马铃薯威化饼及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种马铃薯威化饼，其由饼片和夹心馅料组成，所述饼片主要由如下原料制成：马铃薯全粉、小麦粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、脱脂奶粉、玉米粉、蛋黄粉、食盐、卵磷脂、食用油脂和水，且马铃薯全粉的含量在50％以上；一种马铃薯威化饼的制作方法，其包括和面、成型、过热蒸汽焙烤、夹心馅料涂布、粘合成型、切分和包装等步骤。本发明的马铃薯威化饼富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，薯香浓郁协调，口感松化酥脆，风味和适口性好，对改善日常膳食营养水平具有重要意义，且其制作方法简单，可实现工业化生产，市场前景广阔，投产后可大幅度扩大马铃薯的消费量，提升马铃薯的附加值。
【专利说明】
马铃薯威化饼及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种马铃薯威化饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸，可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁等)等营养成分。目前，我国马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品，产品形式单一。
[0003]饼干是一种以小麦粉或大米粉、糖、油脂、膨松剂等为主要原料，烘烤制成的平板状饼片，再在饼片之间涂布巧克力、奶油等风味酱，深受消费者的喜爱。目前市场上，威化饼多以小麦粉或大米粉为原料，以马铃薯全粉(占比50%以上)为主要原料的威化饼尚属空白。而且，目前威化饼饼片焙烤时多采用热风烘焙，易发生油脂氧化。因此，开发一种以马铃薯全粉为主要原料的马铃薯威化饼对于增加居民日常饮食中膳食纤维、维生素的摄入量，改善膳食营养水平具有重要意义。
【发明内容】
[0004]本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0005]本发明还有一个目的是提供一种马铃薯威化饼，该产品富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，薯香浓郁协调，口感松化酥脆，风味和适口性好，对改善日常膳食营养水平具有重要意义。
[0006]本发明还有一个目的是提供一种马铃薯威化饼的制作方法，该制作方法采用过热蒸汽烤制威化饼饼片，可防止威化饼饼片上的油脂发生氧化，减少维生素等营养成分的损失。
[0007]本发明还有一个目的是提供一种马铃薯威化饼馅料及制作方法，该馅料风味独特、纯正自然，甜度适宜，热量低，且制作方法简单，适用于工业生产。
[0008]本发明还有一个目的是通过开发营养丰富、风味独特的马铃薯威化饼，以扩大马铃薯的消费量，提升马铃薯的附加值。
[0009]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种马铃薯威化饼，其由饼片和夹心馅料组成，所述饼片主要由按重量份计的如下原料制成:马铃薯全粉50-70份，小麦粉30-50份，碳酸氢钠0.15-0.7份，碳酸氢铵0.08-0.42份，脱脂奶粉1.0-4.0份，玉米粉
0.5-2.5份，蛋黄粉0.25-1.3份，食盐0.15-0.45份，卵磷脂0.05-0.25份，食用油脂0.3-1.5份和水100-150份。
