一种西瓜皮蜜饯加工方法
【专利摘要】本发明公开一种西瓜皮蜜饯加工方法，属于蜜饯加工技术领域，具体制作包括选择西瓜皮原料—热烫——切片——护色——硬化——漂洗——糖煮浸渍——烘晒——包装9个步骤，有效解决西瓜皮被人随意扔掉造成浪费，又污染环境，传播疾病的问题。其有益效果是：将西瓜皮制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，食用方便，干净卫生，使西瓜皮变废为宝，有效地解决了西瓜皮对环境造成污染的问题，还增加了经济收入。
【专利说明】
一种西瓜皮蜜饯加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种蜜饯的加工制作方法，尤其是一种西瓜皮蜜饯的加工方法，属于蜜饯加工技术领域。
【背景技术】
[0002]西瓜是人们消暑解渴的最好水果，也是平时茶余饭后人们最爱吃的水果之一，可人们一般吃完西瓜，都会将西瓜皮随意扔掉，垃圾里随处可见的烂西瓜皮，引来成群的苍蝇，空气中弥漫着腐臭的气味，既污染了环境，又传染疾病，在大力发展西瓜产业的同时，如何处理好种西瓜产生的废弃物一一西瓜皮，越来越受到人们的关注。
[0003]其实西瓜皮也可以吃，西瓜皮甘寒，吃西瓜皮可以清热解暑，除烦止渴，西瓜皮学名为“西瓜翠衣”，是清热解暑、生津止渴的良药，西瓜皮中所含的瓜氨酸能增进大鼠肝中的尿素形成，从而具有利尿作用，可以用以治疗肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病。此外还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效。所以西瓜皮经过一定的加工工艺处理后，将变成即是美味可口、营养丰富的食品，还是生津止渴、清火排毒的好药。利用西瓜皮加工成蜜饯，使西瓜皮变废为宝，有效地解决了西瓜皮对环境造成污染的问题，还增加了经济收入。因此研究以西瓜皮为原料加工制成蜜饯等保健休闲食品，是一件很有意义的事。
【发明内容】
[0004]发明目的:本发明的目的就是针对现有技术的问题，提供一种西瓜皮蜜饯的加工制作方法，将西瓜皮制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，食用方便，干净卫生。
[0005]技术方案:为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案:
1、选择西瓜皮原料:选择新鲜、无霉、无腐烂的西瓜皮，清洗干净，刨去外层青皮。
[0006]2、热烫:用3%?5%的氢氧化钠(NaOH)溶液在70°C?75°C的温度下热烫10?15分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
[0007]3、切片:热烫后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成8?12毫米的薄片，厚度要均匀一致。
[0008]4、护色:用1%?1.2%的食盐水和0.2%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将西瓜皮片放入护色液中浸泡20?25分钟。
[0009]5、硬化:采用0.08%氯化钙，0.05%?0.08%明矾溶液硬化处理1?12小时。
[0010]6、漂洗:用清水漂洗硬化后的西瓜皮，以洗去多余的硬化液。
[0011 ] 7、糖煮浸渍:每公斤西瓜皮用白砂糖0.6?0.8千克，先将西瓜皮片放入浓度为25%?30%的沸糖液中热烫1?15分钟，然后西瓜皮和糖液一起倒入容器中，浸渍1小时，使糖液渗透西瓜皮，再将糖液浓度增加到30%?35%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到40%?45%后煮沸，倒入西瓜皮同煮，边煮边加糖，直至瓜皮透明，糖液浓度达55%?60%时捞出瓜皮。
[0012]8、烘晒:将糖煮浸渍好的西瓜皮从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入2%。的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。
[0013]9、包装:烘晒好的西瓜皮蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0014]有益效果:本发明与现有技术相比，其有益效果是:
本发明将西瓜皮制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，食用方便，干净卫生，使西瓜皮变废为宝，有效地解决了西瓜皮对环境造成污染的问题，还增加了经济收入。
【具体实施方式】
[0015]
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明:
实施例1: 一种西瓜皮蜜饯加工方法，具体操作步骤如下:
1、选择西瓜皮原料:选择新鲜、无霉、无腐烂的西瓜皮，清洗干净，刨去外层青皮。
[0016]2、热烫:用3%的氢氧化钠(NaOH)溶液在70 °C的温度下热烫10分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
[0017]3、切片:热烫后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成8?10毫米的薄片，厚度要均匀一致。
