专利名称：一种浸出法制备低变性米糠粕的方法
技术领域：
本发明涉及粮食加工领域，尤其是涉及一种浸出法制备低变性米糠柏的方法。
背景技术：
米糠是一种价格低廉、营养丰富的稻谷加工副产物，约含有15% 17%蛋白质、16% 18%脂肪、30% 40%膳食纤维、8% 12%灰份及丰富的谷维素、植物留醇、生育三烯酚等生物活性物质。
脱脂后的米糖柏中，蛋白质含量可闻达18%,米糖蛋白是公认的优质植物蛋白兼低过敏性蛋白，其必需氨基酸组成平衡合理，非常适合作为婴幼儿和特殊人群的营养食品。但是目前大部分米糠柏只能作为动物饲料，资源浪费严重。这主要是由于米糠柏是生产食用米糠油的副产物，米糠脱脂工艺使得米糠柏中大多数营养成分被破坏，蛋白质严重变性，降低了营养价值。因此，生产低变性米糠柏是提高米糠使用价值的重要保证。
常用的米糠脱脂工艺主要有压榨法和浸出法。传统压榨法生产的米糠油出油率低，米糠柏残油率高，且能耗较大，而浸出法生产的米糠油出油率高，米糠柏残油率低，易实现大规模生产〔中国油 脂2007，32 (1)，ρ25-28〕。目前，采用浸出法进行米糠脱脂，主要以6号溶剂(主要成分为C6 - C8脂肪烷烃，馏程60 90°C)为浸出溶剂〔食品科学2006，27(02)，p235-238〕。该方法可采用常温常压进行脱脂，但是由于溶剂沸点高，使用蒸脱机进行湿柏脱溶时，常采用“高温”(105 110°C)、“长时”(25 30min)进行脱溶(粮油加工2006，9，p48-49)。高温和长时间接触有机溶剂使得米糠柏中的蛋白质变性严重。更为重要的是，以正己烷为主要成分的“6号溶剂”由于价格低廉，是至今为止使用最为广泛的食用油溶剂。但正己烷具有损伤中枢神经系统和运动神经细胞的危害，已被列为美国189项空气污染有害物质之一。近年来，低温溶剂浸出法作为一种先进的生产技术已逐渐用于食用油工业。该方法主要以四号溶剂(主要成分为C3 - C4脂肪烷烃，沸点< 0°C)为浸出溶剂，优点是“低温浸出、低温脱溶”，在不破坏油料中活性物质、植物蛋白的情况下提取油脂，为贵重油料的萃取及低变性植物蛋白的制备创造了条件(粮食与油脂2003，7，p35-37)。但该方法的缺点是，由于溶剂沸点太低，浸出前要对溶剂进行压缩液化处理，浸出过程中也需要加压处理才能保持溶剂液体状态，设备投资大、能耗高。发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种工艺简单、能耗较低、可在常温下实施的浸出法制备低变性米糠柏的方法，所得米糠柏变性率低，残油率低，蛋白质含量闻，氣溶解指数闻。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种浸出法制备低变性米糠柏的方法，包括以下步骤:(I)油脂浸出:以米糠为原料，使用戊烷(优选正戊烷或异戊烷，或正戊烷与异戊烷的混合物)作为浸出溶剂进行常压脱脂，米糠与溶剂的质量体积比为Ig: 1.5 2!^，浸出温度20 25°C，浸出时间30 35min，然后抽滤，去除含油的溶剂，得一次脱脂米糠湿柏；再以相同的浸出条件用新的浸出溶剂对一次脱脂米糠湿柏重复浸出2 4次，抽滤去除含油的溶剂，得二次脱脂米糠湿柏；
(2)湿柏脱除溶剂:将步骤(I)所得二次脱脂米糠湿柏置于旋转蒸发器中进行真空脱溶，真空度0.01 0.05MPa，脱溶温度25 30°C，脱溶时间15 20min，得米糠柏。步骤(I)和步骤(2)中含油的溶剂均可回收提油或再利用。本发明的浸出溶剂一戊烷极性适中，对米糠油溶解度较大，对米糠蛋白的破坏性比醇、酮、醚类分子小，不仅可降低米糠柏的残油率，还可减小米糠蛋白的变性程度。戊烷，尤其是正戊烷、异戊烷的沸点适中(正戊烷36.1°C、异戊烷27.8°C)，比工业上常用的低温萃取溶剂沸点高，可进行常温常压脱脂，又比工业上常用的普通溶剂沸点低，可常温(10 30°C)真空脱溶，在不破坏米糠中生物活性物质和蛋白质的情况下提取油脂，可降低米糠中蛋白质的变性程度，提高米糠柏的利用价值，节能降耗。本发明制备的米糠柏水分含量8 10wt%，含油量(干基)彡lwt%，溶剂残留(500mg/kg，蛋白质含量(干基)彡17.2%，米糠蛋白的氮溶解指数彡68.0%。本发明采用价格稍高但毒性较小的戊烷作为“6号溶剂”的优良替代品；工艺简单，能耗较低，制备的米糠柏蛋白质含量高、蛋白质变性程度低。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。实施例1
本实施例包括以下步骤:
(1)油脂浸出:称取20.0Og米糠于250mL具塞锥形瓶中，加入有机溶剂异戊烷40mL，密封后置于20°C的恒温水浴锅中提取30min，然后抽滤，去除有机溶剂，得滤渣一次脱脂米糠湿柏，再将该一次脱脂米糠湿柏置于原具塞锥形瓶中以同样的提取条件用新的浸出溶剂重复浸提二次，抽滤去除含油的溶剂，得二次脱脂米糠湿柏；
(2)湿柏脱溶:将步骤(I)所得二次脱脂米糠湿柏置于旋转蒸发器中进行真空脱溶，真空度0.0lMPa，脱溶温度25°C，脱溶时间15min，得米糠柏。步骤(I)和步骤(2)中含油的溶剂均可回收提油或再利用。本实施例所得米糠柏的相关指标:米糠柏水分含量9.lwt%，含油量(干基)
