含有磷脂酰丝氨酸的酸奶材料组合物、酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种含有磷脂酰丝氨酸的酸奶材料组合物、酸奶及其制备方法，其中，所述组合物包括牛奶、芦荟、苹果、山楂、桃、磷脂酰丝氨酸和菌种；其中，相对于1000重量份的所述牛奶，所述芦荟的含量为10?30重量份，所述苹果的含量为5?20重量份，所述山楂的含量为5?15重量份，所述桃的含量为10?30重量份，所述磷脂酰丝氨酸的含量为1?5重量份，所述菌种的含量为1?3重量份。通过上述设计，实现了能将磷脂酰丝氨酸很好地混入酸奶中，且不影响酸奶的食用口感的含有磷脂酰丝氨酸的效果。
【专利说明】
含有磷脂酰丝氨酸的酸奶材料组合物、酸奶及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及含有磷脂酰丝氨酸的食物的生产制备领域，具体地，涉及含有磷脂酰 丝氨酸的酸奶材料组合物、酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 酸奶作为日常生活中常用的饮食，其能够促进肠蠕动，助消化，因此是人们十分喜 爱的食物之一。
[0003] 磷脂酰丝氨酸，又称复合神经酸，是细胞膜的活性物质，尤其存在于大脑细胞中。 其主要功能是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能，由于其具有很 强的亲脂性，吸收后能够迅速通过血脑屏障进入大脑，起到舒缓血管平滑肌细胞，增加脑部 供血的作用。对于小朋友补充大脑营养极为有益。
[0004] 而单纯将磷脂酰丝氨酸加入酸奶中不仅口感不好，且不易混合均匀，进而影响食 用时的口感。
[0005] 因此，提供一种能将磷脂酰丝氨酸很好地混入酸奶中，且不影响酸奶的食用口感 的含有磷脂酰丝氨酸的酸奶材料组合物、酸奶及其制备方法是本发明亟需解决的问题。
【发明内容】
[0006] 针对上述现有技术，本发明的目的在于克服现有技术中单纯将磷脂酰丝氨酸加入 酸奶中不仅口感不好，且不易混合均匀，进而影响食用时的口感的问题，从而提供一种能将 磷脂酰丝氨酸很好地混入酸奶中，且不影响酸奶的食用口感的含有磷脂酰丝氨酸的酸奶材 料组合物、酸奶及其制备方法。
[0007] 为了实现上述目的，本发明提供了一种含有磷脂酰丝氨酸的酸奶材料组合物，其 中，所述组合物包括牛奶、芦荟、苹果、山楂、桃、磷脂酰丝氨酸和菌种;其中，
[0008] 相对于1000重量份的所述牛奶，所述芦荟的含量为10-30重量份，所述苹果的含量 为5-20重量份，所述山楂的含量为5-15重量份，所述桃的含量为10-30重量份，所述磷脂酰 丝氨酸的含量为1 _5重量份，所述菌种的含量为1-3重量份。
[0009] 本发明还提供了一种含有磷脂酰丝氨酸的酸奶的制备方法，其中，所述制备方法 包括：
[0010] 1)将牛奶和菌种混合后发酵，制得发酵奶Ml;
[0011] 2)向发酵奶Ml中加入磷脂酰丝氨酸、芦荟、苹果、山楂和桃混合，制得含有磷脂酰 丝氨酸的酸奶;其中，
[0012] 相对于1000重量份的所述牛奶，所述芦荟的用量为10-30重量份，所述苹果的用量 为5-20重量份，所述山楂的用量为5_15重量份，所述桃的用量为10-30重量份，所述磷脂酰 丝氨酸的用量为1-5重量份，所述菌种的用量为1-3重量份。
[0013] 本发明还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的含有磷脂酰丝氨酸的酸奶。
[0014] 通过上述技术方案，本发明将牛奶和菌种混合后发酵，而后向其中加入磷脂酰丝 氨酸、芦荟、苹果、山楂和桃，进而使得通过上述原料及方法制得的酸奶中的磷脂酰丝氨酸 能很好地融入，且口感较好，不会因磷脂酰丝氨酸的加入而影响酸奶食用时的口感。
[0015] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0016] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0017] 本发明提供了一种含有磷脂酰丝氨酸的酸奶材料组合物，其中，所述组合物包括 牛奶、芦荟、苹果、山楂、桃、磷脂酰丝氨酸和菌种;其中，
[0018] 相对于1000重量份的所述牛奶，所述芦荟的含量为10-30重量份，所述苹果的含量 为5-20重量份，所述山楂的含量为5-15重量份，所述桃的含量为10-30重量份，所述磷脂酰 丝氨酸的含量为1 _5重量份，所述菌种的含量为1-3重量份。
