pH。在测量前，使用Sentron缓冲液#2和#3进行两点校准。
[0097]白利糖度(Brix)测量
[0098]使用光学折射仪测量过滤的椰子汁和参照椰子汁的白利糖度。
[0099]过氧化物酶活性
[0100]使用BioChain过氧化物酶测定试剂盒测量过滤的椰子汁和参照椰子汁的过氧化 物酶活性。该试剂盒使用利用H2〇2作为酶底物的荧光法。
[0101] 总酚类化合物
[0102] 使用Folin-Ciocalteu法和试剂测定过滤的椰子汁和参照椰子汁的总酚类化合物 的含量。
[0103]测量的结果示于表4中。
[0105]表4.
[0106]实施例5的结果显示过滤的椰子汁仍具有酶活性。该活性甚至高于起始产品中的 活性。这是非常显著的，尤其是与实施例1的长货架期结果组合。预期对于货架期而言，酶去 活化是必需的。这似乎并非如此。
[0107]此外，实施例5的结果显示过滤的椰子汁非常类似于未处理的椰子汁。pH和白利糖 度是相等的，并且测量的酚含量与未处理的椰子法相似，具有约10%的差余量。
[0108]实施例6-货架期和化学分析
[0109]从泰国的嫩绿矮种椰子提取原椰子汁进料。只在即将进行根据本发明的方法之 前，用刀打开椰子，并将原椰子汁倾倒通过具有15μπι开口的编织尼龙预过滤布来获得预过 滤的原进料。将来自不同椰子的预过滤汁汇集在一个已用酒精清洁的容器中。从该容器中 将1升转移至无菌采样锅。该样品在货架期测试中用作对照液体。
[0110] 通过在筛网（由具有拥有0.45μπι的直径的良好确定的圆形开口的涂覆的硅错流表 面板组成)上方错流微滤处理如容器中含有的预过滤的原椰子汁。在进行所述工艺之前，在 室温下使用lv/v%DivosanForte对错流分离设备消毒15分钟。筛网的进料侧的压力为500 毫巴。筛网上方的压差为100毫巴。反脉冲频率为25Hz并且反脉冲振幅为300毫巴。原椰子汁 进料的温度为22°C。将在渗透物侧获得的椰子汁收集在2L的无菌袋中。
[0111] 将过滤的和未过滤的椰子汁贮藏在冷却器中，在同一天运输至实验室并在4°C下 于黑暗的冰箱中贮藏过夜。第二天早上，将两种样品在超净工作台中细分入10个无菌容器 中。将容器充满至顶部以使氧可用性降至最低。将2个过滤的和2个未过滤的样品用于第一 轮分析。将剩余的8个未过滤的和8个过滤的样品与8个新鲜的未打开的椰子一起在7°C下贮 藏在黑暗的冰箱中。
[0112]化学分析
[0113]在初始样品刚制备后就进行化学分析。将1个样品的过滤的和1个样品的未过滤的 椰子汁用于蛋白质、脂肪、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖含量的测定。结果示于下表5 中。
[0115]表5.
