一种山茱萸果酒的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及酒精饮品生产方法领域，具体而言，设及一种山荣奥果酒的制备方法。
【背景技术】
[000引 山荣奥为山荣奥科植物山荣奥（Comus officinalis Sieb. et Zucc.)的果实，其 性平、味酸，入肝、肾经，具有补肝肾、涩精气、固虚脱的功效，是中医常用的名贵药材之一。 现代研究表明，山荣奥具有增强免疫系统功能、抗炎抑菌、降血糖、抗休克、抗氧化、抗肿瘤 等作用。同时，山荣奥可药食兼用。由于其果实含有环締離祗类、踩质、黄酬类化合物、小分 子化合物、有机酸、多种微量元素和维生素多糖等有益成分，对人体有很大的食疗和保健作 用。
[0003] 甜高梁枯杆汁含葡萄糖、庶糖、果糖，总糖含量达16~18%，出汁率在50~55%。 甜高梁较水果的生长周期短，可一年两巷，易栽培管理，透支少产量高。山荣奥果酒是饮料 酒中的一种。目前有山荣奥与葡萄、黄酒、米类发酵及浸提、干果浸泡，甜高梁汁发酵提取酒 精的报道和技术文献，而尚未有甜高梁枯杆汁与山荣奥混合发酵酿造果酒的报道。利用现 有的混合发酵技术工艺酿造果酒，主发酵后果香损失较大，发酵后的酒苦涩感较重。
[0004] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0005] 本发明的第一目的在于提供一种山荣奥果酒的制备方法，将甜高梁汁与山荣奥混 合发酵，本发明依照上述原材料进行发酵，调整各种原材料的投放时间，及时降低发酵温 度，此种方法不仅减少山荣奥的果香损失，降低成酒后的苦涩感，也最大限度的保留了山荣 奥的有益成分，使酒体丰富细腻，果香清雅，酒香柔和。
[0006] 本发明的第二目的在于提供一种山荣奥果酒，该果酒丰富细腻，果香清雅，酒香柔 和。
[0007] 为了实现本发明的上述目的，特采用W下技术方案：
[000引一种山荣奥果酒的制备方法，包括W下步骤：
[0009] (1)甜高梁枯杆棒汁，得到甜高梁汁；向所述甜高梁汁中通入二氧化硫，静置后收 集上层清液，化验所述上层清液的总糖含量，记为C ;向所述上层清液中加入人工酵母培养 液，得到混合发酵液，调整其温度为22~25°C进行发酵；
[0010] (2)待混合发酵液的总糖含量下降为50~70g/L时，进行糖分调整；
[0011] (3)糖分调整后继续发酵45~50h，后向混合发酵液中依次加入洗净脱核的山荣 奥和果胶酶，降低发酵温度为18~20°C，继续发酵；
[0012] (4)待混合发酵液的总糖含量《4g/L时，即得到原液，将原液自然沉淀后过滤，得 到酒液，利用所述酒液制得山荣奥果酒。
[0013] 本发明提供的山荣奥果酒的制备方法，W甜高梁枯杆汁和山荣奥为原料，甜高梁 枯杆汁总糖含量达16-18%，用其于山荣奥发酵酿酒不会影响山荣奥固有香型，还可W增加 酒体的丰满感；同时由于甜高梁生长周期短，易管理，产量高，使得山荣奥果酒的酿造成本 大大降低。
[0014] 本发明所述制备方法中，首先发酵甜高梁汁，后再投料山荣奥并且及时降低发酵 温度进行发酵，不但能减少山荣奥的果香损失，降低成酒后的苦涩感，也最大限度的保留了 山荣奥的有益成分，保证制备得到的山荣奥果酒酒体丰富细腻，果香清雅，酒香柔和。
[0015] 可选地，在步骤（1)中，所述甜高梁枯杆棒汁前还包括：
[0016] 去除甜高梁枯杆的叶和皮，用软水冲洗干净。
[0017] 软水的硬度较低，不含化、％等金属离子。用软水冲洗，可避免在棒汁时引入上述 离子，从而进一步降低所制备山荣奥果酒的苦涩感。
[001引可选地，在步骤（1)中，
[0019] 所述二氧化硫的质量与所述甜高梁汁的体积之比为80~100: lOOOg/L。
[0020] 通入二氧化硫具有杀菌、澄清和增酸的作用，但通入的量需要控制在一定范围内， 通入的量过少，杀菌效果不显著，影响后续发酵工作的进行；但是通入的量也并非越多越 好，太多容易影响酒的口感。
[0021] 可选地，在步骤（1)中，
[0022] 所述人工酵母培养液与所述甜高梁汁的体积比为1~3:1000。
[0023] 人工酵母培养液的添加量影响所制备的山荣奥果酒的品质，本发明申请中将人工 酵母培养液与所述甜高梁汁的体积比控制在1~3:1000该一范围内，避免了发酵过快引起 所制备果酒的口感变化，也保证了发酵的效率，避免发酵过慢。
[0024] 可选地，在步骤（3)中，
[0025] 所述山荣奥的成熟度为9成W上。
[0026] 成熟度为9成W上的山荣奥果实饱满，果糖含量高，酸性成分少，果实含有的环締 離祗类、踩质、黄酬类化合物、小分子化合物、有机酸、多种微量元素和维生素多糖等有益成 分的含量也高。发酵后，酒体不酸，山荣奥果香显著，其有益成分的含量也高。
[0027] 可选地，在步骤（3)中，
[002引所述山荣奥的质量与所述甜高梁汁体积之比为25~35: lOOkg/L。
