一种夏枯元宝草醋的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种夏枯元宝草醋的酿造方法，所述的夏枯元宝草醋是以夏枯草、元宝草为主要原料，以马铃薯为基质料，经过夏枯草、元宝草预处理、马铃薯预处理混合、蒸料、接种、发酵、后熟、压榨过滤、陈酿等步骤酿造而成。本发明采用将夏枯草、元宝草杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除夏枯草、元宝草中携带的辛涩味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够提高夏枯草、元宝草的利用效率，以马铃薯为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，通过复合澄清剂澄清处理，提高了成品夏枯元宝草醋的色泽，通过陈酿，进一步改善了成品夏枯元宝草醋的口感与品质，成品夏枯元宝草醋具有清火明目、散结消肿和通经活络等作用。
【专利说明】一种夏枯元宝草醋的酿造方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种醋的酿造方法，尤其是涉及一种夏枯元宝草醋的酿造方法。
【背景技术】
[0003]夏枯草，又叫麦夏枯等，为唇形科夏枯草属多年生草本植物，匍匐根茎，节上生须根，其味辛、苦，性寒，归肝、胆经，夏枯草生长在山沟水湿地或河岸两旁湿草丛、荒地、路旁，广泛分布于中国各地。《神农本草经》记载:“寒热、瘰疬、鼠瘘、头疮，破症。散癭结气，脚肿湿痹。”具有清火明目、散结消肿、清热解郁等作用。
[0004]元宝草，别名合掌草、穿心草、帆船草等。为藤黄科金丝桃属多年生草本植物元宝草的全草，元宝草全株光滑无毛。生于坡地、路边杂草丛中，我国南北各省都有分布。其味辛、苦，性寒。《分类草药性》记载:“治痒子;去瘀血，生新血。治月经不调。”具有清热解毒、通经活络、凉血止血等保健功效。
[0005]随着人们保健意识的提高，营养丰富、绿色健康、来源广泛的夏枯草、元宝草除了作为中草药之外，还被加工茶、饮料等产品，而以夏枯草、元宝草为主要原料、马铃薯为基质酿造的保健醋，尚未见到相关产品上市。
【发明内容】
[0006]本发明提供一种夏枯元宝草醋的酿造方法，充分利用了原料内的营养成分，提高了夏枯草、元宝草的经济价值与营养价值，具有清火明目、散结消肿、清热解郁、通经活络、凉血止血等保健作用。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种夏枯元宝草醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A.原料预处理:取新鲜夏枯草、元宝草、龙须菜、石花菜，去除杂质，用流水清洗干净，采用127 °C的蒸汽对夏枯草、元宝草、龙须菜、石花菜进行杀青15s，蒸汽杀青后将1kg夏枯草、5kg元宝草、Ikg龙须菜、Ikg石花菜用磨楽机磨碎，再入胶体磨，磨成原料草糜，向原料草糜中加入0.4kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1 kg的糖化酶，在45 °C条件中联合水解120min，制成原料草泥；
B.马铃薯预处理:取新鲜、无腐烂的马铃薯，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成马铃薯泥；
C.混合:取原料草泥10kg、马铃薯泥6kg、鸡蛋参粉4kg、栝楼仁粉2kg、谷壳粉2kg、百合粉2kg、凤尾参粉I kg、黑枸杞粉I kg、沙参粉I kg、麸皮I kg，充分搅拌均匀，制成混合物；
D.蒸料:混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸28min，至熟透，后摊瞭至室温，制成原料醅；
E.酒精发酵:向1kg原料醅中加入0.18kg的酵母菌、3kg的白首乌粉、2kg的牛蒡粉、2kg的豌豆粉、Ikg的南杏仁粉，搅拌均匀后，加入25kg的饮用水，温度控制为34°C，发酵10天，制得醋醅；
F.醋酸发酵:向醋醅中加入0.22kg的醋酸菌，搅拌均匀，42 °C环境下发酵13天后，不再控温，醋醅自然降温至31°C，发酵至醋醅酸度达9.2g/100ml时，停止醋酸发酵；
G.后熟:向发酵后的醋醅中加入0.6kg的食盐，搅拌均匀后静置7天；
H.压榨过滤:将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入