[0018]4、护色:用1%的食盐水和0.2%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将西瓜皮片放入护色液中浸泡20分钟。
[0019]5、硬化:采用0.08%氯化钙，0.05%明矾溶液硬化处理10小时。
[0020]6、漂洗:用清水漂洗硬化后的西瓜皮，以洗去多余的硬化液。
[0021 ] 7、糖煮浸渍:每公斤西瓜皮用白砂糖0.6千克，先将西瓜皮片放入浓度为25%的沸糖液中热烫10分钟，然后西瓜皮和糖液一起倒入容器中，浸渍10小时，使糖液渗透西瓜皮，再将糖液浓度增加到30%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到40%后煮沸，倒入西瓜皮同煮，边煮边加糖，直至瓜皮透明，糖液浓度达55%时捞出瓜皮。
[0022]8、烘晒:将糖煮浸渍好的西瓜皮从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入2%。的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。
[0023]9、包装:烘晒好的西瓜皮蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0024]实施例2:—种西瓜皮蜜饯加工方法，包括以下具体制作步骤:
1、选择西瓜皮原料:选择新鲜、无霉、无腐烂的西瓜皮，清洗干净，刨去外层青皮。
[0025]2、热烫:用5%的氢氧化钠(NaOH)溶液在75°C的温度下热烫15分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
[0026]3、切片:热烫后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成10?12毫米的薄片，厚度要均匀一致。
[0027]4、护色:用1.2%的食盐水和0.2%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将西瓜皮片放入护色液中浸泡25分钟。
[0028]5、硬化:采用0.08%氯化钙0.08%明矾溶液硬化处理12小时。
[0029]6、漂洗:用清水漂洗硬化后的西瓜皮，以洗去多余的硬化液。
[0030]7、糖煮浸渍:每公斤西瓜皮用白砂糖0.8千克，先将西瓜皮片放入浓度为30%的沸糖液中热烫15分钟，然后西瓜皮和糖液一起倒入容器中，浸渍10小时，使糖液渗透西瓜皮，再将糖液浓度增加到35%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到45%后煮沸，倒入西瓜皮同煮，边煮边加糖，直至瓜皮透明，糖液浓度达60%时捞出瓜皮。
[0031]8、烘晒:将糖煮浸渍好的西瓜皮从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入2%。的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。
[0032]9、包装:烘晒好的西瓜皮蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
【主权项】
1.一种西瓜皮蜜饯加工方法，其特征在于包括以下具体步骤: (I)选择西瓜皮原料:选择新鲜、无霉、无腐烂的西瓜皮，清洗干净，刨去外层青皮； (2 )热烫:用3%?5%的氢氧化钠(NaOH)溶液在70 °C?75 °C的温度下热烫1?15分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色； (3)切片:热烫后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成8?12毫米的薄片，厚度要均匀一致； (4)护色:用1%?1.2%的食盐水和0.2%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将西瓜皮片放入护色液中浸泡20?25分钟； (5)硬化:采用0.08%氯化钙，0.05%?0.08%明矾溶液硬化处理10?12小时； (6)漂洗:用清水漂洗硬化后的西瓜皮，以洗去多余的硬化液； (7)糖煮浸渍:每公斤西瓜皮用白砂糖0.6?0.8千克，先将西瓜皮片放入浓度为25%?30%的沸糖液中热烫1?15分钟，然后西瓜皮和糖液一起倒入容器中，浸渍1小时，使糖液渗透西瓜皮，再将糖液浓度增加到30%?35%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加至Ij40%?45%后煮沸，倒入西瓜皮同煮，边煮边加糖，直至西瓜皮透明，糖液浓度达55%?60%时捞出瓜皮。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于还包括步骤(8)烘晒:将糖煮浸渍好的西瓜皮从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入2%。的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于还包括步骤(9)包装:烘晒好的西瓜皮蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
【文档编号】A23G3/48GK105994906SQ201610380922
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月1日
【发明人】莫玉明
【申请人】莫玉明