[0010]优选的是，所述的马铃薯威化饼，所述饼片主要由按重量份计的如下原料制成:马铃薯全粉60-65份，小麦粉35-40份，碳酸氢钠0.3-0.5份，碳酸氢铵0.2-0.3份，脱脂奶粉2.0-3.0份，玉米粉I.0-2.0份，蛋黄粉0.6-1.0份，食盐0.25-0.35份，卵磷脂0.1-0.2份，食用油脂0.6-1.2份和水120-130份。
[0011]优选的是，所述的马铃薯威化饼，所述夹心馅料主要由按重量份计的如下原料制成:奶油45-50份、果葡糖浆18-20份、白砂糖7-10份、马铃薯全粉9-10份、蛋黄粉1-2份、蛋糕油0.4-0.6份、玫瑰花0.8-1.0份、茉莉花0.4-0.5份、香茅草0.4-0.6份、薄荷0.2-0.3份和水13-16份。
[0012]优选的是，所述的马铃薯威化饼，所述夹心馅料的制作方法包括如下步骤:
[0013]步骤A、称取玫瑰花0.8-1.0重量份、茉莉花0.4-0.5重量份和水8_10重量份，混匀后于60°C下真空回流提取0.5h，过滤，得第一滤液;称取香茅草0.4-0.6重量份、薄荷0.2-
0.3重量份和余下重量份的水，混匀后，于65 °C下真空回流提取0.5h，过滤，得第二滤液;将所述第一滤液和所述第二滤液合并，得第二混合液；
[0014]步骤B、称取马铃薯全粉9-10重量份和蛋黄粉1-2重量份，混匀，得第三混合粉；
[0015]步骤C、将所述第二混合液加入所述第三混合粉中，混匀后，将其放入过热蒸汽蒸烤箱中于130-150°C下焙烤10-12min，取出，待冷却后，再粉碎过120目筛，得第四混合粉；
[0016]步骤D、称取白砂糖7-10重量份，粉碎后过120目筛，得糖粉；
[0017]步骤E、称取奶油45-50重量份、果葡糖浆18-20重量份和蛋糕油0.4-0.6重量份，将其置于打蛋器中，再加入所述糖粉，于10_15°C下，依次在搅拌功率180-200W下搅拌l-2min和搅拌功率350-400W下搅拌3-5min后，再加入所述第四混合粉，在搅拌功率300W下搅拌1-2min，即得所述夹心馅料。
[0018]一种马铃薯威化饼的制作方法，包括如下步骤:
[0019]步骤一、和面:称取马铃薯全粉50-70重量份、小麦粉30-50重量份、玉米粉0.5-2.5重量份、碳酸氢钠0.15-0.7重量份和碳酸氢钱0.08-0.42重量份，混合均匀后过筛，得第一混合粉;称取脱脂奶粉1.0-4.0重量份、蛋黄粉0.25-1.3重量份和食盐0.15-0.45重量份，混合均匀后得第二混合粉;称取卵磷脂0.05-0.25重量份和食用油脂0.3-1.5重量份，混匀后得第一混合液；向和面机中加入100-150重量份的水，并依次加入第一混合粉、第二混合粉和第一混合液，开启和面机搅拌，得粉团；
[0020]步骤二、成型:将所述粉团注入威化饼饼片模具中压制，得第一饼片；
[0021]步骤三、过热蒸汽焙烤:将所述第一饼片和威化饼饼片模具一起放入过热蒸汽蒸烤箱中焙烤，得第二饼片；
[0022]步骤四、夹心馅料涂布:待所述第二饼片冷却后，在其上表面涂布夹心馅料，得第三饼片；
[0023]步骤五、粘合成型:将2-4片所述第三饼片由下至上依次重叠粘合，并在其最上方放置I片所述第二饼片，得马铃薯威化饼半成品；
[0024]步骤六、切分:将所述马铃薯威化饼半成品切分，得马铃薯威化饼饼块；
[0025]步骤七、包装:采用高阻隔包装材料对所述马铃薯威化饼饼块进行包装，得马铃薯威化饼成品。
[0026]优选的是，所述的马铃薯威化饼的制作方法，所述步骤一中，和面机的搅拌条件为:搅拌速度100-200rpm，搅拌时间2_8min。
[0027]优选的是，所述的马铃薯威化饼的制作方法，所述步骤二中，所述第一饼片的厚度为2_6mm0
