小于约5%、小于约4%、小于约1 %、小于约0. 5%、0. 05%与6%之间、0. 05%与约5%之 间、0. 05%与约4%之间、0. 05%与约3%之间或者0. 05%与约2%之间；
[0060] ix)二十碳三烯酸（ETrA)在所提取的脂质的总脂肪酸含量中的水平为小于4%、 小于约2%、小于约1 %、0. 05%与4%之间、0. 05%与3%之间或者0. 05%与约2%之间或 者0.05%与约1%之间；
[0061] X)二十碳五烯酸（EPA)在所提取的脂质的总脂肪酸含量中的水平为4%与15% 之间、小于4%、小于约3%、小于约2%、0. 05%与10%之间、0. 05%与5%之间、0. 05%与约 3%之间或者0.05%与约2%之间；
[0062] xi)二十二碳五烯酸（DPA)在所提取的脂质的总脂肪酸含量中的水平为小于4%、 小于约3%、小于约2%、0. 05%与8%之间、0. 05%与5%之间、0. 05%与约3%之间或者 0. 05%与约2%之间；
[0063] xii) DHA在所提取的脂质的总脂肪酸含量中的水平为约22 %、约24%、约26 %、约 28%、约 31%、20· 1%与 29%之间、20. 1%与 28%之间、20. 1%与约 27%之间、20. 1%与约 26%之间、20. 1 %与约25%之间、20. 1 %与约24%之间、21 %与35%之间、21 %与30%之 间、21 %与28%之间、21 %与约26%之间或者21 %与约24%之间；
[0064] xiii)脂质在其脂肪酸含量中包含ω6_二十二碳五烯酸（22 :5Δ4'7'1(Ι'13'16);
[0065] xiv)脂质在其脂肪酸含量中包含小于0. 1%的ω6_二十二碳五烯酸（22 :5Δ4'7'1(ι' 13,16卜
[0066] XV)脂质在其脂肪酸含量中包含小于0. 1 %的SDA、EPA和ETA中的一种或多种或 所有；
[0067] xvi)总饱和脂肪酸在所提取的脂质的总脂肪酸含量中的水平为约4%与约25% 之间、约4%与约20%之间、约6%与约20%之间或者约6%与约12%之间；
[0068] xvii)总单一不饱和脂肪酸在所提取的脂质的总脂肪酸含量中的水平为约4%与 约40%之间、约4%与约35%之间、约8%与约25%之间、8%与约22%之间、约15%与约 40%之间或者约15%与约35%之间；
[0069] xviii)总多元不饱和脂肪酸在所提取的脂质的总脂肪酸含量中的水平为约 20%与约75%之间、30%与75%之间、约50%与约75%之间、约60%、约65%、约70%、约 75%或者约60%与约75%之间；
[0070] xix)总ω6脂肪酸在所提取的脂质的总脂肪酸含量中的水平为约35%与约50% 之间、约20%与约35%之间、约6%与20%之间、小于20%、小于约16%、小于约10%、约 1%与约16%之间、约2%与约10%之间或者约4%与约10%之间；
[0071] XX)新ω6脂肪酸在所提取的脂质的总脂肪酸含量中的水平为小于约10%、小于 约8%、小于约6%、小于4%、约1 %与约20%之间、约1 %与约10%之间、0. 5%与约8%之 间或者0.5%与4%之间；
[0072] xxi)总ω3脂肪酸在所提取的脂质的总脂肪酸含量中的水平为36%与约65% 之间、36%与约70%之间、40%与约60%之间、约30%与约60%之间、约35%与约60%之 间、40%与约65%之间、约30%与约65%之间、约35%与约65%之间、约35%、约40%、约 45%、约 50%、约 55%、约 60%、约 65%或约 70% ;
[0073] xxii)新ω3脂肪酸在所提取的脂质的总脂肪酸含量中的水平为21%与约45%之 间、21%与约35%之间、约23%与约35%之间、约25%与约35%之间、约27%与约35%之 间、约 23%、约 25%、约 27%、约 30%、约 35%、约 40%或约 45% ;
[0074] xxiii)在所提取的脂质的脂肪酸含量中总ω 6脂肪酸：总ω 3脂肪酸的比率为约 1. 0与约3. 0之间、约0. 1与约1之间、约0. 1与约0. 5之间、小于约0. 50、小于约0. 40、小 于约0. 30、小于约0. 20、小于约0. 15、约1. 0、约0. 1、约0. 10至约0. 4或者约0. 2 ;
