一种佛手瓜酒的酿造方法
【专利说明】一种佛手瓜酒的酿造方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种佛手瓜酒的酿造方法。
【背景技术】
[0003]佛手瓜又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有水分90-92克，蛋白质0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，维生素C12-22毫克，胡萝卜素20微克、钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克、砸2.3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。目前，佛手瓜大部分被鲜食或当作蔬菜食用，存在着深加工层级较低及产品种类较少的不足。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是以佛手瓜为原料，提供一种佛手瓜酒的酿造方法，提高佛手瓜的利用率及佛手瓜的开发利用层次，丰富佛手瓜的产品种类，具有促消化、理气和中、扩张血管、降血压等保健功效。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种佛手瓜酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
(O原料预处理:挑选成熟的佛手瓜、南瓜、丝瓜、木瓜，去蒂洗净后切成2cm3的瓜丁，取1kg的佛手瓜丁、Ikg的南瓜丁、Ikg的丝瓜丁、Ikg的木瓜丁混合均匀后置于打浆机中打浆，制得混合浆液，向1L的混合浆液中添加1.2g的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品佛手瓜酒色泽稳定；
(2)酶解:称取0.3kg的果胶酶，溶于40°C的水中，配制成浓度为2%的果胶酶溶液，加入到1kg的混合浆液中，搅拌均匀，静置5小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；
(3)调配:向酶解后的佛手瓜浆液中加入麦芽糖，调节浆液含糖量为22%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.8mg/100ml，制得混合液；
(4)酵母活化:将白砂糖溶解调配成浓度为6%的糖溶液，煮沸后冷却至32°C，向1kg的糖溶液中加入0.4kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；
(5)发酵:将0.8L的酵母活化液加入到1L混合液中，温控制在32°C，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得佛手瓜原酒；
(6)陈酿:将佛手瓜原酒在12°C环境下陈酿80天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
(7)澄清过滤:向1kg陈酿后的佛手瓜原酒中加入0.004kg的明胶、0.02kg的鱼胶，搅拌均匀后静置4小时，过滤后制得佛手瓜酒，使酒体澄清透明，色泽稳定； (8)灌装:将澄清过滤后的佛手瓜酒在真空无菌环境下灌装；
(9)杀菌:将灌装后的佛手瓜酒在65°C的恒温水浴杀菌20min，制得佛手瓜酒。
[0006]有益效果:本发明将直接打浆后的佛手瓜进行酶处理，有利于析出佛手瓜的营养物质，能够提高佛手瓜的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品佛手瓜酒色泽稳定、口感醇和，还具有促消化、理气和中、降血压等多种保健功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种佛手瓜酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
(1)原料预处理:挑选成熟的佛手瓜，去蒂洗净后切成Icm3的瓜丁，置于打浆机中打浆，并向1L的浆液中添加Ig的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品佛手瓜酒色泽稳定；
(2)酶解:称取0.1kg的果胶酶，溶于35°C的水中，配制成浓度为1%的果胶酶溶液，加入到1kg的佛手瓜浆液中，搅拌均匀，静置3小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；
(3)调配:向酶解后的佛手瓜浆液中加入蔗糖，调节浆液含糖量为20%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.6mg/100ml，制得混合液；
(4)酵母活化:将白砂糖溶解调配成浓度为4%的糖溶液，煮沸后冷却至28°C，向1kg的糖溶液中加入0.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置20min后，制得酵母活化液；
(5)发酵:将0.6L的酵母活化液加入到1L混合液中，温控制在30°C，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得佛手瓜原酒；
(6)陈酿:将佛手瓜原酒在10°C环境下陈酿100天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
(7)澄清过滤:向1kg陈酿后的佛手瓜原酒中加入0.002kg的明胶、0.0lkg的皂土，搅拌均匀后静置2小时，过滤后制得佛手瓜酒，使酒体澄清透明，色泽稳定；
(8)灌装:将澄清过滤后的佛手瓜酒在真空无菌环境下灌装；
(9)杀菌:将灌装后的佛手瓜酒在60°C的恒温水浴杀菌30min，制得佛手瓜酒。
[0008]实施例2:
一种佛手瓜酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
(O原料预处理:挑选成熟的佛手瓜、蛇瓜、香瓜，去蒂洗净后切成1.5cm3的瓜丁，取8kg的佛手瓜丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的香瓜丁混合均匀后置于打浆机中打浆，制得混合浆液，向1L的混合浆液中添加1.1g的抗坏血酸，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品佛手瓜酒色泽稳定；
(2)酶解:称取0.2kg的果胶酶，溶于38°C的水中，配制成浓度为1.5%的果胶酶溶液，加入到1kg的混合浆液中，搅拌均匀，静置4小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；