[0028]优选的是，所述的马铃薯威化饼的制作方法，所述步骤三中，所述焙烤条件为:焙烤温度130-200 0C，焙烤时间2.5-15min。
[0029]优选的是，所述的马铃薯威化饼的制作方法，所述步骤四中，所述夹心馅料与所述第二饼片的重量比为2.3-2.5:1。
[0030]优选的是，所述的马铃薯威化饼的制作方法，所述步骤七中，所述高阻隔包装材料的氧气透过率低于0.lml/m2.24h。
[0031]本发明至少包括以下有益效果:
[0032]第一、本发明的马铃薯威化饼饼片是以马铃薯全粉和小麦粉为主要原料，且马铃薯全粉占比50%以上，并辅以碳酸氢钠、碳酸氢铵、脱脂奶粉、玉米粉、蛋黄粉、食盐、卵磷脂和食用油脂等辅料制作而成，与传统的以小麦粉或大米粉制作的威化饼饼片相比，本发明的饼片膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分含量高；
[0033]第二、本发明的威化饼的制作方法，通过采用过热蒸汽焙烤方法对威化饼饼片(第一饼片)进行烤制，可实现在无氧或微氧环境下焙烤威化饼饼片，与普通的热风焙烤方法相比，可有效防止威化饼片在焙烤过程中产生脂肪氧化，减少维生素等营养成分损失；
[0034]第三、本发明的夹心馅料采用奶油、果葡糖浆、白砂糖、马铃薯全粉、蛋黄粉、蛋糕油、玫瑰花、茉莉花、香茅草、薄荷和水制成，与传统威化饼夹心馅料巧克力酱或奶油相比，本发明的夹心馅料花香纯正自然，风味独特，口感清凉，甜度适中，热量低，将其用于制作威化饼可显著降低威化饼的热量；
[0035]第四、本发明的夹心馅料的制作方法，通过将玫瑰花、茉莉花和水，香茅草、薄荷和水分别提取后，再将所得提取液过滤混合，可使各成分中的风味成分充分溶出，避免一步混合提取法提取时，各风味成分相互影响，导致提取不充分;将第二混合液与第三混合粉混合后，进行过热蒸汽烤制，可防止蛋黄粉中的脂肪氧化，同时使第二混合液中的风味成分均匀分散吸附在第三混合粉中，而且在高温蒸汽的作用下还可有效增加马铃薯全粉和蛋黄粉中风味成分的含量并使各种风味成分充分融合使其风味协调，从而提升夹心馅料的风味和口感；
[0036]第五、本发明的马铃薯威化饼富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，对增加居民日常饮食中的膳食纤维、维生素和矿物质摄入量，改善膳食营养水平具有重要意义;本发明的马铃薯威化饼薯香浓郁协调，口感松化酥脆，风味和适口性好，且制作方法简单，可实现工业化生产，市场前景广阔，投产后可大幅度扩大马铃薯的消费量，提升马铃薯的附加值。
[0037]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【附图说明】
[0038]图1为本发明的马铃薯威化饼的制作方法的工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0039]下面结合实施例和附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0040]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0041 ] 实施例1:
[0042]本发明所述的马铃薯威化饼，其由饼片和夹心馅料组成，所述饼片主要由按重量份计的如下原料制成:马铃薯全粉50份，小麦粉30份，碳酸氢钠0.15份，碳酸氢铵0.08份，脱脂奶粉I.0份，玉米粉0.5份，蛋黄粉0.25份，食盐0.15份，卵磷脂0.05份，食用油脂0.3份和水100份;所述夹心馅料主要由按重量份计的如下原料制成:奶油45份、果葡糖楽；18份、白砂糖7份、马铃薯全粉9份、蛋黄粉I份、蛋糕油0.4份、玫瑰花0.8份、茉莉花0.4份、香茅草0.4份、薄荷0.2份和水13份。
