本发明属于油脂提取加工技术领域，具体的说是一种酶解法制备藜麦籽实油的方法。
背景技术：
藜麦是南美洲安第斯地区古老文明的一种主粮，主要种植于秘鲁和玻利维亚等安第斯地区的国家，在我国的西藏、山西、青海等地也开始种植。为了宣传藜麦的营养价值，联合国曾宣布2013年为“国际藜麦年”。由于其外形像谷物，有时候被称为“伪谷物”，但有时又因为其油脂含量较高而被称为“伪油料”。
藜麦口感非常细腻，带有坚果味和泥土的芳香。藜麦含有皂甙，通常在销售前通过机械手段将之除去，或是在烹煮前仔细冲洗，以除去苦味。根据皂甙含量高低，藜麦品种有“苦”、“甜”之分。甜藜麦品种内的皂甙含量非常低。
藜麦的品种多样性，可以在-4到35摄氏度的温度区间、从海平面至海拔4000米以下的空间内生长。有些品种具有耐旱和耐盐的特性，可在恶劣条件下生长，种植成本低，对水的利用效率高。
藜麦的营养价值很高，是一种健康食物。藜麦与大多数其他植物类食物（不包括豆类）的不同之处在于其蛋白质含量较高。藜麦可提供所有必须氨基酸，而且含量均衡，并富含矿物质、维生素、脂肪酸和其他营养成分，是热能和膳食纤维的良好来源。
藜麦整棵植株都可用作青饲料，收获后的残茬也可用于牛、羊、猪、马和家禽的饲料；传统上安第斯地区的土著居民将藜麦的叶茎和籽用于愈合伤口、消肿、舒缓牙痛和尿道消毒，也用来正骨、治疗内出血和驱虫；藜麦的蛋白浓缩物可用于人类或动物营养补充剂的配料；从苦藜麦中提取的皂甙能诱导改变肠道渗透性，促进特定药物的吸收，皂甙由于能形成泡沫可用于洗涤剂、牙膏、洗发香波中，还具有杀虫剂的潜力；藜麦淀粉具有极好的冻融稳定性，可以作为化学改性淀粉的替代品。
藜麦籽粒中脂肪平均含量是50～72 mg/g，是玉米的2 倍左右，大部分集中在籽粒中，其组成与玉米相似。其中甘油三酸酯占50%以上，甘油二酸酯遍布整个籽粒占中性脂类含量的20%，而溶血磷脂溶血磷脂酰胆碱占57%。藜麦油脂中富含的不饱和脂肪酸多为ω-3和ω-6。ω-3和ω-6不饱和脂肪酸大部分含有碳碳双键，包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，都是人体必需的脂肪酸。亚油酸可被代谢为花生四烯酸，亚麻酸可被代谢为二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）。EPA和DHA对防治前列腺素、血栓、动脉粥样硬化，免疫、抗炎和膜功能有重要作用。藜麦油脂中富含不饱和脂肪酸，属于高品质油类原料。目前藜麦籽实油的提取主要采用机械法、有机溶剂法以及超临界流体萃取法。机械压榨法压榨时间长、出油率低、杂质含量高、油品质差，且色泽较深；有机溶剂萃取法存在萃取时间长、效率不高，溶剂消耗量大，且易造成产物中溶剂残留等一系列的弊端；而超临界流体萃取法对仪器设备要求高，工艺流程复杂，且设备容积小、造价高、能耗大，不适合大规模工业化连续性生产。
酶解技术提取的植物油得油率高，品质好，由于处理条件温和，脱脂后的籽蛋白变性低，可利用性高，是一种投资少、见效快、工艺简单、可操作性低、低能耗、低排放、绿色的藜麦籽实油制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种得油率高、油品质好的藜麦籽实油提取方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种酶解法制备藜麦籽实油的方法，其操作步骤为：
（1）磨浆：将藜麦籽实用3倍量饮用水浸泡2小时后，用磨浆机磨制成浆，收集浆液；
（2）调节pH值：将浆液用质量浓度5%盐酸调节pH值为4. 5-6.0；
（3）酶解：取重量为藜麦籽实干重0. 1-2. 0%的复合酶制剂，溶于3倍复合酶制剂重量的45-65℃饮用水中，然后将已溶解的复合酶制剂倒入藜麦籽实浆液中，在温度为40-60℃的水浴上酶解3-15h；
（4）灭酶：将浆液温度升温到90-100℃，维持30-60分钟，进行灭酶处理；
（5）破乳：将灭酶后的浆液置于超声波发生槽内，21~25KHz的频率下处理20分钟；
（6）离心取油：将酶解液置于离心机上，4000-l0000rpm离心15-40min，分离出藜麦籽实油。
本发明一种酶解法制备藜麦籽实油的方法，其中所述步骤（3）的复合酶制剂为纤维素酶与酸性蛋白酶，两者的质量比1∶1。
本发明具有如下优点：
l、得油率高。本发明酶解法提取的藜麦籽实油得油率高，酶解法提油工艺采用机械法和酶解法相结合的方式对枸杞籽细胞壁进行破碎和降解，从而使细胞内油脂充分释放。由于植物细胞壁是以纤维素为骨架，并与半纤维素、果胶和少量蛋白质等不溶性生物大分子结合而成；本发明中选用纤维素酶是以纤维素酶为主体，包含半纤维素酶、果胶酶等为辅助的酶系，能使植物细胞壁彻底降解，油脂等细胞内容物充分释故，进而使油脂收率和蛋白质得率都保持在较高的水平。另外本工艺用超声波技术对酶解后的浆液进行破乳处理，进一步提高了藜麦籽实产油的得率，而且没有加入任何化学物质。
2、油品质好，应用效果显著。本发明通过完全绿色生产过程，获得高品质的营养食用油，对于改善人们生活、促进身体健康、地区经济发展等均具有良好的经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面结合实施例具体说明本发明一种酶解法制备藜麦籽实油的方法。
实施例1
一种酶解法制备藜麦籽实油的方法实施实例，包括以下步骤：
（1）磨浆：将藜麦籽实用3倍量饮用水浸泡2小时后，用磨浆机磨制成浆，收集浆液；磨浆机可采用广州德帮机械设备有限公司生产的DB-20型磨浆机；
（2）调节pH值：将浆液用质量浓度5%盐酸调节pH值为5. 5；
（3）酶解：取重量为藜麦籽实干重1.5%的复合酶制剂，溶于3倍复合酶制剂重量的45℃饮用水中，然后将已溶解的复合酶制剂倒入藜麦籽实浆液中，在温度为55℃的水浴上酶解8h；酶制剂选用上海源聚科技有限公司生产的纤维素酶和上海伯奥科技有限公司生产的酸性蛋白酶，两者复配比例为质量比1∶1；
（4）灭酶：将浆液温度升温到90-100℃，维持50分钟，进行灭酶处理；
（5）破乳：将灭酶后的浆液置于超声波发生槽内，23KHz的频率下处理20分钟；
（6）离心取油：将酶解液置于离心机上，8000rpm离心30min，分离出藜麦籽实油，出油率达6.1%。
以上所述实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。