过在筛网（其由具有Ιμπι厚度的涂覆的硅错流表面板组成并且具有小于500nm的 良好确定的开口）上方错流微滤来加工如包含在容器中的预过滤的原椰子汁。在进行所述 工艺之前，在室温下使用lv/v%DivosanForte对错流分离设备消毒15分钟。筛网的进料侧 的压力为500毫巴。跨越筛网的压差为100毫巴。反脉冲频率为35Hz并且反脉冲振幅为300毫 巴。原椰子汁进料的温度为25°C。将在渗透物侧获得的椰子汁收集在两个2L的无菌包内。
[0054] 将过滤和未过滤的椰子汁贮藏在冷却器中，在同一天运输至实验室，并在4°C下于 黑暗的冰箱中贮藏过夜。第二天早上，将两种样品在超净工作台中细分入小的无菌容器中。 将容器充满至顶部以使氧可用性降至最低。将未过滤的椰子汁样品、一半过滤的椰子汁样 品和12个未打开的椰子在7°C下贮藏在黑暗冰箱中。将另一半过滤的椰子汁在22°C下于黑 暗中贮藏。
[0055]微生物分析
[0056 ]对7°C下贮藏的过滤的椰子汁、22°C下贮藏的过滤的椰子汁和预过滤的原椰子汁 进行微生物分析。在初始样品刚制备后进行第一次微生物分析，此后，每两周重复所述分 析。28天后，未处理的椰子汁被严重污染并停止这些样品的微生物分析。使用标准平板计数 测试所述椰子汁的好氧细菌、酵母菌和霉菌。
[0057]感官测试
[0058] 对过滤的椰子汁和来自刚打开的坚果的新鲜椰子汁进行感官测试。在初始样品刚 制备后进行第一次分析，此后，每周重复所述分析。经训练的专家小组进行感官测试。对椰 子汁的外观和味道分级。对于味道而言，专家小组集中在坚果味、肥皂味、酸败味和异味。
[0059] 微生物学结果示于表1中。
[0062] 表1.续
[0063] 感官结果
[0064] 经训练的专家小组每两周品尝7°C下贮藏的过滤的椰子汁和22°C下贮藏的过滤的 汁，并将其与来自新鲜打开的椰子的椰子汁的味道比较。在货架期测试期(98天)过程中，专 家小组无法区分过滤的椰子汁样品的味道(不依赖于贮藏温度)与来自椰子的新鲜椰子汁 的味道。
[0065] 实施例1表明根据本发明的产品在冰箱贮藏中和在室温下都具有非常长的货架 期。在货架期期间，产品的味道保持与新鲜椰子汁难以区分。
[0066] 实施例2-味道比较
[0067] 从泰国的嫩NamHorn椰子提取原椰子汁进料。提取后，首先使用具有ΙΟμπι标称孔径 的尼龙袋式过滤器对椰子汁进行预过滤，随后利用具有1〇μπι绝对孔径的聚丙烯筒式过滤器 对其进行预过滤。预过滤后，将椰子汁充满入PET瓶中，并于_18°C冷冻和贮藏直到处理。
[0068] 处理
[0069]将冷冻的椰子汁细分成4个级分。将所有级分在4°C下解冻。使用高压巴氏灭菌法 处理第一级分。在该处理中，使用6000巴对装有椰子汁的瓶子加压3分钟。在100°C下对第二 级分进行巴氏灭菌12秒。使用实施例1的方法对第三级分进行过滤。在即将进行味道分析之 前将第四级分解冻，而不做任何进一步处理。该级分在感官比较中用作参照。
[0070]商购可得的产品
[0071]除了高压巴氏灭菌、巴氏灭菌和过滤的NamHorn椰子汁之外，感官比较中还包括两 个商购可得的椰子汁产品的样品。第一个商业产品为VitaCoco纯椰子汁。VitaCoco使用 来自巴西和亚洲的椰子。他们添加天然果糖以使其产品的甜度水平标准化，以及大概还有 维生素C，以降低其产品的pH。随后，他们在120°C下对他们的椰子汁进行巴氏灭菌5秒。第二 个商业产品为来自Dr.AntonioMartins的Coco汁。Dr.Martins从斯里兰卡、巴西和菲律宾 获得椰子。按照AT501237中描述的方法制作椰子汁。该方法由以下步骤组成:在原产国提取 椰子汁;在60~90°C下对椰子汁进行巴氏灭菌15秒至10分钟;冷冻运输至欧洲的工厂;使用 具有0.05μπι至0.4μπι孔径的聚合物或陶瓷过滤器进行微滤;使用酸调整pH以降低pH;在60~ 90°C下进行巴氏灭菌15秒至10分钟；以及最后将产品装瓶。
[0072]感官分析
