专利名称:块菌酒生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种生物保健品，尤其涉及一种块菌酒的生产工艺。
背景技术：
块菌(Truffle)因其子实体在地下土壤中生长并成熟，又被称为地下菌。块菌在分类上隶属于子囊菌亚门、担子菌亚门和接合菌亚门的不同科属。块菌中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素等对人体有益的营养物质。近年来又发现其中含有多种活性成分，例如，a-雄烷醇、神经酰胺、块菌多糖等。鉴于此，块菌是目前世界上食用价值高、开发前景大的食用真菌之一。
苦荞含有多种具有保健功能的营养成分，如生物类黄酮、高活性蛋白、高活性膳食纤维等；苦荞中脂肪酸含量较高且配比适当，矿物质含量也十分丰富，特别是钾、镁、铁含量高，大大增强了苦荞麦的营养保健功能。可用于高血压及脑溢血的辅助治疗，有止咳、平喘、祛痰等作用。有的还有抗菌抗癌特性。临床医学表明，食用苦荞具有降血糖、降血脂等功能，对糖尿病、高血脂、心血管等病有很好的预防和治疗效果。
公开号为CN 101294128A的中国专利公开了一种块菌泡酒的配方和制造工艺，其配方是按一定比例用纯粮食酒浸泡菌块，并在浸泡过程中加入大枣、枸杞等。该配方为中国传统的药酒泡制方法，主观性高，没有科学地提取、分析块菌中的营养物质、呈香呈色物质的化学性质，因此，存在原料营养利用率低，呈香呈味物质易挥发损失，味道较淡等缺点。此夕卜，块菌的营养成分很丰富，且香气独特，如果在传统方法中加入大枣、枸杞等辅料，必定影响块菌营养成分的溶出，特别是影响块菌酒的独特香气。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种块菌酒的生产工艺。
为了解决上述技术问题，本发明提供的块菌酒的生产工艺为
A :块菌母液制备块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液。按I : 4 I 6的料液比(块菌与水的质量比)，在45 55°C提取12 16小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积I : 1，即得到块菌母液；
B :块菌酒的勾兑以块菌母液苦荞酒(酒精度60° ):水=10 20% : 63 87% 3 17% (体积比)的比例混合，过滤。
为了解决上述技术问题，本发明提供的块菌酒的还可以采用如下工艺生产
A :块菌母液制备块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液，按I : 4 I 6的料液比(块菌与水的质量比)，在45 55°C提取12 16小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积比为I : I. 5，即得到块菌母液；
B :块菌酒的勾兑以块菌母液苦荞酒(酒精度60° )= 13 37% : 63 87%(体积比)的比例混合，过滤。
目前块菌酒的生产方法是将块菌粉碎后直接用酒浸泡，其提取得到的块菌酒中，多糖和总氨基酸的含量都比较低。本发明打破传统泡制酒的制作方法，针对块菌中的营养物质、呈香呈色物质，采用科学的提取工艺，主要从溶剂的选择、提取的料液比，提取的温度，提取时间等条件上进行优化，更大限度的让块菌中的营养物质、呈香呈味物质溶出，得到块菌提取液。用此块菌母液按一定比例配制出的块菌酒，无论是从营养成分含量上，还是从块菌酒的香气上，还是从块菌酒的色泽上，相较于先前的专利方法的块菌酒，都有了明显的提高，尤其是多糖和总氨基氮的含量有了明显提高，本发明的方法生产的块菌酒中，多糖含量最低为3. 62g/L，最高可达到3. 95g/L，而现有的传统方法生产的块菌酒，其多糖含量仅为3. 5g/L ;本发明的方法生产的块菌酒中，总氨基酸含量最低为2. 56g/L，最高可达到2. 97g/L，而现有的传统方法生产的块菌酒，其总氨基酸含量仅为2. 5g/L。另外，本发明采用荞麦酒进行块菌酒的勾兑。据《本草纲目》记载荞麦具有开胃宽肠，排除肠胃积滞，除白浊白带等功能。本发明精选优质荞麦为原料，经传统的发酵工艺和科学蒸酒，摘酒方法，精制而成，清亮透明，粮香浓郁，入口纯正，回味怡畅，更重要的是其能烘托出块菌独特的香气。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例I
一种块菌酒的生产工艺为，其工艺步骤如下。
A :块菌母液制备块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液。按I : 6的料液比(块菌与水的质量比)，在50°C提取14小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积比为I : 1，即得到块菌母液；
B :块菌酒的勾兑以块菌母液苦荞酒(酒精度60° ):水=20% : 63% : 17%(体积比)的比例混合，过滤。
按照实施例I的工艺生产块菌酒，其酒精度为38°，总氨基酸含量为2. 92g/L，多糖含量为3. 88g/L。
对比实施例
一种块菌酒的生产工艺为，其工艺步骤为块菌粉碎后，块菌和苦荞酒按照I : 4的质量比混合，在常温下浸泡提取三个月。
按照对比实施例的工艺生产块菌酒其总氨基酸含量为2. 10g/L，多糖含量为2. 50g/L。
