一种马铃薯曲奇的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种马铃薯曲奇的制作方法，所提供的马铃薯保健曲奇营养搭配合理，口感香脆，所提供的马铃薯保健曲奇营养搭配合理，口感香脆，并且对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品，适用大众人群食用。本发明利用本土的马铃薯盛产优势,发展马铃薯精加工产业链,利用现有技术马铃薯制备饼干等食品创新多种，发挥马铃薯肉的口感和风味,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求。制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。
【专利说明】一种马铃薯曲奇的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种马铃薯曲奇的制作方法。
【背景技术】
[0003]曲奇，来源于英语C00KIE，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋禚式的曲奇，意为"细少的蛋禚"。曲奇曲奇原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇曲奇会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。传统曲奇曲奇制作，打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。
[0004]马铃薯，学名:Solanum tuberosum，英文:potato，前科前属，一年生草本植物，另U称地蛋、洋芋、土豆等。马铃薯传入中国只有三百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。世界马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区是西南、西北、内蒙古和东北地区。得天独厚的地理环境和自然条件使定西成为中国乃至世界马铃薯最佳适种区之一。定西已成为全国马铃薯三大主产区之一和全国最大的脱毒种薯繁育基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。
[0005]本发明提供了一种马铃薯保健曲奇及其制备方法.所提供的马铃薯保健曲奇营养搭配合理，口感香脆，并且对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著，且马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一，适用于大众人群食用。利用本土的马铃薯盛产优势，发展马铃薯精加工产业链，利用现有技术马铃薯制备饼干等食品创新多种，发挥马铃薯肉的口感和风味，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。
[0006]
【发明内容】
[0007]本发明目的是要提供一种马铃薯曲奇及其制作方法。
[0008]本发明通过以下技术方案予以实现:
一种马铃薯曲奇的制作方法，其特征在于:所述马铃薯保健曲奇包括以下质量份数的组分:小麦面粉130-150份、马铃薯肉20-50份、膨松剂0.5-3份、甜味剂15-30份、植物油20-50份、水20-50份;其制作过程包括如下步骤:
A、原料处理: 将马铃薯加工成粒径为30-35毫米的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%;
B、制面团:
按照如下各原料的重量份称取小麦面粉、马铃薯肉、植物油、甜味剂、膨松剂和水混合后，在和面机中和面；
C、发酵乳压:
将面团，在发酵房内发酵;将面团用辊乳机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊乳均匀;将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；
D、烘焙冷却:
将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。
[0009]进一步的:步骤B的面团取小麦面粉100份、马铃薯肉30份、植物油30份、甜味剂20份、膨松剂I份和水40份重量比混合制作。
[0010]进一步的:所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。
[0011]进一步的:步骤D曲奇的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心曲奇或装饰曲奇。
[0012]本发明具有以下有益效果:
1、本发制备的马铃薯保健曲奇，对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著，且马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。本发明营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。
[0013]2、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
[0015]下面结合实例对本发明作进一步说明:
实施例1:
1、原料处理:
将马铃薯加工成粒径为30-35毫米的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%;
2、制面团:
按照如下各原料的重量份称取小麦面粉130克、马铃薯肉30克、植物油30克、甜味剂20克、小苏打2克和水40克混合后，在和面机中和面；
3、发酵乳压:
将面团，在发酵房内发酵;将面团用辊乳机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊乳均匀;将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；
4、烘焙冷却:
将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加巧克力酱，包装制成成品。
[0016]
实施例2:
1、原料处理:
将马铃薯加工成粒径为30-35毫米的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%;
2、制面团:
按照如下各原料的重量份称取小麦面粉150克、马铃薯肉40克、植物油35克、甜味剂22克、焦亚硫酸钠2克和水60克混合后，在和面机中和面；
3、发酵乳压:
将面团，在发酵房内发酵;将面团用辊乳机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊乳均匀;将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；
4、烘焙冷却:
将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取180摄氏度，烘烤8分钟;将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加蓝莓酱，包装制成成品。
[0017]实施例3
1、原料处理:
将马铃薯加工成粒径为30-35毫米的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%;
2、制面团:
按照如下各原料的重量份称取小麦面粉100克、马铃薯肉20克、植物油20克、甜味剂10克、小苏打I克和水40克混合后，在和面机中和面；
3、发酵乳压:
将面团，在发酵房内发酵;将面团用辊乳机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊乳均匀;将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；
4、烘焙冷却:
将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取170摄氏度，烘烤10分钟;将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加玫瑰酱，包装制成成品。
[0018]本发明所得特色一种马铃薯曲奇A进行口感评分实验，与未加入马铃薯的曲奇B、未加入各类夹心果酱的曲奇C、传统和面工艺的曲奇D进行对比，本实施例制备的一种马铃薯曲奇A外形美观，具有马铃薯、果酱口感，具有鲜明的特色，且通过原材料的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过80人对一种马铃薯曲奇A、与未加入马铃薯的曲奇B、未加入各类夹心果酱的曲奇C、传统和面工艺的曲奇D进行感官评价，有65人表示与曲奇B、曲奇
C、曲奇D相比更喜欢一种马铃薯曲奇A的味道，有8人表示与一种马铃薯曲奇A相比更喜欢曲奇B的味道，其余7人评价一种马铃薯曲奇A的味道不如曲奇B、曲奇C、曲奇D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
[0019]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种马铃薯曲奇的制作方法，其特征在于:所述马铃薯保健曲奇包括以下质量份数的组分:小麦面粉130-150份、马铃薯肉20-50份、膨松剂0.5-3份、甜味剂15-30份、植物油20-50份、水20-50份;其制作过程包括如下步骤: A、原料处理: 将马铃薯加工成粒径为30-35毫米的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%; B、制面团: 按照如下各原料的重量份称取小麦面粉、马铃薯肉、植物油、甜味剂、膨松剂和水混合后，在和面机中和面； C、发酵乳压: 将面团，在发酵房内发酵;将面团用辊乳机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊乳均匀;将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚； D、烘焙冷却: 将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。2.根据权利要求1所述的一种马铃薯曲奇的制作方法，其特征在于:步骤B的面团取小麦面粉100份、马铃薯肉30份、植物油30份、甜味剂20份、膨松剂I份和水40份重量比混合制作。3.根据权利要求1所述的一种马铃薯保健饼的制备方法，其特征在于:所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的一种马铃薯曲奇的制作方法，其特征在于:步骤D曲奇的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心曲奇或装饰曲奇。
【文档编号】A21D13/08GK105875766SQ201610315571
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年5月13日
【发明人】李建贤
【申请人】李建贤