[0043]所述夹心馅料的制作方法包括如下步骤:
[0044]步骤A、称取玫瑰花0.8重量份、茉莉花0.4重量份和水8重量份，混匀后于60°C下真空回流提取0.5h，过滤，得第一滤液;称取香茅草0.4重量份、薄荷0.2重量份和5重量份的水，混匀后，于65 °C下真空回流提取0.5h，过滤，得第二滤液;将所述第一滤液和所述第二滤液合并，得第二混合液；
[0045]步骤B、称取马铃薯全粉9重量份和蛋黄粉I重量份，混匀，得第三混合粉；
[0046]步骤C、将所述第二混合液加入所述第三混合粉中，混匀后，将其放入过热蒸汽蒸烤箱中于130°C下焙烤12min，取出，待冷却后，再粉碎过120目筛，得第四混合粉；
[0047]步骤D、称取白砂糖7重量份，粉碎后过120目筛，得糖粉；
[0048]步骤E、称取奶油45重量份、果葡糖浆18重量份和蛋糕油0.4重量份，将其置于打蛋器中，再加入所述糖粉，于10°c下，依次在搅拌功率180W下搅2min和搅拌功率350W下搅拌5min后，再加入所述第四混合粉，在搅拌功率300W下搅拌lmin，即得所述夹心馅料。
[0049]本发明所述的马铃薯威化饼的制作方法，包括如下步骤:
[0050]步骤一、和面:称取马铃薯全粉50重量份、小麦粉30重量份、玉米粉0.5重量份、碳酸氢钠0.15重量份和碳酸氢铵0.08重量份，混合均匀后过筛，得第一混合粉;称取脱脂奶粉
1.0重量份、蛋黄粉0.25重量份和食盐0.15重量份，混合均匀后得第二混合粉;称取卵磷脂
0.05重量份和食用油脂0.3重量份，混匀后得第一混合液；向和面机中加入100重量份的水，并依次加入第一混合粉、第二混合粉和第一混合液，开启和面机搅拌，以I OOrpm搅拌Smin，得粉团；
[0051]步骤二、成型:将所述粉团注入威化饼饼片模具中压制，得第一饼片，其厚度为2mm；
[0052]步骤三、过热蒸汽焙烤:将所述第一饼片和威化饼饼片模具一起放入过热蒸汽蒸烤箱中焙烤，焙烤温度为130 0C，焙烤时间为15min，得第二饼片；
[0053]步骤四、夹心馅料涂布:待所述第二饼片冷却后，在其上表面涂布夹心馅料，所述夹心馅料与所述第二饼片的重量比为2.3:1，得第三饼片；
[0054]步骤五、粘合成型:将2片所述第三饼片由下至上依次重叠粘合，并在其最上方放置I片所述第二饼片，得马铃薯威化饼半成品；
[0055]步骤六、切分:将所述马铃薯威化饼半成品切分，得马铃薯威化饼饼块；
[0056]步骤七、包装:采用高阻隔包装材料对所述马铃薯威化饼饼块进行包装，所述高阻隔包装材料的氧气透过率低于0.lml/m2.24h，得马铃薯威化饼成品。
[0057]实施例2:
[0058]本发明所述的马铃薯威化饼，其由饼片和夹心馅料组成，所述饼片主要由按重量份计的如下原料制成:马铃薯全粉60份，小麦粉40份，碳酸氢钠0.4份，碳酸氢铵0.2份，脱脂奶粉2.5份，玉米粉I.5份，蛋黄粉0.7份，食盐0.3份，卵磷脂0.15份，食用油脂0.9份和水125份;所述夹心馅料主要由按重量份计的如下原料制成:奶油48份、果葡糖楽；19份、白砂糖8.5份、马铃薯全粉9.5份、蛋黄粉1.5份、蛋糕油0.5份、玫瑰花0.9份、茉莉花0.45份、香茅草0.5份、薄荷0.25份和水14.5份。
[0059]所述夹心馅料的制作方法包括如下步骤:
