率粒浸泡于所述糖液中20min ；
[0077]S4、料液配制:按照比例将水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾混合升温煮制为料液，以质量百分比计，所述各组分含量为，水:79.04% ;白砂糖:20% ;卡拉胶:0.3% ;魔芋粉:0.2% ;氯化钾:0.3% ;柠檬酸:0.08% ;柠檬酸钠:0.03% ；山梨酸钾:0.05% ;所述料液煮制温度为100°C，煮制时间为31min ;
[0078]S5、充填:将所述料液充填至糖制后的红率粒包装盒中，包装盒中红率粒的质量为23g，所述红枣粒的质量下限不得低于14g，并将所述包装盒封口，得到红枣粒半成品，所述半成品的糖度为46Brix，pH为4 ;
[0079]S6、杀菌、冷却:将所述红枣粒半成品在84°C下高温杀菌20min后冷却至室温。
[0080]红枣奶茶的制作方法为，将40份所述复配红枣粉与40份所述红枣粒混合后，用80-100 °C的热水冲泡即可。
[0081]显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
【主权项】
1.一种红枣奶茶配方，其特征在于，以重量份计，包括如下组分:复配红枣粉40份，红枣40份；其中，以质量百分比计，所述复配红枣粉由以下组分组成:白砂糖30-35%、植脂末35-45 %、奶粉8-12 %、茶粉1-1.5 %、红枣粉12-18 %、红枣香精0.08-0.12 %、奶香精0.08-0.12% ;所述红枣为经糖液浸泡处理过的红枣粒。2.根据权利要求1所述的红枣奶茶配方，其特征在于，以质量百分比计，所述复配红枣粉由以下组分组成:白砂糖33.5%、植脂末40 %、奶粉10 %、茶粉1.3 %、红枣粉15 %、红枣香精0.1 %、奶香精0.1%。3.一种如权利要求1或2所述的红枣奶茶配方中复配红枣粉的制备方法，其特征在于，具体为，将白砂糖、植脂末、奶粉、茶粉、红枣粉、红枣香精、奶香精按照质量百分比混合均匀，并包装封口。4.一种如权利要求1或2所述的红枣奶茶配方中红枣粒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 51、清洗:用磁棒对干红枣粒进行磁选，然后水洗，水洗后沥水备用； 52、糖液配制:按照比例将水、白砂糖和蜂蜜配制为糖液； 53、红枣粒糖制:按比例将红枣粒浸泡于所述糖液中； 54、料液配制:按照比例将水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾混合并升温煮制为料液； 55、充填:将所述料液充填至糖制后的红枣粒包装盒中，并将所述包装盒封口，得到红枣粒半成品； 56、杀菌、冷却:将所述红枣粒半成品高温杀菌后冷却至室温。5.根据权利要求4所述的红枣粒的制备方法，其特征在于，所述步骤SI中，所述水洗时间不大于Imin。6.根据权利要求5所述的红枣粒的制备方法，其特征在于，以质量百分比计，所述糖液由以下组分组成:水:48%，白砂糖:50%，蜂蜜:2% ;所述糖液糖度为61.5-62.5Brix。7.根据权利要求6所述的红枣粒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3具体为，待糖液先升温至89-93°C时，倒入红率粒，并使所述糖液浸泡红率粒20min，所述红率粒与所述糖液的体积比为红枣粒:糖液=1:4。8.根据权利要求7所述的红枣粒的制备方法，其特征在于，以质量百分比计，所述料液由以下组分组成:白砂糖:20% ;卡拉胶:0.3% ;魔芋粉:0.2% ;氯化钾:0.3% ;柠檬酸:0.08% ;柠檬酸钠:0.03% ;山梨酸钾:0.05%，余量为水，所述料液的煮制温度为100°C，煮制时间为25-35min。9.根据权利要求8所述的红率粒的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，红率粒包装盒内的糖制红枣质量为14_26g ;所述红枣粒半成品的糖度为44-46Brix，pH为3.8-4.2。10.根据权利要求9所述的红枣粒的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中，杀菌温度为84-88 °C，杀菌时间为19-23min。
【专利摘要】本发明公开了一种红枣奶茶配方，其包括如下组分：复配红枣粉40份，红枣40份；所述红枣为经糖液浸泡处理过的红枣粒。还提供了一种红枣奶茶的制备方法，包括红枣粒制备工序和复配红枣粉制备工序，其中，复配红枣粉由白砂糖、植脂末、奶粉、茶粉、红枣粉、红枣香精和奶香精组成；红枣粒制备工序包括如下步骤：S1、清洗；S2、糖液配制；S3、红枣粒糖制；S4、料液配制；S5、充填；S6、杀菌、冷却；所述红枣奶茶具有奶茶的醇香口感，同时还有固体红枣粒的口感，口感丰富，红枣粒状态及口感、风味能协调的与冲调奶茶相溶。并且处理过的红枣粒不易发霉、生虫，储存时间长，解决了干红枣只能保持短期货架期的难题，其保质期可达12个月。
【IPC分类】A23F3/14, A23C9/152
【公开号】CN105053370
【申请号】CN201510557322
【发明人】李永军
【申请人】南京喜之郎食品有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年9月2日