一种红枣奶茶配方及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种红枣奶茶配方及制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活节奏的不断加快，对便捷快速的饮食需求越来越大，奶茶作为一种可快速冲饮的饮品，其口味香甜，近年来受到了很多人特别是青少年的青睐；但是市面上的奶茶基本都是仅以香精、色素等工业制品制成，脂肪含量、热量高，几乎无营养价值。
[0003]红枣营养丰富，口味甘甜，维生素含量高，具有“天然维生素丸”的美誉，具有补中益气、养血安神的功效，其含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份，将其应用到奶茶加工领域，可以打造出集健康、养生、美味于一体的奶茶产品，但是现有技术中，红枣奶茶中的红枣基本为红枣粉，红枣粉与奶茶粉混合用水冲开后口感单一；而市场上的以红枣粒为组分的红枣奶茶产品，只在奶茶铺有发明，在最终产品表现形式上相似，即一杯香浓的红枣奶茶中直接添加干红枣粒，此产品组合仅能在终端市场上简单实现，干红枣粒在终端市场上极难保存，容易生虫、发霉，不适合货架期产品。
【发明内容】
[0004]为此，本发明所要解决的技术问题在于红枣奶茶饮品中红枣粉或干红枣粒，制成的奶茶口感单一，干红枣粒难于储存，易生虫、发霉，从而提出一种口感丰富，红枣易储运的红枣奶茶配方及制备方法。
[0005]为解决上述技术问题，本发明的技术方案为:
[0006]本发明提供一种红枣奶茶配方，以重量份计，包括如下组分:复配红枣粉40份，红枣40份；其中，以质量百分比计，所述复配红枣粉由以下组分组成:白砂糖30-35%、植脂末35-45 %、奶粉8-12 %、茶粉1-1.5 %、红枣粉12-18 %、红枣香精0.08-0.12 %、奶香精0.08-0.12% ;所述红枣为经糖液浸泡处理过的红枣粒。
[0007]作为优选，所述复配红枣粉由以下组分组成:白砂糖33.5%、植脂末40 %、奶粉10%、茶粉1.3%、红枣粉15%、红枣香精0.1 %、奶香精0.1%。
[0008]本发明还提供一种所述的红枣奶茶配方中复配红枣粉的制备方法，具体为，将白砂糖、植脂末、奶粉、茶粉、红枣粉、红枣香精、奶香精按照质量百分比混合均匀，并包装封
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[0009]本发明还提供一种所述的红枣奶茶配方中红枣粒的制备方法，包括如下步骤:
[0010]S1、清洗:用磁棒对干红枣粒进行磁选，然后水洗，水洗后沥水备用；
[0011]S2、糖液配制:按照比例将水、白砂糖和蜂蜜配制为糖液；
[0012]S3、红枣粒糖制:按比例将红枣粒浸泡于所述糖液中；
[0013]S4、料液配制:按照比例将水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾混合并升温煮制为料液；
[0014]S5、充填:将所述料液充填至糖制后的红枣粒包装盒中，并将所述包装盒封口，得到红率粒半成品；
[0015]S6、杀囷、冷却:将所述红率粒半成品尚温杀囷后冷却至室温。
[0016]作为优选，所述步骤SI中，所述水洗时间不大于lmin。
[0017]作为优选，以质量百分比计，所述糖液由以下组分组成:水:48%，白砂糖:50%，蜂蜜:2% ;所述糖液糖度为61.5-62.5Brix0
[0018]作为优选，所述步骤S3具体为，待糖液先升温至89-93°C时，倒入红枣粒，并使所述糖液浸泡红率粒20min，所述红率粒与所述糖液的体积比为红率粒:糖液=1:4。
[0019]作为优选，以质量百分比计，所述料液由以下组分组成:白砂糖:20% ;卡拉胶:0.3% ;魔芋粉-.0.2% ;氯化钾-.0.3% ;柠檬酸:0.08% ;柠檬酸钠:0.03% ;山梨酸钾:0.05%，余量为水；所述料液的煮制温度为100°C，煮制时间为25-35min。
[0020]作为优选，所述步骤S5中，红率粒包装盒内的糖制红率质量为14_26g ;所述红率粒半成品的糖度为44-46Brix，pH为3.8-4.2。
[0021]作为优选，所述步骤S6中，杀菌温度为84-88°C，杀菌时间为19_23min。
[0022]本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点:
[0023](I)本发明所述的红枣奶茶配方，包括如下组分:复配红枣粉40粉，红枣40份；所述红枣为经糖液浸泡处理过的红枣粒。所述红枣奶茶具有奶茶的醇香口感，同时还有固体红枣粒的口感，口感丰富，红枣粒状态及口感、风味能协调的与冲调奶茶相溶。
[0024](2)本发明所述的红枣奶茶配方的制备方法，包括红枣粒制备工序和复配红枣粉制备工序，其中，所述红枣粒制备工序中通过将红枣粒清洗、糖制、充填料液、杀菌冷却处理，得到的红枣粒不易发霉、生虫，储存时间长，解决了干红枣只能保持短期货架期(3-6个月)的难题，有效的控制了成品红枣在贮运、售卖中发霉变质难题，通过将干红枣粒原料加工成杯装糖蜜红枣，使得有效期达12个月。制备工艺中，干红枣粒吸胀足够糖液，排除干红枣粒中空气，有效规避了充填灌装时枣粒上浮导致封口不良的缺陷。
【具体实施方式】
