1.一种基于Maillard反应的植物蛋白纳米凝胶，其特征在于由包括以下步骤的方法制备得到：
(1)将植物蛋白和葡聚糖溶于水中，搅拌均匀，调节pH，干燥得到粉末；
(2)将步骤(1)的粉末置于50～60℃、相对湿度为65～79％的环境下反应4～6天，得到Maillard反应产物；
(3)将Maillard反应产物溶于水中得到溶液，调节pH至等电点，加热处理，冷却后得到植物蛋白纳米凝胶。
2.根据权利要求1所述的基于Maillard反应的植物蛋白纳米凝胶，其特征在于：步骤(1)中所述的植物蛋白包括大豆蛋白、豌豆蛋白和芸豆蛋白中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的基于Maillard反应的植物蛋白纳米凝胶，其特征在于：步骤(1)中所述植物蛋白和葡聚糖的质量比为1:1～1:3。
4.根据权利要求1所述的基于Maillard反应的植物蛋白纳米凝胶，其特征在于：步骤(1)中所述将植物蛋白和葡聚糖溶于水中得到的溶液中，植物蛋白的含量为0.1～1g/mL溶液。
5.根据权利要求1所述的基于Maillard反应的植物蛋白纳米凝胶，其特征在于：步骤(1)中所述的调节pH指调节为弱酸至中性。
6.根据权利要求1所述的基于Maillard反应的植物蛋白纳米凝胶，其特征在于：步骤(1)中所述的调节pH指调节为pH6.8～7。
7.根据权利要求1所述的基于Maillard反应的植物蛋白纳米凝胶，其特征在于：步骤(1)中所述的干燥为冷冻干燥或喷雾干燥。
8.根据权利要求1所述的基于Maillard反应的植物蛋白纳米凝胶，其特征在于：步骤(3)中所述溶液的浓度为1～10mg/mL。
9.根据权利要求1所述的基于Maillard反应的植物蛋白纳米凝胶，其特征在于：步骤(3)中所述加热处理指在80～95℃水浴中加热30～60min。
10.根据权利要求1～9任一项所述的基于Maillard反应的植物蛋白纳米 凝胶在作为新功能性食品的配料和输送生物活性物质中的应用。