一种低脂高蛋白运动牛奶及其制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明属于乳品加工技术领域，更具体涉及一种牛奶，尤其涉及一种强化蛋白质 的低脂高蛋白运动牛奶。
【背景技术】
[0002] 目前针对运动前后的营养需求所开发的产品多为功能饮料类，其核心是补充钾、 钠、钙、镁等电解质，并添加一定量的矿物质元素、维生素。这些功能饮料通常还含有大量的 糖分，长期饮用高含糖量的饮品，会使得饮用者长胖变肥。
[0003] 乳制品以其低含糖量，蛋白质营养元素全面的特点，非常适宜作为运动后的补充 饮料。但是，对于运动所需的蛋白质补充及消除疲劳恢复塑形等方面的营养需求的乳制品 尚未见报道。中国专利CN01126317公开了一种运动牛奶，其主要含有强化乳清蛋白、蛋白水 解物和S0D，但这些增加营养成分尚不足以完全满足运动所需营养补充及疲劳恢复。
[0004] 因此，提供一种能够有效补充运动所需大量蛋白质、恢复疲劳、提高机体基础代谢 等营养需求，又能帮助增长肌肉，塑造体形的乳制品是人们所期望的。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于克服现有技术中缺少运动型乳制品或运动型乳制品营养不全 面的不足，提供一种低脂肪高蛋白运动牛奶。
[0006] 本发明的目的是提供以优质牛奶为载体的运动牛奶，它是含有乳清蛋白、牛奶蛋 白，低脂肪的高蛋白牛奶。本发明的产品不仅能够有效补充运动后所需的大量蛋白质，有效 恢复疲劳，还能帮助增长肌肉，塑造体形等功效。
[0007] 本发明的另一个目的是在于提供一种制备上述乳制品的方法。
[0008] 为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：
[0009] -种低脂高蛋白运动牛奶，包含质量百分比的以下原料制成:乳清蛋白粉0.3%~ 2.0%，浓缩牛奶蛋白2.5%~5.0%，牛奶乳化稳定剂0~0.2%，余量为生牛奶。优选的，生 牛奶含量90%以上，可以根据除生牛奶以外的各组分依次进行混合，最后控制添加生牛奶 至设计总量，实现低脂高蛋白运动牛奶的配制。生牛奶作为余量控制组分，可以在增加其它 组分的情况下适当调整降低比例，确保其含量不低于90 %即可。
[0010] 本发明的运动牛奶的配方具有以下优点：
[0011] (1)本发明以牛奶作为营养物质的载体，是因为牛奶是优质蛋白质的来源。牛奶中 富含人体所需的各种营养物质，一直以来都被营养学研究者称为接近完美的天然食品。首 先，牛奶是人体所需钙元素的最佳来源，其自有的钙磷比非常有利于人体对钙元素的吸收， 牛奶中丰富的钙对运动人体是一个重要的营养素。其次，牛奶中的铁元素、铜元素和卵磷脂 能大大提高大脑的工作效率。最重要的是牛奶中含有镁元素，能使心脏和神经系统耐疲劳。
[0012] (2)本发明以乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白强化蛋白质含量，蛋白质对运动营养，特别 是对耐力、力量的训练以及肌纤维的修复起重要作用，他可作为运动人体在高强度或长时 间训练或运动后的能量补充。
[0013] (3)选择调整适配在上述比例范围内的低脂高蛋白运动牛奶，蛋白含量及蛋白配 比组成都最适于运动人员运动后的营养补充所需，可以很好的促进运动人员的体型塑造。
[0014] (4)本发明的运动牛奶蛋白质含量适宜，运动人员在运动之后，饮用本发明的产品 可以快速消除疲劳，恢复精力，实现运动相宜的特点。
[0015] 进一步，本发明所采用的生牛奶是经过脱脂处理的生牛奶。经过脱脂处理的运动 牛奶具有低脂肪的特性，这种特性会影响到饮用者的营养摄入比例，进而可以有效的避免 运动人员运动后摄入营养比例不均衡，或摄入的营养成分不佳，防止健美人士越运动越增 肥的奇怪现象发生。
