002引实施例1用于制备降糖降压功能粉条的各原料配比
[0029] 具体到本实施例中设及的馨类为甘馨。用于制备降糖降压功能粉条的各原料为： 馨类淀粉、馨类变性淀粉、馨类发酵粉、馨类肤、卡拉胶和大豆蛋白，上述各原料的质量比依 次为41 :35 :17. 5 :5 :0. 2 :1. 3。制备降糖降压功能粉条时，上述各原料总重与水的重量比 为 100 :80。
[0030] 本实施例中设及的馨类变性淀粉的制备方法如下：将馨类淀粉与水按g:mL= 1 : 10的比例混匀，倒入真空包装袋内，封口，在300Mpa条件下处理30min，然后于125°C压热处 理20min，冷却至室溫后于-18°C冷冻36h，然后于30°C解冻化，最后于50°C恒溫干燥箱烘 干4她，粉碎后过100目筛，即得。
[0031] 馨类发酵粉的制备方法如下：将新鲜馨类经挑选、清洗、去皮后切成直径为10mm 的块下，于120°C高压蒸煮20min，取5%馨类块下加入107c化/g枯草芽胞杆菌于42°C发酵 25h，加入其余块下继续发酵25h，然后于50°C恒溫干燥箱烘干4她，粉碎后过100目筛，即 得。
[0032] 馨类肤的制备方法如下：W馨类为原料，清洗后切块，按料液比1:1加入0. 1 %巧 樣酸水溶液后打浆，过滤除渣，离屯、去除淀粉后进行超滤浓缩，然后采用超声波辅助微波 (超声波频率为50化，超声波功率为40W，微波频率为2200化，微波功率为500W)处理20min 后，将馨类蛋白与抑值2的巧樣酸缓冲液按g:mL= 1 :80的比例混匀作为底物，然后向底 物中加入胃蛋白酶，胃蛋白酶与底物按g:血=1 :80的比例混合，于40°C酶解7h，除盐浓缩 后冻干，即得。
[0033] 实施例2用于制备降糖降压功能粉条的各原料配比
[0034] 具体到本实施例中设及的馨类为马铃馨。用于制备降糖降压功能粉条的各原料 为：馨类淀粉、馨类变性淀粉、馨类发酵粉、馨类肤、瓜尔豆胶和花生蛋白，上述各原料的质 量比依次为31 :40 :19. 5 :7 :0. 5 :2。制备降糖降压功能粉条时，上述各原料总重与水的重 量比为100 :85。
[0035] 本实施例中设及的馨类变性淀粉的制备方法如下：将馨类淀粉与水按g:mL= 1 : 15的比例混匀，倒入真空包装袋内，封口，在SOOMpa条件下处理20min，然后于120°C压热处 理25min，冷却至室溫后于-18°C冷冻30h，然后于35°C解冻化，最后于55°C恒溫干燥箱烘 干4她，粉碎后过100目筛，即得。
[0036] 馨类发酵粉的制备方法如下：将新鲜馨类经挑选、清洗、去皮后切成直径为15mm 的块下，于130°C高压蒸煮15min，取6%馨类块下加入108c化/g枯草芽胞杆菌于42°C发酵 20h，加入其余块下继续发酵20h，然后于55°C恒溫干燥箱烘干4她，粉碎后过100目筛，即 得。
[0037] 馨类肤的制备方法如下：W馨类为原料，清洗后切块，按料液比1:1加入0. 2 %巧 樣酸水溶液后打浆，过滤除渣，离屯、去除淀粉后进行超滤浓缩，然后采用超声波辅助微波 (超声波频率为60化，超声波功率为50W，微波频率为2500化，微波功率为700W)处理15min 后，将馨类蛋白与抑值2的巧樣酸缓冲液按g:mL= 1 :60的比例混匀作为底物，然后向底 物中加入胃蛋白酶，胃蛋白酶与底物按g:血=1 :60的比例混合，于35°C酶解lOh，除盐浓 缩后冻干，即得。
[003引实施例3用于制备降糖降压功能粉条的各原料配比
[0039]具体到本实施例中设及的馨类为木馨。用于制备降糖降压功能粉条的各原料为： 馨类淀粉、馨类变性淀粉、馨类发酵粉、馨类肤、黄原胶和小麦蛋白，上述各原料的质量比依 次为15 :50 :25 :10 :5 :5。制备降糖降压功能粉条时，上述各原料总重与水的重量比为100 : 90 〇
