一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饼干的制备方法。
【背景技术】
[0002] 目前我国藍奪饼干相关食品开发存在W下几方面问题：
[0003] 1、传统加工技术水平低
[0004] 传统藍奪饼干的加工技术水平普遍较低，多采用老式初性饼干的制作方法，将藍 奪粉、小麦粉、磯脂、糖、碳酸氨倭等原料经调粉、漉社、成型、赔烤工艺加工而成。但藍奪花 色巧易受产品抑的影响，在碱性条件下发生变藍的问题，不仅使产品感官大大折扣而且不 利于化学膨胀剂的作用发挥。
[0005] 2、营养物质单一
[0006] 市售饼干类食品原料多为小麦粉、淀粉、磯脂、糖、鸡蛋、油脂、食品添加剂等构成， 产品碳水化合物、脂肪、蛋白质含量较高，但巧、铁、锋、砸等微量元素含量极低。但饼干作为 很多消费者生活中不可缺少的食品尤其是正处于生长时期的儿童，大量物质需要从饼干中 摄取，而传统饼干却无法满足人体营养物质的需求，送一问题亟待解决。
[0007] 3、营养强化饼干存在市场笠白
[0008] 随着科学和食品工业的迅速发展和人们生活水平的提高和消费观念的改变，公众 更加注重身体健康和营养需求。但市售营养强化多W药物形式片剂、口服液、胶囊；营养 强化食品多W复方奶粉、米粉、营养粉等形式存在，在饼干类食品方面还存在一定的市场空 白，消费者迫切需要一种不仅口感优良而且营养丰富的新型饼干的出现。
[0009] 综上所述现有制备藍奪饼干存在加工过程因抑作用使功能性下降，化学膨胀剂 作用低下，产品容易变色，产品感官风味欠佳，营养物质单一等问题。
【发明内容】
[0010] 本发明的主要目的是通过对藍奪花色巧先后采用目-环状糊精饱和溶液包埋法、 挤压法二次微胶囊化包埋技术，解决现有制备藍奪类饼干食品存在加工过程因抑作用使 功能性下降，化学膨胀剂作用低下，产品容易变色，产品感官风味欠佳的问题，而提供一种 藍奪巧铁锋砸小優头的制备方法。
[0011] 一种藍奪巧铁锋砸小優头的制备方法，具体是按W下步骤完成的：
[0012] 一、花色巧的一次包埋：称取一定量目-环状糊精，在7(TC~75°C的热水中制成饱 和溶液，磁力揽拌器揽拌至其溶解后，加入一定量的阿拉伯胶溶液，继续揽拌至其充分溶解 后，加入花色巧，充分揽拌至混合均匀，然后冷却至室温，置于4°C冰箱中冷藏。静置化~ 化后取出，将此混合液于6500r/min下高速离必lOmin，弃去上清液，将滤饼摊平在平皿上 置于105°C真空干燥箱中干燥化~化，干燥后将其均匀碼碎成粉末，得到初次微胶囊包埋 产品。
[0013] 步骤一中所述的水的质量分数为48. 5%~49. 0%;
[0014] 步骤一中所述的目-环状糊精的质量分数为34. 0%~34. 5%;
[0015] 步骤一中所述的阿拉伯胶的质量分数为17. 0%~17. 5%;
[0016] 步骤一中所述的藍奪花色巧的质量分数为0. 30 %~0. 31%;
[0017] 二、花色巧的二次包埋：首先将水、乳糖、麦芽糊精混合均匀，在74°C~76°C条件 下水浴至烙融状态后加入步骤一制备的初次微胶囊包埋产品揽拌均匀，利用加压密闭容器 通过压力摸头挤压到-17°C~-18°C异丙醇中形成棒状，冷冻9min~llmin，揽打成颗粒并 与异丙醇分离，放入l〇5°C恒温干燥箱中干燥地~化，取出研磨成粉末，即为微胶囊化藍奪 花色巧粉成品；
[0018] 步骤二中所述的水的质量分数为43. 0%~43. 5%;
[0019] 步骤二中所述的乳糖的质量分数为9. 0%~9. 5%;
[0020] 步骤二中所述的麦芽糊精的质量分数为18. 5%~19. 0% ;
[0021] 步骤二中所述的初次微胶囊包埋产品的质量分数为28. 5%~29. 0%;
[0022] H、黄油乳化；对黄油进行间接加热，直至其融化为止；
[0023] 四、混合：将各类营养强化剂粉末、融化的黄油、水、鸡蛋液、奶粉、泡打粉、碳酸氨 倭、白砂糖、葡萄糖、马铃墓淀粉、面粉混匀在5(TC~55Γ条件下水浴加热并不断揽拌直至 白砂糖融化为止；
[0024] 步骤四中所述的营养强化剂粉末由碳酸巧、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锋、亚砸酸 钢、步骤一制备的藍奪花色巧组成，且所述的营养强化剂粉末中碳酸巧的添加量为7. 5g/ kg~8. 5g/kg，葡萄糖酸亚铁的添加量为0. 35g/kg~0. 45g/kg，葡萄糖酸锋的添加量为 0. 25mg/kg~0. 35mg/kg，亚砸酸钢的添加量为0. 25mg/kg~0. 35mg/kg，藍奪花色巧的添加 量为2. 5g/kg~3. 5g/kg ;
