一种大麦米酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒，特别涉及一种大麦米酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]
大麦富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分，大麦从其营养成分上看，具有“三高两低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低糖、低脂肪，所以说大麦是一种理想的保健食品。大麦中的葡聚糖具有免疫调节的功能，对肿瘤的生长有抑制作用；大麦的脂肪中80%以上都是不饱和脂肪酸，可以降低血脂，预防心脑血管疾病的发生；大麦中的镁、铁、磷、钙等矿物质元素含量丰富，高于大米和小麦，可以促进人体纤维蛋白的溶解、抑制凝血酶的生成、降低血清胆固醇、扩张血管，起到预防血栓的作用。因此将大麦制成食品或者饮品显得很有必要。
【发明内容】
[0003]为解决上述问题，本发明公开了一种大麦米酒的制备方法。
[0004]为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案:一种大麦米酒的的制备方法，包括如下步骤:
(I)备料:选取糯米300-400份、酒曲2-5份、大麦100-200份。
[0005](2 )糯米精选后，用水冲洗干净后浸泡24-48小时；
(3)糯米浸好后，送入蒸锅蒸煮8-10分钟；
(4)待米饭蒸煮好后冷却到20-26°C，加冷开水使米饭呈颗粒状，拌入甜酒曲混匀；
(5)装好后放到30-32°C的恒温室中，糖化2-3天得酒糟；
(6)将大麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥后制得大麦芽;
(7)往酒糟中加入制备好的大麦芽，置于10-15°C环境中再次发酵7-9天；
(8)将再次发酵后的混合物经过过滤，去除固体物质得酒液；
(9)将得到的酒液进行蒸馏处理，提高其纯度，并在其中加入维生素C进行贮存。
[0006]本发明提供的大麦米酒的制备方法，采用糯米发酵制得，具有温补脾胃的功效，同时通过添加大麦芽，对大麦相比，不仅保留了大麦原有的营养成分，同时在发芽过程中，大麦中的大量酶被激活和释放，并从结合态转化为游离态，正是由于这一生理活化过程，使得大麦芽营养价值超过大麦。
【具体实施方式】
[0007]以下将结合具体实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，应理解下述【具体实施方式】仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
[0008]本发明公开了一种大麦米酒的的制备方法，包括如下步骤: (I)备料:选取糯米300-400份、酒曲2-5份、大麦100-200份。
[0009](2 )糯米精选后，用水冲洗干净后浸泡24-48小时；
(3)糯米浸好后，送入蒸锅蒸煮8-10分钟；
(4)待米饭蒸煮好后冷却到20-26°C，加冷开水使米饭呈颗粒状，拌入甜酒曲混匀；
(5)装好后放到30-32°C的恒温室中，糖化2-3天得酒糟；
(6)将大麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥后制得大麦芽;
(7)往酒糟中加入制备好的大麦芽，置于10-15°C环境中再次发酵7-9天；
(8)将再次发酵后的混合物经过过滤，去除固体物质得酒液；
(9)将得到的酒液进行蒸馏处理，提高其纯度，并在其中加入维生素C进行贮存。
[0010]本发明提供的大麦米酒的制备方法，采用糯米发酵制得，具有温补脾胃的功效，同时通过添加大麦芽，对大麦相比，不仅保留了大麦原有的营养成分，同时在发芽过程中，大麦中的大量酶被激活和释放，并从结合态转化为游离态，正是由于这一生理活化过程，使得大麦芽营养价值超过大麦。
[0011]本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。
【主权项】
1.一种大麦米酒的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)备料:选取糯米300-400份、酒曲2-5份、大麦100-200份； (2)糯米精选后，用水冲洗干净后浸泡24-48小时； (3)糯米浸好后，送入蒸锅蒸煮8-10分钟； (4)待米饭蒸煮好后冷却到20-26°C，加冷开水使米饭呈颗粒状，拌入甜酒曲混匀； (5)装好后放到30-32°C的恒温室中，糖化2-3天得酒糟； (6)将大麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥后制得大麦芽; (7)往酒糟中加入制备好的大麦芽，置于10-15°C环境中再次发酵7-9天； (8)将再次发酵后的混合物经过过滤，去除固体物质得酒液； (9)将得到的酒液进行蒸馏处理，提高其纯度，并在其中加入维生素C进行贮存。
【专利摘要】本发明公开了一种大麦米酒的制备方法，采用糯米发酵制得，具有温补脾胃的功效，同时通过添加大麦芽，对大麦相比，不仅保留了大麦原有的营养成分，同时在发芽过程中，大麦中的大量酶被激活和释放，并从结合态转化为游离态，正是由于这一生理活化过程，使得大麦芽营养价值超过大麦。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105062784
【申请号】CN201510547455
【发明人】孙雨桢
【申请人】孙雨桢
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月31日