专利名称：一种银杏风味的皮蛋腌制液及其配制方法
技术领域：
本发明涉及蛋制品加工领域，具体涉及一种银杏风味的皮蛋腌制液及其配制方法。
背景技术：
皮蛋是由鲜鸭蛋经腌制液浸泡腌制而成。皮蛋加工在我国具有悠久历史，口感独特，具有清凉消火的作用，但是由于皮蛋吃起来都些碱味和 苦味，口感不是很理想，致使有些人无法接受。银杏叶，是银杏科植物银杏的叶，又名白果叶。银杏叶含有十分丰富的营养成分和矿物元素，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。因此，银杏叶经常作为制药、美容产品等的原材料，将银杏叶资源加以开发利用，这对于提高银杏叶综合利用率有重要意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术中的问题，提供一种银杏风味的皮蛋腌制液及其配制方法，制作的皮蛋碱味轻，口感清香，味道鲜美。为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下
一种银杏风味的皮蛋腌制液，它由水，生石灰，片碱，食盐，硫酸铜，茶叶，银杏叶组成，各组分的重量份数为水80-110份，生石灰3-7份，片碱3-5份，食盐3_7份，硫酸铜O. 1-0. 3份，茶叶O. 5-1份,银杏叶10-20份。按上述方案，所述银杏叶为新鲜银杏叶。一种银杏风味的皮蛋腌制液的配制方法，它是包括以下步骤
以重量份数计，将原料投入到配置缸中水80-110份，生石灰3-7份，片碱3-5份，食盐3-7份，茶叶O. 5-1份，硫酸铜O. 1-0. 3份，银杏叶10-20份，进行搅拌，使各种原料充分溶解；静置，使腌制液温度冷却至20-25°C。本发明银杏风味的皮蛋腌制液腌制皮蛋的使用方法将新鲜的鸭蛋放入容器中，倒入配制好的银杏风味的皮蛋腌制液，使新鲜鸭蛋被淹没，然后恒温密封腌制，保持温度在
20-25°C，密封腌制30-50天后即成银杏风味的皮蛋。与现有技术相比，本发明的有益效果在于
1、本发明皮蛋腌制液中加入银杏叶，制作的皮蛋吃起来碱味非常轻，并有浓郁银杏味，口感清香独特，味道更加鲜美；
2、银杏叶在显著改善皮蛋口感的同时，更增加了皮蛋的营养，在皮蛋加工过程中，皮蛋吸收食盐、茶叶和银杏叶中的营养成分，尤其是银杏叶含有多种营养成分和矿物质元素也会渗透到皮蛋中，因此将银杏叶加入到皮蛋中，能更好的增加皮蛋的营养价值；
3、生石灰与水的传统质量比例大致为30:100，本发明在制备皮蛋过程中，进一步降低了生石灰的用量，降低成本的同时，料液粘稠度降低，更易于原料的充分溶解，渗透到皮蛋中，节省制作时间，避免溶解原料过程中搅拌的困难；同时加入片碱，保证制作皮蛋的碱度，制的皮蛋壳内斑点少且小、色泽弹性好。
具体实施例方式下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术方案，但本发明不限于以下实施例。实施例I :
一种银杏风味的皮蛋腌制液，它由水、生石灰，片碱，食盐，硫酸铜，茶叶，银杏叶组成，各组分的重量份数为水80份，生石灰3份，片碱3份，食盐3份，茶叶O. 5份，硫酸铜O. I份，新鲜银杏叶10份。配制及使用方法以重量份数计，将上述原料投入到配置缸中进行搅拌，使各种原料充分溶解；待腌制液冷却至20°C时，加入150枚的新鲜鸭蛋使其淹没在腌制液中，然后恒 温密封腌制，保持温度在20°C，腌制30天后即成银杏风味的皮蛋。实施例2:
一种银杏风味的皮蛋腌制液，它由水、生石灰，片碱，食盐，硫酸铜，茶叶，银杏叶组成，各组分的重量份数为水90份，生石灰5份，片碱4份，食盐5份，茶叶O. 8份，硫酸铜O. 2份，新鲜银杏叶15份。配制及使用方法以重量份数计，将上述原料投入到配置缸中进行搅拌，使各种原料充分溶解；待腌制液冷却至22°C时，加入190份的新鲜鸭蛋使其淹没在腌制液中，然后恒温密封腌制，保持温度在22°C，腌制40天后即成银杏风味的皮蛋。实施例3:
一种银杏风味的皮蛋腌制液，它由水、生石灰，片碱，食盐，硫酸铜，茶叶，银杏叶组成，各组分的重量份数为水110份，生石灰7份，片碱5份，食盐7份，茶叶I份，硫酸铜O. 3份，新鲜银杏叶20份，进行搅拌，使各种原料充分溶解。配制及使用方法以重量份数计，将上述原料投入到配置缸中进行搅拌，使各种原料充分溶解；待腌制液冷却至25°C时，加入230份的新鲜鸭蛋使其淹没在腌制液中，然后恒温密封腌制，保持温度在25°C，腌制50天后即成银杏风味的皮蛋。国家标准规定皮蛋的铜含量不超过10mg/kg，本发明所制得的银杏皮蛋铜含量为3mg/kg,食品安全性高,可以放心食用。
权利要求
1.一种银杏风味的皮蛋腌制液，其特征在于它由生石灰，片碱，食盐，硫酸铜，水，茶叶，银杏叶组成，各组分的重量份数为生石灰3-7份，片碱3-5份，食盐3-7份，硫酸铜O. 1-0. 3份，水80-110份，茶叶O. 5-1份，银杏叶10-20份。
2.根据权利要求I所述的一种银杏风味的皮蛋腌制液，其特征在于所述银杏叶为新鲜银杏叶。
3.根据权利要求I所述的一种银杏风味的皮蛋腌制液的配制方法，其特征在于它包括如下步骤 按重量份数计，将原料投入到配置缸中水80-110份，生石灰3-7份，片碱3-5份，食盐3-7份，茶叶O. 5-1份，硫酸铜O. 1-0. 3份，银杏叶10-20份，进行搅拌，使各种原料充分溶解；静置，使腌制液温度冷却至20-25°C。
4.根据权利要求I所述的一种银杏风味的皮蛋腌制液腌制皮蛋的使用方法，其特征在于将新鲜的鸭蛋放入容器中，倒入配制好的银杏风味的皮蛋腌制液，使新鲜鸭蛋被淹没，然后恒温密封腌制，保持温度在20-25°C，密封腌制30-50天后即成银杏风味的皮蛋。
全文摘要
本发明涉及一种银杏风味的皮蛋腌制液，它由水，生石灰，片碱，食盐，硫酸铜，茶叶，银杏叶组成，各组分的重量份数为水80-110份，生石灰3-7份，片碱3-5份，食盐3-7份，硫酸铜0.1-0.3份，茶叶0.5-1份，银杏叶10-20份。本发明皮蛋腌制液中加入银杏叶，制作的皮蛋吃起来碱味非常轻，并有浓郁银杏味，口感清香独特，味道更加鲜美，更进一步增加了皮蛋的营养。
文档编号A23L1/32GK102894400SQ201210389199
公开日2013年1月30日 申请日期2012年10月15日 优先权日2012年10月15日
发明者刘华桥, 戴淑香, 阮丹丹 申请人:湖北神丹健康食品有限公司