西瓜皮发酵饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种西瓜皮发酵饮料的制备方法，涉及食品加工【技术领域】。制备方法为：将西瓜皮洗净，切块，榨汁，得到西瓜皮汁；向西瓜皮汁中加入蔗糖，调整西瓜皮汁的糖度；向西瓜皮汁中酵母菌，发酵，升温，发酵；加热，灭菌，冷却，灌装。本发明以西瓜皮为原料，变废为宝，避免了资源浪费，降低了生产成本。
【专利说明】 西瓜皮发酵饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，尤其是一种西瓜皮发酵饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]西瓜又叫水瓜，寒瓜，夏瓜，因在汉代从西域引入，故称“西瓜”。西瓜除含有大量水分外，在瓜藤上的西瓜瓤肉含糖量一般为5%?12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏的佳果，既能祛暑热烦渴，又有很好的利尿作用。因此有“天然的白虎汤”之称。西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养成分，是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。我国每年夏季，均有大量的西瓜皮扔掉，造成了资源的浪费，因此，以西瓜皮为原料加工饮料，实现资源的充分利用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种以西瓜皮为原料，制备发酵饮料的方法 为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:
一种西瓜皮发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:
A、将西瓜皮洗净，切块，榨汁，得到西瓜皮汁；
B、向西瓜皮汁中加入蔗糖，调整西瓜皮汁的糖度至10克/升?15克/升；
C、按照重量比，向西瓜皮汁中加入西瓜皮汁重量4%?5%酵母菌，18°C?20°C发酵3天?5天,然后调整温度至25°C?30°C发酵30天?60天；
D、加热至80°C?90。。，灭菌10分钟?15分钟，冷却，灌装。
[0004]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明以西瓜皮为原料，变废为宝，避免了资源浪费和对环境污染等问题，并降低了生产成本。
[0005]2、本发明工艺简单，所制备的西瓜皮发酵饮料风味独特、口感润滑，营养丰富，可作为消暑的最佳饮品。
【具体实施方式】
[0006]下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1
将50千克西瓜皮洗净，切块，榨汁，得到40.5千克西瓜皮汁；向西瓜皮汁中加入蔗糖，调整西瓜皮汁的糖度至10克/升；向西瓜皮汁中加入1.62千克酵母菌，调整温度至18°C发酵5天，然后调整温度至30°C发酵30天；加热至80°C，灭菌15分钟，冷却，灌装，得西瓜皮发酵饮料。
[0007]实施例2
将80千克西瓜皮洗净，切块，榨汁，得到63千克西瓜皮汁；向西瓜皮汁中加入蔗糖，调整西瓜皮汁的糖度至15克/升；向西瓜皮汁中加入3.15千克酵母菌，调整温度至20°C发酵3天，然后调整温度至25°C发酵60天；加热至85°C，灭菌15分钟，冷却，灌装，得西瓜皮发酵饮料。
[0008]实施例3
将100千克西瓜皮洗净，切块，榨汁，得到85千克西瓜皮汁；向西瓜皮汁中加入蔗糖，调整西瓜皮汁的糖度至13克/升；向西瓜皮汁中加入3.8千克酵母菌，调整温度至20°C发酵4天，然后调整温度至28°C发酵45天；加热至90°C，灭菌10分钟，冷却，灌装，得西瓜皮发酵饮料。
【权利要求】
1.一种西瓜皮发酵饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: A、将西瓜皮洗净，切块，榨汁，得到西瓜皮汁； B、向西瓜皮汁中加入蔗糖，调整西瓜皮汁的糖度至10克/升?15克/升； C、按照重量比，向西瓜皮汁中加入西瓜皮汁重量4%?5%酵母菌，18°C?20°C发酵3天?5天,然后调整温度至25°C?30°C发酵30天?60天； D、加热至80°C?90。。，灭菌10分钟?15分钟，冷却，灌装。
【文档编号】A23L2/02GK104026692SQ201410297226
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月28日 优先权日:2014年6月28日
【发明者】崔涵宇 申请人:崔涵宇