(3)调配:向酶解后的佛手瓜浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为21%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.7mg/100ml，制得混合液；
(4)酵母活化:将白砂糖溶解调配成浓度为5%的糖溶液，煮沸后冷却至30°C，向1kg的糖溶液中加入0.3kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置25min后，制得酵母活化液；
(5)发酵:将0.7L的酵母活化液加入到1L混合液中，温控制在31°C，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得佛手瓜原酒；
(6)陈酿:将佛手瓜原酒在irC环境下陈酿90天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
(7)澄清过滤:向1kg陈酿后的佛手瓜原酒中加入0.003kg的果胶酶、0.015kg的娃藻土，搅拌均匀后静置3小时，过滤后制得佛手瓜酒，使酒体澄清透明，色泽稳定；
(8)灌装:将澄清过滤后的佛手瓜酒在真空无菌环境下灌装；
(9)杀菌:将灌装后的佛手瓜酒在63°C的恒温水浴杀菌25min，制得佛手瓜酒。
[0009]实施例3:
一种佛手瓜酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
(O原料预处理:挑选成熟的佛手瓜，去蒂洗净后切成l-2cm3的瓜丁，置于打浆机中打浆，并向浆液中添加100-120mg/L的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品佛手瓜酒色泽稳定；
(2)酶解:称取佛手瓜浆液质量0.01-0.03%的果胶酶，溶于35-40 °C的水中，配制成浓度为1-2%的果胶酶溶液，加入到佛手瓜浆液中，搅拌均匀，静置3-5小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；
(3)调配:向酶解后的佛手瓜浆液中加入蔗糖，调节浆液含糖量为20-22%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.6-0.8mg/100ml，制得混合液；
(4)酵母活化:将白砂糖溶解调配成浓度为4-6%的糖溶液，煮沸后冷却至28-32°C，加入糖溶液质量2-4%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液；
(5)发酵:将酵母活化液按6-8%的体积比加入到混合液中，温控制在30-32°C，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得佛手瓜原酒；
(6)陈酿:将佛手瓜原酒在10-12°C环境下陈酿80-100天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
(7)澄清过滤:向陈酿后的佛手瓜原酒中加入0.02-0.04%的明胶、0.1-0.2%的皂土，搅拌均匀后静置2-4小时，过滤后制得佛手瓜酒，使酒体澄清透明，色泽稳定；
(8)灌装:将澄清过滤后的佛手瓜酒在真空无菌环境下灌装；
(9)杀菌:将灌装后的佛手瓜酒在60-65°C的恒温水浴杀菌20-30min，制得佛手瓜酒。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种佛手瓜酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤: (O原料预处理:挑选成熟的佛手瓜、南瓜、丝瓜、木瓜，去蒂洗净后切成2cm3的瓜丁，取1kg的佛手瓜丁、Ikg的南瓜丁、Ikg的丝瓜丁、Ikg的木瓜丁混合均匀后置于打浆机中打浆，制得混合浆液，向1L的混合浆液中添加1.2g的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品佛手瓜酒色泽稳定； (2)酶解:称取0.3kg的果胶酶，溶于40°C的水中，配制成浓度为2%的果胶酶溶液，加入到1kg的混合浆液中，搅拌均匀，静置5小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定； (3)调配:向酶解后的佛手瓜浆液中加入麦芽糖，调节浆液含糖量为22%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.8mg/100ml，制得混合液； (4)酵母活化:将白砂糖溶解调配成浓度为6%的糖溶液，煮沸后冷却至32°C，向1kg的糖溶液中加入0.4kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液； (5)发酵:将0.8L的酵母活化液加入到1L混合液中，温控制在32°C，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得佛手瓜原酒； (6)陈酿:将佛手瓜原酒在12°C环境下陈酿80天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物； (7)澄清过滤:向1kg陈酿后的佛手瓜原酒中加入0.004kg的明胶、0.02kg的鱼胶，搅拌均匀后静置4小时，过滤后制得佛手瓜酒，使酒体澄清透明，色泽稳定； (8)灌装:将澄清过滤后的佛手瓜酒在真空无菌环境下灌装； (9)杀菌:将灌装后的佛手瓜酒在65°C的恒温水浴杀菌20min，制得佛手瓜酒。
【专利摘要】本发明公开了一种佛手瓜酒的酿造方法，其特征在于：所述的佛手瓜酒以佛手瓜为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、陈酿、澄清过滤、灌装、灭菌等步骤加工而成；本发明将直接打浆后的佛手瓜进行酶处理，有利于析出佛手瓜的营养物质，能够提高佛手瓜的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品佛手瓜酒色泽稳定、口感醇和，还具有促消化、理气和中、降血压等多种保健功效。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104789412
【申请号】CN201510216189
【发明人】张俊辉
【申请人】张俊辉
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年5月2日