一种芒果紫薯片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芒果紫薯片的制作方法。
【背景技术】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含砸元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。
[0003]紫薯的作用:1.增强免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；2.防癌抗癌:紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]紫薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成芒果紫薯片可实现对紫薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决紫薯生长周期短问题，提供一种芒果紫薯片的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种芒果紫薯片的制作方法，其特征在于:采用原料处理一蒸煮打浆一混合煮制一烘制一切片一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选取完好无虫无病、优质的紫薯，充分洗净；
(2)蒸煮打浆:将洗净的紫薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每50kg鲜薯加入蛋白糖35kg，入打浆机打成细浆；选取芒果25kg，去皮核、分切，取入打浆机打成细浆，再加蛋白糖10kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；
(3)混合煮制:把紫薯浆及芒果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度108°C，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有芝麻油的平底烘盘中，表面稍涂黑芝麻油，压成8_薄块，入烘干机进行烘制；
(4)烘制:入烘干机以55°C烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量3-5%，冷后进行切片；
(5)切片:切成3cmX3cm方片，再叠合成方块； (6)包装:用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
[0007]有益效果:本发明产品口感香甜酥脆，果味浓郁，具有紫薯特有的香糯和芒果的清香风味；本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低脂食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种芒果紫薯片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选取完好无虫无病、优质的紫薯，充分洗净；将甘薯、山药洗净待用；
(2)蒸煮打浆:将洗净的紫薯、芋头、甘薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每45kg鲜薯加入果糖36kg，入打浆机打成细浆；选取芒果32kg，去皮核、分切，入打浆机打成细浆，再加果糖28kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；
(3)混合煮制:把紫薯浆及芒果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度108°C，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有芝麻油的平底烘盘中，表面稍涂黄油，压成5_薄块，入烘干机进行烘制；
(4)烘制:入烘干机以55°C烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量22%，冷后进行切片；
(5)切片:切成6cmX6cm方片，再叠合成方块；
(6)包装:用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
[0009]实施例2:
一种芒果紫薯片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选取完好无虫无病的优质紫薯，充分洗净；
(2)蒸煮打浆:将洗净的紫薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每35kg鲜薯加入麦芽糖20kg，入打浆机打成细浆；选取芒果、凤梨各16kg，去皮、分切，入打浆机打成细浆，再加麦芽糖25kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；
(3)混合煮制:把紫薯浆及芒果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度112 °C，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有植物油的平底烘盘中，表面稍涂猪油，压成10_薄块，入烘干机进行烘制；
(4)烘制:入烘干机以85°C烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量6%，冷后进行切片；
(5)切片:切成2cmX2cm方片，再叠合成方块；
(6)包装:用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种芒果紫薯片的制作方法，其特征在于:采用原料处理一蒸煮打浆一混合煮制一烘制一切片一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:选取完好无虫无病、优质的紫薯，充分洗净； (2)蒸煮打浆:将洗净的紫薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每50kg鲜薯加入蛋白糖35kg，入打浆机打成细浆；选取芒果25kg，去皮核、分切，取入打浆机打成细浆，再加蛋白糖10kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用； (3)混合煮制:把紫薯浆及芒果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度108°C，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有芝麻油的平底烘盘中，表面稍涂黑芝麻油，压成8_薄块，入烘干机进行烘制； (4)烘制:入烘干机以55°C烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量3-5%，冷后进行切片； (5)切片:切成3cmX3cm方片，再叠合成方块； (6)包装:用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种芒果紫薯片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香甜酥脆，果味浓郁，具有紫薯特有的香糯和芒果的清香风味；本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低脂食品。
【IPC分类】A23L19/00
【公开号】CN105249327
【申请号】CN201510671959
【发明人】陈伟, 张小强, 郑庆明
【申请人】南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月19日