[0019] 上述设计通过将牛奶和菌种混合后发酵，而后向其中加入磷脂酰丝氨酸、芦荟、苹 果、山楂和桃，进而使得通过上述原料及方法制得的酸奶中的磷脂酰丝氨酸能很好地融入， 且口感较好，不会因磷脂酰丝氨酸的加入而影响酸奶食用时的口感。
[0020] 在本发明的一种优选的实施方式中，为了使制得的酸奶口感更好，进一步避免磷 脂酰丝氨酸的加入对酸奶口感的影响，相对于1000重量份的所述牛奶，所述芦荟的含量为 15-25重量份，所述苹果的含量为10-15重量份，所述山楂的含量为8-12重量份，所述桃的含 量为15-25重量份，所述磷脂酰丝氨酸的含量为2-4重量份，所述菌种的含量为1-2重量份。
[0021] 当然，为了适应绝大多数人口感的需求，在本发明的一种优选的实施方式中，所述 组合物还可以包括甜味剂。
[0022] 当然，这里的甜味剂可以为本领域常规使用的甜味剂类型，例如，在本发明的一种 优选的实施方式中，所述甜味剂可以选自蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆和阿斯巴甜中的一种或多 种。
[0023] 所述菌种为本领域常规使用的类型，例如，在本发明的一种优选的实施方式中，所 述菌种可以为双歧杆菌和/或嗜酸乳杆菌。
[0024]本发明还提供了一种含有磷脂酰丝氨酸的酸奶的制备方法，其中，所述制备方法 包括：
[0025] 1)将牛奶和菌种混合后发酵，制得发酵奶Ml;
[0026] 2)向发酵奶Ml中加入磷脂酰丝氨酸、芦荟、苹果、山楂和桃混合，制得含有磷脂酰 丝氨酸的酸奶;其中，
[0027] 相对于1000重量份的所述牛奶，所述芦荟的用量为10-30重量份，所述苹果的用量 为5-20重量份，所述山楂的用量为5_15重量份，所述桃的用量为10-30重量份，所述磷脂酰 丝氨酸的用量为1-5重量份，所述菌种的用量为1-3重量份。
[0028] 同样地，在本发明的一种优选的实施方式中，相对于1000重量份的所述牛奶，所述 芦荟的用量为15-25重量份，所述苹果的用量为10-15重量份，所述山楂的用量为8-12重量 份，所述桃的用量为15-25重量份，所述磷脂酰丝氨酸的用量为2-4重量份，所述菌种的用量 为1 _2重量份。
[0029] 步骤1)中的发酵过程可以按照本领域常规采用的方式进行操作，例如，在本发明 的一种优选的实施方式中，步骤1)中发酵过程可以为置于温度为38-42Γ的条件下放置6-10h〇
[0030]为了进一步提高制得的酸奶的口感，在本发明的一种更为优选的实施方式中，步 骤2)中混合过程为均质混合。
[0031 ]当然，进一步优选地，步骤2)中还可以包括加入甜味剂。
[0032] 所述甜味剂和所述菌种如前所述，在此不多作赘述。
[0033] 本发明还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的含有磷脂酰丝氨酸的酸奶。
[0034] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，所述牛奶、所述芦荟、 所述苹果、所述山楂、所述桃、所述磷脂酰丝氨酸、所述双歧杆菌和所述蔗糖为常规市售品。
[0035] 实施例1
[0036] 1)将1000g牛奶和lg双歧杆菌混合后置于温度为38°C的条件下发酵6h，制得发酵 奶Ml;
[0037] 2)向发酵奶Ml中加入2g磷脂酰丝氨酸、15g芦荟、10g苹果、8g山楂、15g桃和100g蔗 糖后均质混合，制得含有磷脂酰丝氨酸的酸奶A1。
[0038] 实施例2
[0039] 1)将1000g牛奶和2g双歧杆菌混合后置于温度为42°C的条件下发酵10h，制得发酵 奶Ml;
[0040] 2)向发酵奶Ml中加入4g磷脂酰丝氨酸、25g芦荟、15g苹果、12g山楂、25g桃和200g 蔗糖后均质混合，制得含有磷脂酰丝氨酸的酸奶A2。
[0041 ] 实施例3
[0042] 1)将1000g牛奶和lg双歧杆菌混合后置于温度为40°C的条件下发酵8h，制得发酵 奶Ml;
[0043] 2)向发酵奶Ml中加入3g磷脂酰丝氨酸、20g芦荟、12g苹果、10g山楂、20g桃和150g 蔗糖后均质混合，制得含有磷脂酰丝氨酸的酸奶A3。
[0044] 实施例4
[0045]按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，所述芦荟的用量为10g，所述苹果的 用量为5g，所述山楂的用量为5g，所述桃的用量为10g，所述磷脂酰丝氨酸的用量为lg，所述 菌种的用量为1 g，制得含有磷脂酰丝氨酸的酸奶A4。
[0046] 实施例5
