[0028]实施例2
一种辣木营养粉丝，是由以下重量百分比的原料组成的:淀粉50%，辣木叶粉10%，番茄浆4%，食盐0.01%，余量为水。
[0029]所述的，淀粉为甘薯淀粉。
[0030]所述的，辣木叶粉是由新鲜的嫩辣木叶，粉碎，过130目筛得到的。
[0031]所述的，番茄浆是由以下步骤制备得到的:选用饱满、成熟、色泽鲜亮、香气浓郁的番茄清洗干净，切成2cm左右的小块，放入打浆机中初步打碎为0.4-1.5_小块，再将小块倒入胶体磨中磨碎、均质，即可制得番茄浆。
[0032]一种辣木营养粉丝的制备方法，是由以下步骤制备得到的:
1)按重量百分比称取各原料；
2)将水烧制100C，得热水;取2/5的淀粉，将热水缓缓加至淀粉中，同一方向搅拌，得液料；
本发明的液料可以最大限度的将粉料非常好的粘结在一起。
[0033]3)将剩余淀粉、辣木叶粉、番茄浆和食盐混合均匀，得粉料；
4)在50°C条件下，将粉料缓缓加至液料中，混合均匀，得面团；
和好的面团中含有较多的气饱，通过人工揉面排除其中的气泡，使面的粘性更加均匀。
[0034]5)将面团放入漏粉机粉瓢内，自然垂落到98°C左右的水中，煮6-10秒，得粗粉丝；
所述粉瓢距水面45cm;
水温不宜过低或过高。过低则粉丝容易糊锅，过高则粉丝漂浮在锅内，影响品质。
[0035]6)将粗粉丝在_6°C条件下冷却8分钟，再放入22°C的水中，揉搓至初粉丝全部成单条散开，20°C条件下晾晒至含水量为23%，再自然风干至含水量14%，得辣木营养粉丝。
[0036]实施例3
一种辣木营养粉丝，是由以下重量百分比的原料组成的:淀粉45%，辣木叶粉15%，番茄浆2%，食盐0.02%，余量为水。
[0037]所述的，淀粉为马铃薯淀粉。
[0038]所述的，辣木叶粉是由新鲜的嫩辣木叶，粉碎，过150目筛得到的。
[0039]所述的，番茄浆是由以下步骤制备得到的:选用饱满、成熟、色泽鲜亮、香气浓郁的番茄清洗干净，切成2cm左右的小块，放入打浆机中初步打碎为0.4-1.5_小块，再将小块倒入胶体磨中磨碎、均质，即可制得番茄浆。
[0040]—种辣木营养粉丝的制备方法，是由以下步骤制备得到的:
1)按重量百分比称取各原料；
2)将水烧制100C，得热水;取1/5的淀粉，将热水缓缓加至淀粉中，同一方向搅拌，得液料；
本发明的液料可以最大限度的将粉料非常好的粘结在一起。[0041 ] 3)将剩余淀粉、辣木叶粉、番茄浆和食盐混合均匀，得粉料；
4)在55°C条件下，将粉料缓缓加至液料中，混合均匀，得面团；
和好的面团中含有较多的气饱，通过人工揉面排除其中的气泡，使面的粘性更加均匀。
[0042]5)将面团放入漏粉机粉瓢内，自然垂落到98°C左右的水中，煮6-10秒，得粗粉丝；
所述粉瓢距水面40cm;
水温不宜过低或过高。过低则粉丝容易糊锅，过高则粉丝漂浮在锅内，影响品质。
[0043]6)将粗粉丝在_10°C条件下冷却10分钟，再放入20°C的水中，揉搓至初粉丝全部成单条散开，25°C条件下晾晒至含水量为20%，再自然风干至含水量13%，得辣木营养粉丝。
[0044]以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1.一种辣木营养粉丝，其特征是在于，是由以下重量百分比的原料组成的:淀粉45-.55%，辣木叶粉5-15%，番茄浆2-5%，食盐0.01-0.02%,余量为水。2.根据权利要求1所述的辣木营养粉丝，其特征在于，所述淀粉为马铃薯淀粉或甘薯淀粉。3.根据权利要求1所述的辣木营养粉丝，其特征在于，所述辣木叶粉是由新鲜的嫩辣木叶，粉碎，过100-150目筛得到的。4.根据权利要求1所述的辣木营养粉丝，其特征在于，所述番茄浆是由以下步骤制备得到的:选用饱满、成熟、色泽鲜亮、香气浓郁的番茄清洗干净，切成2cm左右的小块，放入打浆机中初步打碎为0.4-1.5mm小块，再将小块倒入胶体磨中磨碎、均质，即可制得番茄浆。5.—种权利要求1-4所述的辣木营养粉丝的制备方法，其特征在于，是由以下步骤制备得到的: .1)按重量百分比称取以下各原料:淀粉45-55%，辣木叶粉5-15%，番茄浆2-5%，食盐.0.01-0.02%，余量为水； .2)将水烧制100°C，得热水;取1/5-2/5的淀粉，将热水缓缓加至淀粉中，同一方向搅拌，得液料； .3 )将剩余淀粉、辣木叶粉、番茄浆和食盐混合均匀，得粉料； .4)在40-55°C条件下，将粉料缓缓加至液料中，混合均匀，得面团； .5)将面团放入漏粉机粉瓢内，自然垂落到98°C左右的水中，煮6-10秒，得粗粉丝； 所述粉瓢距水面40-50cm; .6)将粗粉丝在_2°C至_10°C条件下冷却5-10分钟，再放入20-25°C的水中，揉搓至初粉丝全部成单条散开，15-25°C条件下晾晒至含水量为20-25%，再自然风干至含水量13-16%，得辣木营养粉丝。
【专利摘要】本发明公开了一种辣木营养粉丝，是由以下重量百分比的原料组成的：淀粉45-55%，辣木叶粉5-15%，番茄浆2-5%，食盐0.01-0.02%，余量为水。本发明还公开了该辣木营养粉丝的制备方法。本发明的辣木营养粉丝，不含明矾和各种胶质，营养健康，外观光洁圆整，均匀性好，不易断条和糊汤，口感柔软，弹性好，适口性强，适于冷热食用。本发明的辣木营养粉丝，制备方法简单，产品质量稳定，将辣木和番茄的营养成分充分加入到粉丝产品中，不但充实了粉丝食品的市场，且长期食用能够增强人体免疫力、降三高、抗氧化、养颜排毒等功效，适合各种形式的生产企业。
【IPC分类】A23L33/10, A23L33/125
【公开号】CN105533752
【申请号】CN201510904443
【发明人】王培林
【申请人】山东农业大学
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月9日