[0016] 本发明通过离心工艺去除牛奶中绝大部分脂肪。一项研究显示:每次训练之后，喝 两杯脱脂牛奶的人员比喝蛋白质和能量与之相当的豆类饮料或者碳水化合物饮料的人员， 脂肪减少50%以上，肌肉增加高出40%。低脂或脱脂牛奶具有辅助肌肉生长以及促进人体 脂肪减少的作用。
[0017] 进一步，本发明的牛奶中还可以含有0~2%的牛奶乳化稳定剂。牛奶乳化稳定剂 可以帮助牛奶中的蛋白成分的乳化分散，特别是对于本发明中强化乳清蛋白和浓缩牛奶蛋 白的配方而言，可以加快牛奶乳制品的增加蛋白部分快速有效分散，保证长期稳定性，确保 运动人员在饮用本发明的运动牛奶后，能够快速补充蛋白质成分，帮助体型塑造。
[0018] 进一步，优选低脂高蛋白运动牛奶的配比为:乳清蛋白粉0.3%~2.0%，浓缩牛奶 蛋白2.5%~4.0 %，葡萄糖0~2.0 %，牛奶乳化稳定剂0~0.2%，食品用香精0~0.03 %，余 量为生牛奶。上述配方中，最好是将生牛奶用量控制在90%~96%。优选的，所述食品用香 精是符合相关法律法规的香精，如牛奶香精。
[0019] 本发明同时添加少量葡萄糖和食品用香精，以改善产品的风味。牛奶在去除脂肪 后，风味变得寡淡，添加乳清蛋白粉强化乳清蛋白含量后，奶粉味较明显，添加少许的葡萄 糖和食品用香精能很好改善牛奶风味，比市售的蛋白粉等更能受到消费者喜爱。而且同时 添加的乳清蛋白粉和葡萄糖能够相互协调，改善口感，经过特殊的加工工艺处理后，产品的 风味和保持期得到显著增长。
[0020]进一步，优选低脂尚蛋白运动牛奶的最佳配比为:乳清蛋白粉0.5%~1.0%，浓缩 牛奶蛋白2.8%~3.8%，葡萄糖0.5%~1.0%，牛奶乳化稳定剂0~0.2%，食品用香精0~ 0.03%，余量为生牛奶。优选的，生牛奶含量为92%~96%。
[0021] 进一步，优选牛奶乳化稳定剂用量为0.01 %~0.16%。
[0022] 进一步，所述生牛奶是按照国家标准《生乳》GB19301-2010收购得到的生牛奶。优 选的，所述生牛奶中脂肪含量低于1% (重量），优选通过离心处理脱脂使生牛奶中的脂肪含 量低于1 %。所述的生牛奶为新鲜优质的生牛奶。
[0023] 进一步，所述乳清蛋白粉为浓缩乳清蛋白、乳清分离蛋白、乳清粉或其他以乳清为 原料生产的含蛋白质的乳清制品。乳清蛋白中酪蛋白的含量较少，具有营养价值高、易消化 吸收、含有多种活性成分等特点。
[0024] 进一步，所述浓缩牛奶蛋白是通过超滤技术从牛奶中自然分离，并进行喷雾干燥 所生产的牛奶蛋白粉。牛奶蛋白粉是一种蛋白质含量较高的牛奶蛋白粉，其成分包括酪蛋 白、乳清蛋白，较低的乳糖和较高的乳钙。浓缩牛奶蛋白的作用是增加生牛奶中的蛋白含量 比例，根据本发明的目的设计蛋白含量更高更适合于运动人群饮用补充蛋白之功效。
[0025] 进一步，所述的牛奶乳化稳定剂为乳化剂和增稠剂按质量比例8~9:1配比而成。 这些增稠剂可与结冷胶共同作用，更好地实现产品的稳定。
[0026] 进一步，所述的乳化剂为单甘脂、蔗糖酯、磷脂、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠、丙二醇 脂肪酸酯中的一种或几种。其作用是帮助运动牛奶中各种营养物质的有效分散，避免营养 物质团聚沉淀，改善营养的易吸收性。
[0027]进一步，所述的增稠剂为瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、槐豆胶、阿拉伯胶 的一种或几种。其作用是保护货架期内产品质量稳定。
[0028] 进一步，