一种铁皮石斛酸奶的制备方法及应用
【专利摘要】本发明公开了一种铁皮石斛酸奶的制备方法及应用。将全脂奶粉、水和蔗糖，或者鲜奶与蔗糖混合均匀后，进行均质处理；再加入铁皮石斛细粉，进行杀菌处理，再加入由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合菌种，搅拌均匀后，加入到容器中密封，发酵，冷却、后熟，即得益生菌活菌数量高，且包含铁皮石斛活性组分的铁皮石斛酸奶；该制备方法具有发酵周期短，操作简单，成本低的优点，制备的铁皮石斛酸奶可以应用于制备具有治疗脾虚便秘以及治疗抗生素相关性腹泻的食品。
【专利说明】
一种铁皮石斛酸奶的制备方法及应用
技术领域
[0001] 本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种铁皮石斛酸奶的制备方法，以及 铁皮石斛酸奶在制备具有治疗脾虚便秘功效或具有治疗抗生素相关性腹泻功效的食品中 的应用，属于发酵奶制品领域。
【背景技术】
[0002] 铁皮石斛(Dendrobium officinale)是我国传统名贵中药，唐开元年间道家经典 著作《道藏》记载，中华九大仙草(铁皮石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之 茯苓、灰蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草），铁皮石斛因滋阴补虚效果显著，被列为中华九 大仙草之首位。秦末汉初《神农本草经》将铁皮石斛列为上品。铁皮石斛的主要成分是生物 碱和多糖，富含氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸(除色氨酸外)和3种半必需氨基酸，其 中铯(Se)和铁(Fe)的含量较高。现代研究表明，其具有抗衰老、抗肿瘤、降低血糖等作用。中 医认为其具有益胃生津，滋阴清热的作用。用于阴伤津亏，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕， 病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。对治疗胃肠道疾病、白内障、关节 炎、血栓闭塞性脉管炎及慢性咽炎等疾病有很好的疗效，石斛多糖能促进乳酸菌、双歧杆菌 等有益菌，并能有效抑制大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌和肺炎球菌等的生 长。研究表明，铁皮石斛能够调整肠道微生态平衡，从而对脾虚便秘有一定的疗效。
[0003] 肠道微生物对肠道的健康发育及肠道功能的实现具有重要意义。人肠道中的微生 物约有1000多种，总重量大约为1.0kg~1.5kg，总数在10 14个以上，相当于人体所有组织细 胞总数的10倍。哺乳动物胃肠道中的微生物是胃肠道反应的主要作用者，对宿主的多种生 理功能(尤其是代谢)至关重要，与人体的生理、病理和药理(毒理)过程密切相关，是人体的 一个重要"器官"。乳酸菌是一类能够分解多种糖类产生大量乳酸的革兰氏阳性大杆菌，在 厌氧环境下生长好，广泛存在于人体的口腔、泌尿生殖道、胃肠道内，是体内不可或缺的具 有重要生理功能的益生菌。乳酸菌目前已广泛应用于一些疾病治疗，可用于增强患者的免 疫、预防感染、调整肠道菌群平衡等。酸奶含有乳酸菌等活性益生菌，乳酸菌可以使蛋白质 发生一定程度的降解而形成预消化状态，并且能够抑制肠道内有害菌，解决乳糖不耐症，促 进有益菌的活动，有抗癌作用，对肠胃功能有调节作用。传统酸奶主要通过乳酸菌的作用体 现其优势和功效，功效难以得到放大。