[0075] xxiv)在所提取的脂质的总脂肪酸含量中新ω 6脂肪酸：新ω 3脂肪酸的比率为 约I. 0与约3. 0之间、约0. 02与约0. 1之间、约0. 1与约1之间、约0. 1与约0. 5之间、小 于约0. 50、小于约0. 40、小于约0. 30、小于约0. 20、小于约0. 15、约0. 02、约0. 05、约0. 1、 约0. 2或约1.0 ;
[0076] XXV)脂质的脂肪酸组成是基于通过Λ 12-去饱和酶将油酸转化为LA的效率，所述 效率为至少约60%、至少约70%、至少约80%、约60%与约98%之间、约70%与约95%之 间或者约75%与约90%之间；
[0077] xxvi)脂质的脂肪酸组成是基于通过Λ 6-去饱和酶将ALA转化为SDA的效率，所 述效率为至少约30%、至少约40%、至少约50%、至少约60%、至少约70%、约30%与约 70%之间、约35%与约60%之间或者约50%与约70%之间；
[0078] xxvii)脂质的脂肪酸组成是基于通过Δ 6-延伸酶将SDA转化为ETA的效率，所述 效率为至少约60%、至少约70%、至少约75%、约60%与约95%之间、约70%与约88%之 间或者约75%与约85%之间；
[0079] xxviii)脂质的脂肪酸组成是基于通过Λ 5-去饱和酶将ETA转化为EPA的效率， 所述效率为至少约60%、至少约70%、至少约75%、约60%与约99%之间、约70%与约 99%之间或者约75%与约98%之间；
[0080] xxix)脂质的脂肪酸组成是基于通过Δ 5-延伸酶将EPA转化为DPA的效率，所述 效率为至少约80%、至少约85%、至少约90%、约50%与约99%之间、约85%与约99%之 间、约50%与约95%之间或者约85%与约95%之间；
[0081] XXX)脂质的脂肪酸组成是基于通过Λ4-去饱和酶将DPA转化为DHA的效率，所述 效率为至少约80%、至少约90%、至少约93%、约50%与约95%之间、约80%与约95%之 间或者约85%与约95%之间；
[0082] xxxi)脂质的脂肪酸组成是基于将油酸转化为DHA的效率，所述效率为至少约 10%、至少约15%、至少约20%、至少约25%、约20%、约25%、约30%、约10%与约50% 之间、约10%与约30%之间、约10%与约25%之间或者约20%与约30%之间；
[0083] xxxii)脂质的脂肪酸组成是基于将LA转化为DHA和/或DPA的效率，所述效率为 至少约15 %、至少约20 %、至少约22 %、至少约25 %、至少约30 %、至少约40 %、约25 %、约 30%、约35%、约40%、约45%、约50%、约15%与约50%之间、约20%与约40%之间或者 约20%与约30%之间；
[0084] xxxiii)脂质的脂肪酸组成是基于将ALA转化为DHA和/或DPA的效率，所述效率 为至少约17%、至少约22%、至少约24%、至少约30%、约30%、约35%、约40%、约45%、 约50%、约55%、约60%、约22%与约70%之间、约17%与约55%之间、约22%与约40% 之间或者约24%与约40%之间；
[0085] xxxiv)在所提取的脂质中的总脂肪酸具有小于1.5%C20 :1、小于1%C20 :1或约 1% C20 ：1 ；
[0086] XXXV)脂质的三酰甘油（TAG)含量为至少约70%、至少约80%、至少约90%、至少 95%、约70%与约99%之间或者约90%与约99%之间；
[0087] xxxvi)所述脂质包含二酰甘油（DAG)，所述DAG优选包括DHA ;
[0088] xxxvii)所述脂质包含小于约10%、小于约5%、小于约1 %或者约0. 001 %与约 5%之间、不含（非酯化的）脂肪酸和/或磷脂，或者基本上不含；
[0089] xxxviii)以TAG形式酯化的至少70%、至少72%或至少80% DHA处于TAG的sn-1 或sn-3位置；
[0090] xxxix)在脂质中最丰富的含DHA的TAG物质为DHA/18 :3/18 :3 (TAG 58 :12);以 及
