一种牡蛎复合功能食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种牡蛎复合功能食品及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 在我国批准的保健食品中，抗疲劳保健食品数量排在第三，足以体现对抗疲劳的 实际需求。最初，人们认为疲劳是因机体细胞发生化学变化而导致的一系列中毒现象，表现 为组织、器官甚至整个机体工作能力下降。随着研究的深入和对疲劳机制的探索，最终科学 家将疲劳定义为由机体运动本身所引起的机体生理过程不能持续其功能在特定水平或不 能维持预定的运动强度而导致运动能力下降的现象。
[0003] 牡蛎肉质鲜嫩，味道鲜美，有丰富的营养价值，号称"海中牛奶"。现代科学研究表 明牡蛎肉含有丰富的蛋白质、糖原、牛磺酸和微量元素，具有抗疲劳、抗氧化、降血糖及抗肿 瘤等作用，不仅可以作为食物，还具有极大的药用价值。牡蛎也是我国第一批既是食品又是 药品的食材之一。
[0004] 从天然的海产品牡蛎中通过复合酶解提取得到牡蛎多肽，进一步研究牡蛎活性肽 的生理作用、开发牡蛎保健品具有重要意义。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种牡蛎复合功能食品及其制备方法，该功能食品以牡蛎 肽粉为主要原料，结合5味提取物合理搭配，具有良好的抗疲劳作用。
[0006] 为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
[0007] -种牡蛎复合功能食品，包括以下重量份原料制成：牡蛎肽粉5~15份，人参1~3 份，淫羊藿2~6份，红景天2~6份，枸杞子2~5份，杜仲3~6份。
[0008] 人参:别称圆参、黄参、棒槌、人衔、鬼盖、神草、土精、地精，属被子植物门有管有胚 植物亚门、木兰纲、、蔷薇亚纲、伞形目、五加科、人参族、人参属。为名贵中药，性平，味甘，微 苦。用于体虚软脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚贏、惊悸失 眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心源性休克。在人参的抗疲劳的实验研究表明人参对动物的抗疲 劳、耐缺氧、抗应激及升高血色素等方面均具有明显的作用。人参可增强小鼠耐缺氧能力， 负重游泳时间延长，抗氧化作用是提高耐疲劳能力的原因之一。人参抗疲劳作用的机制可 能与其升高血脂和促进蛋白质、RNA合成有关。研究表明人参皂甙及亲脂成分，能增加小鼠 的自发运动，显示抗疲劳作用。
[0009] 淫羊藿:淫羊藿为中国传统的补益物品，历代本草均有记载，性味辛、甘，温;归肝、 肾经;具有补肾阳，强筋骨，祛风湿的作用；用于肾阳虚衰，阳痿遗精，筋骨痿软，风湿痹痛， 麻木拘挛。淫羊藿以淫羊藿黄酮为主要成分，迄今已分得数十种黄酮类成分，包括淫羊藿 苷。淫羊藿还含有淫羊藿多糖。淫羊藿叶的水提液有明显的清除自由基作用。据悉淫羊藿中 黄酮类成分木兰花碱对运动员运动前后池、611^、81^、8_等生化指标均有有益影响，并使 心血管系统处于高动力状态，利于运动员较长时间维持高强度运动能力，而具有抗运动性 疲劳的作用。
[0010]红景天:为景天科多年生草木或灌木植物，《神农本草经》中将红景天列为药中上 品。甘，苦，平，归肺、心经。具有益气活血，通脉平喘的功效，用于气虚血瘀，胸痹心痛，中风 偏瘫，倦怠气喘。现代药理研究表明，红景天能增强运动耐力、抗氧化、抗糖尿病、抗肺炎及 哮喘、抗癌等作用。
[0011] 枸杞子:枸杞子为前科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L ·的干燥成熟果实，野生 和栽培均有，分布于华北、西北等地，其他地区也有栽培。枸杞子主含枸杞多糖，其具有广泛 的生物学活性。纯品枸杞多糖能显著地增加小鼠肌糖原、肝糖原储备量;提高运动前及游泳 后血清乳酸脱氢酶总活力；降低小鼠剧烈运动后血清尿素氮增量，加快运动后血尿素氮的 恢复速率。结果表明纯品枸杞多糖在提高机体对运动负荷的适应能力、抵抗疲劳产生和加 速疲劳的消除方面具有十分明显的作用。通过人群试验表明，宁夏枸杞具有降低血乳酸含 量作用，具有抗运动疲劳作用。
[0012] 杜仲:为著名中药材，是我国特有单属科、单种属植物。根据中华传统药食同源理 论，《本草纲目》记载，杜仲对人体具有"益气、坚筋骨"的保健作用。用杜仲制成的中成药，历 代医书也多有论述:《寿亲养老新书》中说，杜仲丸能补下元、乌须发、壮脚膝、悦颜色，久服 抗衰防老。《圣济总录》中说，杜仲饮能温肾阳、强筋骨，适用于年老弱肾阳不足、腰膝冷痛无 力，疗效颇佳。《仁斋直指方论》中说，"还少丹"（由杜仲等药材炮制而成），有补肝肾、聪耳、 明目、健身之功，为心肾不足、精血虚损、身体虚贏、目暗耳鸣者所常用。杜仲具有补肝肾、强 筋骨、抗老防衰、治腰痛等功效，现代药理学证明杜仲具有降压、增强免疫、强壮、抗癌、抗脂 质过氧化等多方面的药理作用。经动物组织分解实验证实，小鼠在服用杜仲水煎液后小鼠 表现出在骨骼肌微结构上的特点是结缔组织发达、成纤维细胞活动旺盛、胶原纤维数量增 多、线粒体和肌浆网明显丰富，这与肌肉收缩时能量的供应及Ca++的提供是相适应的，也是 提尚运动能力的结构基础，从而为杜仲能促进胶原蛋白合成和全面提尚运动能力等方面提 供了直接的形态学证据。对小鼠的负重游泳实验研究也表明，杜仲酒提液能有效延长负重 游泳时间、提高机体糖元储备或减少运动时糖元的消耗、增强机体对运动负荷的适应能力。 故杜仲具有抗疲劳作用。