[0040] 实施例4用于制备降糖降压功能粉条的各原料配比
[0041] 具体到本实施例中设及的馨类为马铃馨。用于制备降糖降压功能粉条的各原料 为：馨类淀粉、馨类变性淀粉、馨类发酵粉、馨类肤、魔芋胶和马铃馨蛋白，上述各原料的质 量比依次为60 :15 :1 :1 :0. 1 :1。制备降糖降压功能粉条时，上述各原料总重与水的重量比 为 100 :70。
[0042] 实施例5用于制备降糖降压功能粉条的各原料配比
[0043]具体到本实施例中设及的馨类为木馨。用于制备降糖降压功能粉条的各原料为： 馨类淀粉、馨类变性淀粉、馨类发酵粉、馨类肤、等量混合的阿拉伯胶和卡拉胶、等量混合的 大米蛋白和胶原蛋白，上述各原料的质量比依次为15 :15 :1 :1 :0. 1 :1。制备降糖降压功能 粉条时，上述各原料总重与水的重量比为100 :80。
[0044] 实施例6用于制备降糖降压功能粉条的各原料配比
[0045] 具体到本实施例中设及的馨类为甘馨。用于制备降糖降压功能粉条的各原料为： 馨类淀粉、馨类变性淀粉、馨类发酵粉、馨类肤、等量混合的径丙基甲基纤维素和瓜尔豆胶、 等量混合的大米蛋白和乳铁蛋白，上述各原料的质量比依次为60 :50 :25 :10 :5 :5。制备降 糖降压功能粉条时，上述各原料总重与水的重量比为100 :90。
[0046] 实施例7降糖降压功能粉条的制备
[0047] 按照实施例1的原料配比，制备降糖降压功能粉条，制备方法包括如下步骤：
[0048] 1)将馨类淀粉和馨类变性淀粉混合均匀，取出7. 5% (w/w)加入到卡拉胶中揽拌 均匀，将得到混合粉溶于溫度为65°C，质量为混合粉质量8. 5%的水中调成粉浆，再加入溫 度为95°C，质量为混合粉质量55%的水中揽拌后成糊。
[0049] 2)将馨类肤和大豆蛋白用溫度为45°C余量的水溶解，制成蛋白及肤溶液。
[0050] 3)将馨类发酵粉与余量的馨类淀粉和馨类变性淀粉混合均匀缓慢加入步骤1)的 糊中，并缓缓加入步骤2)的蛋白及肤溶液，形成粉团。
[0051] 4)将步骤3)粉团送入粉条机进料口，将粉条挤至沸水中煮制3min，拱出放入室溫 水中冷却4min，然后将粉条于0°C处理化，在60°C条件下干燥35min，即得功能粉条成品。
[0052] 实施例8降糖降压功能粉条的制备
[0053] 按照实施例2的原料配比，制备降糖降压功能粉条，制备方法包括如下步骤：
[0054] 1)将馨类淀粉和馨类变性淀粉混合均匀，取出8% (w/w)加入到瓜尔豆胶中揽拌 均匀，将得到混合粉溶于溫度为70°C，质量为混合粉质量9%的水中调成粉浆，再加入溫度 为100°C，质量为混合粉质量58%的水中揽拌后成糊。
[0055] 2)将馨类肤和花生蛋白用溫度为50°C余量的水溶解，制成蛋白及肤溶液。
[0056] 3)将馨类发酵粉与余量的馨类淀粉和馨类变性淀粉混合均匀缓慢加入步骤1)的 糊中，并缓缓加入步骤2)的蛋白及肤溶液，形成粉团。
[0057] 4)将步骤如粉团送入粉条机进料口，将粉条挤至沸水中煮制2. 5min，拱出放入室 溫水中冷却5min，然后将粉条于4°C处理lOh，在60°C条件下干燥40min，即得功能粉条成 品。
[005引实施例9降糖降压功能粉条的抗性淀粉含量及微观结构测定
[0059] 1、抗性淀粉含量测定
[0060] 将0. 5g的降糖降压功能粉条分散在lOmL蒸馈水中，加入lOmL的瓜尔豆胶溶液 (5g/L瓜尔豆胶溶于0. 05M的肥1)和5血浓度为0. 5M的醋酸钢溶液，然后再加入10血水 解酶溶液（α-淀粉酶290U/mU葡萄糖巧淀粉酶15U/mL)，放入摇床中，在17化pm的速度下 进行120min的水浴（水浴溫度为37°C)处理；反应结束后取0.5mL悬浮液于试管中，并加 入4mL浓度为