技术总结
本发明属于青梅酒酿造技术领域，公开了一种青梅酒及其酿造方法及基于其的蒸馏酒和白兰地。本发明酿造方法包括以下步骤：(1)青梅浸泡：在青梅果中加入青梅果重量10～35％的40～60°白酒或者食用酒精，70～100％的白糖或冰糖或蜂蜜，搅拌均匀，浸泡10天以上；(2)发酵：取步骤(1)浸泡得到的青梅果液，加入0.9～2倍体积的水，按0.3～0.8‰的接种量接种酵母，18～28℃下发酵10～25天，得到青梅酒。本发明的青梅酒果香典型、口感醇厚、柔和细腻，后味爽净，成熟协调，并无直接使用鲜果、果汁发酵酒的生青味、酸涩感和苦味，且果胶物质含量低，后处理简单。本发明还提供基于其的蒸馏酒及白兰地。
技术研发人员：黄进;陈燕玲;何松贵;崔汉彬;余剑霞
受保护的技术使用者：广东省九江酒厂有限公司
文档号码：201610802592
技术研发日：2016.09.05
技术公布日：2017.02.15