[00巧]步骤四中所述的马铃墓淀粉的质量分数为47%~49% ;
[0026] 步骤四中所述的白砂糖的质量分数为12. 5%~13. 0%;
[0027] 步骤四中所述的水的质量分数为16. 0%~16. 8%;
[0028] 步骤四中所述的黄油的质量分数为7. 5%~8. 5%;
[0029] 步骤四中所述的鸡蛋液的质量分数为4. 5%~5. 0%;
[0030] 步骤四中所述的面粉的质量分数为3. 5%~4. 5%;
[0031] 步骤四中所述的葡萄糖的质量分数为3. 0%~3. 5%;
[0032] 步骤四中所述的乳粉的质量分数为1. 8%~2. 2%;
[0033] 步骤四中所述的碳酸氨倭的质量分数为0.35 %~0.45%;
[0034] 步骤四中所述的泡打粉的质量分数为0. 15%~0. 17% ;
[0035] 五、撞圆：在面板上均匀撒上面粉把面团攒成薄饼状切成正方形小了，揉成小球形 状，分开放入烤盘中；
[0036] 六、赔烤：将撞圆好的小優头放在烤盘中摆放整齐，放入上火175°C~185°C、下火 195°C~20(TC的烤箱中，赔烤14min~16min后，从烤箱中取出，得成品藍奪巧铁锋砸小優 头。
[0037] 本发明优点：
[0038] -、双次微胶囊包埋技术，本发明先后采用目-环状糊精饱和溶液包埋法、挤压法 微胶囊技术，制备微胶囊化藍奪花色巧粉，将易受产品抑值影响发生色泽变化的藍奪花色 巧包埋于致密的壁材中，呈微胶囊形式，把藍奪花色巧与产品其他成分完全隔离开来，解决 了藍奪花色巧在碱性条件下变藍的问题，使产品的外观色泽大大改观。
[0039] 二、营养丰富，保健功效突出，本发明W马铃墓淀粉、面粉、白砂糖、葡萄糖、奶粉为 主要原辅料，添加藍奪花色巧、碳酸巧、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锋、亚砸酸钢等含有微量元 素的物质，制成藍奪巧铁锋砸小優头。该产品由于富含巧、锋、铁、砸和藍奪花色巧等营养成 分，实现巧、锋、铁、砸同补。具有改善眼部肌肉疲劳，健脑益智，促进骨骼和牙齿健康，预防 骨质疏松症，防治缺铁性贫血，有效排除体内金属及其对人体所造成的危害，并能促进生长 发育，改善儿童偏食及厌食等多重保健功能，市场前景广阔。
[0040] H、市场前景广阔，随着人们物质生活水平的提高，人们的饮食结构也日趋多样 化，强化巧铁锋砸藍奪小優头具有多重保健功效，且产品风味独特，时尚新颖，食用方便，因 而具有较高的开发价值和广阔的市场前景。
【具体实施方式】
【具体实施方式】 [0041] 一：本实施方式是一种藍奪巧铁锋砸小優头的制备方法，具体是按 W下步骤完成的：
[0042] -、花色巧的一次包埋：称取一定量目-环状糊精，在7(TC~75°C的热水中制成饱 和溶液，磁力揽拌器揽拌至其溶解后，加入一定量的阿拉伯胶溶液，继续揽拌至其充分溶解 后，加入花色巧，充分揽拌至混合均匀，然后冷却至室温，置于4°C冰箱中冷藏。静置化~ 化后取出，将此混合液于6500r/min下高速离必lOmin，弃去上清液，将滤饼摊平在平皿上 置于105°C真空干燥箱中干燥化~化，干燥后将其均匀碼碎成粉末，得到初次微胶囊包埋 广品。
[0043] 步骤一中所述的水的质量分数为48. 5%~49. 0%;
[0044]步骤一中所述的目-环状糊精的质量分数为34. 0%~34. 5%;
[0045] 步骤一中所述的阿拉伯胶的质量分数为17. 0%~17. 5%;
[0046] 步骤一中所述的藍奪花色巧的质量分数为0. 30 %~0. 31%;
[0047] 二、花色巧的二次包埋：首先将水、乳糖、麦芽糊精混合均匀，在74°C~76°C条件 下水浴至烙融状态后加入步骤一制备的初次微胶囊包埋产品揽拌均匀，利用加压密闭容器 通过压力摸头挤压到-17°C~-18°C异丙醇中形成棒状，冷冻9min~llmin，揽打成颗粒并 与异丙醇分离，放入l〇5°C恒温干燥箱中干燥地~化，取出研磨成粉末，即为微胶囊化藍奪 花色巧粉成品；
[0048] 步骤二中所述的水的质量分数为43. 0%~43. 5%;
[0049] 步骤二中所述的乳糖的质量分数为9. 0%~9. 5%;
[0050] 步骤二中所述的麦芽糊精的质量分数为18. 5%~19. 0%;
[0051] 步骤二中所述的初次微胶囊包埋产品的质量分数为28. 5%~29. 0%;
[0052] H、黄油乳化；对黄油进行间接加热，直至其融化为止；
[0053] 四、混合：将各类营养强化剂粉末