[0004] 随着中国综合国力的提高，中医药治疗技术得到了迅速的推广，但是，基础研究不 足，治疗缺乏客观数据支持仍然是制约中医药走向国际化的瓶颈。应用现代生物学、仪器分 析及信息学等技术研究中医药的药效、药理、产品等科学问题具有极其重要的意义。铁皮石 斛是一种名贵中药材，是多年生草本植物，又称黑节草(云南、贵州）、铁皮兰(通称），为兰科 石斛属多年生附生草本植物的全草，是九大仙草之一，国家重点保护药物，有"除痹下气，补 五脏虚劳赢瘦，强阴，久服厚肠胃轻身延年"之效。
【发明内容】
[0005] 针对现有技术存在的缺陷，本发明的目的是在于提供一种益生菌活菌数量高且包 含铁皮石斛活性组分的铁皮石斛酸奶的制备方法，该制备方法具有发酵周期短，操作简单， 成本低的优点。
[0006] 本发明的另一个目的是在于提供所述铁皮石斛酸奶的应用，所述的铁皮石斛酸奶 对动物体内肠道微生物及肠道酶活性具有较好的调节作用，对脾虚便秘及抗生素相关性腹 泻治疗方面具有很好的应用前景。
[0007] 为了实现上述技术目的，本发明提供了一种铁皮石斛酸奶的制备方法，该方法包 括以下步骤：
[0008] 1)将全脂奶粉、水与蔗糖，或者鲜奶与蔗糖混合均匀，得到混合物I;
[0009] 2)所述混合物I置于20MPa~30MPa压力条件下进行均质处理，得到混合物II;
[0010] 3)在所述混合物II中加入所述混合物II质量0.5 %~2 %的铁皮石斛细粉，杀菌处 理，得到混合物III;
[0011] 4)将所述混合物III调节温度至40~45°C后，加入由保加利亚乳杆菌和嗜热链球 菌组成的混合菌种，搅拌均匀，加入到容器中密封，置于40~45°C下发酵3~4小时，再置于0 ~5 °C温度下保温10~12小时，冷却、后熟，即得。
[0012] 优选的方案，所述全脂奶粉与水的质量比为1: (7~10)，所述蔗糖质量为全脂奶粉 和水总质量的8~12%。
[0013] 优选的方案，所述鲜奶与蔗糖的质量比为100: (8~12)。
[0014]优选的方案，杀菌处理采用的温度为90~100°C，杀菌处理的时间为8~20分钟。 [0015]优选的方案，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按等质量比组合成混合菌种。
[0016] 较优选的方案，所述混合菌种在所述混合物III中的加入量为所述混合物III质量 的1%~2%〇
[0017] 进一步优选的方案，所述混合菌种在所述混合物III中的接种量以保加利亚乳杆 菌和嗜热链球菌总量为1.0 X 1〇6~9.9 X 106CFU/mL计量。
[0018] 优选的方案，所述的铁皮石斛细粉粒度为50~200微米。
[0019]优选的方案，发酵终止酸度为70° T~75° T。
[0020] 本发明还提供了一种所述铁皮石斛酸奶的应用，将所述铁皮石斛应用于制备具有 治疗脾虚便秘功效的药膳食品。
[0021] 或者，将所述铁皮石斛应用于制备具有治疗抗生素相关性腹泻功效的药膳食品。
[0022] 本发明的技术方案主要是在酸奶制备过程中加入了适当浓度的铁皮石斛，铁皮石 斛在酸奶制备过程中所起的作用主要有两方面，一方面作用于乳酸菌，对乳酸菌的新陈代 谢具有明显的促进作用，能够大大缩短酸奶制备过程中的发酵时间，提高酸奶中的益生菌 活菌数量，节约生产成本;另一方面，铁皮石斛包含一些对人体有益成分，与鲜奶一起发酵， 乳酸菌与铁皮石斛进行复配后，优势、功效协同增强;具有一定的保健功能，对动物肠道微 生物及动物肠道酶活性具有调节作用，特别是能够与乳酸菌协同放大其功效，对动物脾虚 便秘以及抗生素相关性腹泻等肠胃疾病具有较好的治疗作用。