[0013] 本发明还公开了上述牡蛎复合功能食品的制备方法，包括以下步骤：
[0014] SI.按照权利要求1的重量配比取人参、淫羊菴、红景天、枸杞子、杜仲并制成粉状。
[0015] S2.按以下步骤制备牡蛎肽粉：（1)取新鲜牡蛎清洗沥干后打浆，加入2倍体积的水 搅拌；（2)加入胰蛋白酶7500U/g、风味蛋白酶450U/g，调节pH为8.0，温度为40°C~60°C，反 应3h~4h，至上清液与沉淀界限清楚，离心提取上清液；（3)将上述得到的上清液通过陶瓷 膜除杂，超滤膜过滤获得分子量为300~1000 ODa之间的小分子牡蛎肽粉；（4)小分子牡蛎肽 粉通过纳滤膜浓缩，最后经喷雾干燥得到牡蛎肽粉。
[0016] S3.将步骤Sl得到的粉状的人参、淫羊菴、红景天、枸杞子、杜仲及步骤S2得到的牡 蛎肽粉按照重量配比混合得到组合物粉末。
[0017] S4.将得到的组合物粉末与常规辅料制得胶囊或口服液或片剂。
[0018]其中，步骤Sl中各原料制成粉状的过程如下：取干燥的杜仲、枸杞子和红景天混 合，加入6倍体积的水，加热回流提取，达到微沸状态后保持2h，煎煮提取2次，第一次提取前 浸泡;合并2次煎煮液，过滤，用旋转蒸发仪浓缩，温度控制在50 °C~70 °C，得初膏，冻干成粉 状;取干燥的人参和淫羊藿混合，粉碎，过40目筛，过筛后加入体积为混合物体积6~10倍质 量浓度为80%的乙醇回流提取2次，回收溶剂，将得到的膏状沉淀冻干成粉状。
[0019] 其中，步骤S2中小分子牡蛎肽粉通过纳滤膜浓缩至固含量达10%，最后喷雾干燥， 控制喷雾的进风温度为180°C，出风温度为80°C，得到活性牡蛎肽粉，使用前真空包装低温 保存。
[0020] 进一步地，步骤S4中胶囊的制备过程为:将步骤S3得到的组合物粉末过80目筛，用 质量浓度为85%的乙醇制作成软材，16目筛制粒，并在50°C~60°C温度下干燥，14目筛整 粒，装入胶囊壳，即得胶囊成品。
[0021] 采用上述技术方案后，本发明具有如下优点:本发明以牡蛎肽粉为主要原料，结合 5味提取物合理搭配，给出的配方使得各种原料起到了很好的增效作用，即每个中药发挥其 独特的功效，组合起来在缓解体力疲劳方面效果更为显著，处方更优化，将有效组分提取的 更完全，更好地发挥组合物的疗效;且无不良反应，药性温和，长期服用安全性很高。制备的 设备简单，成本较低，能够实现工业化生产。
【具体实施方式】
[0022]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明 进行进一步详细说明。
[0023]本发明公开了一种牡蛎复合功能食品，以牡蛎肽粉为主要原料，结合5味提取物。 其配方如下表1所示。
[0024]表1.牡蛎复合功能食品配料表
[0026] 本发明还公开了上述牡蛎复合功能食品的制备过程，包括以下步骤：
[0027] SI.按照表1的重量配比取人参、淫羊菴、红景天、枸杞子、杜仲并制成粉状。具体如 下：
[0028] (1)取干燥的杜仲、枸杞子和红景天混合，加入6倍体积的水，加热回流提取，达到 微沸状态后保持2h，煎煮提取2次，第一次提取前浸泡;合并2次煎煮液，过滤，用旋转蒸发仪 浓缩，温度控制在50°C~70°C，得初膏，冻干成粉状。
[0029] (2)取干燥的人参和淫羊藿混合，粉碎，过40目筛，过筛后加入体积为混合物体积6 ~10倍质量浓度为80%的乙醇回流提取2次，回收溶剂，将得到的膏状沉淀冻干成粉状。
[0030] S2.按以下步骤制备牡蛎肽粉：
[0031 ] (1)取新鲜牡蛎清洗沥干后打浆，加入2倍体积的水搅拌。
[0032] (2)加入胰蛋白酶7500U/g、风味蛋白酶450U/g，调节pH为8 · 0，温度为40°C~60°C， 反应3h~4h，至上清液与沉淀界限清楚，离心提取上清液。
[0033] (3)将上述得到的上清液通过陶瓷膜除杂，超滤膜过滤获得分子量为300~ I OOOODa之间的小分子牡蛎肽粉。
[0034] (4)小分子牡蛎肽粉通过给滤膜浓缩至固含量达10%，最后喷雾干燥，控制喷雾的 进风温度为180°C，出风温度为80°C，得到活性牡蛎肽粉，使用前真空包装低温保存。
[0035] S3.将步骤Sl得到的粉状的人参、淫羊菴、红景天、枸杞子、杜仲及步骤S2得到的牡 蛎肽粉按照表1的重量配比混合得到组合物粉末。
[0036] S4.将步骤S3得到的组合物粉末过80目筛，用质量浓度为85%的乙醇制作成软材， 16目筛制粒，并在50°C~60°C温度下干燥，14目筛整粒，装入胶囊壳，即得胶囊成品。或与常 规辅料制得口服液或片剂。
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