一种辣木营养粉丝及其制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种食品的加工工艺，具体涉及一种辣木营养粉丝及其制备方法。
【背景技术】
[0002]粉丝是中国常见的食品之一，往往又叫做粉条丝、冬粉，日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面。粉丝煮时不易烂，口感滑腻，类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。
[0003]粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝。更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
[0004]传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾在日常生活用来沉淀水中杂质，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl (SO4) 2.12H20。有抗菌作用、收敛作用，应用于米粉和粉丝加工时，可以提高淀粉糊化度，提高粉丝的耐煮性，可以使粉丝不浑汤。但由于明矾含有铝离子，摄入过量，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。
[0005]随着现代社会节奏的加快，人们对粉丝的营养要求越来越高，传统的粉丝产品营养比较单一，已经不能满足人们的需要。
【发明内容】
[0006]本发明针对现有技术的不足，提供了一种营养健康、口感好的辣木营养粉丝。
[0007]本发明还提供了该辣木营养粉丝的制备方法。
[0008]本发明的目的是通过以下技术方案实现:
一种辣木营养粉丝，是由以下重量百分比的原料组成的:淀粉45-55%，辣木叶粉5-15%，番茄浆2-5%，食盐0.01-0.02%,余量为水。
[0009]所述的，淀粉为马铃薯淀粉或甘薯淀粉。
[0010]所述的，辣木叶粉是由新鲜的嫩辣木叶，粉碎，过100-150目筛得到的。
[0011]所述的，番茄浆是由以下步骤制备得到的:选用饱满、成熟、色泽鲜亮、香气浓郁的番茄清洗干净，切成2cm左右的小块，放入打浆机中初步打碎为0.4-1.5_小块，再将小块倒入胶体磨中磨碎、均质，即可制得番茄浆。
[0012]—种辣木营养粉丝的制备方法，是由以下步骤制备得到的:
1)按重量百分比称取以下各原料:淀粉45-55%，辣木叶粉5-15%，番茄浆2_5%，食盐
0.01-0.02%，余量为水；
2)将水烧制100C，得热水;取1/5-2/5的淀粉，将热水缓缓加至淀粉中，同一方向搅拌，得液料；
本发明的液料可以最大限度的将粉料非常好的粘结在一起。
[0013]3)将剩余淀粉、辣木叶粉、番茄浆和食盐混合均匀，得粉料；
4)在40-55°C条件下，将粉料缓缓加至液料中，混合均匀，得面团；
和好的面团中含有较多的气饱，通过人工揉面排除其中的气泡，使面的粘性更加均匀。
[0014]5)将面团放入漏粉机粉瓢内，自然垂落到98°C左右的水中，煮6-10秒，得粗粉丝；
所述粉瓢距水面40-50cm;
水温不宜过低或过高。过低则粉丝容易糊锅，过高则粉丝漂浮在锅内，影响品质。
[0015]6)将粗粉丝在-2°C至_10°C条件下冷却5-10分钟，再放入20-25°C的水中，揉搓至初粉丝全部成单条散开，15-25°C条件下晾晒至含水量为20-25%，再自然风干至含水量13-16%，得辣木营养粉丝。
[0016]研究表明:辣木叶粉有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。经常食用辣木叶可增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。
[0017]本发明的有益效果:
1.本发明的辣木营养粉丝，不含明矾和各种胶质，营养健康，外观光洁圆整，均匀性好，不易断条和糊汤，口感柔软，弹性好，适口性强，适于冷热食用。
[0018]2.本发明的辣木营养粉丝，产品质量稳定，将辣木和番茄的营养成分充分加入到粉丝产品中，不但充实了粉丝食品的市场，且长期食用能够增强人体免疫力、降三高、抗氧化、养颜排毒等功效。
[0019]3.本发明的辣木营养粉丝制备方法简单，适合各种形式的生产企业。
【具体实施方式】
[0020]实施例1
一种辣木营养粉丝，是由以下重量百分比的原料组成的:淀粉55%，辣木叶粉5%，番茄浆5%，食盐0.01%，余量为水。
[0021 ]所述的，淀粉为马铃薯淀粉。
[0022]所述的，辣木叶粉是由新鲜的嫩辣木叶，粉碎，过100目筛得到的。
[0023]所述的，番茄浆是由以下步骤制备得到的:选用饱满、成熟、色泽鲜亮、香气浓郁的番茄清洗干净，切成2cm左右的小块，放入打浆机中初步打碎为0.4-1.5_小块，再将小块倒入胶体磨中磨碎、均质，即可制得番茄浆。
[0024]一种辣木营养粉丝的制备方法，是由以下步骤制备得到的:
1)按重量百分比称取各原料；
2)将水烧制100C，得热水;取1/5的淀粉，将热水缓缓加至淀粉中，同一方向搅拌，得液料；
本发明的液料可以最大限度的将粉料非常好的粘结在一起。
[0025]3)将剩余淀粉、辣木叶粉、番茄浆和食盐混合均匀，得粉料；
4)在40°C条件下，将粉料缓缓加至液料中，混合均匀，得面团；
和好的面团中含有较多的气饱，通过人工揉面排除其中的气泡，使面的粘性更加均匀。
[0026]5)将面团放入漏粉机粉瓢内，自然垂落到98°C左右的水中，煮6-10秒，得粗粉丝；
所述粉瓢距水面50cm;
水温不宜过低或过高。过低则粉丝容易糊锅，过高则粉丝漂浮在锅内，影响品质。
[0027]6)将粗粉丝在_2°C条件下冷却5分钟，再放入25°C的水中，揉搓至初粉丝全部成单条散开，15°C条件下晾晒至含水量为25%，再自然风干至含水量16%，得辣木营养粉丝。