[0091] xl)所述脂质包含三-DHA TAG (TAG 66 :18)。
[0092] 在另一个实施方案中，提取的脂质为油的形式，其中按重量计油的至少约90%、最 少约95%、至少约98%或者约95%与约98%之间为脂质。
[0093] 在一个实施方案中，DHA在所提取的脂质或油中的水平没有增加，或者大致上与在 提取之前DHA在植物部分的脂质或油中的水平相同。换言之，在提取之后，并未进行相对于 其它脂肪酸增加 DHA在脂质或油中的水平的程序。如将清楚的是，脂质或油可随后通过分 馏或其它程序进行处理，以改变脂肪酸组成。
[0094] 在另一个实施方案中，提取的脂质另外包含一种或多种留醇，优选为植物甾醇。
[0095] 在另一个实施方案中，提取的脂质为油的形式，并且包含小于约IOmg甾醇/g油、 小于约7mg甾醇/g油、约I. 5mg与约IOmg甾醇/g油之间或者约I. 5mg与约7mg甾醇/g 油之间。
[0096] 可处于提取的脂质中的甾醇的实例包含但不一定限于，菜油甾醇/24-甲基胆固 醇、Λ 5-豆甾醇、齿孔醇、β -谷甾醇/24-乙基胆固醇、Λ 5-燕麦甾醇/异岩藻酯醇、Λ 7-豆 甾醇/豆留-7-烯_3 β -醇以及Λ 7-燕麦留醇中的一种或多种或所有。
[0097] 在一个实施方案中，植物种类为表15所列出的一种，如油菜，并且留醇的水平与 表15中所列出的所述特定植物种类的水平近似相同。植物种类可为芥菜（印度芥菜）或 大麻（C.sativa)并且分别包含近似野生型芥菜或大麻的提取的油中发现的留醇水平。
[0098] 在一个实施方案中，提取的植物脂质包含菜油留醇/24-甲基胆固醇、Λ5-豆甾 醇、齿孔醇、β_谷甾醇/24-乙基胆固醇、Λ 5-燕麦甾醇/异岩藻甾醇、Λ 7-豆甾醇/豆 甾-7-烯-3 β -醇以及△ 7-燕麦留醇中的一种或多种或所有，或者其具有与野生型菜籽油 基本上相同的留醇含量。
[0099] 在一个实施方案中，提取的脂质具有基本上与野生型菜籽油、芥菜油或大麻油相 同的甾醇含量。
[0100] 在一个实施方案中，提取的脂质包含小于约0. 5mg胆固醇/g油、小于约0. 25mg胆 固醇/g油、约Omg与约0. 5mg胆固醇/g油之间或者约Omg与约0. 25mg胆固醇/g油之间， 或者基本上不含胆固醇。
[0101] 在一个实施方案中，所述植物部分为种子，优选为含油种子。此类种子的实例包 括但不限于，芸苔属物种、陆地棉、亚麻、向日葵属物种、红花、大豆、玉蜀黍、拟南芥、两色蜀 黍、高粱、燕麦、三叶草属物种、油棕、本氏烟、大麦、狭叶羽扇豆、亚洲栽培稻、非洲栽培稻、 亚麻荠或深海两节荠，优选为芸苔属物种种子、亚麻荠种子或者大豆（黄豆）种子，更优选 地为欧洲油菜、印度芥菜或亚麻荠种子。在一个实施方案中，植物部分为种子，优选为含油 种子，例如芸苔属物种（如欧洲油菜或者印度芥菜）、陆地棉、亚麻、向日葵属物种、红花、大 豆、玉蜀黍、油棕、本氏烟、狭叶羽扇豆、亚麻荠或深海两节荠，优选为欧洲油菜、印度芥菜或 亚麻荠种子。在一个实施方案中，所述种子为油菜种子、芥菜种子、大豆种子、亚麻荠种子或 拟南芥种子。在一个替代实施方案中，所述种子为除拟南芥种子之外和/或除亚麻荠种子 之外的种子。在一个实施方案中，所述植物部分是芸苔属物种种子。在一个实施方案中， 所述种子为除大豆种子之外的种子。在一个实施方案中，所述种子从在标准条件下生长的 植物（例如，如实施例1所述的）中获得或者从在标准条件下在田地或温室中生长的植物 中获得。在另一个实施方案中，所述种子包含每克种子至少约18mg、至少约22mg、至少约 26mg、约18mg与约IOOmg之间、约22mg与约70mg之间、约80mg、约30mg与约80mg之间或 者约24mg与约50mg之间的DHA。
[0102] 在另一个实施方案中，包含外源性多核苷酸的植物部分的总油含量为缺乏外源 性多核苷酸的对应植物部分的总油含量的至少约40%、至少约50%、至少约60%、至少约 70%、约50%与约80%之间或者约80%与约100%之间。