[0029] 本发明制备的山荣奥果酒采用山荣奥和甜高梁汁为原料，山荣奥为果酒提供果香 和有益成分，甜高梁汁发酵后增加酒体的丰满感，将两者的添加量控制在上述范围内，保证 所制备得到的山荣奥果酒酒体丰富细腻，果香清雅，酒香柔和。
[0030] 可选地，在步骤（3)中，
[0031] 所述果胶酶的质量与所述甜高梁汁体积之比为60~80: lOOOg/L。
[0032] 可选地，在步骤（4)中，利用所述酒液制得山荣奥果酒包括W下步骤：将酒液依次 进行倒灌，澄清，过滤，冷冻，陈酿。
[0033] 可选地，在步骤（4)中，
[0034] 所述冷冻的时间为5~10天。
[0035] 一种本发明所述制备方法制备的山荣奥果酒。
[0036] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0037] (1) W甜高梁汁和山荣奥为原料，用其于山荣奥发酵酿酒不会影响山荣奥固有香 型，还可W增加酒体的丰满感；同时由于甜高梁生长周期短，易管理，产量高，使得山荣奥果 酒的酿造成本大大降低。
[003引 （2)首先发酵甜高梁汁，后再投料山荣奥并且及时降低发酵温度进行发酵，不但能 减少山荣奥的果香损失，降低成酒后的苦涩感，也最大限度的保留了山荣奥的有益成分，保 证制备得到的山荣奥果酒酒体丰富细腻，果香清雅，酒香柔和。
[0039] (3)选择成熟度为9成W上的山荣奥发酵后，酒体不酸，山荣奥果香显著，其有益 成分的含量也高。
[0040] (4)山荣奥的质量与甜高梁汁体积之比为25~35: lOOkg/l，保证所制备得到的山 荣奥果酒酒体丰富细腻，果香清雅，酒香柔和。
【附图说明】
[0041] 为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，W下将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0042] 图1为本发明提供的山荣奥果酒的制备方法流程图。
【具体实施方式】
[0043] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可W通过市售购买获得的常规产品。
[0044] -种山荣奥果酒的制备方法，包括W下步骤：
[0045] 步骤101 ;甜高梁枯杆棒汁，得到甜高梁汁；向所述甜高梁汁中通入二氧化硫，静 置后收集上层清液，化验所述上层清液的总糖含量，记为C ;向所述上层清液中加入人工酵 母培养液，得到混合发酵液，调整其温度为22~25°C进行发酵。
[0046] 在该一步骤中还包括W下一项或多项的限定：
[0047] 较好地，所述甜高梁枯杆棒汁前还包括；去除甜高梁枯杆的叶和皮，用软水冲洗干 净。
[0048] 软水的硬度较低，不含化、％等金属离子。用软水冲洗，可避免在棒汁时引入上述 离子，从而进一步降低所制备山荣奥果酒的苦涩感。
[0049] 较好地，所述二氧化硫的质量与所述甜高梁汁的体积之比为80~100: lOOOg/L。 [0化0] 通入二氧化硫具有杀菌、澄清和送酸的作用，但通入的量需要控制在一定范围内， 通入的量过少，杀菌效果不显著，影响后续发酵工作的进行；但是通入的量也并非越多越 好，太多容易影响酒的口感。
[0化1] 较好地，所述人工酵母培养液与所述甜高梁汁的体积比为1~3:1000。
[0化2] 本发明中，人工酵母培养液采用"安琪巧Y818葡萄酒高活性干酵母50g，与1L35°C 含糖量为10%的水按此比例混合溶解后维持35°C恒温至发酵旺盛时，即视为培养完成，可 用于生产。
[0化3] 人工酵母培养液的添加量影响所制备的山荣奥果酒的品质，本发明申请中将人工 酵母培养液与所述甜高梁汁的体积比控制在1~3:1000该一范围内，避免了发酵过快引起 所制备果酒的口感变化，也保证了发酵的效率，避免发酵过慢。
[0化4] 步骤102 ;待混合发酵液的总糖含量下降为50~70g/L时，进行糖分调整，继续发 酵。
[0化5] 在该一步骤中，糖分调整采用本领域的常规方法，具体包括：
[0056] 糖分调整时所需要的庶糖量由最后生产的山荣奥果酒的度数来决定其计算公式 为：
[0化7]加糖量 X = (1. 7A-C)V/^(100-1. 7AX0. 625);
[005引其中；
[0059] X ;应加固体砂糖量化g);
[0060] C ;甜高梁汁原总含糖量（g/lOOml);
[0061] V ;甜高梁汁总体积（L);
[00创 A ;发酵要求达到的酒精度；
[0063] 0. 625 ;每千克砂糖溶于水后，增加0. 62化体积。
[0064] 步骤103 ;糖分调整后继续发酵45~50h，后向混合发酵液中依次加入洗净脱核的 山荣奥和果胶酶，降低发酵温度为18~20°C，继续发酵；
[00化]在该一步骤中，具体包括如下一项或多项限定：
[0066] 较好地，所述山荣奥的成熟度为9成W上。
[0067] 成熟度为9成W上的山荣奥果实饱满，果糖