0.04kg的皂土、0.0lkg的壳聚糖，搅拌均匀，静置12h，制得发酵醋液；
1.陈酿:将发酵醋液置入密闭容器中静置15天，制得夏枯元宝草醋；
J、杀菌、灌装:将夏枯元宝草醋在82°C环境下杀菌6min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
[0008]有益效果:本发明采用将夏枯草、元宝草杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除夏枯草、元宝草中携带的辛湿味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够提高夏枯草、元宝草的利用效率，以马铃薯为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，通过复合澄清剂澄清处理，提高了成品夏枯元宝草醋的色泽，通过陈酿，进一步改善了成品夏枯元宝草醋的口感与品质，使成品夏枯元宝草醋具有清火明目、散结消肿、清热解郁、通经活络、凉血止血等保健作用。
【具体实施方式】
[0009]实施例一:
一种夏枯元宝草醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A.原料预处理:取新鲜夏枯草、元宝草、龙须菜、石花菜，去除杂质，用流水清洗干净，采用127 °C的蒸汽对夏枯草、元宝草、龙须菜、石花菜进行杀青15s，蒸汽杀青后将1kg夏枯草、5kg元宝草、Ikg龙须菜、Ikg石花菜用磨楽机磨碎，再入胶体磨，磨成原料草糜，向原料草糜中加入0.4kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1 kg的糖化酶，在45 °C条件中联合水解120min，制成原料草泥；
B.马铃薯预处理:取新鲜、无腐烂的马铃薯，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成马铃薯泥；
C.混合:取原料草泥10kg、马铃薯泥6kg、鸡蛋参粉4kg、栝楼仁粉2kg、谷壳粉2kg、百合粉2kg、凤尾参粉I kg、黑枸杞粉I kg、沙参粉I kg、麸皮I kg，充分搅拌均匀，制成混合物；
D.蒸料:混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸28min，至熟透，后摊瞭至室温，制成原料醅；
E.酒精发酵:向1kg原料醅中加入0.18kg的酵母菌、3kg的白首乌粉、2kg的牛蒡粉、2kg的豌豆粉、Ikg的南杏仁粉，搅拌均匀后，加入25kg的饮用水，温度控制为34°C，发酵10天，制得醋醅；
F.醋酸发酵:向醋醅中加入0.22kg的醋酸菌，搅拌均匀，42 °C环境下发酵13天后，不再控温，醋醅自然降温至31°C，发酵至醋醅酸度达9.2g/100ml时，停止醋酸发酵；
G.后熟:向发酵后的醋醅中加入0.6kg的食盐，搅拌均匀后静置7天；
H.压榨过滤:将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入
0.04kg的皂土、0.0lkg的壳聚糖，搅拌均匀，静置12h，制得发酵醋液； 1.陈酿:将发酵醋液置入密闭容器中静置15天，制得夏枯元宝草醋；
J、杀菌、灌装:将夏枯元宝草醋在82°C环境下杀菌6min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
[0010]实施例二:
一种夏枯元宝草醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A.原料预处理:取新鲜夏枯草、元宝草、格桑花、月季花、旋花根、甜菜根、山葡萄叶，去除杂质，取1kg夏枯草、6kg元宝草、3kg格桑花、3kg月季花、2kg旋花根、Ikg甜菜根、Ikg山葡萄叶混合均匀，制得原料叶，将原料叶用流水清洗干净，采用125°C的蒸汽对原料叶进行杀青40s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料草糜，向原料草糜中加入
0.4kg的纤维素酶、0.04kg的果胶酶、0.5kg的枸橡酸、2kg的山苹果汁、2kg的鸡爪梨汁、2kg的黑布林汁、Ikg的海枣汁，在48 0C条件中联合水解150min，制成原料草泥；
