巯基-2-丁酮0.6份;乙基麦芽酚0.8份;3-甲硫基丙醇0.25份;水解植物蛋白6份;桂皮粉3.5份;纯净水40份。所述动物瘦肉为猪瘦肉，该动物油为猪油。
[0017]—种水解植物蛋白制备的水性肉味香精的方法，包括有以下步骤:
(1)将上述重量份的动物瘦肉放在粉碎机中粉碎，然后，对粉碎混合物进行研磨，研磨的过程中加入上述重量份的动物油；
(2)将水解植物蛋白、桂皮粉、纯净水和步骤(I)制得研磨混合物在115°C条件下反应
3.5小时，制得美拉德反应产物；
(3)将呋喃酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、3-巯基-2-丁酮、乙基麦芽酚和3-甲硫基丙醇混合均匀得肉香基；
(4)将步骤(2)制得的美拉德反应产物、步骤(3)制得的肉香基和丙二醇搅拌均质即可得到水性肉味香精。
[0018]实施例4
一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精，由以下重量份原料组成:丙二醇86份;动物瘦肉16份;动物油18份;呋喃酮3份;4-甲基-5-羟乙基噻唑0.5份;3-巯基-2-丁酮0.7份；乙基麦芽酚0.8份;3-甲硫基丙醇0.3份;水解植物蛋白7份;桂皮粉4份;纯净水42份。所述动物瘦肉为猪瘦肉，该动物油为猪油。
[0019]—种水解植物蛋白制备的水性肉味香精的方法，包括有以下步骤:
(1)将上述重量份的动物瘦肉放在粉碎机中粉碎，然后，对粉碎混合物进行研磨，研磨的过程中加入上述重量份的动物油；
(2)将水解植物蛋白、桂皮粉、纯净水和步骤(I)制得研磨混合物在115°C条件下反应
3.5小时，制得美拉德反应产物；
(3)将呋喃酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、3-巯基-2-丁酮、乙基麦芽酚和3-甲硫基丙醇混合均匀得肉香基；
(4)将步骤(2)制得的美拉德反应产物、步骤(3)制得的肉香基和丙二醇搅拌均质即可得到水性肉味香精。
[0020]实施例5
一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精，由以下重量份原料组成:丙二醇83份;动物瘦肉13份;动物油17份;呋喃酮2.5份;4-甲基-5-羟乙基噻唑0.35份;3-巯基-2-丁酮
0.5份;乙基麦芽酚0.7份;3-甲硫基丙醇0.15份;水解植物蛋白5份;桂皮粉3.5份;纯净水36份。所述动物瘦肉为猪瘦肉，该动物油为猪油。
[0021 ] 一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精的方法，包括有以下步骤:
(1)将上述重量份的动物瘦肉放在粉碎机中粉碎，然后，对粉碎混合物进行研磨，研磨的过程中加入上述重量份的动物油；
(2)将水解植物蛋白、桂皮粉、纯净水和步骤(I)制得研磨混合物在115°C条件下反应
3.5小时，制得美拉德反应产物；
(3)将呋喃酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、3-巯基-2-丁酮、乙基麦芽酚和3-甲硫基丙醇混合均匀得肉香基；
(4)将步骤(2)制得的美拉德反应产物、步骤(3)制得的肉香基和丙二醇搅拌均质即可得到水性肉味香精。
[0022]实施例6
一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精，由以下重量份原料组成:丙二醇88份;动物瘦肉18份;动物油23份;呋喃酮4.5份;4-甲基-5-羟乙基噻唑0.55份;3-巯基-2-丁酮
0.75份；乙基麦芽酚0.85份;3-甲硫基丙醇0.35份;水解植物蛋白7.3份;桂皮粉4.7份；纯净水48份。所述动物瘦肉为猪瘦肉，该动物油为猪油。
[0023 ] 一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精的方法，包括有以下步骤:
(1)将上述重量份的动物瘦肉放在粉碎机中粉碎，然后，对粉碎混合物进行研磨，研磨的过程中加入上述重量份的动物油；
(2)将水解植物蛋白、桂皮粉、纯净水和步骤(I)制得研磨混合物在115°C条件下反应3.5小时，制得美拉德反应产物；
(3)将呋喃酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、3-巯基-2-丁酮、乙基麦芽酚和3-甲硫基丙醇混合均匀得肉香基；
(4)将步骤(2)制得的美拉德反应产物、步骤(3)制得的肉香基和丙二醇搅拌均质即可得到水性肉味香精。
[0024]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精，其特征在于:由以下重量份原料组成: 丙二醇80份?90份； 动物瘦肉10份?20份；动物油15份?25份；呋喃酮2份?5份； 4-甲基-5-羟乙基噻唑0.3份?0.6份； 3-巯基-2-丁酮0.4份?0.8份； 乙基麦芽酚0.6份?I份； 3-甲硫基丙醇0.1份?0.4份； 水解植物蛋白4份?8份；桂皮粉2份?5份；纯净水30份?50份。2.根据权利要求1所述的水解植物蛋白制备的水性肉味香精，其特征在于:由以下重量份原料组成:丙二醇80份?85份； 动物瘦肉10份?15份；动物油15份?20份；呋喃酮3份?4份； 4-甲基-5-羟乙基噻唑0.3份?0.5份； 3-巯基-2-丁酮0.4份?0.6份； 乙基麦芽酚0.7份?0.8份； 3-甲硫基丙醇0.2份?0.3份； 水解植物蛋白4份?6份；桂皮粉2份?3份；纯净水30份?42份。3.根据权利要求1所述的水解植物蛋白制备的水性肉味香精，其特征在于:由以下重量份原料组成:丙二醇86份?90份； 动物瘦肉16份?20份；动物油18份?24份；呋喃酮4份?5份； 4-甲基-5-羟乙基噻唑0.5份?0.6份； 3-巯基-2-丁酮0.6份?0.8份； 乙基麦芽酚0.7份?I份； 3-甲硫基丙醇0.3份?0.4份； 水解植物蛋白6份?7份；桂皮粉3份?4份；纯净水43份?50份。4.一种如权利要求1至3任一种所述的水解植物蛋白制备的水性肉味香精的方法，其特征在于:包括有以下步骤: (1)将上述重量份的动物瘦肉放在粉碎机中粉碎，然后，对粉碎混合物进行研磨，研磨的过程中加入上述重量份的动物油； (2)将水解植物蛋白、桂皮粉、纯净水和步骤(I)制得研磨混合物在115°C条件下反应.3.5小时，制得美拉德反应产物； (3)将呋喃酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、3-巯基-2-丁酮、乙基麦芽酚和3-甲硫基丙醇混合均匀得肉香基； (4)将步骤(2)制得的美拉德反应产物、步骤(3)制得的肉香基和丙二醇搅拌均质即可得到水性肉味香精。
【专利摘要】本发明公开一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精及其方法，水性肉味香精由以下重量份原料组成：丙二醇80份～90份；动物瘦肉10份～20份；动物油15份～25份；呋喃酮2份～5份；4-甲基-5-羟乙基噻唑0.3份～0.6份；3-巯基-2-丁酮0.4份～0.8份；乙基麦芽酚0.6份～1份；3-甲硫基丙醇0.1份～0.4份；水解植物蛋白4份～8份；桂皮粉2份～5份；纯净水30份～50份。通过利用本发明特定配方和方法制得水性肉味香精，使用者倒取使用方便，并且配方和生产工艺简单，其肉香浓郁，香味醇厚饱满，化学添加剂少，味道天然纯正，口感鲜美，符合大众口味，能广泛用于各种食品的调香调味，能赋予各种食品以更加纯厚的天然肉香味。
【IPC分类】A23L27/26
【公开号】CN105495530
【申请号】CN201510972845
【发明人】叶泰锋
【申请人】东莞市美拉德食品有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月23日