动植物体及果蔬冷冻预处理方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及冷冻预处理方法，特别为一种动植物体及果蔬冷冻预处理方法。
【背景技术】
[0002] 近年来，人们经研究发现使用磷酸盐类、糖醇类、糖类、氨基酸类或上述原料的复 配产品作为抗冻剂，在对冷冻食品进行预处理后能对冷冻产品的品质有一定的改善。
[0003] 2009年第03期食品工业科技期刊上，刊登了崔雁娜等人的发明，使用不同浓度 多聚磷酸盐、山梨糖醇、海藻糖对大黄鱼进行冷冻前浸泡30min的冷冻预处理，其作者最后 得出的结论是通过正交实验，最后确定养殖大黄鱼的最佳抗冻剂配方为：2 %的多聚磷酸 盐、1%的海藻糖、2%的山梨糖醇，在添加抗冻剂后，养殖大黄鱼的PH、盐溶性蛋白质含量、 ATPase活性分别比未添加时提高了 I. 60%、33. 98%、42. 52%。本实验对生产实践具有很 好的参考价值。
[0004] 2011年9月，在《食品与机械》第27卷第5期刊登了杨利艳等人的文章《冷冻方 式对凡纳滨对虾品质特性的影响》，该文章里公开了杨利艳等人的发明：使用多聚磷酸钠与 海藻糖复配作为保水剂的预处理配方以及工艺，得到的结论是海藻糖与三聚磷酸盐的复配 溶液为最佳浸泡溶液，能实现凡纳滨对虾的失水率趋于最小，为1. 78%。
[0005] 与此同时，日本的一些研究人员发现磁场在冷冻过程中能够产生一些作用，例如 日本特开2000-325062公告以及公开号为102686118A的日本专利公开了磁共振冷冻法：通 过在磁场内冷却对象物而以良好的再现性创造出过冷却状态，并以极短的时间完成此后的 从开始冷凝到完全冷凝为止的过程，由此来抑制冷冻过程中的对象物中的细胞破坏。
[0006] 上述两项专利表明冷冻的全过程若处于一定的磁场下能够有助于改善冷冻食品 的品质，然而令本领域技术人员沮丧的是，该项技术存在比较严重的局限性：经过本领域研 究人员进一步研究发现，冷冻食品品质的改善严重依赖于磁场的供给，只有在冷冻的全过 程中使用磁场才能取得如上述专利中所宣称的效果，将磁场运用到前处理的阶段对冷冻食 品品质的改善几乎毫无帮助。
[0007] 这就使得要想运用这项技术就必须对现有的冷库进行大规模的改造并加装大型 磁场发生设备，冷库的全面改造和加装大型的磁场发生设备的价格很高昂，因此不难看出 这项技术实际上很难以推广应用。
【发明内容】
[0008] 本发明的第一个目的在于：提供一种动植物体冷冻预处理方法，其和现有冷冻预 处理方法相比具有预处理液能够重复使用、预处理时间更短、冷冻产品品质更加优良的优 占.
[0009] 本发明的另一个目的在于：提供一种果蔬冷冻预处理方法，其能够应用于果蔬食 品领域，其具有预处理液能够重复使用、预处理时间更短、冷冻产品品质更加优良的优点。
[0010] 本发明第一个发明目的通过如下技术方案实现：
[0011] -种动植物体冷冻预处理方法，其特征在于：
[0012] 包括以下步骤：
[0013] 步骤一：配置冷冻预处理液，按照冷冻预处理助剂质量为0. 01-10%，余量为水配 置成冷冻预处理液；
[0014] 步骤二：磁场预处理，将需要冷藏保鲜的食物去除杂质并洗清后，浸泡在预先配置 好的O-KTC冷冻预处理液中，并将其置于低当量交变电磁环境中，时间为5-60min ;
[0015] 所述低当量交变电磁环境的场强范围为：10-5000 μ T，频率范围为：15-30000Hz。 为了更好的实施本方案，还提供了如下优选方案：
[0016] 优选的，所述低当量交变电磁环境的场强范围为20-2000 μ T。
[0017] 优选的，所述低当量交变电磁环境的频率范围为20-1600ΗΖ。
[0018] 优选的，所述冷冻预处理助剂为0. 01-5%磷酸盐、0. 01-10%糖醇、0. 01-10%糖、 0.01-5%氨基酸其中之一或任意组合，余量为水的配比方式配置成的冷冻预处理液。
[0019] 本发明另一个发明目的通过如下技术方案实现：
[0020] 一种果蔬冷冻预处理方法，其特征在于：
[0021] 包括以下步骤：
