铁、葡萄糖酸锋、亚砸酸 钢、步骤一制备的藍奪花色巧组成，且所述的营养强化剂粉末中碳酸巧的添加量为8g/kg， 葡萄糖酸亚铁的添加量为0. 4g/kg，葡萄糖酸锋的添加量为0. 3mg/kg，亚砸酸钢的添加量 为0. 3mg/kg，藍奪花色巧的添加量为3g/kg;
[0115] 步骤四中所述的马铃墓淀粉的质量分数为47. 7% ;
[0116] 步骤四中所述的白砂糖的质量分数为12. 7%;
[0117] 步骤四中所述的水的质量分数为16.8% ;
[0118] 步骤四中所述的黄油的质量分数为8. 5%;
[0119] 步骤四中所述的鸡蛋液的质量分数为4. 7% ;
[0120] 步骤四中所述的面粉的质量分数为3. 9%;
[0121] 步骤四中所述的葡萄糖的质量分数为3. 2% ;
[0122] 步骤四中所述的乳粉的质量分数为1. 9% ;
[0123] 步骤四中所述的碳酸氨倭的质量分数为0.45%;
[0124] 步骤四中所述的泡打粉的质量分数为0. 15%;
[01巧]五、撞圆：在面板上均匀撒上面粉把面团攒成薄饼状切成正方形小了，揉成小球形 状，分开放入烤盘中；
[0126] 六、赔烤：将撞圆好的小優头放在烤盘中摆放整齐，放入上火185°C、下火20(TC的 烤箱中，赔烤14min后，从烤箱中取出，得成品藍奪巧铁锋砸小優头。
[0127] 本试验步骤一中所述的花色巧来自黑龙江省尚志绿野浆果有限公司。
[012引本试验步骤六中所述烘赔设备为广州红菱电热设备有限公司XYE-K型烘赔烤箱。
[0129] 由黑龙江省食品质量监督检验一站，对试验一和试验二制备得到的藍奪巧铁锋砸 小優头进行检测，检验报告编号；HSJ-JB-(13) 1426,检测结果如表1所示。
[0130]表1
[0131]
[0133] 本发明制备的藍奪巧铁锋砸小優头作为一款W藍奪花色巧为原料的产品，最大的 特点就是其保健功能突出。经多年国内外医学研究证实，此类物质具有具有抗氧化，清除自 由基，抗癌防癌，抑制脂质过氧化和血小板凝集、保护肝脏、预防糖尿病、减肥、保护视力等 功效。
[0134] 巧，本发明制备的藍奪巧铁锋砸小優头中含量为675mg/100g~1330mg/100g，其 在神经、肌肉应激、神经冲动传导、必脏节律维持、血液凝固等生理过程中，发挥着极其重要 的生理调节作用，人体缺巧可能引起诸多疾病。
[0135] 铁，本发明制备的藍奪巧铁锋砸小優头中含量为35mg/100g~68mg/100g，经多年 国内外医学研究证实，缺铁时，血红素合成发生障碍，红细胞寿命缩短，免疫功能下降，代谢 奈乱等诸多问题，本产品对于解决上述问题有一定作用。
[0136] 锋，本发明制备的藍奪巧铁锋砸小優头中含量为29mg/100g~56mg/100g，其具有 促进人体生长发育维持人体正常食欲、增强免疫力、促进伤口和创伤的愈合、维持男性正常 生精等重要生理功能。
[0137] 砸，本发明制备的藍奪巧铁锋砸小優头中含量为28mg/100g~55mg/100g，临床医 学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺砸有关，如癌症、必血管疾病、肝 病、白内障、膜脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等，所W适度强化砸的补充对身体健康十分重 要。
[0138] 经黑龙江省食品质量监督检验一站检测，该样品所检项目质量指标符合 GB7100-2003《饼干卫生标准》、GB14880-1994《食品营养强化剂使用标准KGB/T20980-2007 《饼干》、Q/DXFL0002S-2013《藍奪巧铁锋砸小優头》（企业内控标准）标准规定之要求，可 放必食用。
【主权项】
1. 一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法，具体是按以下步骤完成的： 一、 花色苷的一次包埋：称取一定量β-环状糊精，在70°c~75°C的热水中制成饱和溶 液，磁力搅拌器搅拌至其溶解后，加入一定量的阿拉伯胶溶液，继续搅拌至其充分溶解后， 加入花色苷，充分搅拌至混合均匀，然后冷却至室温，置于4°C冰箱中冷藏。静置2h~3h后 取出，将此混合液于6500r/min下高速离心lOmin，弃去上清液，将滤饼摊平在平皿上置于 105°C真空干燥箱中干燥6h~7h，干燥后将其均匀碾碎成粉末，得到初次微胶囊包埋产品。 步骤一中所述的水的质量分数为48. 5%~49. 0% ; 步骤一中所述的β-环状糊精的质量分数为34.0%~34.5% ; 步骤一中所述的阿拉伯胶的质量分数为17. 0%~17. 5% ; 步骤一中所述的蓝莓花色苷的质量分数为〇. 30 %~0. 