面酵母菌种，然后麦汁通过板式换热器降温，温度降到18±0.5°C倒入发酵罐，麦汁入发酵罐的同时要充氧，以便麦汁与酵母混匀并进行发酵，发酵罐压力保持在0.025MPa，温度保持在18±0.5°C，发酵3天；
(4)糖度降到3.5BX，封罐保压0.12MPa，温度保持在18±0.5°C，保持3天；
(5)发酵罐降温至5±0.5°C，时间1天，排出酵母，酵母味纯正；
(6)发酵罐再降温至3±0.5°C，加入麦汁量1.2%。的香型颗粒酒花，并将整罐啤酒液倒入另一个无菌发酵罐内，以便使酒花充分接触融入啤酒液，溶出更多芳香物质，保持温度5天;
(7)发酵罐温度降到0.5±0.5°C，即可售原浆啤酒；也可经过滤、调配、装瓶、杀菌、包装等工序后再销售。
[0016]实施例5
(1)制备好糖度为14%的麦汁，麦汁主要由水、小麦芽、大麦芽等混合制成；
(2)麦汁经糖化、过滤后，在煮沸锅中煮沸开始时，加入麦汁量0.2%。的苦型颗粒酒花，煮沸20分钟时加入麦汁量0.2%。的苦型颗粒酒花，在煮沸结束前10分钟加入麦汁量0.2%o的香型颗粒酒花(卡斯卡特Cascade，下同)，煮沸后旋沉10分钟，静置30?40分钟，将酒花等沉降凝固物排掉；
(3)发酵罐进麦汁前先加入上面酵母菌种，然后麦汁通过板式换热器降温，温度降到18±0.5°C倒入发酵罐，麦汁入发酵罐的同时要充氧，以便麦汁与酵母混匀并进行发酵，发酵罐压力保持在0.03MPa，温度保持在18±0.5°C，发酵2天；
(4)糖度降到5BX，封罐保压0.09MPa，温度保持在18±0.5°C，保持4天；
(5)发酵罐降温至5±0.5°C，时间1天，排出酵母，酵母味纯正；
(6)发酵罐再降温至3±0.5°C，加入麦汁量1.4%。的香型颗粒酒花，并将整罐啤酒液倒入另一个无菌发酵罐内，以便使酒花充分接触融入啤酒液，溶出更多芳香物质，保持温度7天;
(7)发酵罐温度降到0±0.5°C，即可售原浆啤酒；也可经过滤、调配、装瓶、杀菌、包装等工序后再销售。
[0017]方案B 实施例6
(1)制备好糖度为9%的麦汁,麦汁主要由水、大麦芽、焦香麦芽、黑麦芽等混合制成；
(2)麦汁经糖化、过滤后，在煮沸锅中煮沸开始时，加入麦汁量0.2%。的苦型颗粒酒花，煮沸20分钟时加入麦汁量0.2%。的苦型颗粒酒花，在煮沸结束前10分钟加入麦汁量0.2%o的香型颗粒酒花(卡斯卡特Cascade，下同)，煮沸后旋沉10分钟，静置30?40分钟，将酒花等沉降凝固物排掉；
(3)发酵罐进麦汁前先加入下面酵母菌种，然后麦汁通过板式换热器降温，温度降到9±0.5°C倒入发酵罐，麦汁入发酵罐的同时要充氧，以便麦汁与酵母混匀并进行发酵，发酵罐压力保持在0.02MPa，温度保持在9±0.5°C，发酵3天；
(4)糖度降到5BX，封罐保压0.09MPa，温度自然升到12±0.5°C，保持7天；
(5)发酵罐降温至5±0.5°C，时间1天，排出酵母，酵母味纯正；
(6)发酵罐再降温至3±0.5°C，加入麦汁量0.8%。的香型颗粒酒花，并将整罐啤酒液倒入另一个无菌发酵罐内，以便使酒花充分接触融入啤酒液，溶出更多芳香物质，保持温度7天;
(7)发酵罐温度降到0±0.5°C，即可售原浆啤酒；也可经过滤、调配、装瓶、杀菌、包装等工序后再销售。