[0023] 相对现有技术，本发明的技术方案带来的有益技术效果：
[0024] 1)本发明的铁皮石斛酸奶的制备过程发酵周期短，操作简单，成本低，且制得的铁 皮石斛酸奶中益生菌活菌数量比传统发酵方法制得的酸奶高1~3个数量级，可达到10 7~ 101()CFU/mL，且包含了铁皮石斛的有效活性成分，具有保健功效。本发明的技术方案增加了 酸奶新品种，满足广大消费者不断增加的需求。
[0025] 2)本发明的方法制备的铁皮石斛酸奶益生菌活菌含量高，同时包含铁皮石斛活性 成分，两者具有协同增效作用，使其保健功能得以放大，对动物肠道微生物及动物肠道酶活 性具有调节作用，特别是对动物脾虚便秘及抗生素相关性腹泻等肠胃疾病有较好的治疗功 能；同时，减少了铁皮石斛的用量，为消费者节约开支。
[0026] 3)本发明的铁皮石斛酸奶在制备具有治疗动物脾虚便秘及抗生素相关性腹泻等 功效的食品方面，铁皮石斛的用量少，相对单独使用铁皮石斛效果显著，大大降低了铁皮石 斛的使用成本。
【具体实施方式】
[0027] 以下实施例旨在进一步说明本
【发明内容】
，而不是限制本发明权利要求的保护范 围。
[0028] 实施例1
[0029] (1)在全脂奶粉中加入其8倍质量的水，并加入占奶粉与水总质量10 %的蔗糖，搅 拌均匀；
[0030] (2)将第（1)步的混合物在22MPa压力下均质处理；
[0031] (3)均质处理后的混合物中加入0.8%铁皮石斛细粉(50-200微米），在95°C下杀菌 10分钟；
[0032] (4)杀菌后的混合物冷却至45°C后加入1%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（质量比 约为1:1)混合菌种，其中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的接种量为4.0 X 106CFU/mL，搅拌 后用无菌灌装封口；
[0033] (5)在42°C温度下发酵3小时，酸度为701~751时，终止发酵；
[0034] (6)再置于4°C下保温10小时，冷却后熟即可。
[0035]药物铁皮石斛常规细粉(50-200微米）由湖南龙石山铁皮石斛基地有限公司提供。
[0036] 铁皮石斛添加量对铁皮石斛酸奶的影响如表1。
[0037] 表1铁皮石斛添加量对铁皮石斛酸奶的影响
[0038]
[0039] 实施例2
[0040] (1)在鲜牛奶中加入10%质量的蔗糖，搅拌均匀；
[0041 ] (2)将第(1)步的混合物在30MPa压力下均质处理；
[0042] (3)均质处理后的混合物中加入0.8%铁皮石斛细粉(50-200微米），在100°C下杀 菌10分钟；
[0043] (4)杀菌后的混合物冷却至40°C后加入1%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（质量比 约为1:1)混合菌种，其中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的接种量为3.0 X 106CFU/mL，搅拌 后用无菌灌装封口；
[0044] (5)在43°C温度下发酵3.5小时，酸度为70° T~75° T时，终止发酵；
[0045] (6)再置于4°C下保温11小时，冷却后熟即可。
