一种牛蒡营养粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及营养粉技术领域，具体的说是一种牛蒡营养粉。
【背景技术】
[0002]牛蒡，又名:恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称。属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，两侧压扁，浅褐色。花果期6-9月。主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。
[0003]牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。
[0004]牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Μη、Ζη等人体必需的宏量元素和微量元素。
[0005]牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。
[0006]抗菌作用，牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。
[0007]降血糖作用，牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。
[0008]抗衰老和清除氧自由基作用，人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质一一氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素一一老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。
[0009]抗癌作用，牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。
[0010]移除废水中重金属作用，牛蒡对金属离子的吸附能力依次为:Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。
[0011]其它作用，牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药。
[0012]申请号201210116304.5，本发明公开了一种即食饱腹谷物果蔬粉及其制备方法，属于食品加工领域。该谷物果蔬粉由天然谷物、果蔬及辅料组成，其中，所述谷物主要包括糙米、玉米、小麦胚芽、燕麦、荞麦和豆渣；果蔬主要包括胡萝卜粉、香蕉粉、红枣粉、牛蒡粉和茶粉；辅料主要是改善冲调性能和口感的麦芽糊精、环状糊精、单甘酯和卵磷脂，辅料还包括吸水膨胀率极高的魔芋胶、明列子及壳聚糖。其主要制备步骤如下:原料的清洗、谷物熟化、加工制粉、粉碎过筛、称量按比例混合，包装即得本品。该产品具有营养搭配均衡、方便食用、冲调性能好、口感细腻、食用后即刻产生饱腹感等特点，该专利中添加了麦芽糊精、β-环状糊精、单甘酯和卵磷脂，辅料还包括吸水膨胀率极高的魔芋胶、明列子及壳聚糖，在改善口感的同时，添加了添加剂，引入了外来物质了，不利于食用。
[0013]201310484945.0，本发明涉及一种牛蒡功能性挂面，所述挂面由以下重量份数的成分组成:牛蒡根粉50?60份、莲子粉6~9份、百合粉5~15份、带皮小麦粉20?30份、小麦粉6?9份、糙米粉6~9份、黄豆粉5?8份、红薯粉5?8份、鸡蛋2?5份、水0.1?
0.3份、食盐0.05?0.1份、蜂蜜0.05-0.1份。本发明还提供所述挂面的制备方法，包括1)选材及前处理，2)和面，3)熟化，4)压片、切条，5)干燥，6)切断、称量、包装6个步骤。本发明解决了现有技术中缺少以牛蒡为主要成分制备而成的挂面的问题，增加了挂面种类，为市场提供了一种能够改善便秘、失眠、高血压、高血脂和高血糖症状的功能性挂面，本发明的挂面具牛蒡特殊口感和香气，口感和味道倶佳，该专利制作成挂面，挂面要进行加工后才能食用，食用收到环境的因素制约。
[0014]因此，为克服上述技术的不足而设计出一款无任何添加剂，同时食用方便，特别适合老年人及儿童的一种牛蒡营养粉，正是发明人所要解决的问题。
【发明内容】
[0015]针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种牛蒡营养粉，无任何添加剂，同时食用方便，特别适合老年人及儿童。
[0016]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种牛蒡营养粉，其包括主料和辅料，所述主料为牛蒡粉，所述辅料为糙米粉、苹果粉、桂圆粉、金针菇粉、桂圆粉、大枣粉、莲子粉，甜莱根粉配伍，所述主料和辅料的量百分比为，所述牛蒡粉60-65%，糙米粉为5-10%、苹果2-3%、桂圆1-4%、金针菇3-8%、桂圆6-7%、大枣10_12%、莲子粉5_9%，余量为甜莱根粉。
[0017]优选的，本发明一种牛蒡营养粉的重量组成为，牛蒡粉62%，糙米粉为8%、苹果3%、桂圆3%、金针菇6%、桂圆6%、大枣11%、莲子粉7%，余量为甜莱根粉。
[0018]优选的，本发明一种牛蒡营养粉的重量组成为，牛蒡粉61%，糙米粉为6%、苹果2%、桂圆2%、金针菇4%、桂圆7%、大枣11%、莲子粉6%，余量为甜莱根粉。
[0019]—种牛蒡营养粉的制备方法，包含以下操作步骤，
1)前处理工序，
a、原料挑选，挑选新鲜的牛蒡，糙米、苹果、桂圆、金针菇、桂圆、大枣、莲子，甜莱根，人工挑选出发黄、腐烂部分；
b、清洗，去原料表面泥土及其他杂质，除农药残留，用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—
0.1%高锰酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗； C、去皮，采用人工或机械将原料去皮处理；
d、切分成型，将蔬菜切分成一定的形状；
e、烫漂，采用热水烫漂，水温随原料品种变化，水温为80°C-100°C ;时间为0.5-10分钟，烫漂时，在水中加入一些盐、糖、有机酸，以改变原料的色泽和增加硬度；
f、冷却，烫漂结束后应立即冷却，冷却时间为0.1-0.5s ；
g、沥干，冷却后，原料表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥，方法一般采用离心甩干式；
h、冻结，沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在-30°C以下，为下一步真空干燥作好准备；
1、真空干燥，预冻后的原料放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止；
j、分检计量，冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口 ；
k、包装，用双层塑料袋真空包装，由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存备用。
[0020]2)粉碎步骤
将上述前处理工序加工的原理炒熟，然后采用纳米研磨机粉碎至纳米量级，得到纳米量级的牛蒡粉、糙米粉、苹果粉、桂圆粉、金针菇粉、桂圆粉、大枣粉、莲子粉，甜莱根粉；
粉碎后的原料的颗粒度分别为牛蒡粉0.2?1.8nm、糙米粉0.8?2.0nm、苹果粉0.1?2.3nm、0.6?1.5nm、桂圆粉0.1?1.0nm、金针燕粉0.7?1.9nm、桂圆粉0.2?1.5nm、大率粉0.5?1.3nm、莲子粉0.5?1.5nm，甜莱根粉0.7?1.5nm。
[0021]3)混合工序
据如上所述原料按照配比进行配伍，配伍后放置在混合搅拌机中进行混合搅拌，混合搅拌时间为30-50分钟。
[0022]4)杀菌工序
采用超高温瞬时灭菌机(UHT)对配制好的营养粉进行灭菌，冷却。
[0023]5)包装工序
将营养粉分装与一次性塑料杯中，封口。
[0024]本发明的有益效果是: