技术总结
本发明属于食品纳米凝胶技术领域，公开了一种基于Maillard反应的植物蛋白纳米凝胶及其制备方法和应用。该纳米凝胶由包括以下步骤的方法得到：(1)将植物蛋白和葡聚糖溶于水中，搅拌均匀，调节pH，干燥得到粉末；(2)将步骤(1)的粉末置于50～60℃、相对湿度为65～79％的环境下反应4～6天，得到Maillard反应产物；(3)将Maillard反应产物溶于水中得到溶液，调节pH至等电点，加热处理，冷却后得到植物蛋白纳米凝胶。本发明纳米凝胶具有很好的单分散性，PDI值为0.099，粒径为30～220nm，具有核壳结构，稳定性优越，在新功能性食品的配料和输送生物活性物质的应用上有良好的前景。
技术研发人员：齐军茹;冯纪璐
受保护的技术使用者：华南理工大学
文档号码：201510255906
技术研发日：2015.05.18
技术公布日：2017.01.04