藤茶饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种藤茶饮料及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)藤茶制备：将原料显齿蛇葡萄萎凋、切制、杀青、摊凉、揉捻，干燥后得藤茶；(2)藤茶汁的制备：将所述藤茶按照茶水比为1：55～65用85～95℃的水浸泡，过滤，得藤茶汁；(3)调配：在所述藤茶汁中加入8～12wt％的白砂糖，0.1～0.4wt％的柠檬酸，0.1～0.4wt％的苯甲酸钠以及0.1～0.4wt％的亚硫酸钠，搅拌均匀，得调配液；(4)包装；(5)杀菌，即得。本发明所制得的藤茶饮料色泽橙黄明亮，滋味甜酸柔和，回味甘甜且品质稳定。
【专利说明】
藤茶饮料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及茶饮料加工领域，特别是涉及一种藤茶饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 藤茶，又名甜婆茶、甜茶藤、田婆茶学名显齿蛇葡萄（Amp elopsis Grossedentata)，又名广州粗齿叶蛇葡萄，是粵蛇葡萄（AmpelopsisCanteniensis Vat.Gmsseden一tata)的变种。藤茶为木质藤本，植株全部无毛，卷须长可达8cm;羽状复叶， 边缘有稀疏牙齿;聚伞花序，浆果;分布于云南东南部、广西、广东、福建、江西、湖南、贵州、 湖北西部等地;生长于海拔200~1300米的山地灌木丛中以及田野沟边的石缝内。
[0003] 长期以来，藤茶作为一种民间饮品，被广泛用于消暑止渴，健胃消食，清咽利喉，解 毒泻火及治疗猪、牛等家畜的常见病。但民间传统的藤茶饮料，都是按需即时制作，有一定 的货架期，也无统一的质量标准，其味微苦，一般消费者也难以接受。而且随着人们追求快 的生活节奏和营养健康、卫生安全的同时，符合传统饮用法的工艺已很难完全满足市场和 消费者的要求。因此，必须对这种民间饮品加以科学的改制，走产业化道路，才能将其作为 绿色食品推向市场，为广大消费者服务。
【发明内容】
[0004] 基于此，有必要针对上述问题，提供一种藤茶饮料及其制备方法。
[0005] 具体技术方案如下：
[0006] -种藤茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0007] (1)藤茶制备:将原料显齿蛇葡萄经萎凋、切制、杀青、摊凉、揉捻，干燥处理后得藤 茶；
[0008] (2)藤茶汁的制备：将所述藤茶按照茶水比为1:55~65用85~95°C的水浸泡，过 滤，得藤茶汁；
[0009] (3)调配:在所述藤茶汁中加入8~12wt %的白砂糖，0.1~0.4wt %的柠檬酸，0.1 ~0.4wt %的苯甲酸钠以及0.1~0.4wt %的亚硫酸钠，搅拌均勾，得调配液；
[0010] (4)包装；
[0011] (5)杀菌，即得。
[0012] 在其中一些实施例中，所述步骤(2)中的茶水比为1:59~61。
[0013]在其中一些实施例中，所述步骤(3)为在所述藤茶汁中加入9~llwt%的白砂糖， 0.1~0.2wt%的梓檬酸，0.1~0.2wt%的苯甲酸钠以及0.1~0.2wt%的亚硫酸钠，搅拌均 匀。
[0014]在其中一些实施例中，所述步骤(2)中的水的温度为89~91°C。
[0015] 在其中一些实施例中，所述步骤⑵中的浸泡时间为4~6min。
[0016]在其中一些实施例中，所述萎凋为采取自然萎凋1~2h。
[0017] 在其中一些实施例中，所述杀青为在180~200°C的温度下杀青3~5min。
[0018] 在其中一些实施例中，所述揉捻为轻压5~6min。
[0019] 在其中一些实施例中，所述步骤（5)中的杀菌为在115~125°C条件下杀菌6~ 8min〇
[0020] 本发明还提供一种上述制备方法所得的藤茶饮料。
[0021] 本发明相较现有技术的优点以及有益效果为：
[0022] 本发明通过对藤茶及其加工的大量研究，得出一种优选的藤茶茶饮料及其制备方 法，发明人通过优选制备工艺步骤，以及工艺中最适宜的茶水比、浸泡时间、温度以及调配 液成分等参数，所得到的藤茶饮料色泽橙黄明亮，滋味甜酸柔和，回味甘甜且品质稳定。
【具体实施方式】
[0023] 以下通过实施例进一步说明本发明。
[0024] 本发明实施例中所用原料均为市售普通产品。
[0025] 实施例1
