产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0028] 实施例1
[0029] 制盐皮蛋的原料如下：新鲜鸭蛋100个，调味液；
[0030] 其中，调味液按照如下原料配料：
[0031]
[0033] 盐皮蛋的制备方法如下：
[0034] 1)先将茶叶20g，八角30g，香叶30g，鲜姜100g，三奈20g，白扣20g，茴香30g，栀 子30g，肉蔻20g，桂皮5g，陈皮40g，丁香10g，水18000g混合使用长筷子搅拌均匀，开火煮 制一段时间后冷却；
[0035] 2)将食用碱150g，熟石灰100g依次倒入锅中，再放入盐700g，料酒40g将新鲜鸭 蛋浸泡，放在密封箱中储存l〇d，开启密封箱，将制作好的盐皮蛋逐个拿出，清洗干净表面即 得，保质时间可达8个月以上，最好在8个月时间内进行食用风味更佳。
[0036] 实施例2
[0037] 制盐皮蛋的原料如下：新鲜鹅蛋100个，调味液；
[0038] 其中，调味液按照如下原料配料：
[0039]
[0040] 盐皮蛋的制备方法如下：
[0041] 1)先将茶叶30g，八角70g，香叶70g，鲜姜150g，三奈40g，白扣40g，茴香60g，栀 子40g，肉蔻30g，桂皮15g，陈皮60g，丁香20g，水20000g混合使用长筷子搅拌均勾，搅拌速 率控制在l〇〇rad/min，开火煮制50min后冷却到室温；
[0042] 2)将食用碱250g，熟石灰140g依次倒入锅中，再放入盐800g，料酒60g将新鲜 鹅蛋浸泡，放在密封箱中温度控制在25°C储存12d，开启密封箱，将制作好的盐皮蛋逐个拿 出，清洗干净表面即得，保质时间可达8个月以上，最好在8个月时间内进行食用风味更佳。
[0043] 实施例3
[0044] 制盐皮蛋的原料如下：新鲜鸡蛋100个，调味液；
[0045] 其中，调味液按照如下原料配料：
[0046]
[0047] 盐皮蛋的制备方法如下：
[0048] 1)先将茶叶22g，八角50g，香叶50g，鲜姜120g，三奈30g，白扣30g，茴香40g，栀 子35g，肉蔻22g，桂皮12g，陈皮45g，丁香18g，水15000g混合使用长筷子搅拌均勾，搅拌速 率控制在200rad/min，开火煮制60min后冷却到室温；
[0049] 2)将食用碱170g，熟石灰120g依次倒入锅中，再放入盐730g，料酒50g将新鲜 鸡蛋浸泡，放在密封箱中温度控制在25°C储存12d，开启密封箱，将制作好的盐皮蛋逐个拿 出，清洗干净表面即得，保质时间可达8个月以上，最好在8个月时间内进行食用风味更佳。
[0050] 实施例4
[0051] 制盐皮蛋的原料如下：新鲜鸡蛋100个，调味液；
[0052] 其中，调味液按照如下原料配料：
[0053]
[0054] 盐皮蛋的制备方法如下：
[0055] 1)先将茶叶28g，八角70g，香叶70g，鲜姜150g，三奈40g，白扣35g，茴香35g，栀 子40g，肉蔻28g，桂皮7g，陈皮42g，丁香12g，水12000g混合使用长筷子搅拌均勾，搅拌速 率控制在l〇〇rad/min，开火煮制50min后冷却到室温；
[0056] 2)将食用碱220g，熟石灰IlOg依次倒入锅中，再放入盐790g，料酒60g将新鲜 鸡蛋浸泡，放在密封箱中温度控制在30°C储存10d，开启密封箱，将制作好的盐皮蛋逐个拿 出，清洗干净表面即得，保质时间可达8个月以上，最好在8个月时间内进行食用风味更佳。
[0057] 实施例5
[0058] 制盐皮蛋的原料如下：新鲜鸭蛋100个，调味液；
[0059] 其中，调味液按照如下原料配料：
[0060]
[0062] 盐皮蛋的制备方法如下：
[0063] 1)先将茶叶25g，八角50g，香叶50g，鲜姜125g，三奈25g，白扣25g，茴香50g，栀 子50g，肉蔻25g，桂皮15g，陈皮50g，丁香15g，水1000 Og混合使用长筷子搅拌均勾，搅拌速 率控制在150rad/min，开火煮制55min后冷却到室温；
[0064] 2)将食用碱200g，熟石灰100g依次倒入锅中，再放入盐750g，料酒50g将新鲜 鸭蛋浸泡，放在密封箱中温度控制在28 °C储存11d，开启密封箱，将制作好的盐皮蛋逐个拿 出，清洗干净表面即得，保质时间可达8个月以上，最好在8个月时间内进行食用风味更佳。
[0065] 实验例1
[0066] 将本发明实施例1-5制备出的盐皮蛋与市售皮蛋（比较例1)做如下实验：
[0067] 首先随机邀请300人，平均分为6组进行试用，第一组每人品尝实施例1制备出的 盐皮蛋，第二组每人品尝实施例2制备出的盐皮蛋，第三组每人品尝实施例3制备出的盐皮 蛋，第四组每人品尝实施例4制备出的盐皮蛋，第五组每人品尝实施例5制备出的盐皮蛋， 第六组每人品尝比较例1中市面买来的皮蛋，每名测试者品尝完，并对感官评定结果进行 调查，调查结果如下表：