[0060]步骤A、称取玫瑰花0.9重量份、茉莉花0.45重量份和水9重量份，混匀后于60 °C下真空回流提取0.5h，过滤，得第一滤液;称取香茅草0.5重量份、薄荷0.25重量份和5.5重量份的水，混匀后，于65°C下真空回流提取0.5h，过滤，得第二滤液;将所述第一滤液和所述第二滤液合并，得第二混合液；
[0061 ]步骤B、称取马铃薯全粉9.5重量份和蛋黄粉1.5重量份，混匀，得第三混合粉；
[0062]步骤C、将所述第二混合液加入所述第三混合粉中，混匀后，将其放入过热蒸汽蒸烤箱中于140°C下焙烤llmin，取出，待冷却后，再粉碎过120目筛，得第四混合粉；
[0063]步骤D、称取白砂糖8.5重量份，粉碎后过120目筛，得糖粉；
[0064]步骤E、称取奶油48重量份、果葡糖浆19重量份和蛋糕油0.5重量份，将其置于打蛋器中，再加入所述糖粉，于12°C下，依次在搅拌功率190W下搅拌1.5min和搅拌功率380W下搅拌4min后，再加入所述第四混合粉，在搅拌功率300W下搅拌1.5min，即得所述夹心馅料。
[0065]本发明所述的马铃薯威化饼的制作方法，包括如下步骤:
[ΟΟ??] 步骤一、和面:称取马铃薯全粉60重量份、小麦粉40重量份、玉米粉1.5重量份、碳酸氢钠0.4重量份和碳酸氢铵0.2重量份，混合均匀后过筛，得第一混合粉;称取脱脂奶粉2.5重量份、蛋黄粉0.7重量份和食盐0.3重量份，混合均匀后得第二混合粉；称取卵磷脂
0.15重量份和食用油脂0.9重量份，混匀后得第一混合液；向和面机中加入125重量份的水，并依次加入第一混合粉、第二混合粉和第一混合液，开启和面机搅拌，以150rpm搅拌5min，得粉团；
[0067]步骤二、成型:将所述粉团注入威化饼饼片模具中压制，得第一饼片，其厚度为4mm；
[0068]步骤三、过热蒸汽焙烤:将所述第一饼片和威化饼饼片模具一起放入过热蒸汽蒸烤箱中焙烤，焙烤温度为175 °C，焙烤时间为8.5min，得第二饼片；
[0069]步骤四、夹心馅料涂布:待所述第二饼片冷却后，在其上表面涂布夹心馅料，所述夹心馅料与所述第二饼片的重量比为2.4:1，得第三饼片；
[0070]步骤五、粘合成型:将3片所述第三饼片由下至上依次重叠粘合，并在其最上方放置I片所述第二饼片，得马铃薯威化饼半成品；
[0071]步骤六、切分:将所述马铃薯威化饼半成品切分，得马铃薯威化饼饼块；
[0072]步骤七、包装:采用高阻隔包装材料对所述马铃薯威化饼饼块进行包装，所述高阻隔包装材料的氧气透过率低于0.lml/m2.24h，得马铃薯威化饼成品。
[0073]实施例3:
[0074]本发明所述的马铃薯威化饼，其由饼片和夹心馅料组成，所述饼片主要由按重量份计的如下原料制成:马铃薯全粉70份，小麦粉50份，碳酸氢钠0.7份，碳酸氢铵0.42份，脱脂奶粉4.0份，玉米粉2.5份，蛋黄粉I.3份，食盐0.45份，卵磷脂0.25份，食用油脂1.5份和水150份;所述夹心馅料主要由按重量份计的如下原料制成:奶油50份、果葡糖楽20份、白砂糖10份、马铃薯全粉10份、蛋黄粉2份、蛋糕油0.6份、玫瑰花1.0份、茉莉花0.5份、香茅草0.6份、薄荷0.3份和水16份。
[0075]所述夹心馅料的制作方法包括如下步骤:
[0076]步骤A、称取玫瑰花1.0重量份、茉莉花0.5重量份和水10重量份，混匀后于60°C下真空回流提取0.5h，过滤，得第一滤液;称取香茅草0.6重量份、薄荷0.3重量份和6重量份的水，混匀后，于65 °C下真空回流提取0.5h，过滤，得第二滤液;将所述第一滤液和所述第二滤液合并，得第二混合液；
[0077]步骤B、称取马铃薯全粉10重量份和蛋黄粉2重量份，混匀，得第三混合粉；
[0078]步骤C、将所述第二混合液加入所述第三混合粉中，混匀后，将其放入过热蒸汽蒸烤箱中于150°C下焙烤12min，取出，待冷却后，再粉碎过120目筛，得第四混合粉；
