1.一种枇杷果酒的加工方法,其特征在于:采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选新鲜、无病害的枇杷经清洗,作为备用原料;
B、混合、打浆:将清洗过的枇杷与麸皮按一定比例混合,麸皮细度为60-70目,混合浸泡时间17-20小时,温度为40-50℃,做打浆处理;
C、复合酶处理:将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合,按3-4%的重量比置于经过打浆处理的浆液中,温度控制为50-55℃,时间为4-5小时;
D、榨汁、过滤:将复合酶处理后的浆液榨汁,并过滤,制得枇杷果浆;
E、酶法澄清:向枇杷果浆中加入其重量0.5-1%的果胶酶,控制温度40-50℃,时间2-3小时,制得枇杷液;
F、超滤:采用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤枇杷液;
G、酵母菌种:从枇杷表面、栽培土壤等地分离果酒酵母,筛选适宜的酒母菌株,经过酵母筛选、扩大培养后,备用;
H、发酵:取步骤G中的酵母菌按重量比1-2%的比例加入步骤F中的枇杷液中,发酵温度为30-40℃,时间为10-15天;
I、超滤:采用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤,制得枇杷酒;
J、陈酿:采用微波辅助冷处理加速枇杷酒陈酿,微波功率500-1000MHz,冷处理时间5-10天,温度5-10℃;
K、包装、杀菌后制得枇杷果酒。
2.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的加工方法,其特征在于所述的步骤B中按一定比例为:枇杷为75-85重量份,麸皮为15-25重量份。
3.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的加工方法,其特征在于所述的步骤C中一定比例为:果胶酶为85-90重量份、纤维素酶为5-8重量份,半纤维素酶5-8重量份。