[0022] 步骤一：配置冷冻预处理液，按照冷冻预处理助剂质量为0. 01-10%，余量为水配 置成冷冻预处理液；
[0023] 步骤二：磁场预处理，将需要冷藏保鲜的食物去除杂质并洗清后，浸泡在预先配置 好的O-KTC冷冻预处理液中，并将其置于低当量交变电磁环境中，时间为5-60min ;
[0024] 所述低当量交变电磁环境的场强范围为：10-5000 μ T，频率范围为：15-30000Hz ;
[0025] 其中，所述冷冻预处理助剂为0.02% -6%山梨糖醇、0.02% -4%海藻糖、 0.02% -4 %氨基酸。
[0026] 为了更好的实施本方案，还提供了如下优选方案：
[0027] 优选的，所述低当量交变电磁环境的场强范围为20-2000 μ T。
[0028] 优选的，所述低当量交变电磁环境的频率范围为20-1600ΗΖ。
[0029] 较之前技术而言，本发明的有益效果为：
[0030] 1.本发明所使用的预处理液能够重复使用8-10次、对相同冷冻对象的预处理时 间大大缩短、冷冻产品品质更加优良；
[0031] 2.本发明无需改造现有的冷库即可实现，同时加工灵活可采用小型的电磁场发生 设备对冷冻食品进行分批加工。
【具体实施方式】
[0032] 下面对本发明做详细说明：
[0033] -、冷冻预处理助剂的选择和使用
[0034] 需要说明的是冷冻预处理助剂与水的比例要根据不同产品的特性，如体型的大 小，组织结构的致密与疏松进行适当的调整。
[0035] (1) -般性选择，一般来说现有的各种抗冻剂均可作为冷冻预处理助剂使用。
[0036] (2)优化选择，以下这四类抗冻剂任意一或任意组合作为冷冻预处理助剂使用效 果更佳：
[0037] I)、磷酸盐类（可以是单品或是复配磷酸盐）磷酸盐浓度比例为0· 1-3质量％ ;
[0038] 2)、糖醇类（可以是单品或是复配糖醇）糖醇浓度比例为0. 1 -10质量％ ;
[0039] 3)、糖类（可以是单品或是复配糖）糖浓度比例为0. 1 -10质量％ ;
[0040] 4)、氨基酸类（含抗冻蛋白类、胶原肽类、氨基酸类或是复配氨基类）氨基酸浓度 比例为〇. 1-5质量％。
[0041] 以上这四类抗冻剂和磁场具有更高契合度，配合使用后冷冻品质改善显著。（3)最 佳选择，选用0. 02% -6%山梨糖醇、0. 02% -4%海藻糖、0. 02% -4%氨基酸复配作为冷冻 预处理助剂时与磁场的协同效果最佳；
[0042] 用该配方的冷冻预处理助剂除了具备本发明优点部分说明的效果以外，还会产生 意想不到的效果：即对于组织弹性极差的食品，例如水果类和蔬菜类食品进行冷冻预处理 后，也能显著改善其品质。
[0043] 而用现有的冷冻预处理方法对于水果以及蔬菜一类的食品作用很小，目前只能采 用全过程电磁干预的冷冻技术才会具备一定的效果，由于果蔬价值低，采用全过程电磁干 预的冷冻保存显然是这类食品难以负担的成本支出，可见对于果蔬的冷冻保存问题是本领 域存在已久的难点问题，而本发明的提出正是在这一难点问题上的重大突破。
[0044] 二、低当量交变电磁环境参数设定
[0045] 在交变电磁环境里预处理待冷冻产品时，交变电磁场的场强以及频率要根据不同 产品的特性，如体型的大小，组织结构的致密或疏松来设定。
[0046] 对于一般中小体型的水产品，设定的磁场强度范围为10-5000 μ T，频率范围为 15-30000ΗΖ ;更优选的磁场强度范围为：20-2000 μ T ;频率范围为20-1600ΗΖ。
[0047] 三、实施例
[0048] 实施例1 :
[0049] 冷冻预处理助剂：磷酸盐类中的复合磷酸盐（按照三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦亚 磷酸钠1 :1 :1复合），并按照占最终鱼糜总重量〇. 1 %的比例称量复合磷酸盐，添加少量 水，溶解冷冻预处理剂，配置成冷冻预处理液，将冷冻预处理液与鱼糜混合，搅拌混合。
[0050] 实施对象：新鲜海鳗鱼糜。
[0051] 实施过程：将配置好的冷冻预处理液与鱼糜搅拌混合后，放置于磁场强度为 10-100 μ Τ，频率为15-150ΗΖ的交变电磁环境中静置处理IOmin后入库冷冻