一种林蛙油微胶囊及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于功能性油脂产品的加工技术领域，涉及一种林蛙油微胶囊及其制备方法。
【背景技术】
[0002]林蛙油为雌蛙干燥的输卵管，具有“软黄金”的称号，集药用、美容、营养价值于一体的珍贵滋补营养品，其含有蛋白质、不饱和脂肪酸(亚油酸等)、雌激素(雌二醇等)。具有补肾益精，润肺养阴的功效。林娃油还具有抗氧化、调节血脂、提尚免疫机能、抗疲劳等功效，是一款不可多得的深加工原料。目前，各保健食品商店主要销售原形态的林蛙油，并且时间、温度、地域对它的影响很大，并且原形态林蛙油的处理过程也比较繁琐，需要用水泡发24h、蒸煮后才可以食用。在蒸煮过程中所含有的营养成分遭到破坏，自身所带的腥味也难以去除，并且人体的消化吸收率较低。并且对林蛙油的开发以利用蛋白质为主，而对林蛙油脂溶性成分的开发利用尚不充分，林蛙油产品也尚不齐全。
[0003]微胶囊技术在医药、食品、日用化学品等领域得到广泛的应用。随着经济的快速发展，人们生活水平的提高，对产品的品质有了更高的要求，因为微胶囊化可以减轻外界对芯材的影响，提尚储存性能，从而改善功能性油脂广品的很多负面影响，比如易氧化，不良的气味等，进而改善它的营养品质和感官品质。所以微胶囊技术在在功能性油脂产品制备领域受到了广泛的关注。微胶囊的直径一般在2_200μπι，壁厚为0.5-150μπι。
[0004]基于上述现状，本发明以林蛙油为芯材，海藻酸钠和壳聚糖为壁材，以无水氯化钙为固化剂，通过高压均质，在不损害营养成分的前提下，采用锐孔-凝固浴法制备可以掩盖林蛙油不良气味的功能性微胶囊产品。本发明不仅开发出了具有功能性的营养保健品，也解决了林蛙油本身具有的令人不愉快的气味的问题。并且为林蛙的深加工开辟了一个新的天地。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服林蛙油在食品应用中现有的问题和缺陷，制备出去腥、食用方便、包埋率高的林蛙油微胶囊，并提供林蛙油微胶囊的制备方法。
[0006]本发明的有益效果:采用了绿色环保技术超临界CO2技术进行林蛙油的提取，本发明除了保留了林蛙油本身具有的补肾益精、抗氧化、抗辐射、对女性具有卵巢修复等功效之外。经大量实验表明该产品具有以下优点:
[0007]1.本发明广品感官性状良好无腫味，提尚了广品的可接受性
[0008]2.将林蛙油制备成微胶囊保存方便、便于运输贮存
[0009]3.对营养物质进行了富集，增强了营养功能、食用方便、易吸收。
[0010]微胶囊化的第一步，是将海藻酸钠与水混合形成均一的溶液，但是海藻酸钠溶解速率很低，而制备微胶囊，均一的海藻酸钠溶液是关键，所以采取的方式为在65-75°C的条件下进行磁力搅拌40-50min，使其迅速溶解形成均一的溶液。
[0011]本发明中，经实验测定，林蛙油微胶囊的包埋率达到87-97%，稳定性良好，并且，制备的微胶囊具有颗粒均匀、囊壁致密等优点。本发明的微胶囊制品以林蛙油、成膜剂、固化剂、乳化剂等为原料，采用锐孔-凝固浴技术加工成的水包油型制品。本产品工艺简单，方法安全、环保，产品的最终包埋率很高，并且生产成本低，设备价廉，有利于工业化生产。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
[0013]林蛙油微胶囊，以海藻酸钠、壳聚糖为壁材，以林蛙油为芯材制成。其特征在于所述微胶囊以质量百分比计，海藻酸钠1-3%，壳聚糖1-3%，林蛙油1.5-8%，无水氯化钙2-6 %、吐温-80为0.5-1 %、醋酸I %，余量为水。
[0014]本文所述的林蛙油微胶囊的制备方法，包括以下步骤:
[0015]第一步:海藻酸钠溶液的制备
[0016]称取海藻酸钠粉末Ig于烧杯中，加入10mL水，海藻酸钠占水的比例为I%，放入转子，在磁力搅拌器上进行搅拌，搅拌温度为65-7 5°C，搅拌时间为40-50min，直至形成均勾的海藻酸钠溶液。
[0017]第二步:壳聚糖溶液的制备
[0018]称取壳聚糖粉末9g于600mL醋酸溶液中，壳聚糖占醋酸溶液的1.5%，在磁力搅拌器上进行搅拌，直至形成均匀的壳聚糖溶液。
[0019]第二步:凝固浴的制备
[0020]称取无水氯化钙粉末30g于上述配置好的600mL的壳聚糖醋酸溶液中，无水氯化钙占壳聚糖醋酸溶液的5%。放入转子，在磁力搅拌器上进行搅拌，直至形成均匀凝固浴溶液。
[0021]第四步:高速混合
[0022]将第一步混匀的海藻酸钠溶液降温至40_50°C后，向其中加入芯材林蛙油4g，林蛙油占海藻酸钠的比例为4 %、浓度I %的乳化剂吐温-80为Ig，吐温-80占海藻酸钠溶液的1%，继续在磁力搅拌器上进行搅拌，直至林蛙油均匀分散至海藻酸钠溶液中，得到微胶囊乳化液。
[0023]第五步:均质
[0024]将形成的微胶囊乳化液在高压均质机中均质3-4次，形成油/水型乳状液。
[0025]第六步:锐孔-凝固浴法造粒
[0026]用注射器吸取上述的油/水乳状液，再以液滴状缓慢滴入凝固浴中，固化，清水洗涤3-5次，干燥后得到林蛙油微胶囊产品。
[0027]实施例2
[0028]林蛙油微胶囊，以海藻酸钠、壳聚糖为壁材，以林蛙油为芯材制成。其特征在于所述微胶囊以质量百分比计，海藻酸钠1-3%，壳聚糖1-3%，林蛙油1.5-8%，无水氯化钙2-6 %、吐温-80为0.5-1 %、醋酸I %，余量为水。
[0029]本文所述的林蛙油微胶囊的制备方法，包括以下步骤:
[0030]第一步:海藻酸钠溶液的制备
[0031]称取海藻酸钠粉末2g于烧杯中，加入10mL水，海藻酸钠占水的比例为2%，放入转子，在磁力搅拌器上进行搅拌，搅拌温度为65-7 5°C，搅拌时间为40-50min，直至形成均勾的海藻酸钠溶液。
[0032]第二步:壳聚糖溶液的制备
[0033]称取壳聚糖粉末6g于600mL醋酸溶液中，壳聚糖占醋酸溶液的I%，在磁力搅拌器上进行搅拌，直至形成均匀的壳聚糖溶液。
[0034]第三步:凝固浴的制备
[0035]称取无水无水氯化钙粉末24g于上述配置好的600mL壳聚糖醋酸溶液中，无水氯化钙占壳聚糖醋酸溶液的4%。放入转子，在磁力搅拌器上进行搅拌，直至形成均匀凝固