[0116]微生物分析
[0117]对过滤的椰子汁、预过滤的原椰子汁和来自刚打开的坚果的新鲜椰子汁进行微生 物分析。在初始样品刚制备后进行第一次微生物分析，此后，每周重复所述分析。使用标准 平板计数测试椰子汁的好氧细菌、酵母菌和霉菌。
[0118]感官测试
[0119]对过滤的椰子汁和来自刚打开的坚果的新鲜椰子汁进行感官测试。在初始样品后 刚制备进行第一次分析，此后，每周重复所述分析。经训练的专家小组进行感官测试。对椰 子汁的外观和味道进行分级。对于味道而言，专家小组集中在坚果味、肥皂味、酸败味和异 味。在提交本申请时，仍然继续进行实验。
[0120] 结果示于表6中。
[0121]表 6
【主权项】
1. 一种由包含微生物的原汁进料制备汁液产品的方法，通过使所述原汁进料经受微滤 来获得所述汁液产品和滞留汁液产品，其中所述微滤在筛网上方以错流过滤进行，所述筛 网具有小于存在于所述原汁进料中的微生物的尺寸的开口，并且其中在所述筛网上方施加 高频率反脉冲。2. 根据权利要求1所述的方法，其中所述筛网包含具有小于存在于所述原汁进料中的 微生物的尺寸的开口的涂覆的硅错流表面板，并且其中在所述筛网上方施加高频率反脉 冲。3. 根据权利要求1或2所述的方法，其中所述涂覆的硅错流表面板中的所述开口具有圆 形或狭缝形开口，其中所述圆形开口的直径或所述狭缝的宽度具有200nm至800nm之间的长 度。4. 根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中对于所述筛网中的至少99.5 %的开口 而言，在任意两个开口之间的内切圆直径之差为160nm或更小，优选lOOnm或更小。5. 根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中至少95%、优选至少99%、更优选至少 99.5%、甚至更优选至少99.9%的所述开口的内切圆的直径处于300nm至500nm的范围之 内。6. 根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述筛网的膜具有0.2μπι至2.0μπι的厚 度。7. 根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述开口已通过蚀刻获得。8. 根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述反脉冲频率在5次每秒与40次每 秒之间。9. 根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中所述筛网为微滤单元的部分，所述微 滤单元包含原汁的入口空间、所述汁液产品的出口和所述滞留汁液产品的出口，其全部均 流体连接于一个或多个平行操作的错流单元，每个错流单元包含流体连接于原汁的入口且 流体连接于所述滞留汁液产品的出口的入口空间、流体连接于所述汁液产品的出口的渗透 空间、将所述入口空间和所述渗透空间流体分开的所述涂覆的硅错流表面板。10. 根据权利要求9所述的方法，其中错流单元的所述渗透空间进一步包含缓冲容积， 所述缓冲容积在体积上的增加或减小引起横贯所述错流表面板的瞬时压力反转从而实现 反脉冲。11. 根据权利要求1至10中任一项所述的方法，其中超过99.999% (计数）的所述微生物 与所述原汁分离。12. 根据权利要求1至11中任一项所述的方法，其中所述原汁进料具有低于100NTU的浊 度、高于0.97的水活性、低于5mPa/s的动态粘度和低于15°Βχ的可溶性总固形物含量。13. 根据权利要求1至12中任一项所述的方法，其中所述汁液产品具有大于4.8的pH。14. 根据权利要求1至13中任一项所述的方法，其中所述原汁进料为获自椰子的椰子 汁。15. 根据权利要求1至14中任一项所述的方法，其中所述微滤步骤以跨越所述筛网板0 与1.5巴之间、更优选0与1巴之间、甚至更优选低于0.5巴且高于10毫巴的压差进行。16. 根据权利要求1至15中任一项所述的方法，其中所述原汁进料在所述方法期间不经 受40°C或更高的温度、更优选30°C或更高的温度、甚至更优选25°C或更高的温度。17. -种由如权利要求1至16中任一项所述的方法获得的汁液产品。18. -种椰子汁，所述椰子汁具有0~lOOcfu/ml之间的活菌计数，所述活菌计数通过标 准平板计数以菌落形成单位/毫升计测量，其中至少99wt. %的存在于该椰子汁中的干物质 具有小于500nm的粒径，并且其中所述椰子汁包含POD酶。19. 根据权利要求18所述的椰子汁，其中所述椰子汁包含活性PP0和POD酶。20. 根据权利要求18或19所述的椰子汁，具有0~lOcfu/ml之间的活菌计数，所述活菌 计数通过标准平板计数以菌落形成单位/毫升计测量。21. 根据权利要求18至20中任一项所述的椰子汁，其中至少95wt. %、优选至少99wt. % 的存在于所述椰子汁中的干物质具有小于500nm的粒径。22. 通过根据权利要求1至16中任一项所述的方法获得的根据权利要求18至21中任一 项所述的椰子汁。
【专利摘要】本发明涉及由包含微生物的原汁进料制备汁液产品的方法，通过使原汁进料经受微滤来获得汁液产品和滞留汁液产品，其中微滤在筛网上方以错流过滤进行，所述筛网具有小于存在于所述原汁进料中的微生物的尺寸的开口，并且其中在筛网上方施加高频率反脉冲。
【IPC分类】A23L2/74, A23L2/02, A23L2/42
【公开号】CN105472997
【申请号】CN201480039792
【发明人】J·赞德惠斯, 保罗·W·门德
【申请人】西弗克尔普欧洲有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2014年7月11日
【公告号】CA2916441A1, EP3019027A1, WO2015005790A1