[0018]实施例7
(1)制备好糖度为12%的麦汁，麦汁主要由水、大麦芽、焦香麦芽、黑麦芽等混合制成；
(2)麦汁经糖化、过滤后，在煮沸锅中煮沸开始时，加入麦汁量0.2%。的苦型颗粒酒花，煮沸20分钟时加入麦汁量0.2%。的苦型颗粒酒花，在煮沸结束前10分钟加入麦汁量0.2%o的香型颗粒酒花(摩西Mosaic，下同)，煮沸后旋沉10分钟，静置30?40分钟，将酒花等沉降凝固物排掉；
(3)发酵罐进麦汁前先加入下面酵母菌种，然后麦汁通过板式换热器降温，温度降到9±0.5°C倒入发酵罐，麦汁入发酵罐的同时要充氧，以便麦汁与酵母混匀并进行发酵，发酵罐压力保持在0.03MPa，温度保持在9±0.5°C，发酵4天；
(4)糖度降到4BX，封罐保压0.14MPa，温度自然升到12±0.5°C，保持4天；
(5)发酵罐降温至5±0.5°C，时间1天，排出酵母，酵母味纯正；
(6)发酵罐再降温至3±0.5°C，加入麦汁量1.0%。的香型颗粒酒花，并将整罐啤酒液倒入另一个无菌发酵罐内，以便使酒花充分接触融入啤酒液，溶出更多芳香物质，保持温度5天;
(7)发酵罐温度降到1±0.5°C，即可售原浆啤酒；也可经过滤、调配、装瓶、杀菌、包装等工序后再销售。
[0019]实施例8
(1)制备好糖度为14%的麦汁，麦汁主要由水、大麦芽、焦香麦芽、黑麦芽等混合制成；
(2)麦汁经糖化、过滤后，在煮沸锅中煮沸开始时，加入麦汁量0.2%。的苦型颗粒酒花，煮沸20分钟时加入麦汁量0.2%。的苦型颗粒酒花，在煮沸结束前10分钟加入麦汁量0.2%o的香型颗粒酒花(亚麻黄Amarillo，下同)，煮沸后旋沉10分钟，静置30?40分钟，将酒花等沉降凝固物排掉；
(3)发酵罐进麦汁前先加入下面酵母菌种，然后麦汁通过板式换热器降温，温度降到9±0.5°C倒入发酵罐，麦汁入发酵罐的同时要充氧，以便麦汁与酵母混匀并进行发酵，发酵罐压力保持在0.03MPa，温度保持在9±0.5°C，发酵5天；
(4)糖度降到3BX，封罐保压0.12MPa，温度自然升到12±0.5°C，保持6天；
(5)发酵罐降温至5±0.5°C，时间1天，排出酵母，酵母味纯正； (6)发酵罐再降温至3±0.5°C，加入麦汁量1.4%。的香型颗粒酒花，并将整罐啤酒液倒入另一个无菌发酵罐内，以便使酒花充分接触融入啤酒液，溶出更多芳香物质，保持温度6天;
(7)发酵罐温度降到0.5±0.5°C，即可售原浆啤酒；也可经过滤、调配、装瓶、杀菌、包装等工序后再销售。
[0020]上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的普通技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.新式啤酒酒花添加方法，其特征是:酒花在煮沸时加入一部分，在发酵后储期加入剩余部分，具体包括两种方案，具体步骤如下: 方案A (1)制备好糖度为9?14%的麦汁,麦汁主要由水、小麦芽、大麦芽等混合制成； (2)麦汁经糖化、过滤后，在煮沸锅中煮沸开始时，加入麦汁量0.2%。的苦型颗粒酒花，煮沸20分钟时加入麦汁量0.2%。