[0073] 按照标准DINENISO5495,使用成对比较检验测试NamHorn椰子汁样品（高压巴 氏灭菌的、热巴氏灭菌的和过滤的）和商业椰子汁产品（VitaCoco和Dr.MartinsCoco汁） 的味道。由6名专家组成的经训练的感官专家小组进行所述分析。每一名评估者被同时呈递 两个样品(A和B)。专家组的一半首先品尝样品A，而其余的首先品尝样品B。专家组被要求回 答问题："参照与样品之间存在差异吗?将未处理的NamHorn级分用作参照。专家组集中在以 下属性上:坚果风味、甜度和异味。
[0074] 结果
[0075]感官比较的结果示于表2中。
[0076]实施例2的结果表明根据本发明的产品具有等同于来自椰子的新鲜椰子汁的味 道。相反地，与新鲜椰子汁相比，利用已知来自现有技术的方法处理的椰子汁的味道受到影 响。所述味道可以是较少的坚果味、甜味，并且可产生酸味和异味。
[0077]
[0078]表2·
[0079]实施例3-微生物的减少
[0080]为了测试微生物减少，选择英诺克李斯特菌(Listeriainnocua)作为攻击生物。 单核细胞增生李斯特菌(1^8丨61^3 1110110〇71：(^611118)是具有可被鉴定的食品安全关联性的 最小细菌。英诺克李斯特菌是与单核细胞增生李斯特菌具有相同尺寸的非致病性模式生 物。将英诺克李斯特菌接种在生长培养基中并置于37°C下生长。
[0081]当英诺克李斯特菌培养物的浓度足够高时，将细菌转移至稀释的蛋白胨缓冲水 中。稀释的蛋白胨缓冲水是使细菌的细胞尺寸比丰富生长培养基相对小的基本培养基。因 此，将该培养基选为更差的情形。
[0082]按照实施例1中描述的方法过滤接种的蛋白胨水。同样地，还获取样品用来测试李 斯特菌的起始浓度。将渗透物直接转移至无菌样品容器中。以一式两份进行过滤。
[0083]对未过滤的蛋白胨水和过滤的蛋白胨水进行微生物分析。使用标准平板计数测试 样品的英诺克李斯特菌。
[0084]微生物分析的结果示于表3中。
[0087] 实施例3的结果表明根据本发明的方法导致至少log99.99999%(log7)的减少。 为了证明甚至更高的减少，应当用更高的起始浓度重复所述实验。
[0088]实施例4-粒径分布
[0089]如实施例2中所述，获得利用(a)高压巴氏灭菌法、（b)热巴氏灭菌法和（c)根据实 施例1(本发明）的过滤处理的Nam Horn椰子汁样品、（d)商业产品Vita Coco纯椰子汁或(e) 商购可得的产品Dr.Martins Coco汁。使用未处理的、非预过滤的Nam Horn椰子汁作为参照。 [0090] 使用Malvern Mastersizer 2000利用激光衍射分析测定椰子汁样品的粒径分布。
[0091] 参照、高压巴氏灭菌的Nam Horn、热巴氏灭菌Nam Hom、Vita Coco和Dr.Martins Green Coco的粒径分布的结果不于图1~5中。值得注意的是，对于经微滤的Nam Horn样品(c)，未能获得粒径分布。可得出颗粒浓度低于该特定液体的Mastersizer的检测限。如在图 1中可见，在原始未处理的椰子汁中仅存在可忽略的一部分小于500nm的颗粒。过滤后未能 获得粒径分布的事实表明，所有大于500nm的颗粒都已被过滤掉，并且不存在显著量的小于 500nm的颗粒。
[0092]实施例4表明根据本发明的产品具有极低的颗粒浓度。似乎合理的是，浓度低是因 为滤器保留了大部分具有大于〇.4μπι的尺寸的颗粒。如在图1中可见，椰子汁仅含有小于0.4 Mi的颗粒。由于低颗粒浓度，因此过滤的产品与未处理的、热处理的和高压巴氏灭菌的产品 不同。
[0093] 实施例5-产品特性
[0094]如实施例1中所述获得过滤的椰子汁。从2L的袋子中，将椰子汁在超净工作台中细 分入小的无菌样品锅中。在即将分析前从新鲜椰子中抽取椰子水作为参照。
[0095]pH测定
[0096] 使用基于离子敏感场效应晶体管的SentronSIlinepH计测量过滤的椰子汁和 参照椰子汁的