技术总结
本发明公开了一种酱香型复糟酒的生产方法，包括在酱香型白酒丢糟中加入高温大曲、活化干酵母液、高粱粉粮醅，将酱香型白酒丢糟、高温大曲、活化干酵母液、高粱粉粮醅拌合均匀后入窖发酵，发酵期满后蒸酒取酒等步骤。本发明通过改进加粮成份、工艺和活化干酵母液用量，提高了复糟酒中有机酸含量，减少了酒体的苦味、糊味以及枯味，增加了酒体醇厚度，使酱香酒体风格更加明显，同时减少了晾堂堆积发酵工序，缩短了生产周期，提高了酱香型白酒丢糟利用率和复糟酒产量。
技术研发人员：陈华明;付立业;沈晖
受保护的技术使用者：贵州茅台酒厂集团技术开发公司
技术研发日：2018.03.27
技术公布日：2018.06.29