[0047] 按照实施例2的制备方法进行制备，不同的是，所述芦荟的用量为30g，所述苹果的 用量为20g，所述山楂的用量为15g，所述桃的用量为30g，所述磷脂酰丝氨酸的用量为5g，所 述菌种的用量为3g，制得含有磷脂酰丝氨酸的酸奶A5。
[0048] 对比例1
[0049] 按照实施例3的制备方法进行制备，不同的是，所述芦荟的用量为5g，所述苹果的 用量为2g，所述山楂的用量为2g，所述桃的用量为5g，所述磷脂酰丝氨酸的用量为lg，所述 菌种的用量为1 g，制得含有磷脂酰丝氨酸的酸奶D1。
[0050] 对比例2
[0051]按照实施例3的制备方法进行制备，不同的是，所述芦荟的用量为50g，所述苹果的 用量为30g，所述山楂的用量为30g，所述桃的用量为50g，所述磷脂酰丝氨酸的用量为10g， 所述菌种的用量为3g，制得含有磷脂酰丝氨酸的酸奶D2。
[0052]测试例
[0053] 将上述制得的A1-A5、D1和D2分别由三位品尝者（编号为1#、2#和3#)进行品尝，得 到的结果如表1所示。
[0054] 表 1
[0055]
[0056] 以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0057] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0058]此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种含有磷脂酰丝氨酸的酸奶材料组合物，其特征在于，所述组合物包括牛奶、芦 荟、苹果、山楂、桃、磷脂酰丝氨酸和菌种;其中， 相对于1000重量份的所述牛奶，所述芦荟的含量为10-30重量份，所述苹果的含量为5-20重量份，所述山楂的含量为5-15重量份，所述桃的含量为10-30重量份，所述磷脂酰丝氨 酸的含量为1 _5重量份，所述菌种的含量为1 -3重量份。2. 根据权利要求1所述的组合物，其中，相对于1000重量份的所述牛奶，所述芦荟的含 量为15-25重量份，所述苹果的含量为10-15重量份，所述山楂的含量为8-12重量份，所述桃 的含量为15-25重量份，所述磷脂酰丝氨酸的含量为2-4重量份，所述菌种的含量为1-2重量 份。3. 根据权利要求1或2所述的组合物，其中，所述组合物还包括甜味剂。4. 根据权利要求3所述的组合物，其中，所述甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆和阿斯 巴甜中的一种或多种； 优选地，所述菌种为双歧杆菌和/或嗜酸乳杆菌。5. -种含有磷脂酰丝氨酸的酸奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括： 1) 将牛奶和菌种混合后发酵，制得发酵奶Ml; 2) 向发酵奶Ml中加入磷脂酰丝氨酸、芦荟、苹果、山楂和桃混合，制得含有磷脂酰丝氨 酸的酸奶;其中， 相对于1000重量份的所述牛奶，所述芦荟的用量为10-30重量份，所述苹果的用量为5-20重量份，所述山楂的用量为5-15重量份，所述桃的用量为10-30重量份，所述磷脂酰丝氨 酸的用量为1 _5重量份，所述菌种的用量为1 -3重量份。6. 根据权利要求5所述的制备方法，其中，相对于1000重量份的所述牛奶，所述芦荟的 用量为15-25重量份，所述苹果的用量为10-15重量份，所述山楂的用量为8-12重量份，所述 桃的用量为15-25重量份，所述磷脂酰丝氨酸的用量为2-4重量份，所述菌种的用量为1-2重 量份。7. 根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，步骤1)中发酵过程为置于温度为38-42Γ 的条件下放置6-10h。8. 根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，步骤2)中混合过程为均质混合。9. 根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，步骤2)中还包括加入甜味剂； 优选地，所述甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆和阿斯巴甜中的一种或多种； 优选地，所述菌种为双歧杆菌和/或嗜酸乳杆菌。10. -种根据权利要求5-9中任意一项所述的制备方法制得的含有磷脂酰丝氨酸的酸 奶。
【文档编号】A23C9/13GK106070610SQ201610404434
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月8日
【发明人】苏福男
【申请人】芜湖福民生物药业有限公司