度335度，发酵8h，灭菌，最后微波提取发酵物中的膳食纤维。微波提取为微波功率为800W，pH值为3，料液比为1:25,微波处理时间120s，然后干燥，超微粉碎，既得木瓜膳食纤维。产品得率为94.2%, TDF含量为96.67%, SDF含量为31.50 %。
[0036]竹笋膳食纤维的制备方法如下:取新鲜粉碎后的竹笋，调整其含水量为30-40%，灭菌，然后接种保加利亚乳杆菌(3-5* 108个/ml) 1.5%、嗜热链球菌(8-9*108个/ml)4%和绿色木霉(8-9*108个/ml)l%，温度33度，发酵7h，灭菌，最后微波提取发酵物中的膳食纤维。微波提取为微波功率为600W，pH值为2.5，料液比为1: 23，微波处理时间130s，然后干燥，超微粉碎，既得木瓜膳食纤维。
[0037]产品得率为94.8%, TDF含量为96.6%, SDF含量为31.65 %。
[0038]采用上述制备方法，产品得率高，尤其是产品中的SDF含量高出其它提取方法30%以上。
[0039]并且采用它们三种作为复合膳食纤维。膳食纤维的组成更加合理，使其保健效果得到最好。
[0040]实施例1
[0041]一种魔芋膳食纤维保健饼干，以重量份数计，所述魔芋膳食纤维保健饼干由以下原料制成:魔芋粉50份、复合膳食纤维30份、全麦面粉20份、紫薯粉20份、植物油30份、白砂糖8份、木糖醇5份、鸡蛋10份、水15份和膨松剂2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。膨松剂为重量比2:3为碳酸钠与酵母粉的混合物。
[0042]其制备方法，包括以下步骤:
[0043](1)原料制备:将紫薯和魔芋原料去皮干燥后，研磨制得50目-60目的紫薯粉和魔芋粉；
[0044](2)和面:将紫薯粉、魔芋粉、全麦面粉和复合膳食纤维混合均匀，再将白砂糖、木糖醇和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合后加入混合粉中，同时加入植物油和膨松剂并搅拌混合均匀；
[0045](3)辊乳压片:将调制好的面放进卧式滚印机进行辊印成型；
[0046](4)烘烤:将成型饼干送入烤箱中，在110?120°C下烘烤1?2min，然后设置烤箱的上火下火温度分别为190°C?200°C和200°C?220°C，烘焙10?12min，然后冷却到30?35°C即制备得到魔芋膳食纤维保健饼干。
[0047]实施例2
[0048]—种紫薯山药保健饼干，以重量份数计，所述紫薯山药保健饼干由以下原料制成:魔芋粉30份、复合膳食纤维30份、全麦面粉25份、紫薯粉30份、植物油30份、白砂糖6份、木糖醇5份、鸡蛋10份、水15份和膨松剂1份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。膨松剂为重量比2:3为碳酸钠与酵母粉的混合物。其制备方法与实施例1相同，不在叙述。
[0049]实施例3
[0050]—种紫薯山药保健饼干，以重量份数计，所述紫薯山药保健饼干由以下原料制成:魔芋粉40份、复合膳食纤维25份、全麦面粉25份、紫薯粉30份、植物油20份、白砂糖5份、木糖醇4份、鸡蛋8份、水10份和膨松剂2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。膨松剂为重量比1:3为碳酸钠与酵母粉的混合物。其制备方法与实施例1相同，不在叙述。
[0051 ] 实施例4
[0052]一种魔芋膳食纤维保健饼干，以重量份数计，所述魔芋膳食纤维保健饼干由以下原料制成:魔芋粉30份、复合膳食纤维30份、全麦面粉20份、紫薯粉30份、植物油20份、白砂糖8份、木糖醇5份、鸡蛋10份、水15份、膨松剂1份和金银花提取物0.1份。所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。膨松剂为重量比2:3为碳酸钠与酵母粉的混合物。
[0053]金银花提取物的制备方法:金银花粉碎为80-100目的颗粒，按照料液比1:10的比例加入75%乙醇，温度45度，浸泡6h，过滤收集滤液，滤渣按照上述条件再次浸泡，过滤收集滤液，合并两次过滤，真空干燥，粉碎，既得金银花提取物。
[0054]其制备方法，包括以下步骤:
[0055](1)原料制备:将紫薯和魔芋原料去皮干燥后，研磨制得50目-60目的紫薯粉和魔芋粉；
[0056](2)和面:将紫薯粉、魔芋粉和复合膳食纤维混合均匀，再将白砂糖、木糖醇和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合后加入混合粉中，同时加入植物油和膨松剂并搅拌混合均匀，最后加入金银花提取物，混合均匀；
[0057](3)辊乳压片:将调制好的面放进卧式滚印机进行辊印成型；
[0058](4)烘烤:将成型饼干送入烤箱中，在110?120°C下烘烤1?2min，然后设置烤箱的上火下火温度分别为190°C?200°C和200°C?220°C，烘焙10?12min，然后冷却到30?35°C即制备得到魔芋膳食纤维保健饼干。
[0059]实施例5
[0060]—种魔芋膳食纤维保健饼干，以重量份数计，所述魔芋膳食纤维保健饼干由以下原料制成:魔芋粉50份、复合膳食纤维25份、全麦面粉30份、紫薯粉25份、植物油25份、白砂糖7份、木糖醇4份、鸡蛋8份、水10份、膨松剂2份和金银花提取物0.2份。复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。膨松剂为重量比1: 3为碳酸钠与酵母粉的混合物。
[0061 ]金银花提取物的制备方法:金银花粉碎为80-100目的颗粒，按照料液比1:15的比例加入75%乙醇，温度45度，浸泡4h，过滤收集滤液，滤渣按照上述条件再次浸泡，过滤收集滤液，合并两次过滤，真空干燥，粉碎，既得金银花提取物。