[0025]为了使本发明的内容更容易被清楚的理解，下面根据本发明的具体实施例，对本发明作进一步详细的说明。
[0026]实施例1
[0027]本实施例提供一种红枣奶茶配方，以重量份计，其包括如下组分:复配红枣粉40份，红枣40份；所述红枣为经糖液浸泡处理过的红枣粒；其中，以质量百分比计，所述复配红枣粉由以下组分组成:白砂糖33.5%、植脂末40 %、奶粉10 %、茶粉1.3 %、红枣粉15 %、红枣香精0.1 %、奶香精0.1%。
[0028]本实施例还提供一种所述红枣奶茶配方中复配红枣粉的制备方法，具体为:将白砂糖、植脂末、奶粉、茶粉、红枣粉、红枣香精、奶香精按照上述质量百分比混合均匀，并包装封口。
[0029]本实施例还提供一种所述红枣奶茶配方中红枣粒的制备方法，包括如下步骤:
[0030]S1、清洗:用磁棒对干红枣粒进行磁选，除去金属异物，然后在清洗装置中水洗40s，去除细碎杂物和外来异物，水洗过程中，如果红枣粒出现滞留，需要手动拨动，避免红枣粒清洗时间过长，水洗后沥水备用；
[0031]S2、糖液配制:按照比例将水、白砂糖和蜂蜜配制为糖液，所述糖液中以质量百分比计，各组分含量为:水:48%，白砂糖:50%，蜂蜜:2%，配制的糖液糖度为62Brix ;
[0032]S3、红枣粒糖制:待糖液先升温至90°C，倒入红枣粒，按红枣粒与糖液的体积比为1:4的比例将红率粒浸泡于所述糖液中20min ；
[0033]S4、料液配制:按照比例将水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾混合升温煮制为料液，以质量百分比计，上述各组分含量为，水:79.04% ;白砂糖:20% ;卡拉胶:0.3% ;魔芋粉:0.2% ;氯化钾:0.3% ;柠檬酸:0.08% ;柠檬酸钠:0.03% ；山梨酸钾:0.05% ;所述料液煮制温度为100°C，煮制时间为30min ;
[0034]S5、充填:将所述料液充填至糖制后的红率粒包装盒中，包装盒中红率粒的质量为20g，所述红枣粒的质量下限不得低于14g，并将所述包装盒封口，得到红枣粒半成品，所述半成品的糖度为45Brix，pH为4 ;
[0035]S6、杀菌、冷却:将所述红枣粒半成品在86°C下高温杀菌21min后冷却至室温。
[0036]红枣奶茶的制作方法为，将40份所述复配红枣粉与40份所述红枣粒混合后，用80-100 °C的热水冲泡即可。
[0037]实施例2
[0038]本实施例提供一种红枣奶茶配方，以重量份计，其包括如下组分:复配红枣粉40份，红枣40份；所述红枣为经糖液浸泡处理过的红枣粒；其中，以质量百分比计，所述复配红枣粉由以下组分组成:白砂糖30 %、植脂末45 %、奶粉11.3 %、茶粉1.5 %、红枣粉12 %、红枣香精0.08%、奶香精0.12%。
[0039]本实施例还提供一种所述红枣奶茶配方中复配红枣粉的制备方法，具体为:将白砂糖、植脂末、奶粉、茶粉、红枣粉、红枣香精、奶香精按照上述质量百分比混合均匀，并包装封口。
[0040]本实施例还提供一种所述红枣奶茶配方中红枣粒的制备方法，包括如下步骤:
[0041]S1、清洗:用磁棒对干红枣粒进行磁选，除去金属异物，然后在清洗装置中水洗50s，去除细碎杂物和外来异物，水洗过程中，如果红枣粒出现滞留，需要手动拨动，避免红枣粒清洗时间过长，水洗后沥水备用；
[0042]S2、糖液配制:按照比例将水、白砂糖和蜂蜜配制为糖液，所述糖液中以质量百分比计，各组分含量为冰:48%,白砂糖:50%，蜂蜜:2%，配制的糖液糖度为61.5Brix ;
[0043]S3、红枣粒糖制:待糖液先升温至89°C，倒入红枣粒，按红枣粒与糖液的体积比为1:4的比例将红率粒浸泡于所述糖液中20min ；
[0044]S4、料液配制:按照比例将水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾混合升温煮制为料液，以质量百分比计，所述各组分含量为，水:79.04% ;白砂糖:20% ;卡拉胶:0.3% ;魔芋粉:0.2% ;氯化钾:0.3% ;柠檬酸:0.08% ;柠檬酸钠:0.03% ；山梨酸钾:0.05% ;所述料液煮制温度为100°C，煮制时间为25min ;
[0045]S5、充填:将所述料液充填至糖制后的红率粒包装盒中，包装盒中红率粒的质量为14g，所述红枣粒的质量下限不得低于14g，并将所述包装盒封口，得到红枣粒半成品，所述半成品的糖度为44Brix，pH为3.8 ;
[0046]S6、杀菌、冷却:将所述红枣粒半成品在84°C下高温杀菌19min后冷却至室温。
[0047]红枣奶茶的制作方法为，将40份所述复配红枣粉与40份所述红枣粒混合后，用80-100 °C的热水冲泡即可。
[0048]实施例3
[0049]本实施例提供一种红枣奶茶配方，以重量份计，其包括如下组分:复配红枣粉40份，红枣40份；所述红枣为经糖液浸泡处理过的红枣粒；其中，以质量百分比计，所述复配红枣粉由以下组分组成:白砂糖35 %、植脂末35 %、奶粉10.8 %、茶粉I %、红枣粉18 %、红枣香精0.12%、奶香精0.08%。
[0050]本实施例还提供一种所述红枣奶茶配方中复配红枣粉的制备方法，具体为:将白砂糖、植脂末、奶粉、茶粉、红枣粉、红枣香精、奶香精按照上述质量百分比混合均匀，并包装封口。<