[0046] 药物铁皮石斛常规细粉(50-200微米)由湖南龙石山铁皮石斛基地有限公司提供。
[0047] 铁皮石斛添加量对铁皮石斛酸奶的影响如表2。
[0048] 表2铁皮石斛添加量对铁皮石斛酸奶的影响
[0049]
[0051 ] 实施例3
[0052] 1、动物
[0053]清洁型昆明小鼠36只，雌雄各半，体质量20± 2g，购自上海斯莱克斯实验动物有限 公司。
[0054] 2、药物及产品
[0055] 取番泻叶（购于湖南中医药大学附属一医院，产自云南)500g，加10倍量沸水浸泡 1 Omin，滤过，将滤液在75 °C水浴中蒸发浓缩成100 % (1 g/mL生药)的水煎液。4 °C冰箱保存备 用。
[0056] 铁皮石斛常规细粉(50-200微米）由湖南龙石山铁皮石斛基地有限公司提供。称取 适量铁皮石斛常规细粉(50-200微米），加入100倍体积的水，按常规方法先煎煮后浓缩，制 备成铁皮石斛传统汤药，浓度为〇. 1 g/mL，4 °C冰箱保存备用。
[0057] 酸奶为湖南光明派派乳业有限公司生产，从市场购买。
[0058] 铁皮石斛酸奶1为本发明利用全脂奶粉溶解后加铁皮石斛进行生产(实施例1);
[0059] 铁皮石斛酸奶2为本发明利用鲜牛奶加铁皮石斛进行生产(实施例2)。
[0060] 3、培养基
[0061 ]细菌总数:牛肉膏蛋白胨培养基。大肠杆菌:EC肉汤固体培养基。乳酸菌:MRS琼脂 培养基。双歧杆菌:BBL培养基。
[0062] 4、动物分组
[0063] 36只清洁型昆明小鼠在适宜的环境下（室温23°C-25°C，相对湿度50 %-70 %，清洁 安静)适应性饲养2d后随机分成6组，即正常组(6只）、模型组(6只）、铁皮石斛药组(6只）、酸 奶组(6只）、铁皮石斛酸奶1组(6只）、铁皮石斛酸奶2组(6只），雌雄各半。
[0064] 5、造模方法
[0065]模型组(6只）、铁皮石斛药组(6只）、酸奶组(6只）、铁皮石斛酸奶1组(6只）、铁皮石 斛酸奶2组(6只），首先进行造模，即连续7d灌胃番泻叶水煎液0.4mL/(只*次），每天2次，正 常饮水喂食，造成脾虚模型;第8天起停用番泻叶水煎液，控制饮食，采用饥饱失常方法延续 脾虚状态，隔天喂低纤维饲料生大米4-8g，自由饮水1次，0.5h，连续8天;造模时间共15天。 正常组给予生理盐水0.4mL/(只*次)灌胃7天后，正常饮水喂食饲养8天。
[0066] 6、治疗方法
[0067]造模完成后，铁皮石斛组、铁皮石斛皮酸奶1组、铁皮石斛酸奶2组和酸奶组分别灌 胃药物或对应产品〇.25mL/(只?次），正常组和模型组分别灌胃等量的无菌水，每天2次，连 续7天。
[0068] 7、肠道内容物的提取
[0069] 治疗完成后，将小鼠颈椎脱臼处死后立即放于超净工作台上，无菌采集收集同组 小鼠小肠肠道内容物通过无菌操作进行混匀。备用。
[0070] 8、小鼠肠道微生物的测定
[0071] 按组分别无菌操作称取一定量的肠道内容物放入装有玻璃珠和无菌水的三角瓶 中，120rpm摇床振摇30min使微生物充分分散，选择合适的稀释度，采用混菌法和涂布法接 种到相应的培养基中，37°C培养箱中培养，细菌及大肠杆菌在培养24h后计数菌落，乳酸菌、 双歧杆菌培养48h后计数菌落，每一个稀释度重复3次，计算出每克肠道内容物所含的菌数。 [0072] 9、小鼠肠道酶活性的测定
