技术领域：本发明涉及一种杨梅酒的制备方法，属于酿酒技术领域。
背景技术：
：杨梅具有较高的营养价值，其中含糖12-13％，有机酸0.5-1.8％，水分83.4-92.0％，蛋白质0.8％，碳水化合物5.7％，膳食纤维1％，每一百克中还含有维生素C：9毫克、维生素B1：10微克、维生素B2：50微克、烟酸：0.3毫克、类黄醇当量：92微克、维生素E：0.81毫克、钙：14毫克、铁：1毫克、锌：0.14毫克、硒：0.31微克。这些营养成分都是人体所需要的，也都很容易被人体吸收，因此杨梅是老幼皆宜的滋补果品。杨梅果实酸甜多汁、风味独特、营养价值高、且具有较高的药用和医疗价值。宋代《食疗本草》和明代的《本草纲目》对杨梅的药用功效均有记载，杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。杨梅果实具有消暑、消食、止泻、利尿等功效，杨梅中富含黄酮醇、花青素等功能活性成分，经常食用能使人延年益寿。但是，杨梅是季节性鲜果，每到6月份大量上市，常温下保鲜时间很短，储运困难，常常因采摘、销售不及时发生大批霉烂，加之大量落果、青果不能食用，给种植户带来重大经济损失。
技术实现要素：
：本发明目的是，用来弥补现有技术的不足，而提供一种口感好杨梅酒的制备方法。为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种杨梅酒的制备方法，包括以下几个步骤：（1）杨梅处理：将新鲜的杨梅在盐水中浸泡30-40min，捞出，清水洗去盐水；（2）杨梅压榨：将洗净后的杨梅破碎压榨，过滤后得到杨梅汁，加入杨梅汁重量0.5%的柠檬酸，备用；（3）一次发酵：在杨梅汁中加入酵母菌，同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中，在温度为23-28℃的条件下发酵24-48h；（4）二次发酵：将发酵液过滤，得到发酵清液，发酵清液中加入酒曲再次发酵，发酵时间为24-48h，发酵温度为25-28℃；（5）贮藏：将经过二次发酵后的杨梅酒的酒坛在温度为10-15℃条件下贮藏23-30天；（6）包装：将贮藏后的杨梅酒过滤，过滤首先采用硅藻土过滤，然后用半透膜过滤，瓶装后得到杨梅酒成品。其中，步骤（3）中加入的甘草、紫苏和生姜的重量为杨梅汁重量的5-10%、1-3%和1-3%。其中，步骤（3）中加入的酵母菌的量为杨梅汁重量的0.1-0.4%。所述的杨梅酒的制备方法，步骤（4）中加入酒曲的量为发酵清液的0.05-0.25%。所述的杨梅酒的制备方法，步骤（2）中还可以加入杨梅汁重量1-2%的白砂糖。甘草气微，味甜而特殊，补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。紫苏：紫苏叶味辛，性温；归肺、脾经；芳香升散；具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中。生姜汁辛温，具有防暑、降温、提神的功效，对于有一般暑热表现，如头昏、心悸、胸闷、恶心等具有良好的功效。本发明制备方法简单，保留了杨梅中黄酮醇、花青素等功能活性成分，制备出来的杨梅酒口感良好，具有消暑、消食的功效，老少皆宜，尤其适合夏天饮用。具体实施方式：为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1：一种杨梅酒的制备方法，包括以下几个步骤：（1）杨梅处理：将新鲜的杨梅在盐水中浸泡30min，捞出，清水洗去盐水；（2）杨梅压榨：将洗净后的杨梅破碎压榨，过滤后得到杨梅汁，加入杨梅汁重量0.5%的柠檬酸，备用；（3）一次发酵：在杨梅汁中加入酵母菌，同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中，在温度为28℃的条件下发酵24h；其中，中加入的甘草、紫苏和生姜的重量为杨梅汁重量的10%、1%和1%；加入的酵母菌的量为杨梅汁重量的0.4%（4）二次发酵：将发酵液过滤，得到发酵清液，发酵清液中加入酒曲再次发酵，发酵时间为24h，发酵温度为28℃；其中，加入酒曲的量为发酵清液的0.25%（5）贮藏：将经过二次发酵后的杨梅酒的酒坛在温度为15℃条件下贮藏30天；（6）包装：将贮藏后的杨梅酒过滤，过滤首先采用硅藻土过滤，然后用半透膜过滤，瓶装后得到杨梅酒成品。本发明制备方法简单，保留了杨梅中黄酮醇、花青素等功能活性成分，制备出来的杨梅酒口感良好，具有消暑、消食的功效，老少皆宜，尤其适合夏天饮用。实施例2：一种杨梅酒的制备方法，包括以下几个步骤：（1）杨梅处理：将新鲜的杨梅在盐水中浸泡40min，捞出，清水洗去盐水；（2）杨梅压榨：将洗净后的杨梅破碎压榨，过滤后得到杨梅汁，加入杨梅汁重量0.5%的柠檬酸和1%的白砂糖，备用；（3）一次发酵：在杨梅汁中加入酵母菌，同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中，在温度为23℃的条件下发酵48h；其中，步骤（3）中加入的甘草、紫苏和生姜的重量为杨梅汁重量的7%、2%和3%；加入的酵母菌的量为杨梅汁重量的0.1%（4）二次发酵：将发酵液过滤，得到发酵清液，发酵清液中加入酒曲再次发酵，发酵时间为48h，发酵温度为25℃；加入酒曲的量为发酵清液的0.05%（5）贮藏：将经过二次发酵后的杨梅酒的酒坛在温度为10℃条件下贮藏23天；（6）包装：将贮藏后的杨梅酒过滤，过滤首先采用硅藻土过滤，然后用半透膜过滤，瓶装后得到杨梅酒成品。实施例3一种杨梅酒的制备方法，包括以下几个步骤：（1）杨梅处理：将新鲜的杨梅在盐水中浸泡40min，捞出，清水洗去盐水；（2）杨梅压榨：将洗净后的杨梅破碎压榨，过滤后得到杨梅汁，加入杨梅汁重量0.5%的柠檬酸和2%的白砂糖，备用；（3）一次发酵：在杨梅汁中加入酵母菌，同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中，在温度为23℃的条件下发酵48h；其中，步骤（3）中加入的甘草、紫苏和生姜的重量为杨梅汁重量的5%、3%和3%；加入的酵母菌的量为杨梅汁重量的0.1%（4）二次发酵：将发酵液过滤，得到发酵清液，发酵清液中加入酒曲再次发酵，发酵时间为48h，发酵温度为25℃；加入酒曲的量为发酵清液的0.15%（5）贮藏：将经过二次发酵后的杨梅酒的酒坛在温度为10℃条件下贮藏23天；（6）包装：将贮藏后的杨梅酒过滤，过滤首先采用硅藻土过滤，然后用半透膜过滤，瓶装后得到杨梅酒成品。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。