一种低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法
【专利摘要】本发明提供一种低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法，通过控制过氧化氢氧化降解魔芋粉得到一种黏度低、溶解性能好、但仍保持其凝胶特性的魔芋粉。经多级浆渣分离后，采用过氧化氢氧化降解，制得低黏度的魔芋粉，加氢氧化钙调节至pH>12，沸水浴后形成凝胶。本方法降解速度快，工艺简单，易操作，成本低廉，无污染。通过控制过氧化氢氧化降解魔芋粉得到一种黏度低、溶解性能好、但仍保持其凝胶特性的产物。
【专利说明】一种低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法，具体采用过氧化氢氧化降解魔芋粉法制得。
【背景技术】
[0002]魔芋粉1%的水溶液其黏度可高达30000mPa.s以上，因黏度太大，在饮料中添加量少，不能起到保健作用；在溶胀过程中易抱团结块，口感差，应用范围有限。
[0003]专利文献CN200710051436.3、CN201010579579.3均采用酶解法降解魔芋粉，但是由于酶的专一性强，生产周期长，成本高，容易失去活性不易保存，这些缺点都使得该法目前无法推广应用。专利文献 CNOl 128868.X、CN200910014349.X、CN200910090261.6 均采用菌株发酵制备粗酶液，然后进一步酶解魔芋粉制得魔芋低聚糖。该类方法仪器设备投入大，对人员素质要求高。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法，通过控制过氧化氢氧化降解魔芋粉得到一种黏度低、溶解性能好、但仍保持其凝胶特性的魔芋粉。
[0005]本发明是这样实现上述目的的:
一种低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法，包括以下制备步骤:
1)、将魔芋精粉与30-50% 乙醇以质量比为1:3-5混合，搅拌洗涤l_2h后进行浆渣分
离；
2)、向步骤I)中分离后的魔芋粉滤渣中加入30-50%乙醇，30%过氧化氢，搅拌均匀，其中滤渣与乙醇的质量比为1:3-5，用1%HC1或l%NaOH调节滤渣混合液的pH至6.0-8.0，室温下搅拌降解l_4h ；
3)、向步骤2)中加入还原剂亚硫酸钠，搅拌10-30min，终止反应；
4)、将步骤3)中溶液浆渣分离，向滤渣投入30-50%乙醇，其中滤渣与乙醇的质量比为1:3-5，搅拌洗涤l-2h ；
5)、将步骤4)中溶液经研磨、板框过滤、真空干燥、筛分后制得低黏度的魔芋粉；
6)、将步骤5)中魔芋粉与水质量比为1:20-40混合，加氢氧化钙调节至pH>12，沸水浴后形成凝胶。
[0006]所述的步骤2)中过氧化氢的投入量为魔芋粉总质量的4-10%。
[0007]所述的步骤3)中亚硫酸钠的投入量为魔芋粉总质量的2-6%。
[0008]所述的步骤5)中黏度为400-2000mPa.S。
[0009]本发明的优点在于本方法降解速度快，工艺简单，易操作，成本低廉，无污染。通过控制过氧化氢氧化降解魔芋粉得到一种黏度低、溶解性能好、但仍保持其凝胶特性的产物。
【具体实施方式】[0010]实施例1
将IOOkg魔芋精粉与300kg 30%乙醇混合，搅拌洗涤l_2h后进行浆渣分离，后加入300kg 30%乙醇，30%过氧化氢4kg，搅拌均匀，用1%HC1或l%NaOH调节滤渣混合液的pH至
6.8，室温下搅拌降解2h ;再向其加入2kg的还原剂亚硫酸钠，搅拌10-30min，终止反应；经浆渣分离后，再次向滤渣投入330kg 30%的乙醇，搅拌洗涤l-2h ;溶液经研磨、板框过滤、真空干燥、筛分后制得黏度为1850mPa.s的魔芋粉；将魔芋粉与水按质量比为1:20-40混合，加氢氧化钙调节至PH为12.5，沸水浴后形成凝胶。
[0011]实施例2
将IOOkg魔芋精粉与300kg 50%乙醇混合，搅拌洗涤l-2h后进行浆渣分离后加入300kg 50%乙醇，30%过氧化氢6kg，搅拌均匀，用1%HC1或l%NaOH调节滤渣混合液的pH至
7.0，室温下搅拌降解l-4h ;再向其加入4kg的还原剂亚硫酸钠，搅拌10-30min，终止反应；经浆渣分离后，再次向滤渣投入350kg 50%的乙醇，搅拌洗涤l-2h ;溶液经研磨、板框过滤、真空干燥、筛分后制得黏度为 1050mPa.s的魔芋粉；将魔芋粉与水按质量比为1:20-40混合，加氢氧化钙调节至PH为12.5，沸水浴后形成凝胶。
[0012]实施例3
将IOOkg魔芋精粉与300kg 40%乙醇混合，搅拌洗涤l-2h后进行浆渣分离后加入300kg 40%乙醇，30%过氧化氢9kg，搅拌均匀，用1%HC1或l%NaOH调节滤渣混合液的pH至
7.3，室温下搅拌降解l-4h ;再向其加入6kg的还原剂亚硫酸钠，搅拌10-30min，终止反应；经浆渣分离后，再次向滤渣投入320kg 40%乙醇，搅拌洗涤l_2h ;溶液经研磨、板框过滤、真空干燥、筛分后制得黏度为450mPa.s的魔芋粉；将魔芋粉与水按质量比为1:20-40混合，加氢氧化钙调节至PH为12.5，沸水浴后形成凝胶。
【权利要求】
1.一种低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤: 1)、将魔芋精粉与30-50%乙醇以质量比为1:3-5混合，搅拌洗涤l_2h后进行浆渣分离； 2)、向步骤I)中分离后的魔芋粉滤渣中加入30-50%乙醇，30%过氧化氢，搅拌均匀，其中滤渣与乙醇的质量比为1:3-5，用1%HC1或l%NaOH调节滤渣混合液的pH至6.0-8.0，室温下搅拌降解l_4h ； 3)、向步骤2)中加入还原剂亚硫酸钠，搅拌10-30min，终止反应； 4)、将步骤3)中溶液再次进行浆渣分离，向滤渣中投入30-50%乙醇，其中滤渣与乙醇的质量比为1:3-5，搅拌洗涤l-2h ； 5)、将步骤4)中溶液经研磨、板框过滤、真空干燥、筛分后制得低黏度的魔芋粉； 6)、将步骤5)中魔芋粉与水质量比为1:20-40混合，加氢氧化钙溶液调节至pH>12，沸水浴后形成凝胶。
2.根据权利要 求1所述的低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法，其特征在于:步骤2)中过氧化氢的投入量为魔芋粉总质量的4-10%。
3.根据权利要求1所述的低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法，其特征在于:步骤3)中亚硫酸钠的投入量为魔芋粉总质量的2-6%。
4.根据权利要求1所述的低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法，其特征在于:步骤5)中黏度为 400-2000mPa.S。
【文档编号】C08B37/00GK103450367SQ201310396514
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年9月4日 优先权日:2013年9月4日
【发明者】袁萍, 范春相, 黎鹏 申请人:湖北一致魔芋生物科技有限公司