B.马铃薯预处理:取新鲜、无腐烂的马铃薯、菱角、荸荠、山芋、林檎，冲洗干净，切成马铃薯块、菱角块、荸荠块、山芋块、林檎块，取1kg马铃薯块、3kg菱角块、3kg荸荠块、2kg山芋块、Ikg林檎块混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成马铃薯泥；
C.混合:取原料草泥10kg、马铃薯泥7.8kg、黄荆叶粉5kg、莲子粉3kg、茉莉花粉3kg、霹雳果汁2kg、鸡蛋果汁2kg、竹荪粉lkg、榆蘑粉lkg、银杏叶粉lkg、独摇草粉lkg、羊肚菌粉lkg、刺角瓜粉lkg、明党参粉Ikg，充分搅拌均匀，制成混合物；
D.蒸料:混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸35min，至熟透，后摊瞭至室温，制成原料醅；
E.酒精发酵:酒精发酵:向1kg原料醅中加入0.32kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入25kg的饮用水、3kg的神秘果汁、3kg的葡萄糖、2kg的醋栗汁、2kg的刺泡汁、Ikg的软儿梨汁、Ikg的金樱果汁，温度控制为30°C，发酵8天，制得醋醅；
F.醋酸发酵:向1kg醋醅中加入0.34kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，45°C环境下发酵10天后，不再控温，醋醅自然降温至31°C，发酵至醋醅酸度达9.2g/100ml时，停止醋酸发酵；
G.后熟:向发酵后的醋醅中加入0.6kg的食盐，搅拌至均匀，静置10天；
H.压榨过滤:将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入
0.03kg的明胶、0.0lkg的琼脂、0.0lkg的壳聚糖，搅拌均匀，静置40h，制得发酵醋液；
1.陈酿:将发酵醋液放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿35天，温度为2°C，陈酿后将发酵醋液在134°C温度下杀菌9s，制得夏枯元宝草醋；
J.纯化、灌装:将杀菌后的夏枯元宝草醋在压力为15MPa，超滤膜的孔径为6μπι的条件下进行超滤膜纯化，纯化后的夏枯元宝草醋在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0011]实施例三:
一种夏枯元宝草醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
Α.原料预处理:挑选成熟的夏枯草、元宝草、牛膝菊、百蕊草、蛇根草、布渣叶、鲜竹叶，清洗干净后分别剪成3mm的碎段，制成夏枯草段、元宝草段、百蕊草段、蛇根草段、布渣叶段、鲜竹叶段，取1kg夏枯草、7kg元宝草、5kg牛膝菊段、4kg百蕊草段、2kg蛇根草段、Ikg布渣叶段、lkg鲜竹叶段混合均匀，制得原料段，备用；
B.浸泡:将原料段放入64kg的总酸度为30%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为18天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
C.粉碎:将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
D.马铃薯预处理:将鲜马铃薯、芋艿、菱角、芍药经清洗后，分别切成马铃薯粒、芋艿粒、菱角粒、苟药粒，粒度为6克/粒，取1kg马铃薯粒、5kg芋方粒、4kg菱角粒、3kg的苟药粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
E.混合:向1kg的马铃薯料中加入1kg的原料粉、7kg栝楼籽粉、4kg石植籽粉、2kg的薏仁粉、2kg的芡实粉、Ikg的牛蒡籽粉、Ikg的黄精粉、Ikg的五味子粉，搅拌均匀，制得混合料；
F.酒精发酵:向混合料中加入0.39kg的酒酵母，搅拌均勾后，加入35kg的饮用水、7kg的桑叶粉、3kg辣椒叶粉、3kg草红藤粉、2kg的龙利叶粉、2kg的无花果汁、Ikg火棘汁、Ikg番木瓜粉、Ikg蠤头粉、Ikg罗汉果汁，温度控制为51°C，发酵72h，制得酒精发酵物料；
G.醋酸发酵:酒精发酵结束后，向酒精发酵物料中加入0.42kg的醋酸酵母菌、4kg麦芽汁、3kg的玉竹汁、3kg的金珠果汁、2kg的番泻叶汁、Ikg雪莲果汁、Ikg杜梨汁、Ikg蛇瓜汁、Ikg羊肚菌粉，搅拌均匀，45°C环境下发酵100h，制得醋酸发酵物料；