0.95wt%，溶剂残留201.2mg/kg，蛋白质含量(干基)17.2wt%，米糠蛋白的氮溶解指数69.7%。(米糠柏水分含量按《GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定》规定的方法进行测定，含油量按《GB 10359-2008油料饼柏含油量的测定第I部分:己烷(或石油醚)提取法》规定的方法进行测定，溶剂残留按《SN/T 0801.23-2002进出口动植物油及油脂溶剂残留量检验方法》规定的方法进行测定，蛋白质含量按《GB 5511-2008谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法》规定的方法进行测定；氮溶解指数按《GB/T 21494-2008低温食用豆柏》 规定的方法进行测定。)
实施例2
本实施例包括以下步骤:
(I)油脂浸出:称取20.0Og米糠于250mL具塞锥形瓶中，加入戊烷混合溶剂(正戊烷:异戊烷体积比=1:1) 30mL，密封后置于20°C的恒温水浴锅中提取30min，抽滤去除有机溶齐U，得滤渣一次脱脂米糠湿柏，再将该一次脱脂米糠湿柏置于原具塞锥形瓶中以同样的提取条件用新的浸出溶剂重复浸提三次，抽滤去除含油的溶剂，得二次脱脂米糠湿柏；
(2)湿柏脱溶:将步骤(I)所得二次脱脂米糠湿柏置于旋转蒸发器中进行真空脱溶，真空度0.0lMPa，脱溶温度30°C，脱溶时间20min，得米糠柏。步骤(I)和步骤(2)中含油的溶剂均可回收提油或再利用。本实施例所得米糠柏的相关指标:米糠柏水分含量9.0wt%，含油量(干基)0.93 wt%，溶剂残留292.6mg/kg，蛋白质含量(干基)17.5wt%，米糠蛋白的氮溶解指数69.2%。(米糠柏水分含量按《GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定》规定的方法进行测定，含油量按《GB10359-2008油料饼柏含油量的测定第I部分:己烷(或石油醚)提取法》规定的方法进行测定，溶剂残留按《SN/T 0801.23-2002进出口动植物油及油脂溶剂残留量检验方法》规 定的方法进行测定，蛋白质含量按《GB 5511-2008谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法》规定的方法进行测定；氮溶解指数按《GB/T 21494-2008低温食用豆柏》规定的方法进行测定。)
实施例3
本实施例包括以下步骤:
(I)油脂浸出:称取20.0Og米糠于250mL具塞锥形瓶中，加入正戊烷40mL，密封后置于250C的恒温水浴锅中提取30min，抽滤去除有机溶剂，得滤渣一次脱脂米糠湿柏，再将该一次脱脂米糠湿柏置于原具塞锥形瓶中以同样的提取条件用新的浸出溶剂重复浸提四次，得到二次脱脂米糠湿柏。(2)湿柏脱溶:将步骤(I)所得二次脱脂米糠湿柏置于旋转蒸发器中进行真空脱溶，真空度0.0lMPa，脱溶温度30°C，脱溶时间20min，得米糠柏。步骤(I)和步骤(2)中含油的溶剂均可回收提油或再利用。本实施例所得测定米糖柏的相关指标:米糖柏水分含量9.4wt%,含油量(干基)
0.91wt%,溶剂残留413.2mg/kg,蛋白质含量(干基)17.3wt%,米糠蛋白的氮溶解指数68.2%。(米糠柏水分含量按《GB 5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定》规定的方法进行测定，含油量按《GB10359-2008油料饼柏含油量的测定第I部分:己烷(或石油醚)提取法》规定的方法进行测定，溶剂残留按《SN/T 0801.23-2002进出口动植物油及油脂溶剂残留量检验方法》规定的方法进行测定，蛋白质含量按《GB 5511-2008谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法》规定的方法进行测定；氮溶解指数按《GB/T21494-2008低温食用豆柏》规定的方法进行测定)。
权利要求
1.一种浸出法制备低变性米糠柏的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)油脂浸出:以米糠为原料，使用戊烷作为浸出溶剂进行常压脱脂，米糠与溶剂的质量体积比为Ig: 1.5 21^，浸出温度20 251:，浸出时间30 351^11，然后抽滤，去除含油的溶剂，得一次脱脂米糠湿柏；再以相同的浸出条件用新的浸出溶剂对一次脱脂米糠湿柏重复浸出2 4次，抽滤去除含油的溶剂，得二次脱脂米糠湿柏； (2)湿柏脱除溶剂:将步骤(I)所得二次脱脂米糠湿柏置于旋转蒸发器中进行真空脱溶，真空度0.0l 0.05MPa，脱溶温度25 30°C，脱溶时间15 20min，得米糠柏。
2.根据权利要求1所述的浸出法制备低变性米糠柏的方法，其特征在于，所述戊烷为正戊烷或异戊烷， 或正戊烷与异戊烷的混合物。
全文摘要
一种浸出法制备低变性米糠粕的方法，包括以下步骤(1)油脂浸出；(2)湿粕脱溶。本发明工艺简单，能耗较低，制备的米糠粕蛋白质含量高、蛋白质变性程度低。
文档编号C11B1/10GK103160374SQ20131010401
公开日2013年6月19日 申请日期2013年3月28日 优先权日2013年3月28日
发明者吴伟, 林亲录, 吴跃, 梁盈, 付湘晋, 杨涛, 王青云, 李丽辉 申请人:中南林业科技大学