技术总结
本发明涉及一种富锰金樱子酒，其制备方法为：（1）挑选未成熟的富锰金樱子，洗净后去核，果肉和皮用刀切成块，然后将其打浆，加入蜂花粉，搅拌均匀；（2）将富锰金樱子浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为富锰金樱子浆总重量的0.01%‑0.03%；纤维素酶的添加量为富锰金樱子浆总重量的0.005%‑0.01%，在61‑65℃下酶解13‑18小时；（3）将酶解后的富锰金樱子浆离心分离，取上清富锰金樱子汁，进行灭菌处理；（4）将灭菌后富锰金樱子汁和酒醪糟按2：3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1%的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20‑30天；（5）发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
技术研发人员：张圆圆
受保护的技术使用者：张圆圆
文档号码：201611104994
技术研发日：2016.12.05
技术公布日：2017.05.31