[0103] 在另一个实施方案中，所述方法另外包括处理所述脂质以增加作为相对于总脂肪 酸含量的百分比的DHA的水平。例如，所述处理包括酯基转移。例如，可处理所述脂质如菜 籽油，以将油中的脂肪酸转化为烷基酯如甲酯或乙酯，然后可将其分馏以富集脂质或油用 于DHA。在实施方案中，在此类处理之后脂质的脂肪酸组成包含至少40%、至少50%、至少 60%、至少70%、至少80%或至少90% DHA。在处理之后的脂质中的DHA : DPA的比率优 选大于2 : 1。
[0104] 在另一方面，本发明提供包含酯化形式的脂肪酸的提取的植物脂质，所述脂肪酸 包含油酸、棕榈酸、包含亚油酸（LA)的ω6脂肪酸、包含α-亚麻酸（ALA)和二十二碳六烯 酸（DHA)的ω3脂肪酸以及任选十八碳四烯酸（SDA)、二十碳五烯酸（EPA)、二十二碳五烯 酸（DPA)和二十碳四烯酸（ETA)中的一种或多种，其中DHA在所提取的脂质的总脂肪酸含 量中的水平为20. 1%与35%之间，棕榈酸在所提取的脂质的总脂肪酸含量中的水平为2% 与16%之间，并且肉豆蘧酸（C14 :0)在所提取的脂质的总脂肪酸含量中的水平小于1%。
[0105] 在另一方面，本发明提供包含酯化形式的脂肪酸的提取的植物脂质，所述脂肪酸 包含油酸、棕榈酸、包含亚油酸（LA)的ω6脂肪酸、包含α-亚麻酸（ALA)和二十二碳六烯 酸（DHA)的ω3脂肪酸以及任选十八碳四烯酸（SDA)、二十碳五烯酸（EPA)、二十二碳五烯 酸（DPA)和二十碳四烯酸（ETA)中的一种或多种，其中DHA在所提取的脂质的总脂肪酸含 量中的水平为20. 1%与30%之间或者在20. 1%与35%之间，优选地在30%与35%之间。
[0106] 在一个优选的实施方案中，提取的脂质具有本文所定义的（例如以上所定义的） 特征中的一个或多个。
[0107] 在一个实施方案中，二十碳五烯酸（EPA)在所提取的植物脂质的总脂肪酸含量中 的水平为〇. 05%与10%之间。
[0108] 在一个实施方案中，二十二碳五烯酸（DPA)在所提取的植物脂质的总脂肪酸含量 中的水平为小于4%。
[0109] 在一个实施方案中，DHA在所提取的植物脂质的总脂肪酸含量中的水平为20. 1% 与30%之间。
[0110] 在一个优选的实施方案中，脂质或油，优选为种子油，具有以下特征：在脂质或油 的总脂肪酸含量中，DHA的水平为约20. 1%与30%之间或者20. 1%与35%之间，优选为 30%与35%之间，棕榈酸的水平为约2%与约16%之间，肉豆蘧酸的水平小于约6%，油酸 的水平为约1%与约30%之间，LA的水平为约4%与约35%之间，ALA为存在的，总饱和脂 肪酸在所提取的脂质的总脂肪酸含量中的水平为约4%与约25%之间，在所提取的脂质的 脂肪酸含量中总ω6脂肪酸：总ω3脂肪酸的比率为0.05与约3.0之间，并且脂质的三酰 甘油（TAG)含量为至少约70%，并且任选地，所述脂质基本上不含胆固醇和/或所述脂质包 含三-DHATAG(TAG66 : 18)。更确切地说，脂质或油，优选地为种子油，另外具有以下特征 中的一个或多个或所有：至少70%的DHA在三酰甘油（TAG)的sn-Ι或sn-3位置上酯化， ALA以总脂肪酸含量的4%与40%之间的水平存在，GLA为存在的和/或GLA的水平小于总 脂肪酸含量的4%，SDA的水平为0. 05%与约10%之间，ETA的水平小于约4%，EPA的水平 为0. 05%与约10%之间，DPA的水平为0. 05%与约8%之间，总单一不饱和脂肪酸在所提取 的脂质的总脂肪酸含量中的水平为约4%与约35%之间，总多元不饱和脂肪酸在所提取的 脂质的总脂肪酸含量中的水平为约20%与约75%之间，在所提取的脂质的脂肪酸含量中 新ω 6脂肪酸：新ω 3脂肪酸的比率为约0. 03与约3. 0之间，优选小于约0. 50,脂质的脂肪 酸组成是基于：通过Λ 12-去饱和酶将油酸转化为LA的至少约60%的效率、通过Λ 6-延 伸酶将SDA转化为ETA酸的至少约60 %的效率、通过Λ 5-延伸酶将EPA转化为DPA的约 50%与约95%之间的效率、通过Λ 4-去饱和酶将DPA转化为DHA的约50%与约95%之间 的效率、将油酸转化为DHA的至少约10%的效率。最优选地，至少81 %的DHA在三酰甘油 (TAG)的sn-Ι或sn-3位置酯化。
[0111] 在另一个优