[0079]步骤D、称取白砂糖10重量份，粉碎后过120目筛，得糖粉；
[0080]步骤E、称取奶油50重量份、果葡糖浆20重量份和蛋糕油0.6重量份，将其置于打蛋器中，再加入所述糖粉，于15°C下，依次在搅拌功率200W下搅拌Imin和搅拌功率400W下搅拌3min后，再加入所述第四混合粉，在搅拌功率300W下搅拌2min，即得所述夹心馅料。
[0081]本发明所述的马铃薯威化饼的制作方法，包括如下步骤:
[0082]步骤一、和面:称取马铃薯全粉70重量份、小麦粉50重量份、玉米粉2.5重量份、碳酸氢钠0.7重量份和碳酸氢铵0.42重量份，混合均匀后过筛，得第一混合粉;称取脱脂奶粉4.0重量份、蛋黄粉1.3重量份和食盐0.45重量份，混合均匀后得第二混合粉;称取卵磷脂
0.25重量份和食用油脂1.5重量份，混匀后得第一混合液；向和面机中加入150重量份的水，并依次加入第一混合粉、第二混合粉和第一混合液，开启和面机搅拌，以200rpm搅拌2min，得粉团；
[0083]步骤二、成型:将所述粉团注入威化饼饼片模具中压制，得第一饼片，其厚度为6mm；
[0084]步骤三、过热蒸汽焙烤:将所述第一饼片和威化饼饼片模具一起放入过热蒸汽蒸烤箱中焙烤，焙烤温度为200 0C，焙烤时间为2.5min，得第二饼片；
[0085]步骤四、夹心馅料涂布:待所述第二饼片冷却后，在其上表面涂布夹心馅料，所述夹心馅料与所述第二饼片的重量比为2.5:1，得第三饼片；
[0086]步骤五、粘合成型:将4片所述第三饼片由下至上依次重叠粘合，并在其最上方放置I片所述第二饼片，得马铃薯威化饼半成品；
[0087]步骤六、切分:将所述马铃薯威化饼半成品切分，得马铃薯威化饼饼块；
[0088]步骤七、包装:采用高阻隔包装材料对所述马铃薯威化饼饼块进行包装，所述高阻隔包装材料的氧气透过率低于0.lml/m2.24h，得马铃薯威化饼成品。
[0089]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
【主权项】
1.一种马铃薯威化饼，其由饼片和夹心馅料组成，其特征在于，所述饼片主要由按重量份计的如下原料制成:马铃薯全粉50-70份，小麦粉30-50份，碳酸氢钠0.15-0.7份，碳酸氢铵0.08-0.42份，脱脂奶粉1.0-4.0份，玉米粉0.5-2.5份，蛋黄粉0.25-1.3份，食盐0.15-0.45份，卵磷脂0.05-0.25份，食用油脂0.3-1.5份和水100-150份。2.如权利要求1所述的马铃薯威化饼，其特征在于，所述饼片主要由按重量份计的如下原料制成:马铃薯全粉60-65份，小麦粉35-40份，碳酸氢钠0.3-0.5份，碳酸氢铵0.2-0.3份，脱脂奶粉2.0-3.0份，玉米粉I.0-2.0份，蛋黄粉0.6-1.0份，食盐0.25-0.35份，卵磷脂0.1-0.2份，食用油脂0.6-1.2份和水120-130份。3.如权利要求1所述的马铃薯威化饼，其特征在于，所述夹心馅料主要由按重量份计的如下原料制成:奶油45-50份、果葡糖浆18-20份、白砂糖7-10份、马铃薯全粉9-10份、蛋黄粉1-2份、蛋糕油0.4-0.6份、玫瑰花0.8-1.0份、茉莉花0.4-0.5份、香茅草0.4-0.6份、薄荷0.2-0.3 份和水 13-16 份。4.