[0062]其制备方法与实施例4相同，不在叙述。
[0063]实施例6
[0064]—种魔芋膳食纤维保健饼干，以重量份数计，所述魔芋膳食纤维保健饼干由以下原料制成:魔芋粉40份、复合膳食纤维20份、全麦面粉30份、紫薯粉20份、植物油30份、白砂糖8份、木糖醇3份、鸡蛋9份、水13份、膨松剂1.5份和金银花提取物0.15份。膨松剂为重量比1.5:3为碳酸钠与酵母粉的混合物。
[0065]金银花提取物的制备方法:金银花粉碎为80-100目的颗粒，按照料液比1:13的比例加入75%乙醇，温度50度，浸泡5h，过滤收集滤液，滤渣按照上述条件再次浸泡，过滤收集滤液，合并两次过滤，真空干燥，粉碎，既得金银花提取物。复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。
[0066]其制备方法与实施例4相同，不在叙述。
[0067]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的保护范围内所作的任何修改、等同替换等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种魔芋膳食纤维保健饼干，其特征在于，以重量份数计，所述魔芋膳食纤维保健饼干由以下原料制成:魔芋粉30-50份、复合膳食纤维20-30份、全麦面粉20-30份、紫薯粉20-30份、植物油20-30份、白砂糖5-8份、木糖醇3-5份、鸡蛋8_10份、水10_15份和膨松剂1 -2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。2.根据权利要求1所述的一种魔芋膳食纤维保健饼干，其特征在于:以重量份数计，所述魔芋膳食纤维保健饼干由以下原料制成:魔芋粉30-40份、复合膳食纤维25-30份、全麦面粉25份、紫薯粉30份、植物油20-30份、白砂糖5-6份、木糖醇4-5份、鸡蛋8-10份、水10-15份和膨松剂1-2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。3.根据权利要求1所述的一种魔芋膳食纤维保健饼干，其特征在于:所述的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维的制备方法如下:分别取榨制苹果汁剩下的苹果渣或榨制木瓜汁剩余的木瓜渣或新鲜粉碎后的竹笋，调整其含水量为30-40 %，灭菌，然后接种保加利亚乳杆菌1-2%、嗜热链球菌3-5 %和绿色木霉1-2%，温度30-35度，发酵6_8h，灭菌，最后微波提取发酵物中的膳食纤维。4.根据权利要求2所述的一种魔芋膳食纤维保健饼干，其特征在于:所述的微波提取为微波功率为500-800W，pH值为2-3，料液比为1: 20-25，微波处理时间120-150s，然后干燥，超微粉碎，既得膳食纤维。5.根据权利要求1-3任一项所述的一种魔芋膳食纤维保健饼干，其特征在于:所述的膨松剂为重量比1-2:3为碳酸钠与酵母粉的混合物。6.根据权利要求4所述的一种魔芋膳食纤维保健饼干，其特征在于:所述魔芋膳食纤维保健饼干的原料还包括0.1-0.2份的金银花提取物。7.根据权利要求5所述的一种魔芋膳食纤维保健饼干，其特征在于:所述金银花提取物的制备方法:金银花粉碎为80-100目的颗粒，按照料液比1:10-15的比例加入75%乙醇，温度45-50度，浸泡4-6h，过滤收集滤液，滤渣按照上述条件再次浸泡，过滤收集滤液，合并两次过滤，真空干燥，粉碎，既得金银花提取物。8.—种如权利要求1所述的魔芋膳食纤维保健饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料制备:将紫薯和魔芋原料去皮干燥后，研磨制得50目-60目的紫薯粉和魔芋粉； (2)和面:将紫薯粉、魔芋粉、全麦面粉和复合膳食纤维混合均匀，再将白砂糖、木糖醇和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合后加入混合粉中，同时加入植物油和膨松剂并搅拌混合均匀； (3)辊乳压片:将调制好的面放进卧式滚印机进行辊印成型； (4)烘烤:将成型饼干送入烤箱中，在110?120°C下烘烤1?2min，然后设置烤箱的上火下火温度分别为190°C?200°C和200°C?220°C，烘焙10?12min，然后冷却到30?35°C即制备得到魔芋膳食纤维保健饼干。9.根据权利要求8所述的魔芋膳食纤维保健饼干的制备方法，其特征在于，所述的所述魔芋膳食纤维保健饼干的原料还包括0.1-0.2份的金银花提取物，金银花提取物在加入植物油和膨松剂以后加入，搅拌均匀。
【专利摘要】本发明涉及一种魔芋膳食纤维保健饼干及其制备方法，以重量份数计，所述魔芋膳食纤维保健饼干由以下原料制成：魔芋粉30-50份、复合膳食纤维20-30份、全麦面粉20-30份、紫薯粉20-30份、植物油20-30份、白砂糖5-8份、木糖醇3-5份、鸡蛋8-10份、水10-15份和膨松剂1-2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。本发明的魔芋膳食纤维保健饼干营养全面，具有良好的保健作用。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105475430
【申请号】CN201510811727
【发明人】不公告发明人
【申请人】广州聚注专利研发有限公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年11月20日