H.压榨过滤:将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入
0.03kg的明胶、0.02kg的琼脂，搅拌均匀，静置10天，得发酵醋；
1.混合:取步骤B中的浸泡醋13kg、步骤H中的发酵醋8kg，充分搅拌均匀，制得混合醋，将混合醋放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿35天，温度为4°C，陈酿后继续在密闭容器中静置5天，制得夏枯元宝草醋；
J.杀菌、灌装:将夏枯元宝草醋在78°C环境下杀菌9min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
[0012]实施例四:
一种夏枯元宝草醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A.原料预处理:取新鲜夏枯草、元宝草、盐肤木叶、诸葛菜、杜仲叶、太白花、密蒙花，去除杂质，取1kg夏枯草、7kg元宝草、4kg盐肤木叶、2kg诸葛菜、Ikg杜仲叶、Ikg的太白花、Ikg密蒙花混合均匀，制得混合原料，将混合原料用流水清洗干净，采用130°C的蒸汽对原料叶进行杀青1s，蒸汽杀青后将混合原料用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料草糜，向原料草糜中加入0.65kg的纤维素酶、0.4kg的果胶酶、0.2kg的风味蛋白酶，在51 °(:条件中联合水解75min，制成原料草泥；
B.马铃薯预处理:取新鲜、无腐烂的马铃薯、菊薯、榲椁、朝鲜蓟，冲洗干净，切成马铃薯块、菊薯块、榲椁块、朝鲜蓟块，取1kg马铃薯块、5kg菊薯块、3kg榲椁块、Ikg朝鲜蓟块混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成马铃薯泥；
C.混合:取原料草泥1kg、马铃薯泥8kg、地草果粉4kg、亚麻籽粉3kg、连翘花粉3kg、金银花粉2kg、萱草花粉2kg、柳蒿芽粉lkg、四照花粉lkg、元参粉lkg、茅栗叶粉lkg、高粱粉I kg，充分搅拌均勾，制成混合物；
D.蒸料:混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸25min，至熟透，后摊瞭至室温，制成原料醅；
E.酒精发酵:向1kg原料醅中加入0.22kg的酒酵母、0.02kg的枯草杆菌，搅拌均勾后，加入19kg的饮用水，温度控制为38°C，发酵14天，制得醋醅；
F.醋酸发酵:向1kg醋醅中加入0.27kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，32°C环境下发酵18天后，不再控温，醋醅自然降温至26 V，发酵至醋醅酸度达7.8g/100ml时，停止醋酸发酵；
G.后熟:向发酵后的醋醅中加入0.5kg的食盐，搅拌均匀后静置9天；
H.压榨过滤:将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入
0.03kg的单宁、0.02kg的皂土，搅拌均匀，静置36h，制得发酵醋液；
1.陈酿:将发酵醋液置入密闭容器中静置10天，制得夏枯元宝草醋；
J、杀菌、灌装:将夏枯元宝草醋在80°C环境下杀菌7min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
[0013]实施例五:
一种夏枯元宝草醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选成熟的夏枯草、元宝草、兰香草、反枝苋、紫背菜、垂盆草，清洗干净后分别切成2mm的碎段，制成夏枯草段、元宝草段、兰香草段、反枝苋段、紫背菜段、垂盆草段，取1kg夏枯草段、7kg元宝草段、4kg兰香草段、2kg反枝苋段、2kg紫背菜段、Ikg垂盆草混合均匀，制得原料段，备用；
B.浸泡:将原料段放入46kg的总酸度为34%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为15天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
C.粉碎:将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
