一种淡雅轻柔型葡萄酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种淡雅轻柔型葡萄酒的酿造方法，其具体制备步骤为：（1）葡萄去梗洗净后置入玻璃罐中并混入新鲜苹果皮，置入完成后封闭玻璃罐；（2）将步骤（1）中存放后的玻璃罐置入零下后，滤除罐中液体中的沉淀物并剔除苹果皮后，再将葡萄和滤出的液体放入新的洁净玻璃罐中，将葡萄压实破碎后放入酵母密闭发酵；（3）过滤出步骤（2）发酵完毕的葡萄汁，倒入其他洁净玻璃罐中并水浴，再将葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存；（4）步骤（3）完成后，从橡木桶中吸出酒液，将吸取出的酒液瞬时高温杀菌后得到葡萄酒成品；本发明的有益效果为：制备的葡萄酒酸涩味较淡，果味幽香，味道轻柔，适合各类饮用人群。
【专利说明】
-种淡雅轻柔型葡萄酒的酿造方法
技术领域
[0001] 本发明设及葡萄酒酿造技术领域，特别是一种淡雅轻柔型葡萄酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002] 葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获 得酒精度数不低于一定数值的酒类饮料。葡萄酒不仅是人们日常生活中提高情趣，擅染气 氛的绝佳饮品，还是一种富含多种对人体有益物质的保健饮品，其对维持和调节人体生理 机能可W起到显著的效果。
[0003] 然而并不是所有人都喜欢和习惯传统葡萄酒的口感，尤其是对于葡萄酒较酸涩的 味道，许多人都较排斥。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是为了提供一种淡雅轻柔型葡萄酒的酿造方法。
[0005] 为实现上述目的，本发明公开了一种淡雅轻柔型葡萄酒的酿造方法，其具体制备 步骤为： (1) 采摘新鲜成熟的葡萄，去梗洗净后，自然风干葡萄表面水分后，置入玻璃罐中，置入 时混入葡萄质量5%-8%的新鲜苹果皮，并保证葡萄置入过程中不破碎，置入完成后封闭玻璃 罐存放7-10天，存放溫度为20-23 °C ; (2) 将步骤(1)中存放后的玻璃罐置入零下4-6 °C下冷冻2-3小时后，滤除罐中液体中的 沉淀物并剔除苹果皮后，再将葡萄和滤出的液体放入新的洁净玻璃罐中，将葡萄压实破碎 后放入酵母密闭发酵10-12天，外部溫度控制在25-27°C; (3) 过滤出步骤(2)发酵完毕的葡萄汁，倒入其他洁净玻璃罐中并水浴加热20-30分钟， 溫度设定为60-70°C，水浴后将葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存6-8个月， 保存溫度为10-12 °C; (4) 步骤(3)完成后，从橡木桶中吸出酒液，要求不能揽动橡木桶中酒液，在橡木桶中自 上而下吸取酒液，直到液面下降80-90%后停止吸取，将吸取出的酒液瞬时高溫杀菌后得到 葡萄酒成品。
[0006] 本发明的优点和积极效果是： 本发明方法制备的葡萄酒酸涩味较淡，果味幽香，味道轻柔，适合各类饮用人群。
【具体实施方式】
[0007] 具体实施例一： 一种淡雅轻柔型葡萄酒的酿造方法，其具体制备步骤为： (1)采摘新鲜成熟的葡萄，去梗洗净后，自然风干葡萄表面水分后，置入玻璃罐中，置入 时混入葡萄质量5%的新鲜苹果皮，并保证葡萄置入过程中不破碎，置入完成后封闭玻璃罐 存放7天，存放溫度为20°C; (2) 将步骤(1)中存放后的玻璃罐置入零下4-6 °C下冷冻2小时后，滤除罐中液体中的沉 淀物并剔除苹果皮后，再将葡萄和滤出的液体放入新的洁净玻璃罐中，将葡萄压实破碎后 放入酵母密闭发酵10天，外部溫度控制在25°C ; (3) 过滤出步骤(2)发酵完毕的葡萄汁，倒入其他洁净玻璃罐中并水浴加热20分钟，溫 度设定为60°C，水浴后将葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存6个月，保存溫度 为 10°c; (4) 步骤(3)完成后，从橡木桶中吸出酒液，要求不能揽动橡木桶中酒液，在橡木桶中自 上而下吸取酒液，直到液面下降80%后停止吸取，将吸取出的酒液瞬时高溫杀菌后得到葡萄 酒成品。
