养成份的损失，防止了去壳南瓜籽仁在加工存放过程中引起的油脂氧化、品质劣化现象。同时磨浆的水温控制在55-56°C，防止了南瓜籽蛋白的热变性(当磨浆的水温超过85°C时，南瓜籽蛋白会出现热变性)；
2、利用食用碱与羧甲基纤维素钠协同使用的方法，既防止了南瓜蛋白的热变性，又使饮料获得满意的口感；
3、本方法采用高速乳化工序代替了传统的均质工序，简化了生产工艺，节省了设备投资;
4、本产品采用低糖配方，能使产品体现更好的保健功能；
5、本产品为淡绿色乳浊液，外观优雅，南瓜籽香浓郁，口味清淡爽快。
【附图说明】
[0015]图1为本发明的加工方法流程图。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
按重量比例计算，取干南瓜籽65kg、白砂糖30kg、碳酸氢钠0.3kg、单，双甘油脂肪酸酯
2.5kg、羧甲基纤维素钠0.Skg0
[0017]采用如下步骤加工成南瓜籽保健饮料:
1、清洗:分别按配方比例取干南瓜籽65kg，用净水进行清洗，并去除泥砂等杂物；
2、磨浆分离:将清洗好的南瓜籽与650kg 65°C温水混合，用胶体磨磨浆，再用转速为2800 r/min，滤布密度为300目的三足式离心分离去渣，得630 kg南瓜籽浆；
3、乳化:将分离得到的南瓜籽浆栗入乳化罐中，加入碳酸氢钠0.3 kg、单，双甘油脂肪酸酯2.5kg、羧甲基纤维素钠0.8kg，搅拌溶解后，将料温升至80°C，开动乳化机，乳化8min ；
4、糖浆制备:取白砂糖30kg，加水16.2 kg，制成重量比为65%的糖浆，待用;
5、配料定容:将上述乳化液与糖浆栗入配料罐，加净水定容至1000kg ;
6、过滤:将配好的料液经0.4微米过滤膜过滤；
7、灌装封口:将过滤后的料液用250毫升的易拉罐进行灌装，抽真空封口 ；
8、高压灭菌:将封口后饮料升温至121°C，恒温灭菌20min ；
9、保温检验:灭菌冷却后的饮料，在38°C保温贮藏7天，检验合格后即为成品。
[0018]实施例2
按重量比例计算，取干南瓜籽60kg、白砂糖45kg、碳酸钠0.1kg、单，双甘油脂肪酸酯
3.5kg、羧甲基纤维素钠1.2kg。
[0019]采用如下步骤加工成南瓜籽保健饮料: 1、清洗:分别按配方比例取干南瓜籽60kg，用净水进行清洗，并去除泥砂等杂物；
2、磨浆分离:将清洗好的南瓜籽与600kg 65°C温水混合，用胶体磨磨浆，再用转速为2800 r/min，滤布密度为300目的三足式离心分离去渣，得580 kg南瓜籽浆；
3、乳化:将分离得到的南瓜籽浆栗入乳化罐中，加入碳酸钠0.1 kg、单，双甘油脂肪酸酯3.5kg、羧甲基纤维素钠1.2kg，搅拌溶解后，将料温升至83°C，开动乳化机，乳化10 min ;
4、糖浆制备:取白砂糖45kg，加水24.3 kg，制成重量比为65%的糖浆，待用；
5、配料定容:将上述乳化液与糖浆栗入配料罐，加净水定容至1000kg ;
6、过滤:将配好的料液经0.4微米过滤膜过滤；
7、灌装封口:将过滤后的料液用250毫升的易拉罐进行灌装，抽真空封口 ；
8、高压灭菌:将封口后饮料升温至121°C，恒温灭菌20min ；
9、保温检验:灭菌冷却后的饮料，在38°C保温贮藏7天，检验合格后即为成品。
[0020]以上实施例显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，而不是以任何方式限制本发明的范围，在不脱离本发明范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。
【主权项】
1.一种南瓜籽保健饮料，其特征在于: 按重量比例称取带皮南瓜籽干品3~8份、糖3~5.5份、乳化剂0.05-0.35份、食用碱0.01-0.3份、蛋白稳定剂0.05-0.3份，最后加水加工调配制成100份饮料成品； 所述的乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯； 所述的食用碱为碳酸钠或碳酸氢钠； 所述的蛋白稳定剂为羧甲基纤维素钠。2.如权利要求1所述的一种南瓜籽保健饮料的加工方法，其特征在于，包括如下生产步骤: 1)清洗:按配方比例称取南瓜籽干品，去杂，用水冲洗干净； 2)磨浆:将南瓜籽加水用胶体磨进行磨浆； 3)分离:用离心机进行浆渣分离； 4)乳化:在分离得到的浆液中加入乳化剂、蛋白稳定剂、食用碱，搅拌溶解，加温后，进行尚速乳化； 5)化糖:将糖加水溶化、过滤，制成重量比为65%的糖浆； 6)配料:将乳化后的料液加入糖浆，用净水定容； 7)过滤:将定容后的浆料过滤； 8)灌装封口:将过滤好的料液进行灌装，抽真空封口 ； 9)高压杀菌:封口后的产品进行高压灭菌，冷却后在保温库中保温7天，检验合格后即为成品； 所述磨楽中的南瓜籽与水的重量比例为1:10~22，所用水的温度为55~65°C ； 所述分离中所用的离心机为三足式离心机，其转速多1400r/min,所用滤袋的密度彡150目； 所述乳化中浆液加温至80~85°C，乳化线速度> llm/s，乳化时间为5~10 min ； 所述过滤中采用0.2-0.6微米过滤膜。
【专利摘要】一种南瓜籽保健饮料，所述按重量比例称取带皮南瓜籽干品3~8份、糖3~5.5份、乳化剂0.05~0.35份、食用碱0.01~0.3份、蛋白稳定剂0.05~0.3份，最后加水加工调配制成100份饮料成品；一种南瓜籽保健饮料的加工方法，包括如下生产步骤：1）清洗；2）磨浆；3）分离；4）乳化；5)化糖；6)配料；7)过滤；8）灌装封口；9）高压杀菌；本发明采用全籽温水磨浆方法，节省去皮设备，磨浆工艺简单，同时避免营养成份损失，防止南瓜籽蛋白的热变性，使饮料获得满意的口感，而且使产品具有更好的保健功能。
【IPC分类】A23L1/03, A23L2/60, A23L2/04, A23L2/52, A23L2/74, A23L1/035, A23L1/09, A23L2/02
【公开号】CN105054164
【申请号】CN201510410745
【发明人】方修贵, 曹雪丹, 赵凯
【申请人】浙江省柑桔研究所
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月14日