D.马铃薯预处理:将鲜马铃薯、菊苣、紫甘薯经清洗后，分别切成马铃薯粒、菊苣粒、紫甘薯粒，粒度为10克/粒，取1kg马铃薯粒、4kg菊苣粒、Ikg紫甘薯粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
E.原料混合:向1kg的马铃薯料中加入9kg的原料粉、5kg的燕麦粉、4kg附地菜粉、2kg还阳草粉、2kg的葛根粉、Ikg的鸡骨草粉、Ikg野地瓜粉、Ikg榛蘑粉，搅拌均匀，制得混合料；
F.酒精发酵:向混合料中加入0.38kg的酒酵母，搅拌均勾后，加入58kg的饮用水、3kg的玄参汁、2kg的山药汁、2kg红李汁、Ikg嘉宝果汁、Ikg沙果汁、Ikg野落茄汁，温度控制为450C，发酵12天，制得酒精发酵物料；
G.醋酸发酵:酒精发酵结束后，向酒精发酵物料中加入0.36kg的醋酸酵母菌、3kg的水枇杷汁、2kg的黑莓汁、2kg的桑葚汁、Ikg的玛卡汁、Ikg的山葡萄汁，搅拌均匀，50°C环境下发酵15天，制得醋酸发酵物料；
H.压榨过滤:将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入
0.04kg的活性炭、0.02kg的硅藻土，搅拌均匀，静置6天，得发酵醋；
1.混合:取步骤B中的浸泡醋6kg、步骤H中的发酵醋9kg，充分搅拌均匀，制得混合醋，将混合醋在密闭容器中静置27天，制得夏枯元宝草醋；
J.杀囷、灌装:将夏枯兀宝草醋在88 C环境下杀囷2min，杀囷后在压力为13MPa，超滤月旲的孔径为7mi的条件下进行超滤膜纯化，纯化后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
[0014]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种夏枯元宝草醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤: A.原料预处理:取新鲜夏枯草、元宝草、龙须菜、石花菜，去除杂质，用流水清洗干净，采用127 °C的蒸汽对夏枯草、元宝草、龙须菜、石花菜进行杀青15s，蒸汽杀青后将1kg夏枯草、5kg元宝草、Ikg龙须菜、Ikg石花菜用磨楽机磨碎，再入胶体磨，磨成原料草糜，向原料草糜中加入0.4kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1 kg的糖化酶，在45 °C条件中联合水解120min，制成原料草泥； B.马铃薯预处理:取新鲜、无腐烂的马铃薯，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成马铃薯泥； C.混合:取原料草泥10kg、马铃薯泥6kg、鸡蛋参粉4kg、栝楼仁粉2kg、谷壳粉2kg、百合粉2kg、凤尾参粉I kg、黑枸杞粉I kg、沙参粉I kg、麸皮I kg，充分搅拌均匀，制成混合物； D.蒸料:混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸28min，至熟透，后摊瞭至室温，制成原料醅； E.酒精发酵:向1kg原料醅中加入0.18kg的酵母菌、3kg的白首乌粉、2kg的牛蒡粉、2kg的豌豆粉、Ikg的南杏仁粉，搅拌均匀后，加入25kg的饮用水，温度控制为34°C，发酵10天，制得醋醅； F.醋酸发酵:向醋醅中加入0.22kg的醋酸菌，搅拌均匀，42 °C环境下发酵13天后，不再控温，醋醅自然降温至31°C，发酵至醋醅酸度达9.2g/100ml时，停止醋酸发酵； G.后熟:向发酵后的醋醅中加入0.6kg的食盐，搅拌均匀后静置7天； H.压榨过滤:将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.04kg的皂土、0.0lkg的壳聚糖，搅拌均匀，静置12h，制得发酵醋液； I.陈酿:将发酵醋液置入密闭容器中静置15天，制得夏枯元宝草醋； J、杀菌、灌装:将夏枯元宝草醋在82°C环境下杀菌6min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
【文档编号】C12J1/04GK105861269SQ201610433754
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年6月18日
【发明人】程龙凤, 卢欢欢
【申请人】程龙凤