[0026] -种藤茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0027] (1)藤茶的制备:选取原料显齿蛇葡萄先进行自然萎凋lh;将萎凋后的原料切制成 2~3公分的小段;杀青:将切制好的原料在200 °C的温度下杀青5min;摊凉30min;揉捻:轻压 5~6分钟;干燥:115 °C烘至含水量在5 %以下；
[0028] (2)藤茶汁的制备：将上述藤茶按照茶水比为1:60用90°C的蒸馏水浸泡5min，用 200目尼龙布过滤，得藤茶汁；
[0029] (2)调配：
[0030] 在所述藤茶汁中加入10wt %的白砂糖，0 . lwt %的柠檬酸，0. lwt %的苯甲酸钠以 及0. lwt %的亚硫酸钠，搅拌均匀，得调配液；
[0031] (3)装瓶排气
[0032] 将调配液装入消毒清洗好的玻璃瓶中，排气封盖；
[0033] (4)灭菌
[0034]将上述装瓶排气后的饮料放入灭菌锅中在120°C条件下杀菌7min，即得。
[0035] 实施例2
[0036] -种藤茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0037] (1)藤茶的制备:选取原料显齿蛇葡萄先进行自然萎凋2h;将萎凋后的原料切制成 2~3公分的小段;杀青:将切制好的原料在180°C的温度下杀青3min;摊凉25min;揉捻:轻压 5~6分钟;干燥:100°C烘至含水量在5%以下；
[0038] (2)藤茶汁的制备：将上述藤茶按照茶水比为1:55用85°C的蒸馏水浸泡5min，用 200目尼龙布过滤，得藤茶汁；
[0039] (2)调配：
[0040] 在所述藤茶汁中加入12wt %的白砂糖，0.4wt %的柠檬酸，0.2wt %的苯甲酸钠以 及0.2wt %的亚硫酸钠，搅拌均勾，得调配液；
[0041 ] (3)装瓶排气
[0042] 将调配液装入消毒清洗好的玻璃瓶中，排气封盖；
[0043] (4)灭菌
[0044] 将上述装瓶排气后的饮料放入灭菌锅中在120°C条件下杀菌7min，即得。
[0045] 实施例3
[0046] -种藤茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0047] (1)藤茶的制备:选取原料显齿蛇葡萄先进行自然萎凋lh;将萎凋后的原料切制成 2~3公分的小段;杀青:将切制好的原料在180°C的温度下杀青5min;摊凉25min;揉捻:轻压 5~6分钟;干燥:115 °C烘至含水量在5 %以下；
[0048] (1)藤茶汁的制备：将上述藤茶按照茶水比为1:65用95°C的蒸馏水浸泡5min，用 200目尼龙布过滤，得藤茶汁；
[0049] (2)调配：
[0050]在所述藤茶汁中加入8wt %的白砂糖，0.2wt %的柠檬酸，0.2wt %的苯甲酸钠以及 0.2wt %的亚硫酸钠，搅拌均勾，得调配液；
[0051] (3)装瓶排气
[0052]将调配液装入消毒清洗好的玻璃瓶中，排气封盖；
[0053] (4)灭菌
[0054]将上述装瓶排气后的饮料放入灭菌锅中在120°C条件下杀菌7min，即得。
[0055] 对比例1
[0056] 一种藤茶饮料的制备方法，其与实施例1基本相同，除步骤(1)中的茶水比为1:40。 [0057] 对比例2
[0058] 一种藤茶饮料的制备方法，其与实施例1基本相同，除步骤(1)中的茶水比为1:70。
[0059] 对比例3
[0060] -种藤茶饮料的制备方法，其与实施例1基本相同，除步骤（1)中的浸泡时间为 3min〇
[0061] 对比例4
[0062] -种藤荼饮料的制备方法，其与实施例1基本相同，除步骤（1)中的浸泡时间为 7min〇
[0063] 10wt%的白砂糖，0. lwt%的梓檬酸，0. lwt%的苯甲酸钠以及0. lwt%的亚硫酸 钠，
[0064] 对比例5
[0065] -种藤茶饮料的制备方法，其与实施例1基本相同，除其步骤(2)为在所述藤茶汁 中加入1 〇wt %的白砂糖，0.1 wt %的柠檬酸，0.1 wt %的苯甲酸钠，搅拌均匀，得调配液。
[0066] 对比例6
[0067] -种藤茶饮料的制备方法，其与实施例1基本相同，除其步骤(2)为在所述藤茶汁 中加入l〇wt %的白砂糖，0. lwt %的柠檬酸，0. lwt %的亚硫酸钠，搅拌均匀，得调配液。
[0068] 对比例7
