一种含还原型谷胱甘肽的益生菌产品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及益生菌产品，具体是一种含还原型谷胱甘肽的益生菌产品及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生 确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动 物体内有益的细菌或真菌主要有:乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。当人 体内有足够的益生菌时，人就会处于健康的状态，但是一旦体内菌群失去平衡，比如菌种间 比例发生大幅变化或者超出正常数值时，那么腹泻、过敏、胃口不佳、疲倦、免疫力低等一系 列病症就会随之而来，人体的健康就会亮红灯，而这时补充适当的益生菌，协助体内菌群平 衡，就能让人重现健康状态。益生菌有防治腹泻、增强人体免疫力、缓解过敏作用、降低血清 胆固醇等作用。
[0003] 还原型谷胱甘肽广泛存在于动、植物及各种微生物体内，在人体内的生化防御体 系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能够清除掉人体内的自由基， 作为体内一种重要的抗氧化剂，保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基，是体内主要的自由 基清除剂，可防止各种肝损伤。谷胱甘肽具有整合解毒作用，能与某些药物(如扑热息痛）、 毒素(如自由基、碘乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属)等结合，而具有整合解毒作用。谷胱甘 肽可作为功能性食品的基料，广泛应用于延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种含还原型谷胱甘肽的益生菌产品。
[0005] 本发明的另一目的是提供该益生菌产品的制备方法。
[0006] 为达到上述目的之一，本发明采用以下技术方案： 一种含还原型谷胱甘肽的益生菌产品，其由益生菌在增殖培养基中利用氨基酸培养基 合成还原型谷胱甘肽而得。
[0007] 进一步地，所述益生菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、长 双歧杆菌和乳双歧杆菌中的至少一种。
[0008] 进一步地，所述增殖培养基为MRS培养基和胡萝卜汁，或者MRS培养基和番茄汁。
[0009] 进一步地，所述增殖培养基的组成为:按照质量百分数，2%葡萄糖，1%蛋白胨，1%牛 肉膏，0.5%酵母浸膏，0.2%磷酸氢二钾，0.5%乙酸钠，0.05%硫酸镁，0.025%硫酸锰，0.1%吐温 80，0.2%梓檬酸氢二铵，10%的胡萝卜汁或番茄汁，以及余量的蒸馏水。
[0010] 进一步地，所述增殖培养基的pH为6.2~6.4，在121°(：湿热灭菌2〇1^11。
[0011] 进一步地，所述胡萝卜汁按以下方法制备：胡萝卜和水按照质量比1:1混合榨汁，过 滤除渣，所得滤液煮沸15min。
[0012] 进一步地，所述番茄汁按以下方法制备:将番茄打浆，煮沸15min后过滤除渣得滤 液。
[0013] 进一步地，所述氨基酸培养基的组成为:按照质量百分数，0.5%谷氨酸，0.2%半胱 氨酸，0.3%甘氨酸，0.5%三磷酸腺苷二钠和余量的蒸馏水。
[0014] 进一步地，所述氨基酸培养基的pH为6.2~6.4，在115°(：湿热灭菌2〇1^11。
[0015]前面所述益生菌产品的制备方法，在三角瓶中装入增殖培养基，接种益生菌种子 液，于厌氧箱内静置培养，然后加入氨基酸培养基，在摇床上继续培养，培养完成后，发酵液 经过过滤，浓缩和冷冻干燥，得到含还原型谷胱甘肽的益生菌产品。
[0016] 进一步地，所述厌氧箱内静置培养的温度是35~38°C，培养时间是12~20h;所述摇 床上继续培养的温度是34~36°C，培养时间是6~10h。
[0017] 进一步地，所述益生菌种子液是用MRS培养基把益生菌稀释成2~5wt%浓度而得。
[0018] 本发明具有以下有益效果： 本发明通过在各种益生菌的培养液中添加氨基酸原料，使益生菌产生具有生理活性的 还原型谷胱甘肽，提高益生菌的营养效果，所得到益生菌产品同时具有益生菌和谷胱甘肽 的双重保健功效。
[0019] 本发明的工艺过程是：先用改良的MRS培养基增殖益生菌，然后加入谷氨酸、半胱 氨酸、甘氨酸及三磷酸腺苷二钠，利用益生菌自身的谷胱甘肽合成酶，由三磷酸腺苷二钠提 供能量，将三种氨基酸合成谷胱甘肽。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明： 以下实施例中所用的菌种为:植物乳杆菌CGMCC NO. 1258，鼠李糖乳杆菌CNCM I-4474、 嗜酸乳杆菌CNCM 1-4457,干酪乳杆菌CNCM 1-4458,长双歧杆菌CNCM 1-4456,乳双歧杆菌 CNCM 1-4472。CGMCC为中国微生物菌种保藏中心，CNCM为法国巴斯德微生物菌种保藏中心。 [0021 ] 实施例1 按照以下步骤制备益生菌产品： (1) 胡萝卜汁的制备：胡萝卜和水按照质量比1:1混合榨汁，过滤除渣，所得滤液煮沸 15min； (2) 增殖培养基的制备:2g葡萄糖，lg蛋白胨，lg牛肉膏，0.5g酵母浸膏，0.2g磷酸氢二 钾，0.5g乙酸钠，0.05g硫酸镁，0.025g硫酸锰，0 . lg吐温80，0.2g柠檬酸氢二铵，10g胡萝卜 汁，加蒸馏水至l〇〇mL，调pH为6.2~6.4，在121°C湿热灭菌20min; (3 )氨基酸培养基的制备:0.5g谷氨酸，0.2g半胱氨酸，0.3g甘氨酸，0.5g三磷酸腺苷二 钠，加蒸馏水至l〇〇mL，调pH为6.2~6.4，在115°〇湿热灭菌2〇111；[11; (4) 在250mL三角瓶中装入75mL增殖培养基，接种3wt%的植物乳杆菌种子液(植物乳杆 菌稀释于MRS培养基），于厌氧箱内37°C静置培养16h，取出，在超净工作台上加入25mL氨基 酸培养基，然后在摇床上250rpm、35 °C继续培养8h;统计活菌数，用高效液相法检测培养液 中的还原型谷胱甘肽，结果如表1所示； (5) 培养完成后，发酵液经过过滤，浓缩和冷冻干燥，得到含还原型谷胱甘肽的益生菌 广品。
[0022] 实施例2 以鼠李糖乳杆菌作为益生菌制备益生菌产品，步骤与实施例1相同。
[0023] 实施例3 以嗜酸乳杆菌作为益生菌制备益生菌产品，步骤与实施例1相同。
[0024] 实施例4 以干酪乳杆菌作为