山核桃油及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种生产山核桃油的方法，所属技术领域:二、生物与新医药技术，(七)现代农业技术，4、农产品精深加工与现代储运:农林产品及特种资源增值加工。
【背景技术】
[0002]山核桃又名“小胡桃”，生长在气候优越，土壤肥沃，植被茂盛的自然环境中，属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品，也是众多中国干果中品味最尚的品种之一。
[0003]山核桃果肉中有7.8% -9.6%的蛋白质，氨基酸含量高达25%，其中人体必须的氨基酸占7种；山核桃果肉中含有22种矿物元素，其中对人体有重要作用的钙，镁，锌及磷，铁含量十分丰富，有很高的营养价值，并有润肺强肾，降低血脂，预防心病之功效。长期食用，还对癌症具有一定的预防效果。
[0004]山核桃油，油味清香，似芝麻油，有润肺滋补功效，其酸值低碘价高，油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸占88-96%之间，高于世界著名食用油一一油橄榄油，饱和脂肪酸及廿碳以上难以消化脂肪酸含量极微，是易于消化，可以预防冠心病的优质食用油。中国专利CN1854274提供了一种山核桃油的水剂提取方法；按如下步骤操作，I)取脱皮的山核桃仁以料液的重量体积比为1: 3-5的进行研磨，使核桃仁研磨粉碎至60-150目左右，排除浆液；2)调解浆液的pH值:将磨好的浆液用盐酸或柠檬酸调pH至4.0-5.5 ;3)热解催化:将调好pH的浆液放入温度为50-60°C的水浴上热解催化反应1-5小时；4)离心分离:将热解催化反应好的浆液在离心力为4000-6000转/分的离心机上，离心15-30分钟；将离心分离后附在浆液面上的清油层吸出，获得清油，即为所需山核桃油。周明亮等在《中国机械学报》第38卷第3期中“山核桃油的提取工艺及其特性研宄”中对山核桃的乙醚浸提法进行了研宄。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种简便、营养价值和保健养生、工艺合理的山核桃用油生产方法。
[0006]本发明的技术方案是这样实现的，包括如下步骤:
[0007]A、用剥壳机剥壳，获取山核桃仁；
[0008]B、对山核桃仁进行晾晒，控制含水率3% -5% ；
[0009]C、将晒干的山核桃仁用液压机加压出毛油；
[0010]将山核桃仁做成饼放入液压机，每榨投饼20-25块，每块约4-6kg，均匀地加压液压机低压、使压力压到110-120MPa时，将低压调到高压，均匀加压到280_300MPa时为止，压榨时，不能太快，以免饼渣渗出。
[0011]D、毛油沉淀36?48h后进行过滤，得到成品油。
[0012]将毛油沉淀36?48h后，将油均匀经过板框过滤机过滤除去杂质，得到成品油。
[0013]本发明的优点是:
[0014]本发明生产工艺取油的产品颜色浅、有山核桃的特殊气味以及保留了营养成分；传统工艺中的烘干、蒸炒以及脱色工艺需要加活性炭或者活性白土，烘干取油使得苯并芘含量增加需要加活性炭吸附，蒸炒取油的的颜色较深需要加活性白土脱色，虽然能够去除不利因素，但是操作复杂、添加化学物质会去除营养成分以及山核桃的特殊气味。
[0015]本发明提供一种简便、营养价值和保健养生、工艺合理的山核桃油生产方法，能够为小批量特种油脂生产提供技术支持，适于在食用油生产技术领域推广。
【具体实施方式】
[0016]山核桃油生产工艺:
[0017]A、用剥壳机剥壳，获取山核桃仁；
[0018]B、对山核桃仁进行晾晒，控制含水率4% ；
[0019]C、将晒干的山核桃仁用液压机加压出毛油；
[0020]将山核桃仁做成饼放入液压机，每榨投饼23块，每块约5kg，均匀地加压液压机低压、使压力到115MPa时，将低压调到高压，均匀加压到285MPa时为止，压榨时，不能太快，以免饼渣渗出。
[0021]D、毛油沉淀36h后进行过滤，得到成品油。
[0022]将毛油沉淀36h后，将油均匀经过板框过滤机过滤除去杂质，得到成品油
[0023]本发明可用于特种油脂生产，适用于营养价值和保健养生食用油生产，做到无污染、低能耗。
【主权项】
1.一种生产山核桃油的加工方法，其特征在于包括如下步骤: A、用剥壳机剥壳，获取山核桃仁； B、对山核桃仁进行晾晒，控制含水率3%-5% ； C、将晒干的山核桃仁用液压机加压出毛油； 将山核桃仁做成饼放入液压机，每榨投饼20-25块，每块约4-6kg，均匀地加压液压机低压、使压力到110-120MPa时，将低压调到高压，均匀加压到280_300MPa时为止，压榨时，不能太快，以免饼渣渗出。 D、毛油沉淀36?48h后进行过滤，得到成品油。 将毛油沉淀36?48h后，将油均匀经过板框过滤机过滤除去杂质，得到成品油。
【专利摘要】本发明提供一种山核桃油及其生产工艺，其特征在于，依次按以下步骤：A、用剥壳机剥壳，获取山核桃仁；B、对山核桃仁进行晾晒，控制含水率4％；C、将晒干的山核桃仁用液压机加压出毛油。D、毛油沉淀36～48h后进行过滤，得到成品油。本发明山核桃油气味浓香、风味独特，可广泛适用于烹制各种食品和菜肴，具有较高营养价值和保健养生作用，确保了高抗氧化活性成分，特别适于在小批量特种油脂生产技术领域推广。
【IPC分类】A23D9-04, C11B1-06, C11B3-16, C11B1-04
【公开号】CN104804863
【申请号】CN201510141340
【发明人】查孝柱
【申请人】查孝柱
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年3月16日