如权利要求3所述的马铃薯威化饼，其特征在于，所述夹心馅料的制作方法包括如下步骤: 步骤A、称取玫瑰花0.8-1.0重量份、茉莉花0.4-0.5重量份和水8-10重量份，混匀后于60°C下真空回流提取0.5h，过滤，得第一滤液;称取香茅草0.4-0.6重量份、薄荷0.2-0.3重量份和余下重量份的水，混匀后，于65°C下真空回流提取0.5h，过滤，得第二滤液;将所述第一滤液和所述第二滤液合并，得第二混合液； 步骤B、称取马铃薯全粉9-10重量份和蛋黄粉1-2重量份，混匀，得第三混合粉； 步骤C、将所述第二混合液加入所述第三混合粉中，混匀后，将其放入过热蒸汽蒸烤箱中于130-1500C下焙烤10-12min，取出，待冷却后，再粉碎过120目筛，得第四混合粉； 步骤D、称取白砂糖7-10重量份，粉碎后过120目筛，得糖粉； 步骤E、称取奶油45-50重量份、果葡糖浆18-20重量份和蛋糕油0.4-0.6重量份，将其置于打蛋器中，再加入所述糖粉，于10-15°C下，依次在搅拌功率180-200W下搅拌l-2min和搅拌功率350-400W下搅拌3-5min后，再加入所述第四混合粉，在搅拌功率300W下搅拌l-2min，即得所述夹心馅料。5.一种如权利要求1-4任一所述的马铃薯威化饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤一、和面:称取马铃薯全粉50-70重量份、小麦粉30-50重量份、玉米粉0.5-2.5重量份、碳酸氢钠0.15-0.7重量份和碳酸氢铵0.08-0.42重量份，混合均匀后过筛，得第一混合粉;称取脱脂奶粉I.0-4.0重量份、蛋黄粉0.25-1.3重量份和食盐0.15-0.45重量份，混合均匀后得第二混合粉;称取卵磷脂0.05-0.25重量份和食用油脂0.3-1.5重量份，混匀后得第一混合液；向和面机中加入100-150重量份的水，并依次加入第一混合粉、第二混合粉和第一混合液，开启和面机搅拌，得粉团； 步骤二、成型:将所述粉团注入威化饼饼片模具中压制，得第一饼片； 步骤三、过热蒸汽焙烤:将所述第一饼片和威化饼饼片模具一起放入过热蒸汽蒸烤箱中焙烤，得第二饼片； 步骤四、夹心馅料涂布:待所述第二饼片冷却后，在其上表面涂布夹心馅料，得第三饼片； 步骤五、粘合成型:将2-4片所述第三饼片由下至上依次重叠粘合，并在其最上方放置I片所述第二饼片，得马铃薯威化饼半成品； 步骤六、切分:将所述马铃薯威化饼半成品切分，得马铃薯威化饼饼块； 步骤七、包装:采用高阻隔包装材料对所述马铃薯威化饼饼块进行包装，得马铃薯威化饼成品。6.如权利要求5所述的马铃薯威化饼的制作方法，其特征在于，所述步骤一中，和面机的搅拌条件为:搅拌速度100-200rpm，搅拌时间2-8min。7.如权利要求5所述的马铃薯威化饼的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，所述第一饼片的厚度为2_6mm。8.如权利要求5所述的马铃薯威化饼的制作方法，其特征在于，所述步骤三中，所述焙烤条件为:焙烤温度130-200 0C，焙烤时间2.5-15min。9.如权利要求5所述的马铃薯威化饼的制作方法，其特征在于，所述步骤四中，所述夹心馅料与所述第二饼片的重量比为2.3-2.5:1。10.如权利要求5所述的马铃薯威化饼的制作方法，其特征在于，所述步骤七中，所述高阻隔包装材料的氧气透过率低于0.lml/m2.24h。
【文档编号】A21D2/36GK105831197SQ201610294116
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年5月5日
【发明人】胡宏海, 张泓, 戴小枫, 刘倩楠, 张春江, 黄峰, 张雪, 张良, 毕红霞, 黄艳杰, 张 荣, 徐芬, 吴娱, 陈文波, 胡小佳, 王娴, 樊月, 李娜
【申请人】中国农业科学院农产品加工研究所