31% ; 二、 花色苷的二次包埋：首先将水、乳糖、麦芽糊精混合均匀，在74°C~76°C条件下水 浴至熔融状态后加入步骤一制备的初次微胶囊包埋产品搅拌均匀，利用加压密闭容器通过 压力摸头挤压到-17°C~-18°C异丙醇中形成棒状，冷冻9min~llmin，搅打成颗粒并与异 丙醇分离，放入l〇5°C恒温干燥箱中干燥4h~5h，取出研磨成粉末，即为微胶囊化蓝莓花色 苷粉成品； 步骤二中所述的水的质量分数为43. 0%~43. 5% ; 步骤二中所述的乳糖的质量分数为9. 0%~9. 5% ; 步骤二中所述的麦芽糊精的质量分数为18. 5%~19. 0% ; 步骤二中所述的初次微胶囊包埋产品的质量分数为28. 5%~29. 0% ; 三、黄油乳化：对黄油进行间接加热，直至其融化为止； 四、 混合：将各类营养强化剂粉末、融化的黄油、水、鸡蛋液、奶粉、泡打粉、碳酸氢铵、白 砂糖、葡萄糖、马铃薯淀粉、面粉混匀在50°C~55°C条件下水浴加热并不断搅拌直至白砂 糖融化为止； 步骤四中所述的营养强化剂粉末由碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、步 骤一制备的蓝莓花色苷组成，且所述的营养强化剂粉末中碳酸钙的添加量为7. 5g/kg~ 8. 5g/kg，葡萄糖酸亚铁的添加量为0. 35g/kg~0. 45g/kg，葡萄糖酸锌的添加量为0. 25mg/ kg~0· 35mg/kg，亚硒酸钠的添加量为0· 25mg/kg~0· 35mg/kg，蓝莓花色苷的添加量为 2. 5g/kg~ 3. 5g/kg； 步骤四中所述的马铃薯淀粉的质量分数为47%~49% ; 步骤四中所述的白砂糖的质量分数为12. 5%~13. 0% ; 步骤四中所述的水的质量分数为16. 0%~16. 8% ; 步骤四中所述的黄油的质量分数为7. 5%~8. 5% ; 步骤四中所述的鸡蛋液的质量分数为4. 5%~5. 0% ; 步骤四中所述的面粉的质量分数为3. 5%~4. 5% ; 步骤四中所述的葡萄糖的质量分数为3. 0%~3. 5% ; 步骤四中所述的乳粉的质量分数为1. 8%~2. 2% ; 步骤四中所述的碳酸氢铵的质量分数为〇. 35 %~0. 45% ; 步骤四中所述的泡打粉的质量分数为〇. 15%~0. 17% ; 五、 搓圆：在面板上均匀撒上面粉把面团擀成薄饼状切成正方形小丁，揉成小球形状， 分开放入烤盘中； 六、焙烤：将搓圆好的小馒头放在烤盘中摆放整齐，放入上火175°C~185°C、下火 195°C~200°C的烤箱中，焙烤14min~16min后，从烤箱中取出，得成品蓝莓钙铁锌硒小馒 头。2. 根据权利要求1所述的一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法，其特征在于步骤一中 称取一定量β-环状糊精，在70°C的热水中制成饱和溶液，磁力搅拌器搅拌至其溶解后，加 入一定量的阿拉伯胶溶液，继续搅拌至其充分溶解后，加入花色苷，充分搅拌至混合均匀， 然后冷却至室温，置于4°C冰箱中冷藏。静置2. 5h后取出，将此混合液于6500r/min下高速 离心lOmin，弃去上清液，将滤饼摊平在平皿上置于105°C真空干燥箱中干燥6. 5h，干燥后 将其均匀碾碎成粉末，得到初次微胶囊包埋产品。3. 根据权利要求1所述的一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法，其特征在于步骤二中 混合均匀的水、乳糖、麦芽糊精在75°C条件下水浴至熔融状态后加入蓝莓花色苷搅拌均匀， 利用加压密闭容器通过压力摸头挤压到-18°C异丙醇中形成棒状，冷冻lOmin，搅打成颗粒 并与异丙醇分离，放入l〇5°C恒温干燥箱中干燥12h，取出研磨成粉末，即为微胶囊化蓝莓 花色苷粉成品。4. 根据权利要求1所述的一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法，其特征在于步骤六中 将搓圆好的小馒头放在烤盘中摆放整齐，放入上火180°C、下火200°C的烤箱中，焙烤15min 后，从烤箱中取出，得成品蓝莓钙铁锌硒小馒头。
【专利摘要】一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法，它涉及一种饼干的制备方法。本发明的主要目的是通过对蓝莓花色苷先后采用β-环状糊精饱和溶液包埋法、挤压法二次微胶囊化包埋技术及营养强化，解决现有制备蓝莓类饼干食品存在加工过程因pH作用使功能性下降，化学膨胀剂作用低下，产品容易变色，营养物质单一，产品感官风味欠佳的问题。方法：一、花色苷的一次包埋；二、花色苷的二次包埋；三、黄油乳化；四、混合；五、搓圆；六、焙烤，即得到蓝莓钙铁锌硒小馒头。本发明主要用于制备蓝莓钙铁锌硒小馒头。
【IPC分类】A21D13/00, A21D2/36
【公开号】CN105379787
【申请号】CN201410445336
【发明人】张根生, 程健博
【申请人】哈尔滨商业大学
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2014年9月3日