[0073]按组分别无菌操作称取一定量的肠道内容物放入离心管中，加适量蒸馏水稀释 后，摇床120rpm振摇30min使肠道酶蛋白充分溶出，4000r/min离心5min，收集上清液即为粗 酶液，采用DNS比色法测定纤维素酶活、淀粉酶活和木聚糖酶活纤维素酶活性，蛋白酶活采 用福林酚法进行测定。纤维素酶活性以lg肠道内容物在46°C作用30min生成lmg还原糖定义 为一个酶活单位U，淀粉酶活性以lg肠道内容物在37°C作用60min生成lmg还原糖定义为一 个酶活单位U，木聚糖酶活以lg肠道内容物在46°C作用60min生成lmg还原糖定义为一个酶 活单位U，蛋白酶活性以lg肠道内容物在37°C作用40min生成lmg氨基酸定义为一个酶活单 位U。
[0074] 10、统计学分析
[0075]各分组所得计量数据采用平均值土标准差（i±s)表示，用SPSS19.0软件进行统计 学分析。
[0076] 11、结果
[0077] 由表3可知，铁皮石斛酸奶能够提高小鼠体重变化及体重变化率，优于酸奶和铁皮 石斛。
[0078] 表3超微铁皮石斛对脾虚便秘小鼠体重的影响
[0079]
[0080] 小鼠治疗前后粪便的情况见表4。小鼠治疗前后粪便的形状大小、排便量的多少及 粪便的干硬度均发生了改变。造模前，各组小鼠排便量正常，粪便干燥呈褐色。造模后，正常 组小鼠粪便无变化，造模小鼠排便量减少，粪便颜色较深，呈黑色，粪便变小，接近米粒大 小，粪便干且硬。治疗后，铁皮石斛酸奶组小鼠的排便量及粪便情况均非常接近正常组，优 于酸奶组和铁皮石斛组，说明铁皮石斛酸奶的功效强于传统酸奶和铁皮石斛单用。
[0081] 表4铁皮石斛酸奶对脾虚便秘小鼠的疗效
[0082]
[0083]注：" "表示排便量多少；"一"表示粪便的形状大小；"+"表示粪便干且硬。
[0084] 铁皮石斛酸奶对脾虚便秘小鼠肠道微生物的影响如表5。铁皮石斛酸奶对肠道微 生物的影响优于铁皮石斛和传统酸奶。
[0085] 表5铁皮石斛酸奶对脾虚便秘小鼠肠道微生物的影响
[0086]
[0087] 铁皮石斛酸奶对脾虚便秘小鼠肠道酶活性的影响如表6。铁皮石斛酸奶对肠道酶 活性的影响优于铁皮石斛和传统酸奶。
[0088] 表6铁皮石斛酸奶对脾虚便秘小鼠肠道酶活性的影响
[0089]
[0090] 铁皮石斛酸奶对脾虚便秘有较好的治疗效果，优于铁皮石斛和传统酸奶，通过调 整肠道微生物和酶活性来治疗脾虚便秘。
[0091] 实施例4
[0092] 1、动物
[0093]清洁型昆明小鼠36只，雌雄各半，体质量20±2g，购自上海斯莱克斯实验动物有限 公司。
[0094] 2、药物及产品
[0095] 抗生素混合溶液:硫酸庆大霉素注射液(2mL: 8万单位/支，批号为5120106 )、头孢 拉定胶囊(〇.25g/粒，批号为110804)，将硫酸庆大霉素注射液和头孢拉定胶囊用无菌生理 盐水配成浓度为62.5g/L的抗生素混合液（即6支庆大霉素与3粒头孢拉定胶囊配制成混合 液），4°C冰箱中保存备用。
[0096]铁皮石斛常规细粉(50-200微米）由湖南龙石山铁皮石斛基地有限公司提供。称取 适量铁皮石斛常规细粉(50-200微米），加入100倍体积的水，按常规方法先煎煮后浓缩，制 备成铁皮石斛传统汤药，浓度为〇. 1 g/mL，4 °C冰箱保存备用。
[0097] 酸奶为湖南光明派派乳业有限公司生产，从市场购买。
[0098] 铁皮石斛酸奶1为本发明利用全脂奶粉溶解后加铁皮石斛进行生产(实施例1);
[0099] 铁皮石斛酸奶2为本发明利用鲜牛奶加铁皮石斛进行生产(实施例2)。
[0100] 3、培养基
[01 01 ]细菌总数:牛肉膏蛋白胨培养基。大肠杆菌:EC肉汤固体培养基。乳酸菌:MRS琼脂 培养基。双歧杆菌:BBL培养基。