[000引具体实施例二： 一种淡雅轻柔型葡萄酒的酿造方法，其具体制备步骤为： (1) 采摘新鲜成熟的葡萄，去梗洗净后，自然风干葡萄表面水分后，置入玻璃罐中，置入 时混入葡萄质量8%的新鲜苹果皮，并保证葡萄置入过程中不破碎，置入完成后封闭玻璃罐 存放10天，存放溫度为23°C ; (2) 将步骤(1)中存放后的玻璃罐置入零下4-6 °C下冷冻3小时后，滤除罐中液体中的沉 淀物并剔除苹果皮后，再将葡萄和滤出的液体放入新的洁净玻璃罐中，将葡萄压实破碎后 放入酵母密闭发酵12天，外部溫度控制在27°C ; (3) 过滤出步骤(2)发酵完毕的葡萄汁，倒入其他洁净玻璃罐中并水浴加热30分钟，溫 度设定为70°C，水浴后将葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存8个月，保存溫度 为 12°C; (4) 步骤(3)完成后，从橡木桶中吸出酒液，要求不能揽动橡木桶中酒液，在橡木桶中自 上而下吸取酒液，直到液面下降90%后停止吸取，将吸取出的酒液瞬时高溫杀菌后得到葡萄 酒成品。
[0009] 具体实施例 一种淡雅轻柔型葡萄酒的酿造方法，其具体制备步骤为： (1) 采摘新鲜成熟的葡萄，去梗洗净后，自然风干葡萄表面水分后，置入玻璃罐中，置入 时混入葡萄质量6%的新鲜苹果皮，并保证葡萄置入过程中不破碎，置入完成后封闭玻璃罐 存放9天，存放溫度为22 °C; (2) 将步骤(1)中存放后的玻璃罐置入零下4-6 °C下冷冻2.5小时后，滤除罐中液体中的 沉淀物并剔除苹果皮后，再将葡萄和滤出的液体放入新的洁净玻璃罐中，将葡萄压实破碎 后放入酵母密闭发酵11天，外部溫度控制在26°C ; (3) 过滤出步骤(2)发酵完毕的葡萄汁，倒入其他洁净玻璃罐中并水浴加热25分钟，溫 度设定为65°C，水浴后将葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存7个月，保存溫度 为 irc; (4) 步骤(3)完成后，从橡木桶中吸出酒液，要求不能揽动橡木桶中酒液，在橡木桶中自 上而下吸取酒液，直到液面下降85%后停止吸取，将吸取出的酒液瞬时高溫杀菌后得到葡萄 酒成品。
[0010] 检测所得实施例酿造红酒的理化指标为：
[0011] w上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明掲露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其 发明构思加 W等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种淡雅轻柔型葡萄酒的酿造方法，其特征在于其具体制备步骤为： (1)采摘新鲜成熟的葡萄，去梗洗净后，自然风干葡萄表面水分后，置入玻璃罐中，置入 时混入葡萄质量5%-8%的新鲜苹果皮，并保证葡萄置入过程中不破碎，置入完成后封闭玻璃 罐存放7-10天，存放温度为20-23 °C ; (2 )将步骤（1)中存放后的玻璃罐置入零下4-6 °C下冷冻2-3小时后，滤除罐中液体中的 沉淀物并剔除苹果皮后，再将葡萄和滤出的液体放入新的洁净玻璃罐中，将葡萄压实破碎 后放入酵母密闭发酵10-12天，外部温度控制在25-27Γ ; (3) 过滤出步骤(2)发酵完毕的葡萄汁，倒入其他洁净玻璃罐中并水浴加热20-30分钟， 温度设定为60-70°C，水浴后将葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存6-8个月， 保存温度为10-12 °C; (4) 步骤(3)完成后，从橡木桶中吸出酒液，要求不能搅动橡木桶中酒液，在橡木桶中自 上而下吸取酒液，直到液面下降80-90%后停止吸取，将吸取出的酒液瞬时高温杀菌后得到 葡萄酒成品。
【文档编号】C12G1/00GK106047544SQ201610713419
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月24日
【发明人】俞泽尧, 俞泽好
【申请人】安徽省怀远县亚太石榴酒有限公司