的苦型颗粒酒花，在煮沸结束前10分钟加入麦汁量0.2%o的香型颗粒酒花，煮沸后旋沉10分钟，静置30?40分钟，将酒花等沉降凝固物排掉； (3)发酵罐进麦汁前先加入上面酵母菌种，然后麦汁通过板式换热器降温，温度降到18±0.5°C倒入发酵罐，麦汁入发酵罐的同时要充氧，以便麦汁与酵母混匀并进行发酵，发酵罐压力保持在0.02?0.03MPa，温度保持在18±0.5°C，发酵2?4天； (4)糖度降到3?5BX，封罐保压0.09?0.14MPa，温度保持在18±0.5°C，保持2?4天; (5)发酵罐降温至5±0.5°C，时间1天，排出酵母； (6)发酵罐再降温至3±0.5°C，加入麦汁量0.8?1.4%。的香型颗粒酒花，并将整罐啤酒液倒入另一个无菌发酵罐内，以便使酒花充分接触融入啤酒液，溶出更多芳香物质，保持温度3?7天； (7)发酵罐温度降到0?1°C，即可售原浆啤酒；也可经过滤、调配、装瓶、杀菌、包装等工序后再销售； 方案B (1)制备好糖度为9?14%的麦汁,麦汁主要由水、大麦芽、焦香麦芽、黑麦芽等混合制成； (2)麦汁经糖化、过滤后，在煮沸锅中煮沸开始时，加入麦汁量0.2%。的苦型颗粒酒花，煮沸20分钟时加入麦汁量0.2%。的苦型颗粒酒花，在煮沸结束前10分钟加入麦汁量0.2%o的香型颗粒酒花，煮沸后旋沉10分钟，静置30?40分钟，将酒花等沉降凝固物排掉； (3)发酵罐进麦汁前先加入下面酵母菌种，然后麦汁通过板式换热器降温，温度降到9±0.5°C倒入发酵罐，麦汁入发酵罐的同时要充氧，以便麦汁与酵母混匀并进行发酵，发酵罐压力保持在0.02?(λ 03MPa，温度保持在9±(λ 5°C，发酵3?5天； (4)糖度降到3?5BX，封罐保压0.09?0.14MPa，温度自然升到12±0.5°C，保持4?7天； (5)发酵罐降温至5±0.5°C，时间1天，排出酵母； (6)发酵罐再降温至3±0.5°C，加入麦汁量0.8?1.4%。的香型颗粒酒花，并将整罐啤酒液倒入另一个无菌发酵罐内，以便使酒花充分接触融入啤酒液，溶出更多芳香物质，保持温度5?7天； (7)发酵罐温度降到0?1°C，即可售原浆啤酒；也可经过滤、调配、装瓶、杀菌、包装等工序后再销售。
【专利摘要】本发明涉及发酵工程技术领域，具体涉及新式啤酒酒花添加方法。新式啤酒酒花添加方法，麦汁经糖化、过滤后，不仅在煮沸过程中，分多次加入部分酒花，而且创造性地在麦汁降温入发酵罐发酵，将酵母泥排出后，在啤酒发酵后储期，在一定温度下，再加入部分酒花，并倒罐混匀；本方法使酒花芳香物质充分溶于啤酒液中，使啤酒富有令人愉悦的新鲜酒花的原始香味和清爽的苦味，外观亮泽，泡沫细腻、丰富、挂杯持久，增强啤酒防腐能力，延长保质期，在达到同等苦味和香味时，可节省酒花添加量。
【IPC分类】C12C7/20, C12C11/00
【公开号】CN105349296
【申请号】CN201410409489
【发明人】黄家英, 徐崇彬, 王金忠, 李华贞, 马春岭, 侯宪宁, 李保国, 刘端勇, 刘泽, 齐松松
【申请人】山东中德发酵技术有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2014年8月20日