[0069] -种藤茶饮料的制备方法，其与实施例1基本相同，除其步骤(2)为在所述藤茶汁 中加入l〇wt %的白砂糖，0. lwt %的柠檬酸，0. lwt %的维生素C，搅拌均匀，得调配液。
[0070] 对比例8
[0071] -种藤茶饮料的制备方法，其与实施例1基本相同，除其步骤(2)为在所述藤茶汁 中加入1 〇wt %的白砂糖，搅拌均匀，得调配液。
[0072]取实施例1~3以及对比例1~4所得藤茶汁进行茶汤品质的对比，结果请见表1: [0073 ]表1实施例1~3以及对比例1~4所得藤茶汁的茶汤品质
[0075] 从表1可以看出，实施例1~3所得藤茶汁的色泽亮度滋味香气均比对比例要好，能 最好发挥藤茶的特色。
[0076] 取实施例1~3以及对比例5~8所得藤茶饮料分别灌装4瓶，灌装后次月开始每2个 月开瓶评审一次，结果请见表2:
[0077] 表2实施例1~3以及对比例5~8所得藤茶饮料品质评审结果
[0080] 从表2中可知，实施例1~3所得藤茶饮料在调配程序添加柠檬酸、苯甲酸钠以及亚 硫酸钠、白砂糖，上述成分互相配合，所得藤茶饮料质量稳定，酸甜可口，回味甘甜。
[0081] 以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实 施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存 在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
[0082] 以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来 说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护 范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
【主权项】
1. 一种藤茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 藤茶制备:将原料显齿蛇葡萄经萎凋、切制、杀青、摊凉、揉捻，干燥处理后得藤茶； (2) 藤茶汁的制备：将所述藤茶按照茶水比为1:55~65用85~95°C的水浸泡，过滤，得 藤茶汁； (3) 调配：在所述藤茶汁中加入8~12wt %的白砂糖，0.1~0.4wt %的柠檬酸，0.1~ 0.4wt %的苯甲酸钠以及0.1~0.4wt %的亚硫酸钠，搅拌均勾，得调配液； (4) 包装； (5) 杀菌，即得。2. 根据权利要求1所述的藤茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的茶水比 为1:59~61。3. 根据权利要求1所述的藤茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)为在所述藤 茶汁中加入9~1 lwt %的白砂糖，0 · 1~0 · 2wt %的柠檬酸，0 · 1~0 · 2wt %的苯甲酸钠以及 0.1~0.2wt %的亚硫酸钠，搅拌均勾。4. 根据权利要求1~3任一项所述的藤茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中 的水的温度为89~91°C。5. 根据权利要求1~3任一项所述的藤茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中 的浸泡时间为4~6min。6. 根据权利要求1~3任一项所述的藤茶饮料的制备方法，其特征在于，所述萎凋为采 取自然萎凋1~2h。7. 根据权利要求1~3任一项所述的藤茶饮料的制备方法，其特征在于，所述杀青为在 180~200°C的温度下杀青3~5min。8. 根据权利要求1~3任一项所述的藤茶饮料的制备方法，其特征在于，所述揉捻为轻 压5~6min〇9. 根据权利要求1~3任一项所述的藤茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中 的杀菌为在115~125°C条件下杀菌6~8min。10. -种权利要求1~9任一项所述的制备方法所得的藤茶饮料。
【文档编号】A23F3/34GK105851414SQ201610393423
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年6月2日
【发明人】王登良
【申请人】华南农业大学