实施例2
一种块菌酒的生产工艺为，其工艺步骤如下。
A :块菌母液制备块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液。按I : 5的料液比(块菌与水的质量比)，在55°C提取16小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积比为I : 1，即得到块菌母液；
B :块菌酒的勾兑以块菌母液苦荞酒(酒精度60° ):水=10% : 878% : 3%(体积比)的比例混合，过滤。
按照实施例2的工艺生产的块菌酒，其酒精度为52°，其总氨基酸含量为2. 62g/L，多糖含量为3. 72g/L。[0027]实施例3
一种块菌酒的生产工艺为，其工艺步骤如下。
A :块菌母液制备块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液。按I : 4的料液比(块菌与水的质量比)，在50°C提取16小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积I : I. 5，即得到块菌母液；
B :块菌酒的勾兑以块菌母液苦荞酒(酒精度60° ) = 37% : 63% (体积比)的比例混合，过滤。
按照实施例3的工艺生产的块菌酒，其酒精度为38°，总氨基酸含量为2. 97g/L，多糖含量为3. 95g/L。实施例4
一种块菌酒的生产工艺为，其工艺步骤如下。
A :块菌母液制备块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液。按I : 5的料液比(块菌与水的质量比)，在45°C提取12小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积I : I. 5，即得到块菌母液；
B :块菌酒的勾兑以块菌母液苦荞酒(酒精度60° ) = 13% : 87% (体积比)的比例混合，过滤。
按照实施例4的工艺生产的块菌酒，其酒精度为52°，总氨基酸含量为2. 56g/L，多糖含量为3. 62g/L。
实施例5
一种块菌酒的生产工艺为，其工艺步骤如下。
A :块菌母液制备块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液。按I : 4的料液比(块菌与水的质量比)，在55°C提取14小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积I : I，即得到块菌母液；
B :块菌酒的勾兑以块菌母液苦荞酒(酒精度60° ):水=15% : 75% : 10%(体积比)的比例混合，过滤。
按照实施例5的工艺生产的块菌酒，其酒精度为45°，总氨基酸含量为2. 71g/L，多糖含量为3.81g/L。
权利要求
1.一种块菌酒的生产エ艺，其步骤为 A :块菌母液制备块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液，按I : 4 I : 6的料液比(块菌与水的质量比)，在45 55°C提取12 16小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积比为1:1; B :块菌酒的勾兌以块菌母液酒精度为60°的苦荞酒水=10 20% : 63 .87% 3 17% (体积比)的比例混合，过滤。
2.一种块菌酒的生产エ艺，其步骤为 A :块菌母液制备块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液，按I : 4 I : 6的料液比(块菌与水的质量比)，在45 55°C提取12 16小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积比为I : I. 5，即得到块菌母液； B :块菌酒的勾兌以块菌母液酒精度为60°的苦荞酒=13 37% 63 87% (体积比)的比例混合，过滤。
专利摘要
本发明公开了一种块菌酒的生产工艺，其工艺步骤为A块菌母液制备块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液。按1∶4～1∶6的料液比(块菌与水的质量比)，在45～55℃提取12～16小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积比为1∶1；B块菌酒的勾兑以块菌母液∶苦荞酒(酒精度60°)∶水＝10～20％∶63～87％∶3～17％(体积比)的比例混合，过滤。本发明的工艺生产的块菌酒清亮透明，无悬浮物，菌香四溢，具有块菌酒的特殊芳香，从营养上看，总氨基酸、多糖含量较高，含有块菌独特的有效成分，营养比例适当，并且该产品将块菌的有效成分与普通饮酒有机地结合为一体，具有特殊的营养和风味。
文档编号C12G3/04GKCN101659917 B发布类型授权 专利申请号CN 200910167688
公开日2012年8月29日 申请日期2009年9月21日
发明者卫春会, 沙万友, 甄攀, 罗惠波, 黄治国 申请人:四川理工学院, 攀枝花东方鸿森酒业有限责任公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (2), 非专利引用 (2),