[0068] 表1感官评定表
[0071] 从上表1可以看出，本发明实施例制备得到的盐皮蛋受到了广大消费者的热爱， 绝大部分消费者对于本发明的盐皮蛋在口感、外观以及嗅觉上均给予很高的评价，相比于 现有市面上售卖的皮蛋来讲，由于原料中添加了多种天然药材，营养丰富，种类繁多，组分 之间能够相互融合，使得风味更佳既没有腥味，口感倶佳。
[0072] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的 精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
【主权项】
1. 一种盐皮蛋，其特征在于，由调味液浸泡新鲜禽蛋制得；其中，以100个新鲜禽蛋为 基准，所述调味液主要由以下原料制成：以质量份数计，八角30-70份，香叶30-70份，栀子 30-40份，鲜姜100-150份，料酒40-60份，食用碱150-250份，桂皮5-15份，茴香30-60份， 肉蔻20-30份，茶叶20-30份，陈皮40-60份，盐700-800份，三奈20-40份，白扣20-40份， 丁香 10-20 份，熟石灰 100-150 份，水 10000-20000 份。2. 根据权利要求1所述的盐皮蛋，其特征在于，所述调味液主要由以下原料制成：以质 量份数计，八角30-50份，香叶30-50份，栀子30-35份，鲜姜100-120份，料酒40-50份， 食用碱150-200份，桂皮5-10份，茴香30-40份，肉蔻20-25份，茶叶20-25份，陈皮40-45 份，盐700-750份，三奈20-30份，白扣20-30份，丁香10-15份，熟石灰100-120份，水 10000-15000 份。3. 根据权利要求1所述的盐皮蛋，其特征在于，所述调味液主要由以下原料制成：以质 量份数计，八角60-70份，香叶60-70份，栀子35-38份，鲜姜125-150份，料酒50-55份， 食用碱170-220份，桂皮7-12份，茴香35-50份，肉蔻22-28份，茶叶22-28份，陈皮42-55 份，盐730-790份，三奈25-35份，白扣25-35份，丁香12-18份，熟石灰110-140份，水 12000-18000 份。4. 根据权利要求1所述的盐皮蛋，其特征在于，所述调味液主要由以下原料制成：以质 量份数计，八角50份，香叶50份，栀子50份，鲜姜125份，料酒50份，食用碱200份，桂皮 15份，茴香50份，肉蔻25份，茶叶25份，陈皮50份，盐750份，三奈25份，白扣25份，丁香 15份，熟石灰100份，水10000份。5. 根据权利要求1-4任一项所述的盐皮蛋，其特征在于，所述食用碱为碳酸钠、碳酸氢 钠或两者的混合物。6. 根据权利要求1-4任一项所述的盐皮蛋，其特征在于，所述食用碱为两者的混合物。7. 根据权利要求1-4任一项所述的盐皮蛋，其特征在于，所述新鲜禽蛋为鲜鸭蛋、鲜鹅 蛋或鲜鸡蛋，优选为鲜鸭蛋。8. 权利要求1-7任一项所述的盐皮蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：先将茶 叶、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、栀子、桂皮、陈皮、丁香、三奈以及鲜姜混合煮制一段时间 后冷却，放入食用碱以及熟石灰搅拌均匀，再放入盐、料酒后将新鲜禽蛋浸泡，密封储存一 段时间即得。9. 根据权利要求8所述的盐皮蛋的制备方法，其特征在于，放入食用碱以及熟石灰后 搅拌混合均勾的搅拌速率控制在100-200rad/min;优选地，煮制的时间控制在50-60min。10. 根据权利要求8所述的盐皮蛋的制备方法，其特征在于，密封储存的温度控制在 25-30°C，时间为 10-12d。
【专利摘要】本发明提供了一种盐皮蛋，由调味液浸泡新鲜禽蛋制得；其中，以100个新鲜禽蛋为基准，所述调味液主要由以下原料制成：八角，香叶，栀子，鲜姜，料酒，食用碱，桂皮，茴香，肉蔻，茶叶，陈皮，盐，三奈，白扣，丁香，熟石灰，水。盐皮蛋的制备方法包括：先将茶叶、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、栀子、桂皮、陈皮、丁香、三奈以及鲜姜混合煮制一段时间后冷却，放入食用碱以及熟石灰搅拌均匀，再放入盐、料酒后将新鲜禽蛋浸泡，密封储存一段时间即得。本发明实施例的盐皮蛋拥有皮蛋的蛋清，咸蛋的蛋黄，蛋黄沙酥香糯，蛋清Q弹劲道，口感十分独特。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/32
【公开号】CN105192752
【申请号】CN201510717024
【发明人】吴宏财
【申请人】吴宏财
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年10月29日