水解植物蛋白制备的水性肉味香精及其方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及香精领域技术，尤其是指一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精及其方法。
【背景技术】
[0002]随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，因此肉味香精的香气、口感等越来越受到人们的重视.然而，目前的肉味香精均为膏状，使用不便，并且其配方和生产工艺复杂，香味也不够纯正。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精及其方法，其能有效解决现有之膏状肉味香精存在使用不便并且其配方和生产工艺复杂、香味也不够纯正等问题。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案:
一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精，由以下重量份原料组成:
丙二醇80份?90份；
动物瘦肉10份?20份；
动物油15份?25份；
呋喃酮2份?5份；
4-甲基-5-羟乙基噻唑0.3份?0.6份；
3-巯基-2-丁酮0.4份?0.8份；
乙基麦芽酚0.6份?I份；
3-甲硫基丙醇0.1份?0.4份；
水解植物蛋白4份?8份；
桂皮粉2份?5份；
纯净水30份?50份。
[0005]作为一种优选方案，由以下重量份原料组成:
丙二醇80份?85份；
动物瘦肉10份?15份；
动物油15份?20份；
呋喃酮3份?4份；
4-甲基-5-羟乙基噻唑0.3份?0.5份；
3-巯基-2-丁酮0.4份?0.6份； 乙基麦芽酚0.7份?0.8份；
3-甲硫基丙醇0.2份?0.3份；
水解植物蛋白4份?6份；
桂皮粉2份?3份；
纯净水30份?42份。
[0006]作为一种优选方案，由以下重量份原料组成:
丙二醇86份?90份；
动物瘦肉16份?20份；
动物油18份?24份；
呋喃酮4份?5份；
4-甲基-5-羟乙基噻唑0.5份?0.6份；
3-巯基-2-丁酮0.6份?0.8份；
乙基麦芽酚0.7份?I份；
3-甲硫基丙醇0.3份?0.4份；
水解植物蛋白6份?7份；
桂皮粉3份?4份；
纯净水43份?50份。
[0007]一种前述水解植物蛋白制备的水性肉味香精的方法，包括有以下步骤:
(1)将上述重量份的动物瘦肉放在粉碎机中粉碎，然后，对粉碎混合物进行研磨，研磨的过程中加入上述重量份的动物油；
(2)将水解植物蛋白、桂皮粉、纯净水和步骤(I)制得研磨混合物在115°C条件下反应3.5小时，制得美拉德反应产物；
(3)将呋喃酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、3-巯基-2-丁酮、乙基麦芽酚和3-甲硫基丙醇混合均匀得肉香基；
(4)将步骤(2)制得的美拉德反应产物、步骤(3)制得的肉香基和丙二醇搅拌均质即可得到水性肉味香精。
[0008]本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，由上述技术方案可知:
通过利用本发明特定配方和方法制得水性肉味香精，使用者倒取使用方便，并且配方和生产工艺简单，其肉香浓郁，香味醇厚饱满，化学添加剂少，味道天然纯正，口感鲜美，符合大众口味，能广泛用于各种食品的调香调味，能赋予各种食品以更加纯厚的天然肉香味。
【具体实施方式】
[0009]本发明揭示一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精，由以下重量份原料组成:丙二醇80份?90份;动物瘦肉10份?20份;动物油15份?25份;呋喃酮2份?5份;4-甲基-
5-羟乙基噻唑0.3份?0.6份;3-巯基-2-丁酮0.4份?0.8份；乙基麦芽酚0.6份?I份;3-甲硫基丙醇0.1份?0.4份;水解植物蛋白4份?8份;桂皮粉2份?5份;纯净水30份?50份。所述动物瘦肉为猪瘦肉，该动物油为猪油。
[0010]本发明还揭示一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精的方法，包括有以下步骤: (1)将上述重量份的动物瘦肉放在粉碎机中粉碎，然后，对粉碎混合物进行研磨，研磨的过程中加入上述重量份的动物油；
(2)将水解植物蛋白、桂皮粉、纯净水和步骤(I)制得研磨混合物在115°C条件下反应
3.5小时，制得美拉德反应产物；
(3)将呋喃酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、3-巯基-2-丁酮、乙基麦芽酚和3-甲硫基丙醇混合均匀得肉香基；
(4)将步骤(2)制得的美拉德反应产物、步骤(3)制得的肉香基和丙二醇搅拌均质即可得到水性肉味香精。
[0011]下面以多个实施例对本发明作进一步的说明。
[0012]实施例1
一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精，由以下重量份原料组成:丙二醇80份;动物瘦肉10份;动物油15份;呋喃酮2份;4-甲基-5-羟乙基噻唑0.3份;3-巯基-2-丁酮0.4份；乙基麦芽酚0.6份;3-甲硫基丙醇0.1份;水解植物蛋白4份;桂皮粉2份;纯净水30份。所述动物瘦肉为猪瘦肉，该动物油为猪油。
[0013 ] —种水解植物蛋白制备的水性肉味香精的方法，包括有以下步骤:
(1)将上述重量份的动物瘦肉放在粉碎机中粉碎，然后，对粉碎混合物进行研磨，研磨的过程中加入上述重量份的动物油；
(2)将水解植物蛋白、桂皮粉、纯净水和步骤(I)制得研磨混合物在115°C条件下反应
3.5小时，制得美拉德反应产物；
(3)将呋喃酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、3-巯基-2-丁酮、乙基麦芽酚和3-甲硫基丙醇混合均匀得肉香基；
(4)将步骤(2)制得的美拉德反应产物、步骤(3)制得的肉香基和丙二醇搅拌均质即可得到水性肉味香精。
[0014] 实施例2
一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精，由以下重量份原料组成:丙二醇90份;动物瘦肉20份;动物油25份;呋喃酮5份;4-甲基-5-羟乙基噻唑0.6份;3-巯基-2-丁酮0.8份;乙基麦芽酚I份;3-甲硫基丙醇0.4份;水解植物蛋白8份;桂皮粉5份;纯净水50份。所述动物瘦肉为猪瘦肉，该动物油为猪油。
[0015 ] —种水解植物蛋白制备的水性肉味香精的方法，包括有以下步骤:
(1)将上述重量份的动物瘦肉放在粉碎机中粉碎，然后，对粉碎混合物进行研磨，研磨的过程中加入上述重量份的动物油；
(2)将水解植物蛋白、桂皮粉、纯净水和步骤(I)制得研磨混合物在115°C条件下反应
3.5小时，制得美拉德反应产物；
(3)将呋喃酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、3-巯基-2-丁酮、乙基麦芽酚和3-甲硫基丙醇混合均匀得肉香基；
(4)将步骤(2)制得的美拉德反应产物、步骤(3)制得的肉香基和丙二醇搅拌均质即可得到水性肉味香精。
[0016]实施例3
一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精，由以下重量份原料组成:丙二醇85份;动物瘦肉15份;动物油20份;呋喃酮3.5份;4-甲基-5-羟乙基噻唑0.45份;3-