专利名称：具有鲜味香味的吡啶衍生物的制作方法
具有鲜味香味的吡啶衍生物本说明书涉及化学化合物及其在调味剂中的应用。鲜味(umami)是一般与亚洲烹饪相关的香味感觉。此外，改善的鲜味味道有助于使得低盐产品更可口。传统上通过将谷氨酸一钠(MSG)添加到食品中实现鲜味香味。然而， 食品中存在MSG并非普遍受到欢迎，而令人感兴趣的是在无MSG的情况下实现鲜味味道。已经发现某些化合物对意欲口服摄取的组合物提供了所需的鲜味味道感觉。因此，提供了式I的化合物(包括其盐)
权利要求
1.式I的化合物(包括其盐)
2.权利要求1的化合物，其中R3选自H和甲氧基。
3.权利要求1的化合物，其中R2包括H，0H，氟，甲基，C1-C6烷氧基，其中烷基是直链或支链的或C3-C5环烷基结构部分。
4.权利要求1-3任一项的化合物，其中R2由C3-C5环烷基结构部分组成。
5.权利要求1-4任一项的化合物，其中R1包括H或甲基，R2包括甲基，甲氧基或异丁氧基，R3是H，R4是OH且R5和R6是H。
6.权利要求5的化合物，选自1-(2-羟基-4，5- 二甲基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮； 1-(2-羟基-4-甲基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮； 1- (2-羟基-4-甲氧基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮； 1- (2-羟基-4-异丁氧基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮； 及其混合物。
7.将鲜味香味提供给可消耗组合物的方法，该方法包括向该组合物中添加至少一种权利要求1-6任一项的化合物。
8.具有鲜味香味的可消耗组合物，该组合物包含产品基质和至少一种权利要求1-6任一项的化合物。
9.权利要求8的可消耗组合物，其中所述化合物以约0.01-约lOOppm，任选为约 0. 1-约50ppm且进一步任选为约0. 2-约IOppm的浓度存在。
10.式I的化合物(包括其盐)
11.权利要求10的化合物，其中R3选自H和甲氧基。
12.权利要求10的化合物，其中R2选自Η，0Η，氟，甲基，C1-C6烷氧基，其中烷基是直链或支链的，或包括C3-C5环烷基结构部分或由C3-C5环烷基结构部分组成。
13.权利要求10的化合物，其中R1选自H和甲基，R2选自甲基，甲氧基和异丁氧基，R3 是H，R4是OH且R5和R6是H。
14.权利要求13的化合物，选自1-(2-羟基-4，5- 二甲基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮； 1-(2-羟基-4-甲基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮； 1-(2-羟基-4-甲氧基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮；和 1- (2-羟基-4-异丁氧基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-1-酮。
15.将鲜味香味提供给可消耗组合物的方法，该方法包括向该组合物中添加至少一种权利要求10的化合物。
16.具有鲜味香味的可消耗组合物，该组合物包含产品基质和至少一种权利要求10的化合物。
17.权利要求16的可消耗组合物，其中所述化合物以0.Ol-lOOppm，特别为0. l_50ppm 且更特别为0. 2-10ppm的浓度存在。
全文摘要
式I的化合物(包括其盐)，其中R1是H，甲基或乙基；R2是H，OH，氟，C1-C4直链或支链烷基，C1-C6烷氧基，其中烷基是直链或支链的，或C3-C5环烷基结构部分；R3是H，甲氧基，甲基或乙基；或R2和R3一起在它们所连接的苯基碳原子之间形成桥连结构部分-O-CH2-O-；R4是OH或甲氧基；且R5和R6独立地是H或甲基；选择R1，R2，R3，R4，R5和R6，使得(i)当R2和R3一起在它们所连接的苯基碳原子之间形成桥连结构部分-O-CH2-O-时，R1，R5，R6是H且R4是OH；且(ii)当R4是OH且R1-R3是H时，R5，R6的至少一个是甲基。
文档编号C07D405/06GK102471270SQ201080030943
公开日2012年5月23日 申请日期2010年7月9日 优先权日2009年7月10日
发明者A·德科勒克, A·达尼赫尔, C·温克尔, Y·王 申请人:奇华顿股份有限公司