[0102] 4、动物分组
[0103] 36只清洁型昆明小鼠在适宜的环境下（室温23°C-25°C，相对湿度50 %-70 %，清洁 安静)适应性饲养2d后随机分成6组，即正常组(6只）、模型组(6只）、铁皮石斛药组(6只）、酸 奶组(6只）、铁皮石斛酸奶1组(6只）、铁皮石斛酸奶2组(6只），雌雄性各半。
[0104] 5、造模方法
[0105] 模型组(6只）、铁皮石斛药组(6只）、酸奶组(6只）、铁皮石斛酸奶1组(6只）、铁皮石 斛酸奶2组(6只），首先进行造模，参照文献"谭周进，张华玲，周赛男，等.菌群失调小鼠腹泻 造模及超微中药干预过程中肠道微生物的变化.应用与环境生物学报，2013,19(3) :449-453"进行，即采用抗生素混合液每只每次0.35mL灌胃，每天2次，连续5d，粪便稀湿即可，正 常组给予无菌生理盐水每只每次0.35mL灌胃。
[0106] 6、治疗方法
[0107] 造模完成后，铁皮石斛组、铁皮石斛皮酸奶1组、铁皮石斛酸奶2组和酸奶组分别灌 胃药物或对应产品〇.25mL/(只?次），正常组和模型组分别灌胃等量的无菌水，每天2次，连 续7天。
[0108] 7、肠道内容物的提取
[0109] 治疗完成后，将小鼠颈椎脱臼处死后立即放于超净工作台上，无菌采集收集同组 小鼠小肠肠道内容物通过无菌操作进行混匀。备用。
[0110] 8、小鼠肠道微生物的测定
[0111] 按组分别无菌操作称取一定量的肠道内容物放入装有玻璃珠和无菌水的三角瓶 中，120rpm摇床振摇30min使微生物充分分散，选择合适的稀释度，采用混菌法和涂布法接 种到相应的培养基中，37°C培养箱中培养，细菌及大肠杆菌在培养24h后计数菌落，乳酸菌、 双歧杆菌培养48h后计数菌落，每一个稀释度重复3次，计算出每克肠道内容物所含的菌数。
[0112] 9、小鼠肠道酶活性的测定
[0113] 按组分别无菌操作称取一定量的肠道内容物放入离心管中，加适量蒸馏水稀释 后，摇床120rpm振摇30min使肠道酶蛋白充分溶出，4000r/min离心5min，收集上清液即为粗 酶液，采用DNS比色法测定纤维素酶活、淀粉酶活和木聚糖酶活纤维素酶活性，蛋白酶活采 用福林酚法进行测定。纤维素酶活性以lg肠道内容物在46°C作用30min生成lmg还原糖定义 为一个酶活单位U，淀粉酶活性以lg肠道内容物在37°C作用60min生成lmg还原糖定义为一 个酶活单位U，木聚糖酶活以lg肠道内容物在46°C作用60min生成lmg还原糖定义为一个酶 活单位U，蛋白酶活性以lg肠道内容物在37°C作用40min生成lmg氨基酸定义为一个酶活单 位U。
[0114] 10、统计学分析
[0115] 各分组所得计量数据采用平均值土标准差（i±s)表示，用SPSS19.0软件进行统计 学分析。
[0116] 11、结果
[0117] 小鼠治疗前后粪便的情况见表7。小鼠治疗前后粪便颜色、含水量、黏度等均发生 变化。造模前，各组小鼠粪便干燥呈黑褐色，造模后，对照组粪便呈土黄色粒状，用力挤压时 仍黏在一起，粪便被压扁却未被压碎、不粘手。造模小鼠粪便虽呈粒状，但"稀湿"，水分含量 相对较多，颜色较深，黑色，可被轻易捏碎，易粘手。治疗后，铁皮石斛酸奶组小鼠粪便转干， 颜色变淡，均接近正常组，优于酸奶组和铁皮石斛组，说明铁皮石斛酸奶对抗生素相关性腹 泻的功效强于传统酸奶和铁皮石斛单用。
[0118] 表7铁皮石斛酸奶对抗生素相关性腹泻小鼠的疗效
[0119]
[0120] 注:+表示粪便干燥，一表示粪便稀湿。
[0121] 铁皮石斛酸奶对抗生素相关性腹泻小鼠肠道微生物的影响如表8。铁皮石斛酸奶 对肠道微生物的影响优于铁皮石斛和传统酸奶。
[0122] 表8铁皮石斛酸奶对抗生素相关性腹泻小鼠肠道微生物的影响
[0123]
[0124] 铁皮石斛酸奶对抗生素相关性腹泻小鼠肠道酶活性的影响如表9。铁皮石斛酸奶 对肠道酶活性的影响优于铁皮石斛和传统酸奶。
[0125] 表9铁皮石斛酸奶对抗生素相关性腹泻小鼠肠道酶活性的影响
[0126]
[0128]铁皮石斛酸奶对抗生素相关性腹泻有较好的治疗效果，优于铁皮石斛和传统酸 奶，通过调整肠道微生物和酶活性来治疗抗生素相关性腹泻。
【主权项】
1. 一种铁皮石斛酸奶的制备方法，其特征在于:包括以下步骤： 1) 将全脂奶粉、水与蔗糖，或者鲜奶与蔗糖混合均匀，得到混合物I; 2) 所述混合物I置于20MPa~30MPa压力条件下进行均质处理，得到混合物II; 3) 在所述混合物II中加入所述混合物II质量0.5%~2%的铁皮石斛细粉，杀菌处理， 得到混合物III; 4) 将所述混合物III调节温度至40~45°C后，加入由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组 成的混合菌种，搅拌均勾，加入到容器中密封，置于40~45 °C下发酵3~4小时，再置于0~5 °C温度下保温10~12小时，冷却、后熟，即得。2. 根据权利要求1所述的铁皮石斛酸奶的制备方法，其特征在于:所述全脂奶粉与水的 质量比为1: (7~10)，所述蔗糖质量为全脂奶粉和水总质量的8~12% ;所述鲜奶与蔗糖的 质量比为100:(8~12)。3. 根据权利要求1所述的铁皮石斛酸奶的制备方法，其特征在于:所述杀菌处理采用的 温度为90~100°C，杀菌处理的时间为8~20分钟。4. 根据权利要求1所述的铁皮石斛酸奶的制备方法，其特征在于:所述保加利亚乳杆菌 和嗜热链球菌按等质量比组合成混合菌种。5. 根据权利要求1~4任一项所述的铁皮石斛酸奶的制备方法，其特征在于:所述混合 菌种在所述混合物ΠI中的加入量为所述混合物III质量的1 %~2%。6. 根据权利要求5所述的铁皮石斛酸奶的制备方法，其特征在于:所述混合菌种在所述 混合物III中的接种量以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌总量为1.0 X 1〇6~9.9 X 106CFU/mL 计量。7. 根据权利要求1所述的铁皮石斛酸奶的制备方法，其特征在于:发酵终止酸度为70° T ~75。T〇8. 根据权利要求1所述的铁皮石斛酸奶的制备方法，其特征在于:所述的铁皮石斛细粉 粒度为50~200微米。9. 权利要求1~8任一项所述制备方法制得的铁皮石斛酸奶的应用，其特征在于:应用 于制备具有治疗脾虚便秘功效的食品。10. 权利要求1~8任一项所述制备方法制得的铁皮石斛酸奶的应用，其特征在于:应用 于制备具有治疗抗生素相关性腹泻功效的食品。
【文档编号】A23C9/13GK106070609SQ201610388422
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月2日 公开号201610388422.X, CN 106070609 A, CN 106070609A, CN 201610388422, CN-A-106070609, CN106070609 A, CN106070609A, CN201610388422, CN201610388422.X
【发明人】谭恺
【申请人】谭恺